در مبحث قهوه اسپرسو، بد نیست بدانیم که امروزه با رونق گرفتن فضای کسب و کار کافی‌شاپ، علاقه مردم به مصرف قهوه نیز رو به افزایش است. از تاریخچه پیدایش قهوه تاکنون، نوشیدن قهوه در بین مردم جهان با هر فرهنگ و درک و تمدن؛ رواج خاصی پیدا کرده است. شاید بسیاری قهوه را براساس فرهنگ خود در مراسم مذهبی و…. نوشیده و البته برخی دیگر نیز قهوه را یک نوشیدنی رایج دانسته و به طور روزمره و در هر شرایطی مصرف می‌کنند. با این حال، یک مدل از قهوه وجود دارد که هیچگاه نام آن تغییری نکرده ولی مسبب بوجود آمدن انواع نوشیدنی مختلف برپایه خود شده است. قهوه اسپرسو! در این مقاله قصد داریم تا به معرفی این قهوه و انواع آن و البته طرز تهیه قهوه اسپرسو پرداخته و آن را توضیح دهیم. با ما همراه باشید!
قهوه اسپرسو
قهوه اسپرسو نوعی قهوه غلیظ است که در اوایل قرن ۲۰ در میلان ایتالیا اختراع شد. اسپرسو برگرفته از واژه پرس(Press) به معنای فشار دادن بوده و از طریق عبور آب نزدیک به نقطه جوش همراه با فشار از میان دانه‌های قهوه آسیاب شده (همان پودر قهوه) تهیه میشود. این عمل معمولاً با دستگاهی به نام اسپرسوساز انجام می‌گیرد. اسپرسو قطعاً غلیظ تر از قهوه معمولی بوده و بر روی سطح آن خامه قهوه(فوم غلیظی که بر روی قهوه قرار دارد) وجود دارد. بیشترین میزان پروتئین اسپرسو در این کرم نهفته است. این کفِ ملایم، رنگی قهوه‌ای مایل به سرخ دارد. دلیل غلظت بالای این قهوه نیز بدلیل کم رد شدن آب از دانه قهوه است که در طی فرآیند تهیه اسپرسو انجام میشود. برای تهیه اسپرسو از هر نوع دانه قهوه با هر سطح از برشتگی، استفاده میشود. در نقاط مختلف دنیا از دانه‌های متفاوتی برای درست کردن اسپرسو استفاده میشود. بد نیست بدانید که کیفیت نقش بسیار مهمی در طعم و مزه قهوه اسپرسو دارد. قهوه اسپرسو به شکل دابل اسپرسو و سینگل اسپرسو (پرتافیلتر تک گروپ و دو گروپ) تهیه میشود. تفاوت این دو، در میزان استفاده از پودر قهوه است.
پودر قهوه‌ای که برای تهیه دابل اسپرسو استفاده می‌کنیم، دو برابر میزان پودر قهوه مورد نیاز برای تهیه قهوه اسپرسو معمولی است. از نظر کافئین، قهوه اسپرسو کافئین بالایی دارد. دلیل این مورد استفاده کم آب در این نوشیدنی است. نوشیدن اسپرسو به شما انرژی زیادی خواهد داد. این انرژی می‌تواند عملکرد تمرکز ذهن شما بر روی اعمال روزانه را تسهیل کند. اسپرسو باعث آغاز ترشح دوپامین در مغز شده و به تمرکز کمک می‌کند. یکی دیگر از خواص قهوه اسپرسو این است که نوشیدنی کم کالری محسوب میشود. مقدار کالری با میزان مصرف اسپرسو ارتباط مستقیمی دارد. اما هر سی گرم آن در حدود فقط 3 کالری انرژی دارد. در ادامه قصد داریم تا به بررسی دلیل محبوبیت این نوع قهوه بپردازیم.
دلیل محبوبیت قهوه اسپرسو
اینکه چطور این قهوه در بین عموم محبوب شد خود یک نکته دیگر است. بد نیست بدانید که اسپرسو از دهه ۸۰ میلادی در سراسر دنیا محبوب شد. مثلاً در آمریکا، اسپرسو با انواع مختلفی از طعم‌دهنده‌ها عرضه شد. در گذشته قهوه فرانسه و قهوه ترک جایگاه ویژه‌ای در میان علاقمندان به قهوه در ایران داشت. در سالهای اخیر و با پیشرفت فرهنگ قهوه نوشی و معرفی آن در کافه‌های ایران، قهوه اسپرسو جزء پرفروشترین قهوه‌های کافه‌های درجه یک محاسبه میشود. در ادامه انواع اسپرسو را نام می‌بریم.
انواع قهوه اسپرسو
- اسپرسو معمولی Espresso
- ریسترتو Ristretto
- لونگو Lungo
- ماکیاتو Macchiato
- کُن پانا Con Panna
- رومانو Romano
- دوپیو Doppio
در ادامه به توضیح طرز تهیه قهوه اسپرسو با دستگاه اسپرسوساز که 5 مرحله دارد می‌پردازیم.
طرز تهیه قهوه اسپرسو با دستگاه اسپرسوساز
- در ابتدا مخزن آب دستگاه اسپرسوساز خود را تا جایی که به عنوان حداکثر ظرفیت مشخص شده است آب کنید. نکته‌ای که وجود دارد این است که برخی معتقدند آب باید سرد و بدون املاح باشد. بی شک استفاده از آب تصفیه شده باید رعایت شود.
- بعد از گرم شدن دستگاه (معمولاً دستگاه‌های خانگی بین 1 تا 2 دقیقه به گرمای مورد نیاز می‌رسند)، بهتر است چند ثانیه دستگاه کار کند و آب جوش خارج شود تا آب در دستگاه جریان پیدا کند.
- ابتدا برای تست درجه آسیاب و پاک شدن اثر قهوه از قبل آسیاب شده چند دانه قهوه را آسیاب کنید. حال بعد از اطمینان از آسیاب، اقدام به آسیاب کردن قهوه خود کنید.
- حال حدود 15 تا 20 گرم (بسته به اندازه پرتافیلتر خودتان) از پودر قهوه را درون سبد پرتافیلتر ریخته و بعد از تمپ کردن، آن را فشرده کنید
- پرتافیلتر را در قسمت هدگروپ محکم کرده و تهیه قهوه را آغاز کنید. توجه داشته باشید اگر دستگاه شما اتوماتیک است با توجه به یک یا دوکاپ بودن پرتافیلتر دکمه مورد نظر را فشار داده تا عصارهگیری قهوه شروع شود.
چهار نکته مهم برای القائ تجربه بهتر نوشیدن قهوه اسپرسو وجود دارد که دانستن آن خالی از لطف نیست:
- فنجان قهوه خوری خود را از قبل کمی گرم کنید.
- به میزان آسیاب دانه قهوه خود دقت کنید تا درشت یا زیاد ریز نباشد.
- در داخل قهوه ساز خود از آب سرد استفاده کنید.
- زمان استاندارد و مناسب عصاره گیری اسپرسو بین 25 تا 30 ثانیه است.
در انتها به بررسی عوامل موثر بر کیفیت قهوه اسپرسو می‌پردازیم.
عوامل موثر بر کیفیت قهوه اسپرسو
- آب
- دما
- درجه آسیاب
- تازگی دانه قهوه
- میزان رست قهوه
در انتها بد نیست یک نتیجه کلی از این نوشیدنی را خدمت شما بیان کنیم. قهوه اسپرسو پایه‌گذار نوشیدنی‌های مختف دیگری مثل کافه لاته، کاپوچینو، کافه موکا و کافه آمریکانو نیز می‌باشد. اسپرسو دارای خواص بسیاری است که در معرفی این قهوه به تعدادی از آنها اشاره شد. در بحث سنجش کیفیت قهوه اسپرسو، به پنج مورد مهم و اساسی اشاره شد. در انتها امیدواریم از مطالعه این مطلب؛ لذت کافی را برده باشید!