قهوه کوپی لواک چیست؟

قهوه کوپی لواک، قهوه یکی از پرطرفدار‌ترین نوشیدنی‌ها در جهان می‌باشد که با توجه به منطقه جغرافیایی، نوع دانه و فرایند آماده سازی آن، دارای عطر و طعم و پارامتر‌های ویژه‌ای است. هر کدام از ما، با توجه به ذائقه و انتظارمان از نوشیدنی قهوه، یک نوع قهوه را انتخاب می‌کنیم. قهوه در کشورهای زیادی تولید می‌شود. کشور اندونزی از کشورهایی است که سنت‌های عجیب و جالبی دارد. یکی از این موارد تولید قهوه‌ای است که از مدفوع یک حیوان تهیه می‌شود. این قهوه حیوانی عنوان یکی از گرانترین و کمیاب‌ترین قهوه‌ی دنیا را یدک می کشد.

کوپی لواک چیست؟

اگر طرفدار قهوه باشید، احتمالا اسم کوپی لواک را شنیده‌اید. چرا که این نوشیدنی امروزه در منوی بسیاری از کافه ها وجود دارد. کوپی لواک گرانترین قهوه در جهان است که از دانه‌های قهوه موجود در مدفوع حیوانی به نام زباد تهیه می‌شود. گربه زباد پستانداری کوچک بومی آسیا و افریقاست. افراد محلی به این حیوان موسانگ یا لواک می‌گویند. لواک‌ها در مناطقی از اندونزی به ویژه سوماترا، جاوا و بالی در کشتزارهای قهوه می‌گردند و دانه‌های با کیفیت و سالم میوه قهوه را می‌خورند.

این حیوان پس از خوردن گوشت گیلاس قهوه، دانه‌های آنرا دفع می‌کند. اما نگران نباشید. چرا که لایه بیرونی دانه های دفع شده، در فرایند پراسس جدا شده و دانه ها قبل از عمل رست و آماده سازی برای مصرف، کاملا تمیز هستند. قهوه‌ای که توسط این حیوان تولید می‌شود، امروزه شهرت بسیاری پیدا کرده است. بنابراین کوپی لواک یک نوعی خاص از قهوه نیست. بلکه روش تولید این دانه های قهوه است.

 

برخی از لواکها به صورت وحشی و برخی دست آموز این کار را انجام می‌دهند. سپس کشاورزان در مزارع به دنبال دانه‌‌های دفع شده قهوه توسط لواک‌ها می‌گردند. پس از جمع اوری این دانه‌ها، آنها را کاملا شستشو می‌دهند. سپس با حرارت بالایی رست می‌کنند. دانه‌های قهوه ای که از این طریق تهیه می‌شود، کمیاب‌ترین و گرانترین قهوه دنیا می‌باشد.

فرایند تولید قهوه کوپی لواک

اینکه کدام یک از فرایندهای انتخاب و هضم این نوع قهوه، باعث بهتر بودن آن است مشخص نیست. گفته می‌شود که لواک میوه قهوه را بسیار دوست دارد و از آنجا که حیوان باهوشی است، بهترین و سالم‌ترین میوه‌های قهوه را انتخاب می‌کند.

سیستم گوارشی لواک‌ها تنها بخش گوشتی گیلاس قهوه را هضم می‌کند. دانه‌های قهوه در معده آنها هضم نشده و سالم دفع می‌شود. این دانه‌ها تا یک روز و نیم در بدن این حیوان باقی می‌ماند. ساختار پروتئینی دانه‌های قهوه در بدن آنها کمی تغییر می‌کند و سپس کاملا سالم به شکل مدفوع دفع می‌شود. دانه‌های قهوه پس از شستشو برشته می‌شوند و در نهایت دانه‌های قهوه آماده مصرف است.

 

طعم این قهوه،به عوامل مختلفی بستگی دارد. خاستگاه، نوع و اندازه دانه‌ی قهوه‌ای که این حیوان مصرف می‌کند از عواملی است که در طعم نهایی این محصول موثر است. همچنین سلامت حیوان، رژیم و سطح استرس آن نیز از عوامل موثر در طعم و عطر نهایی این نوع قهوه می‌باشد.

