ابزارهای مختلفی برای دم‌آوری و عصاره گیری قهوه وجود دارد که با استفاده از هر یک می‌توان بهترین طعم و رایحه را از دانه‌های قهوه بدست آورد. در ادامه قصد داریم در مورد آشنایی با ابزارهای دم آوری قهوه برای شما همراهان همیشگی مطالب جالبی را بیان کنیم. پس با ما همراه باشید.

قهوه ساز کمکس

Chemex یکی از ابزارهای دم آوری قهوه و قهوه سازی دستی است که در سال 1941 در امریکا ابداع شد و امروزه با همان طراحی اولیه تولید می‎‌شود. قهوه ساز کمکس یکی از ساده‌ترین وسیله های دم‌آوری است که به شیوه‌ی Pour-Over کار می‎‌کند. در این روش آب داغ بر روی پودر قهوه ریخته می‌شود و طی فرآیندی مشخص، نوشیدنی نهایی به دست می‌آید.
بدنه‌ی کمکس به شکل یک ساعت شنی و از جنس شیشه است. یک گردنی چوبی با بند چرمی دور شیشه در قسمت میانی قرار گرفته است. این متد دم‌آوری، از روش‌های فیلتری-چکه‌ای محسوب می‎‌شود. قهوه‌ی دم‌آوری شده توسط کمکس به لحاظ مزه و بادی بسیار نزدیک به قهوه‌های قطره‌ای یا Drip است. برای دم‌آوری به این روش، باید درجه آسیاب متوسط بوده و حالت شنی داشته باشد. دم‌آوری با این روش نیز حدود 3:30 تا 4 دقیقه طول می‌کشد.

کمکس

دله

دله یک قوری یا ظرف قهوه عربی سنتی است که قرن‌ها برای دم کردن و سرو قهوه استفاده شده است. بادیه‌نشین‌های قدیمی از مراسم آماده‌سازی قهوه، خدمت و نوشیدن به عنوان نشانه‌ای از مهمان‌نوازی، سخاوت و ثروت استفاده می‌کردند. امروزه در اکثر مراسم‌های رسمی و غیر رسمی از دله استفاده می‌شود.
یک دله می‌تواند از جنس برنج، فولاد، نقره و حتی طلای 24K باشد که برای موقعیت‌های خاص استفاده می‎‌شود. دله‌ها عموما مزین به الگوهای هندسی، گیاهان و گل‌ها، صحنه‌های عاشقانه از شعر عربی یا سایر تزیینات، از جمله سنگ‌های نیمه گرانبها و عاج هستند. دله از نشانه‌های فرهنگی و هنری مردم عرب است و نقش مهمی در هویت کشورهای خلیج‌فارس ایفا می‌کند.

دله

 

فرنچ پرس

فرنچ پرس یک وسیله دم‌آوری قهوه فرانسوی است که از آن برای دم کردن چای، چای سبز و دمنوش نیز استفاده می‌شود. دم آوری با فرنچ‌پرس از سنتی‌ترین روش‌های دم‌آوری قهوه می‌باشد. این دستگاه با حرارت مستقیم کار نمی‎‌کند. اجزای تشکیل دهنده آن شامل دو بخش اصلی مخزن و اهرم فیلتر است. برای دم‌آوری قهوه با این دستگاه، باید دانه‌های قهوه به صورت درشت آسیاب شود. به ازای هر نفر، به 10 تا 14 گرم قهوه نیاز داریم. هرچند در صورت تمایل به نوشیدن قهوه‌ای غلیظ‌تر، می‌توانیم مقدار آن را افزایش دهیم. قهوه‌ای که با فرنچ پرس دم‌آوری می‎‌شود، اصطلاحا “قهوه فیلتری” نامیده می‎‌شود. این روش درست کردن قهوه، آسان‌ترین و کم هزینه‌ترین متد دم‌آوری است که حدودا 3 دقیقه طول می‌کشد.

از دیگر کاربردهای فرنچ پرس، گرفتن فوم شیر است. برای انجام این کار، شیر را جوشانده و سپس در مخزن دستگاه بریزید و اهرم را چندین بار بالا و پایین ببرید. حالا می‌توانید با اضافه کردن فوم شیر به نوشیدنی خود، از آن لذت ببرید. بسیاری از کافی‌شاپ‌ها و دفاتر از این دستگاه برای تهیه قهوه و انواع دمنوش استفاده می‌‎کنند.

