قهوه‌ساز کمکس یک طراحی خاص است که توسط یک شیمیدان آلمانی اختراع شد. چیزی که این قهوه‌ساز را متفاوت می‌کند، فیلترهای مخصوص آن است. این فیلترها به طرز قابل توجهی از فیلترهای دیگر سنگین‌تر و ضخیم‌تر هستند و قهوه‌ای که از آن‌ها رد می‌شود، بسیار باکیفیت و خالص خواهد بود. این باعث می‌شود کمکس گزینه‌ای مناسب برای دم کردن قهوه‌هایی با رست مدیوم و مدیوم لایت باشد. دم آوری قهوه با این وسیله، یکی از روش‌های مربوط به موج سوم قهوه است و به روش تهیه آن روش پورآور (Pour Over) گفته می‌شود.
در ادامه به معرفی وسایل لازم برای دم آوری قهوه با کمکس می‌پردازیم. با ما همراه باشید.
فهرست عناوین
وسایل لازم برای دم آوری قهوه با کمکس
- قهوه‌ساز کمکس
- فیلتر کاغذی مخصوص
- کتری آب جوش مخصوص قهوه
- ترازو
- پودر قهوه که با درجه متوسط آسیاب شده باشد
حال در ادامه به توضیح درمورد روش دم آوری قهوه با کمکس می‌پردازیم :
روش دم آوری قهوه با کمکس
- دان قهوه موردنظر را با درجه مدیوم آسیاب می‌کنیم.
- بعد از تا زدن فیلتر با توجه به اندازه این وسیله که می‌تواند بین 3 تا 6 کاپ باشد، دوز یا مقدار قهوه را تعیین می‌کنیم. معمولاً برای کمکس 3 کاپ، حداکثر تا 20 گرم و برای 6 کاپ، از 30 تا 50 گرم قهوه آسیاب شده استفاده می‌کنیم.
- بعد از آبکشی فیلتر این وسیله با آب گرم، قهوه را داخل فیلتر ریخته و کمکس را روی ترازو می‌گذاریم.
- دمای آب مصرفی برای قهوه دمی معمولاً 93 درجه در نظر گرفته می‌شود. حال دو برابر سابه قهوه، آب روی بستر قهوه اضافه می‌کنیم و 30 ثانیه مکس می‌کنیم. این مکس بخاطر خارج شدن Co2 از قهوه است که اصطلاحاً Blooming یا شکوفه زدن نام دارد.
- بعد از این مرحله، مابقی آب را در دو یا سه مرحله اضافه کنید. روش پیشنهادی اضافه کردن آب، بصورت دایره وار یا حلزونی است.
- مدت زمان دم آوری در این وسیله، بین 3 یا 4 دقیقه است.
فیلم طرز تهیه قهوه با کمکس
نکات مهم دم آوری قهوه با کمکس
نکته اول : نسبت آب به قهوه از مهمترین عوامل تأثیرگذار در طعم نهایی عصاره قهوه شماست.
نکته دوم : نسبت 1 به 17، یک نسبت طلایی در دم آوری قهوه است. یعنی به ازای یک گرم قهوه، 17 گرم آب باید در نظر بگیریم.
نکته سوم : روش ریختن آب روی قهوه، می‌تواند در طعم شما اثر بگذارد.
امیدواریم از مطالعه این مطلب لذت کافی را برده باشید.
برای بررسی و خرید انواع قهوه و کسب اطلاعات بیشتر می توانید از قهوه ریو استفاده کنید. بعلاوه می توانید در وبلاگ تخصصی قهوه مقالات بیشتری را مطالعه کنید.
سلام اونی که در فیلم آموزشی بالا،در حال ریختن آب روی قهوه است با عجله و بی احساس،این کار انجام میده،نتیجه کار معمولی رو به پایین میشه،در دستور آموزشی صد در صد باید توضیح داده می شد که با یک مدل احساس آرامش و بی هیچ عجله ای این روش جواب میده،بر خلاف ماهیت اسپرسو،قهوه دمی واقعا صبر و حوصله به معنای عمیق اش نیتز داره که البته با کندی متفاوته.
از نکات ارزشمندی که گفتین تشکر می کنیم.