با اینکه این نوع قهوه از گرانترین قهوه‌های دنیاست، اما انجمن تخصصی قهوه امریکا (SCAA) در یک نظرسنجی از صاحب نظران صنعت قهوه، طعم کوپی لواک را بد می‌دانند. در واقع قیمت بالای این محصول به دلیل کمیاب بودن و البته داستانی است که درباره این نوع قهوه وجود دارد. بررسی‌ها نشان داده است که این نوع قهوه، دو امتیاز پایین‌تر از کمترین امتیازی را که انواع دانه های دیگر کسب کرده اند، دریافت کرده است.

متخصصان حرفه ای قهوه با مقایسه دانه‌های قهوه دفع شده توسط زباد‌ها و همان دانه‌ها قبل از مصرف و دفع توسط این حیوان، به این نتیجه رسیدند که قیمت بالای کوپی لواک تنها به دلیل داستان تولید آن است نه اینکه کیفیت فوق العاده‌ای داشته باشد.

بد نیست این مطلب را نیز مشاهده بفرمایید: واردات قهوه در ایران

 

تاریخچه قهوه کوپی لواک

داستان کشف این قهوه به زمان استعمار اروپا مربوط  می‌شود. زمانی که هلند دامنه مستعمرات خود را به کشورهای اسیایی گسترش داد. هلندی‌ها در قرن هفدهم میلادی، دانه‌های قهوه را به آسیا قاچاق کردند. آنها دانه‌ها را در مستعمرات خود از جمله اندونزی، جاوا و سوماترا کاشتند. سپس ساکنان محلی را به اجبار برای کشت قهوه به کار گرفتند.

در زمان سلطه هلند بر اندونزی قهوه تجارتی پولساز محسوب می‌شد. اندونزی ها اجازه برداشت دانه‌های قهوه را از روی زمین نداشتند. اما از انجا که هلندی‌ها قهوه را بسیار دوست داشتند، کنجکاو بودند که این نوشیدنی بی‌نظیر را امتحان کنند. کشاورزان متوجه شدند که گربه های زباد، پس از خوردن میوه‌های قهوه، دانه آن را بطور سالم دفع می‌کنند. در نتیجه دانه‌های دفع شده را جمع اوری می‌کردند و پس از شستن آنها، زیر نور خورشید خشک می‌کردند. احتمالا این طعم برای آنها دلچسب بوده که این کار را ادامه دادند و این قهوه کم کم به شهرت جهانی رسید.

کیفیت قهوه کوپی لواک

اختلاف نظر‌هایی درباره این نوع قهوه و کیفیت آن وجود دارد. تقاضای بالا و کمیاب بودن این نوع قهوه، باعث بالا رفتن قیمت آن می‌شود. بسیاری معتقدند دلیلی برای قیمت بالای کوپی لواک وجود ندارد. چرا که این نوع قهوه را خیلی با کیفیت نمی‌دانند. چرا که این نوع قهوه باریک است و مغز کوچکی دارد.

گفته می‌شود این نوع قهوه کمی نرم‌تر از قهوه‌های دیگر است و تلخی کمتری دارد. همچنین به دلیل اسید سیتریک موجود در آن، دانه‌ها تازه‌تر می‌ماند. آنزیم‌های پروتئولیتیک بدن این حیوان، باعث می‌شود پیتیدها کوتاهتر شوند و در نتیجه اسید آمینه بیشتری آزاد شود. در این فرایند طعم و عطر قهوه کمی تغییر خواهد کرد.

البته کوپی لواک، نوع تقلبی هم دارد. برخی سودجویان، دانه‌های قهوه را با کره گیاهی یا حیوانی آغشته کرده و فرایند تغییر کیفیت قهوه در بدن این حیوان را شبیه سازی می‌کند. این قهوه 100 هزار دلار به ازای هر کیلو گرم که در مزارع تولید و جمع اوری می‌شوند و 13000 دلار به ازای هر کیلو گرم که بصورت طبیعی از جنگلها جمع آوری می‌شوند، قیمت گذاری شده است.

برای حفظ تولید این نوع قهوه امروزه زباد‌ها را به شکل ظالمانه ای به دام انداخته و در قفس‌ زندانی می‌کنند. این حیوان‌ها در طی به دام انداختن مکررا آسیب می‌بینند و استرس زیادی را متحمل می‌شوند. این حیوانها اجبار به زندگی تحت سلطه انسان ها می‌شوند. گربه‌های زباد وادار به خوردن گیلاس قهوه می‌شوند.

در سال 2014، تولید کوپی لواک به کمتر از 127 کیلوگرم در سال تخمین زده شد. امروزه قهوه کوپی لواک که در کشورهای اندونزی، فیلیپین، تایلند، ویتنام و اتیوپی تولید می‌شود.