فرنچ پرس 350 میل فیوچر مارکیز

 

ائروپرس

ائروپرس از ابزارهای دم‌آوری قهوه است که در سال 2005 توسط فردی امریکایی به نام اروبی اختراع شد. این دستگاه ابتدا در رنگ‌های روشن عرضه می‌شد و امروزه به رنگ‌های تیره‌تر و خاکستری نیز تولید می‎‌شود. ائروپرس از قهوه سازهای موج سوم می‌باشد. قهوه دم‌آوری شده با این دستگاه، شبیه قهوه‌های دمی است و عطر و طعم قهوه را به بهترین شکل ممکن استخراج می‎‌کند.

ائروپرس عملکردی مشابه سرنگ دارد و برای دم‌آوری قهوه، از یک فیلتر مخصوص و فشار هوا استفاده می‎‌کند. تهیه قهوه با این دستگاه، نیاز به تخصص نداشته و حدود 5 دقیقه طول می‌کشد. قهوه‌ای که به این روش دم‌آوری می‎‌شود، طعم و غلظتی شبیه اسپرسو داشته و یک نوشیدنی با اسیدیته پایین‌تر و چربی کمتر ارائه خواهد داد.

ایروپرس

 

موکاپات

موکاپات از ساده‌ترین و ارزان‌ترین دستگاه‌های تهیه قهوه است که در سال 1933 در ایتالیا، توسط فردی به نام لوییجی دو پونتی اختراع شد. در نهایت این دستگاه برای شرکت الفونسو بیالتی به ثبت رسید. تا امروز، بیش از 300 میلیون از این دستگاه در سراسر جهان به فروش رسیده است. فروش بالای موکاپات، نشان دهنده محبوبیت این دستگاه به خصوص در کشورهای امریکای لاتین و اروپایی می‌باشد.

قوری موکا یا موکاپات از سه بخش سبد قهوه، محفظه نگهدارنده آب و ظرف فراورده تشکیل شده است. موکاپات مشابه دستگاه اسپرسو ساز عمل می کند. نوشیدنی شما با گذراندن آب بسیار داغ و تحت فشار با بخار، از میان قهوه آسیاب شده تولید می‎‌شود. برای استفاده از این ماشین، به یک وسیله حرارتی مثل اجاق گازی یا برقی نیاز است. قوری قهوه ساز موكا در اندازه‌های مختلف و از یک تا هجده نفره آن موجود است. مدل‌های نخستین و حتی کنونی آن بیشتر از جنس آلومینیوم با دسته (باکالیتی) می‌باشند.

66 - ابزارهای دم آوری قهوه

کلور دریپر

كلور دريپر يكي از ساده‌ترين و مطمئن‌ترین روشهاي دم‌آوری قهوه مي‌باشد. قهوه‌اي كه به این روش تهیه می‎‌شود، در بيشتر مواقع دارای اسيديته متوسط، بادی مدیوم و در كل بالانس است. از ديگر ويژگي‌هاي كلور دريپر مي‌توان به حفظ دما و كنترل زمان عصاره‌گيري اشاره کرد كه از اين جهات نسبت به قهوه سازهاي فيلتري دیگر و يا فرنچ پرس برتري دارد.

دریپر

 

قهوه ساز V60

قهوه ساز V60 از ابزارهای دم‌آوری قهوه می‌باشد که ساخت شرکت ژاپنی هاریو بوده و از قهوه سازهای نسل سوم محسوب می‌شود. این دستگاه ساده و سبک بوده و مشابه اکثر قهوه سازهای این دوره، برای دم‌آوری قهوه نیازمند فیلتر مخصوصی است. امروزه در بیش از 75 کشور دنیا برای دم‌آوری قهوه از V60 استفاده می‌شود،

V60 در دسته Pour Over ها قرار می‌گیرد و با روش دم‌آوری به صورت چکه‌ای و با فیلتر مخصوص، قهوه‌ای با کیفیت و غنی ارائه می‌دهد. درست مانند نامش یک ویِ شصت درجه است و یک دستگیره برای حمل آسان دارد. بدنه قوری آن می‌تواند از جنس شیشه نشکن، سرامیک، فلز و پلاستیک مقاوم باشد. این وسیله به طور مستقیم نیازی به برق و شعله ندارد و جزء ابزارهای مخروطی شکل ‘Cone Shape’  است.

