لاته یکی از محبوب ترین نوشیدنی های بر پایه قهوه است که انتخاب بسیاری از علاقمندان به قهوه می باشد. در تهیه قهوه لاته باید به نکات خاصی توجه کنید تا یک طعم مناسب از نوشیدنی اصیل خود داشته باشید.
در این مقاله به بررسی طرز تهیه لاته با استفاده از ابزارهای خانگی می پردازیم و روش درست کردن کافه لاته با دستگاه اسپرسو ساز و موکاپات را با هم بررسی می کنیم و بهترین قهوه را برای تهیه یک لاته جذاب را معرفی خواهیم کرد.
فهرست عناوین
لاته چیست؟
کافه لاته چیست؟ از دل ایتالیا تا فنجان شما
قهوه یکی از پر طرفدارترین نوشیدنی‌ها در بین افراد است. امروزه با ترکیب قهوه و مواد دیگر، می توان نوشیدنی‌های متنوعی درست کرد. یکی از محبوب ترین این نوشیدنی‌ها، کافه لاته می‌باشد که از شیر پرچرب برای تهیه آن استفاده می‌شود. در ادامه، می خواهیم با این نوشیدنی پر طرفدار بیشتر آشنا شویم. پس با ما در قهوه ریو برای روش درست کردن کافه لاته، همراه باشید.
کافه لاته یک عبارت ایتالیایی است که از ترکیب دو کلمه Caffe و Latte معنای قهوه و شیر درست شده است. این نوشیدنی از ترکیب اسپرسو با شیر بخار داده شده آماده می‌شود. این نوشیدنی ایتالیایی، جزو نوشیدنی های لاکچری محسوب می‌شود. کافه لاته یا لاته، ترکیب بسیار جذاب شیر و اسپرسو است، لاته به نوعی توسعه یافته کاپوچینو است.
کافه لاته یا لته کدام درست است؟ تفاوت اسم یا…
- نام‌گذاری: در بسیاری از کشورها، به خصوص در ایتالیا، این نوشیدنی به عنوان “کافه لاته” شناخته می‌شود که به معنای “قهوه و شیر” است. در حالی که در بسیاری از کافه‌های آمریکایی و بین‌المللی، این نوشیدنی به سادگی به عنوان “لاته” نامیده می‌شود.
- ترکیبات: هر دو نوشیدنی از ترکیب اسپرسو و شیر گرم تهیه می‌شوند. معمولاً یک یا دو شات اسپرسو در پایه نوشیدنی قرار دارد و با شیر گرم و کف شیر تکمیل می‌شود.
- فرهنگ و سنت: در ایتالیا، کافه لاته معمولاً به عنوان یک نوشیدنی صبحگاهی مصرف می‌شود و اغلب در خانه تهیه می‌شود. در حالی که در سایر نقاط جهان، لاته به عنوان یک نوشیدنی کافه‌ای رایج است که در هر زمان از روز می‌توان آن را سفارش داد.
- سرو و ارائه: در برخی موارد، شیوه سرو کافه لاته و لاته ممکن است متفاوت باشد، به خصوص از نظر اندازه فنجان یا لیوان و نحوه تزئین با کف شیر.
این نوشیدنی معمولاً در فنجان یا لیوان شیشه‌ای بلند سرو می‌شود و اگر کمی خوش ذوق باشید می‌توانید با استفاده از فوم شیر، طرحی را بر سطح لاته ایجاد کنید. در این صورت به آن لاته ارت می‌گویند. البته برای طراحی‌های حرفه‌ای‌تر، کلاس‌های آموزشی وجود دارد که می‌تواند برای دوستداران قهوه و هنر جذاب باشد. کافه لاته یک نوشیدنی شبیه کاپوچینو است و تفاوت آن در نسبت قهوه و مقدار شیر و فوم آن می‌باشد.
طرز تهیه لاته به چند روش مختلف
- با دستگاه فرنچ پرس و موکاپات
- با دستگاه اسپرسوساز
بهترین لاته چطور تهیه می شود؟
برای تهیه کافه لاته، قهوه اسپرسو را با شیر داغ با دمای نهایت 60 درجه و بخار داده شده ترکیب می‌کنند. سپس روی آن را با کف شیر می‌پوشانند. برای این کار از دو شات اسپرسو که حدودا 40 تا 50 میلی لیتر می‌باشد، استفاده می‌کنند. همچنین از 270 تا 300 میلی لیتر شیر بخار دیده شده توسط نازل بخار دستگاه اسپرسو استفاده می‌کنیم. در صورت تمایل می‌توانید از کمی شکر برای شیرین شدن لاته استفاده کنید.
به دلیل اینکه نسبت شیر به قهوه در کافه لاته نسبت به سایر قهوه ها و نوشیدنی ها بیشتر است، بهتر است از قهوه هایی با بادی بالا استفاده کنیم. برای این منظور می‌توان به گونه روبوستا اشاره کرد. ترکیب 30 به 70 قهوه عربیکا به روبوستا ترکیب بسیار مناسبی برای کافه لاته می باشد.
فوم شیر کافه لاته با توجه به نوع کافه لاته مشخص می‌شود. برای مثال برای کافه لاته از میکرو فوم (فوم خیس) و برای لاته ماکیاتو از ماکروفوم (فوم خشک) استفاده می‌شود. کافه لاته انواع مختلفی دارد که از جمله می توان به لاته آرت، لاته ماکیانو، اسپایسی لاته (لاته همراه ادویه ها) و .. اشاره کرد.
در کل واژه لاته در زبان ایتالیایی به معنی شیر است. اما ترکیب کافه لاته تنها به شیر خلاصه نشده و یکی از نوشیدنی‌های جالب بر پایه اسپرسو می‌باشد. اگر از طعم تلخ اسپرسو دل خوشی ندارید، احتمالا قهوه لاته همان چیزیست که دنباش می‌گردید.
دمای مناسب جهت گرم کردن و بخار دادن شیر، بین 55 تا 65 درجه سانتی گراد می‌باشد. گاهی دیده می‌شود که کافه لاته دمای بالایی دارد و داغ سرو می‌شود. لازم به ذکر است که بیش از حد گرم کردن شیر باعث سوختن و از بین رفتن پروتئین و لاکتوز شیر می‌شود. همینطور طعم شیر در دمای بالا تغییر می‌کند.
کافه لاته یک انتخاب بسیار مناسب برای قهوه دوستانی است که تمایل به نوشیدن قهوه ای با طعم ملایم دارند. در ادامه به درست کردن لاته در منزل خواهیم پرداخت.
طرز تهیه قهوه لاته با دستگاه فرنچ پرس و موکاپات در خانه
مرحله اول: با استفاده از موکاپات یک اسپرسو مناسب تهیه کنید. (1 الی 2 شات یا 2 فنجان اسپرسو در حدود ۳۰ الی ۶۰ سی‌سی) قهوه را داخل فنجان سرو بریزید.
مرحله دوم: با استفاده از فرنچ پرس، شیر را فوم گیری می‌کنید. مقدار شیری که لازم داریم ۲.۵ برابر حجم قهوه است. بهتر است برای این کار از شیر پرچرب استفاده کنید.
به کمک پیستون موجود در فرنچ پرس می‌توان از شیر فوم گرفت. به این شکل که شیر داغ را داخل فرنچ پرس ریخته و به کمک اهرم صافی فرنچ پرس شیر را می‌زنیم تا فوم (کف) شیر تشکیل شود.
وقتی فوم گیری شیر انجام شود، شیر به دو لایه تفکیک می‌شود:
- لایه زیری که شیر قوام گرفته هست و به آن شیر فوم گرفته‌شده می‌گوییم.
- لایه بالایی که فوم یا کف شیر است.
مرحله سوم: شیر فوم گرفته‌شده را روی اسپرسو ریخته و اجازه می دهیم تا مقدار خیلی کم فوم شیر روی نوشیدنی ریخته شود.
روش تهیه لاته با دستگاه اسپرسو ساز در خانه
دستگاه اسپرسو، 2 کاربرد اصلی دارد که یکی عصاره گیری قهوه و تهیه اسپرسوی با کیفیت و دیگری فوم گیری شیر است. دستگاه اسپرسو قسمتی به نام نازل بخار (steamer) دارد که بخار آب پر فشار از آن خارج شده و با قرار دادن نازل بخار داخل شیر می توانیم به راحتی و سریع فوم گیری خیلی خوب و با کیفیتی را انجام بدهیم. در ادامه به روش تهیه لاته با دستگاه اسپرسو می پردازیم.
مرحله اول: باید یک الی دو شات (۳۰ الی ۶۰ میلی‌لیتر) اسپرسو را تهیه کرده و کف فنجان سرو بریزیم.
مرحله دوم: بعد از تهیه اسپرسو، به کمک نازل بخار فوم شیر را باید بگیریم. بدین شکل که شیر سرد را داخل ظرف مناسب ریخته (ترجیحا پیچر) و نازل بخار را داخل شیر قرار می‌دهیم. شیر نازل بخار را تا انتها باز کرده و صبر می‌کنیم تا شیر کاملا داغ شده و فوم شیر از آن جدا شود. (بهتر است از شیر پرچرب و سرد استفاده کنیم.) شیر و فوم شیر را به اسپرسو اضافه می‌کنیم و لاته آماده است!
مناسب ترین قهوه برای درست کردن کافه لاته
در بحث مناسب ترین قهوه برای لاته، انتخاب نوع قهوه به ذائقه و انتظار شما از نوشیدنی خود بستگی دارد. شما می‌توانید از هر قهوه‌ای که طعمش را دوست دارید برای درست کردن کافه لاته استفاده کنید. معمولا قهوه‌های ترکیبی با درصد عربیکای بالاتر برای لته مناسب‌تر هستند. برای خرید انواع قهوه می توانید از فروشگاه اینترنتی قهوه ریو استفاده کنید.
پیشنهاد ریو برای قهوه مناسب لاته:
برای یک لاته حرفه ای: از قهوه های مدیوم رست با درصد عربیکا بیشتر استفاده کنید.
برای یک لاته خانگی: از قهوه های دارک رست با درصد عربیکا بیشتر استفاده کنید.
این دو محصول برای یک لاته جذاب مناسب هستند: