قهوه طوبی؛ یک قهوه تند از سنگال
سنگال یک کشور معروف آفریقایی است که مردم جهان آن را با مزارع گسترده بادام زمینی و شهر داکار می‌شناسند. شهر داکار همان جایی است که آخرین مرحله مسابقه اتومبیل‌رانی و موتورسواری معروف پاریس-داکار در آن برگزار می‌شود. به جز این‌ها، سنگال یک ویژگی خاص دیگر هم دارد و آن، قهوه‌ای عجیب با طعمی متفاوت و منحصربه‌فرد است. این قهوه که با نام قهوه طوبی شناخته می‌شود، عطر و طعم فلفلی دارد و در هر گوشه خیابان در این کشور فروخته می‌شود. برای نوشیدن این قهوه در شهرهای کشور سنگال تنها باید چند سنت ناقابل بپردازید؛ اما اگر می‌خواهید بدانید قهوه طوبی چیست و چطور به وجود آمده است، این مقاله را مطالعه کنید.
تاریخچه قهوه طوبی
قهوه در بسیاری از کشورهای خاورمیانه و آفریقا به روش‌های سنتی دم‌آوری و سرو می‌شود. هر یک از این کشورها، آداب و رسوم و سبک دم‌آوری و سرو خاص خود را دارند. یکی از این نوشیدنی‌های سنتی که مختص کشور سنگال است، قهوه طوبی (Touba coffee) نام دارد. این نوشیدنی در قرن نوزدهم و برای اولین بار توسط یک شیخ مذهبی به نام شیخ احمدو بامبا تهیه شد. او به افتخار شهر طوبی –دومین شهر پرجمعیت کشور سنگال- این قهوه را طوبی نامید. طوبی در عربی به معنی شادی است و خواص شادی بخش و نشاط آور این قهوه جذاب، بی‌ربط به نام آن نیست!
این نوشیدنی در ابتدا به عنوان بخشی از مراسم مذهبی سرو می‌شد. تا این که در اوایل قرن بیستم، از سوی جامعه مذهبی این کشور به سایر مسلمانان معرفی شد که زمینه شهرت آن را فراهم کرد. امروزه نوشیدن قهوه طوبی در سنگال برای همه مردم با هر پیشینه مذهبی و فرهنگی امکان‌پذیر است و آن‌ها علاقه زیادی به این نوشیدنی سنتی خود دارند.
ویژگی منحصربه‌فرد قهوه طوبی چیست؟
قهوه طوبی ظاهرا یک نوشیدنی قهوه معمولی است که با استفاده از مخلوط قهوه عربیکا با طعمی قوی و خاص تهیه می‌شود. این قهوه را معمولا با شکر سرو می‌کنند. سنگالی‌ها برای تهیه این قهوه، علاوه بر برشته کردن دانه‌های قهوه، افزودنی‌هایی هم به آن اضافه می‌کنند. یکی از این ترکیبات، دانه‌های میخک است که در میان مردم خاورمیانه و آفریقا بسیار محبوب است و به بسیاری از غذاها و نوشیدنی‌ها به ویژه قهوه اضافه می‌شود. اما آن‌چه طعم خاص و متفاوت قهوه سنگالی طوبی را می‌سازد، یک افزودنی دیگر است!
در قهوه طوبی از غلاف‌های بذر فلفل گینه‌ای استفاده می‌شود. این فلفل خیلی تند است و طعمی تقریبا دودی با ته‌مزه جوز هندی دارد. به همین دلیل در اثر نوشیدن یک شات از این قهوه، احساس گرما خواهید کرد! برای آماده‌سازی این قهوه، غلاف‌های فلفل را برشته و به شکل درشت، آسیاب می‌کنند.
مبدع قهوه طوبی معتقد بود برشته کردن دانه‌های قهوه همراه با فلفل گینه‌ای منجر به تولید نوعی نوشیدنی می‌شود که به پیروان او کمک می‌کند تا در هنگام نماز و عبادت، بینش معنوی بیش‌تری کسب کنند. در نهایت، همین فلفل با طعم خاص خود باعث شد تا این قهوه به محبوب‌ترین نوشیدنی در بین مردم سنگال تبدیل شود.
فواید قهوه طوبی
این قهوه نشاط آور است و معمولا در سنگال به عنوان یک نوشیدنی دارویی استفاده می‌شود. این نوشیدنی ترکیبی از خواص آنتی اکسیدانی قهوه و فواید بی‌شمار فلفل است. فلفل گینه‌ای به هضم غذا کمک می‌کند و مانع از مشکلات گوارشی می‌شود. از سوی دیگر، حاوی ماده‌ای به نام پیپرین است که با تحریک تولید اندورفین، می‌تواند از بروز افسردگی جلوگیری کند. شادی آور بودن قهوه طوبی را می‌توان به وجود این ترکیب در آن هم نسبت دارد.
فلفل گینه‌ای که در تهیه این قهوه استفاده می‌شود، یکی از مهم‌ترین انواع فلفل لانگوم است که طبق تحقیقات انجام شده، به نظر می‌رسد دارای خواص ضد حساسیت است؛ یعنی به مقابله با آسم و مشکلات تنفسی کمک می‌کند. بسیاری از سنگالی‌ها معتقدند که این قهوه می‌تواند در تقویت قوای جنسی افراد هم نقش داشته باشد. صرف نظر از همه این خواص ذکر شده، این نوشیدنی آن‌قدر خاص و متفاوت است که ارزش یک بار امتحان کردن را دارد. به شما توصیه می‌کنیم اگر سری به کشور سنگال زدید، حتما آن را امتحان کنید.
طرز تهیه قهوه طوبی
فکر می‌کنید برای چشیدن طعم قهوه طوبی حتما باید به سنگال سفر کنید!؟ البته که این طور نیست. شما می‌توانید این قهوه را مطابق دستور شیخ بامبا در خانه تهیه کنید. برای تهیه آن تنها به ترکیبی از دانه‌های قهوه عربیکا، غلاف فلفل گینه‌ای و کمی میخک نیاز دارید.
ابتدا دانه‌های قهوه را به همراه فلفل و میخک در ظرفی روی شعله ملایم قرار دهید و شروع به تفت دادن کنید. این کار را آن‌قدر ادامه دهید تا دانه‌های قهوه تیره و یکدست شوند و عطر خوبی از آن‌ها بلند شود. سپس دانه‌های برشته شده را کنار بگذارید تا خنک شوند.
پس از سرد شدن دانه‌ها، وقت خرد کردن آن‌هاست. شما می‌توانید این دانه‌ها را با دست خرد کنید تا قهوه‌ای به شکل کاملا سنتی داشته باشید. البته در حال حاضر، خرد کردن دانه‌ها توسط هاون دستی یا آسیاب قهوه هم مرسوم است. تا دانه‌ها به خوبی خرد می‌شوند، آب را بجوشانید. سپس یک فیلتر روی لیوان قرار دهید و دانه‌های خرد شده یا پودر به دست آمده را درون فیلتر بریزید. پس از آن، آب جوش را روی قهوه بریزید و این کار را چند بار به آرامی تکرار کنید تا قهوه‌ای تندتر و غلیظ‌تر داشته باشید. پس از آماده شدن قهوه وقت اضافه کردن شکر است. حالا می‌توانید قهوه طوبی سنگالی خود را نوش جان کنید.
کلام پایانی
قهوه از قدیمی‌ترین نوشیدنی‌ها در جهان است و طبیعتا در نقاط دور و نزدیک جهان، داستان‌هایی درباره اولین مواجه انسان‌ها با آن و نوشیدن قهوه وجود دارد. ما در این مقاله شما را با یک نوشیدنی خاص و سنتی که در کشور سنگال تهیه و مصرف می‌شود آشنا کردیم. آن‌چه باعث ایجاد طعم‌های متفاوت در قهوه‌های سنتی کشورها می‌شود، ذائقه و علایق مردم آن‌هاست. مردم خاورمیانه و کشورهای آفریقایی شیفته بازی با طعم ادویه‌های مختلف هستند. تا جایی که ردپای آن در نوشیدنی‌های قهوه تهیه شده در این کشورها هم قابل مشاهده است. شاید این نوشیدنی‌های سنتی با ذائقه خیلی از توریست‌ها و مردم نقاط دیگر جهان سازگار نباشد، اما قطعا ارزش یک بار امتحان کردن را دارد. شما می توانید قهوه های خود را از سایت قهوه ریو خریداری کنید.