برای تهیه قهوه با این ابزار، به چه چیزهایی نیاز دارید؟ ترازو، قهوه آسیاب شده، آب جوش و فیلتر کاغذی نازکی که در انتهای آن حفره‌ای برای خروج قهوه وجود دارد. محصول نهایی V60، نوعی قهوه دمی محسوب می‌شود که طعم و رنگ و بوی منحصر به فردی دارد. سادگی در تهیه و طراحی این دستگاه، یکی از دلایل جهانی شدن آن است.

kit hario v60 02021 - ابزارهای دم آوری قهوه

 

جذوه

قهوه از نوشیدنی‌های محبوب بسیاری از افراد می‌باشد که روش‌های دم‌آوری متفاوتی برای تهیه آن وجود دارد. استفاده از جذوه، یکی از قدیمی‌ترین و البته محبوب‌ترین روش‌های دم‌آوری قهوه محسوب می‌شود. هزینه پایین تهیه جذوه برای افرادی که طرفدار قهوه‌ای تلخ با طعم و رایحه‌ای اصیل هستند، انتخاب مناسبی است. جذوه که نام دیگر آن ایبریک است، نوعی قهوه جوش می‌باشد که برای تهیه قهوه ترک به کار می‌رود و دارای کفی پهن و دهانه‌ای باریک است.

بدنه جذوه‌ها از فولاد ضد زنگ، برنج، مس یا سرامیک ساخته شده است. جذوه‌های مسی از مرغوب‌ترین انواع آن می‌باشد. چرا که مس می‌تواند باعث انتقال یکنواخت حرارات شود و قهوه‌ای با کیفیت تهیه شود. جذوه‌ها در سایزهای مختلفی وجود دارد که با توجه به تعداد فنجان، جذوه را انتخاب می‌کنیم. این ظرف دارای دسته‌ای بلند است که از سوختن احتمالی دست جلوگیری می‌کند. لبه‌دار بودن آن، ریختن قهوه در فنجان را آسان‌تر می‌کند. همچنین لبه باریک آن، تشکیل فوم روی قهوه را تسهیل می‌بخشد که نشانه‌ای از قهوه‌ای با کیفیت می‌باشد.

56 - ابزارهای دم آوری قهوه

قهوه ساز سایفون

قهوه ساز سایفون که با نام وکیوم پات نیز شناخته می‌شود، از ابزارهای دم آوری قهوه نسل سوم محسوب می‌شود. ایده اولیه این دستگاه در سال 1830 توسط فردی به نام Leoff در برلین آلمان ارئه شد و در سال 1840 در فرانسه توسط خانم marie fanny پیگیری و تکمیل شد. در نهایت اولین نمونه موفق سایفون نیز به نام او ثبت گردید. او در سال 1856 موفق به دریافت جایزه‌ای برای طراحی بی‌نظیر این دستگاه شد.

در ابتدا از این دستگاه، بیشتر به عنوان یک وسیله زینتی به خصوص در میان افراد ثروتمند در فرانسه استفاده می‌شد. ولی پس از اندک زمانی به تولید انبوه رسید و به سراسر جهان راه پیدا کرد.

این دستگاه به صورت دم‌آوری قهوه با خیساندن آن عمل می‌کند. سایفون از دو محفظه بالایی و پایینی از جنس شیشه نشکن و معمولا یک پایه نگهدارنده تشکیل شده است. نقطه اتکای دو محفظه، لوله سایفون است و فیلتر سایفون در انتهای محفظه بالایی، در ورودی لوله جای می‌گیرد. دم‌آوری قهوه در محفظه بالایی یعنی جایی که پودر قهوه در آن قرار دارد و با وارد شدن آب محفظه پایینی در محفظه بالایی، بر اثر فشار بخار انجام می‌شود.

93 1 - ابزارهای دم آوری قهوه

 

کالیته ویو (Wave)

کالیته ویو یکی از ابزارهای دم آوری قهوه است که در اواخر سال 1950 در توکیو ژاپن ساخته شد. کالیته ویو که از دقیق‌ترین قهوه سازهاست، قهوه‌ای بی‌نقص ارائه می‌دهد و در سایزهای 155 و 185 تولید می‌شود. برای دم‌آوری قهوه به این روش، به کتری برقی خرطوم باریک و تایمر نیاز است و قهوه باید درشت یا متوسط ‌آسیاب شود.

KALITA WAVE 185 DRIIPPER دريپر فلزي كاليتا مدل wave 185 - ابزارهای دم آوری قهوه

کالیته در دسته pour over  قرار دارد و سطح صاف آن در قسمت زيرين دريپر باعث مي‌شود كه قهوه يك‌دست و كامل دم شود. در حدود ٢٠ موج بر روي فيلتر كاغذي مخصوص آن وجود دارد كه باعث مي‌شود تماس قهوه با بدنه دريپر كمتر شده و در نتيجه دماي قهوه در حين دم‌آوري حفظ مي شود. دم آوری با کالیته حدود 2:30 تا 3 دقیقه طول می‌کشد. این دستگاه، قهوه ای به مراتب غلیظ‌تر و سنگین‌تر از دیگر قهوه ساز‌هایی که به روش قطره‌ای و چکه‌ای عمل می‌کنند، ارائه می‌دهد.

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد.