در بحث خرید قهوه؛ می‌گویند کافئین قهوه متداول‌ترین داروی قانونی عصر مدرن است. همان انگیزه‌ای که بسیاری از ما قهوه دوستان را صبح‌ها راهی کافه می‌کند تا با یک فنجان قهوه‌ی تازه‌دم، سوخت روزانه‌ی بدن‌مان را تامین کنیم. با این‌حال بسیاری از عاشقان قهوه هستند که اثرات محرک کافئین را تاب نمی‌آورند. یافته‌های علمی ثابت کرده که کافئین می‌تواند اثرات تحریک‌کننده‌ای بر معده‌های حساس داشته باشد؛ و یا بعضی‌ها را دچار تشویش و اضطراب کند. همین باعث شده که قهوه‌هایی تحت عنوان قهوه‌های دی‌کف یا بدون کافئین، طرفدار بسیار زیادی داشته باشد. اما آیا روش‌هایی که برای کافئین‌زدایی مورد استفاده قرار می‌گیرند، بی‌خطر هستند؟ قهوه‌های دی‌کف چه ویژگی‌های کیفی دارند؟ چه تحقیقاتی در زمینه فواید و مضرات قهوه دی‌کف صورت گرفته است؟و در ادامه نیز به عوارض قهوه بدون کافئین خواهیم پرداخت.
در این مقاله از مجله قهوه ریو، تفاوت‌های بین قهوه بدون کافئین و قهوه معمولی و اینکه آیا نوشیدن قهوه بدون کافئین برای سلامتی مضر است را بررسی می‌کنیم. همچنین میزان کافئین موجود در قهوه بدون کافئین و فواید بالقوه قهوه بدون کافئین برای سلامتی را موردبحث قرار می‌دهیم.
قهوه بدون کافئین یا قهوه دی‌کف (Decaf Coffee) از نظر ظاهر کاملاً شبیه به قهوه معمولی است، هرچند قهوه سبز دی‌کف (یعنی قبل از برشته‌کاری) مقداری از قهوه‌های سبز معمولی تیره‌تر است.
با وجود همه زمزمه‌هایی که درباره خطرات این نوع قهوه می‌شود، هیچ مدرکی وجود ندارد که نشان دهد نوشیدن قهوه بدون کافئین برای سلامتی افراد مضر است.
فهرست عناوین
قهوه دی‌کف در مقایسه با قهوه معمولی
بر اساس گزارشی که در سال ۲۰۱۷ توسط systematic review منتشر شد، قهوه دی کف (Non-Caffeine) از نظر ترکیب مشابه قهوه معمولی است، اما حاوی کافئین کمتری است.
برای حذف کافئین به‌صورت دستی، تولیدکنندگان دانه‌های قهوه سبز را با استفاده از آب و سایر مواد شیمیایی ترکیب می‌کنند. آب مانند یک حلال عمل می‌کند و می‌تواند کافئین را از دانه‌های قهوه سبز خارج کند.
در روش شیمایی اما از مواد دیگری استفاده می‌شود، موادی مانند:
- زغال چوب فعال
- دی‌اکسیدکربن
- متیلن کلراید
- اتیل استات
استفاده از این مواد شیمایی کافئین‌زدا، سرعت این فعل‌وانفعال را بالا می‌برد. همچنین به حفظ ویژگی‌های کیفی دانه‌های قهوه کمک می‌کند و به آن آسیب نمی‌زند. اگرچه فرایند کافئین‌زدایی معمولاً قبل از برشته‌کاری انجام می‌شود، اما یک مطالعه در سال ۲۰۱۸ نشان می‌دهد که استخراج کافئین ممکن است با دانه‌های برشته شده سریع‌تر اتفاق بیفتد.
این عمل ممکن است کمی در طعم، رنگ یا بوی قهوه اثرگذار باشد، اما در بخش ارزش غذایی هر دو نوع قهوه مشابه هم هستند.
آیا قهوه دی‌کف برای سلامتی مضر است؟
اینکه عوارض قهوه بدون کافئین چیست، یک سوال است و یک مطالعه معتبر در سال ۲۰۱۷ به این سؤال پرداخته است. محققان در این پژوهش به این نتیجه رسیدند که قهوه دی‌کف هیچ ضرری برای سلامتی ندارد. با این حال، استفاده از متیلن کلرید در فرایند کافئین‌زدایی باعث نگرانی اعضای جامعه قهوه و همچنین برخی از مصرف‌کنندگان شده است.
استنشاق حتی مقادیر کمی متیلن کلرید – حدود ۲۰۰ ppm در هوا – می‌تواند به طور موقت عملکرد سیستم عصبی مرکزی را کاهش دهد و بر هماهنگی چشم و دست فرد تأثیر بگذارد. قرارگرفتن در معرض خفیف همچنین می‌تواند منجر به علائمی مانند سردرد، خواب‌آلودگی، سبکی سر، تحریک‌پذیری نسبت به عوامل محیطی و عصبی شدن و سرفه یا خس‌خس سینه شود.
با این تفاسیر سازمان غذا و دارو (FDA) استفاده از متیلن کلرید را در فرایند استخراج کافئین تا زمانی که محصول نهایی حاوی بیش از ۱۰ ppm یا ۰.۰۰۱درصد باقیمانده متیلن کلرید نباشد، تایید کرده است.
آیا قهوه بدون کافئین کاملاً بدون کافئین است؟
قهوه بدون کافئین کاملاً بدون کافئین نیست. در واقع حاوی مقادیر مختلفی از کافئین است، معمولاً حدود ۳ میلی‌گرم در هر فنجان. یک مطالعه نشان داد که هر ۶ اونس (۱۸۰ میلی‌لیتر) فنجان قهوه بدون کافئین حاوی حدود ۷ میلی‌گرم کافئین است.
از طرف دیگر، یک فنجان قهوه معمولی بسته به نوع آن، روش تهیه و اندازه فنجان، حاوی حدود ۷۰ تا ۱۴۰ میلی‌گرم کافئین است.
مزایای قهوه بدون کافئین برای سلامتی بدن
تعداد زیادی از تحقیقات علمی نشان می‌دهد که قهوه حاوی چندین ترکیب است که برای سلامت انسان مفید هستند. به‌عنوان‌مثال، یک بررسی بزرگ در سال ۲۰۱۷ نشان می‌دهد که نوشیدن قهوه می‌تواند خطر ابتلا به سرطان‌های خاص را در افراد کاهش دهد، از جمله:
- سرطان پروستات
- سرطان پوست
- سرطان کبد
- سرطان خون
- سرطان آندومتری
- سرطان دهان
با وجود این تحقیقات گسترده، نکته قابل‌توجه این است که بررسی‌ها روی قهوه معمولی انجام شده و خیلی‌ها نمی‌دانند که مزایای قهوه دی‌کف برای بدن مانند قهوه معمولی است یا نه.
بااین‌حال با بررسی منابع علمی معتبری که سال ۲۰۱۷ منتشر شدند، می‌توان ارتباطی بین نوشیدن قهوه بدون کافئین و کاهش خطر مرگ‌ومیر ناشی از نارسایی‌ها قلبی عروقی پیدا کرد. محققان این پژوهش‌ها بیشترین کاهش خطر را در افرادی که دو تا چهار فنجان در روز می‌نوشیدند مشاهده کردند.
برای کسانی که به دنبال کاهش مصرف کافئین خود هستند، شاید مزیت اصلی قهوه دی‌کف محتوای کافئین بسیار پایین آن باشد. FDA توصیه می کند که بزرگسالان مصرف کافئین خود را به ۴۰۰ میلی گرم در روز یا حدود چهار یا پنج فنجان قهوه معمولی محدود کنند.
قهوه بدون کافئین برند ریو
تا اینجای مطلب، از خواص قهوه دی کف اطلاعات کافی بدست آوردیم. اما موضوع اصلی اینجاست که قهوه ریو هم به این بحث اهمیت زیادی داده و برای مشتریانی که نمی‌توانند کافئین مصرف کنند، این مدل از این نوشیدنی را خود با بهترین متد تولید و روانه بازار کرده است. پیشنهاد می‌شود حتماً خرید قهوه بدون کافئین را با قهوه ریو در دو بخش دارک و مدیوم آن امتحان کنید!
عوارض مصرف کافئین زیاد
مصرف بیش از حد کافئین می‌تواند عوارض جانبی ناخوشایندی در برخی افراد ایجاد کند، از جمله:
- مشکلات خواب
- سردرد
- حالت تهوع
- بی‌قراری
- افزایش ضربان قلب
- ناراحتی معده
- اضطراب
- بی‌قراری یا احساس ناراحتی
FDA همچنین توصیه می‌کند که زنان باردار، شیرده یا کسانی‌که در تلاش برای بچه‌دار شدن هستند باید با پزشک خود در مورد سطوح ایمن کافئین صحبت کنند. لذا مصرف قهوه بدون‌کافئین می‌تواند برای این دسته از علاقه‌مندان به قهوه – البته زیر نظر پزشک متخصص – مفید باشد.
همچنین ممکن است پزشکان به افراد دارای شرایط خاص پزشکی توصیه کنند که مصرف کافئین خود را محدود کنند. این ممکن است شامل افرادی با علائم زیر باشد:
- مشکلات خواب
- اضطراب یا استرس
- شرایط قلبی عروقی
- مشکلات مثانه
برخی از داروها، مانند برخی از آنتی‌بیوتیک‌ها و داروهای ضدافسردگی نیز می‌توانند با کافئین تداخل داشته باشند، بنابراین پزشک یا داروساز ممکن است توصیه کند در حین مصرف این داروها، مصرف کافئین را محدود یا اجتناب کنید؛ یا با مشورت پزشک متخصص، از قهوه بدون کافئین استفاده کنید.
دم افزار مناسب برای قهوه بدون کافئین
صرفاً معرفی یک دم افزار خاص برای قهوه دی کف مفهومی ندارد اما باید بدانید که اگر تمایل به حس کردن همان میزان کم کافئین دی کف را ندارید، اسپرسوساز پیشنهاد مناسبی است و در غیر این صورت بهتر است از دستگاه هایی که همجواری قهوه و آب را دارند (Inversion)، استفاده کنید.
قهوه بدون کافئین در هر صورت همچنان سرشار از آنتی‌اکسیدان است. آنتی‌اکسیدان‌ها در خنثی‌کردن ترکیبات واکنشی به نام رادیکال‌های آزاد بسیار مؤثر هستند. این موضوع آسیب اکسیداتیو را کاهش می‌دهد و ممکن است به پیشگیری از بیماری‌هایی مانند بیماری‌های قلبی، سرطان و دیابت نوع 2 کمک کند.
علاوه بر آنتی‌اکسیدان‌ها، قهوه دی‌کف حاوی مقادیر کمی از برخی ریزمغذی‌ها نیز هست.
یک فنجان قهوه دمی بدون کافئین ۲.۴ درصد از نیاز روزانه توصیه شده منیزیم، ۴.۸ درصد پتاسیم و ۲.۵درصد نیاسین یا ویتامین B3 را تامین می کند.
شاید این اعداد خیلی زیاد به نظر نرسند، اما اگر ۲ تا ۳ (یا بیشتر) فنجان قهوه در روز بنوشید، مقدار آن به‌سرعت افزایش می‌یابد.
جمع‌بندی
در این مطلب با DeCaff و البته عوارض آن، آشنا شدیم. دانستیم این قهوه به دو روش طبیعی و شیمایی تولید می‌شود و نوع طبیعی آن کم‌خطرتر است.
دی کف از نظر ارزش غذایی هیچ تفاوتی با نوع معمولی ندارد و تنها کافئین از آن حذف شده است. همین عدم وجود کافئین این نوشیدنی را به گزینه‌ای عالی برای کسانی بدل کرده که محدودیت مصرف دارند و دلشان هنوز در گرو یک فنجان coffee است. با انتخاب این نوع می‌توانید از برخی عوارض کافئین هم در امان بمانید. پس در بحث خرید قهوه، این قهوه را هم امتحان کنید!
مطالعه این مطلب نیز پیشنهاد می شود : فواید و مضرات قهوه