قهوه نوشیدنی محبوبی است که عطر و طعم خاص آن، از مهمترین عوامل استفاده و محبوبیت آن است. همه ما علاقه داریم از این نوشیدنی شگفت انگیز، بهترین عطر و طعم را دریافت کنیم. برای اینکه این تجربه جذاب را برای خود خلق کنیم، باید روش نگهداری قهوه را بدانیم. جدا از این بحث عوامل مهم بر کیفیت قهوه نیز نباید فراموش شود.
بسیاری از افراد، شرایط درست نگهداری از قهوه را نمی‌دانند و ممکن است لذتی از مصرف قهوه خود نداشته باشند! اما چرا؟ اگر قهوه مصرفی ما آن عطر و طعم دلخواه را به ما ندهد، بی‌شک از مصرف آن لذت کافی نخواهیم برد.
در این مطلب قصد داریم به معرفی و بررسی روش نگهداری قهوه بپردازیم. با ما همراه باشید.
فهرست عناوین
نکات مهم نگهداری از قهوه
منظور از شرایط نگهداری، در نظر گرفتن تمام نکات فیزیکی و شیمیایی است که می‌تواند بر روی قهوه و دانه‌های آن تاثیرگذار باشد. ظروف نگهداری، محیط، دما و نور مناسب از مهمترین نکاتی است که باید آن را کنترل و بررسی کرد.
- دانه‌های قهوه را درون قوطی‌های فلزی یا ظروف شیشه‌ای تیره رنگ با درهای وکیوم بریزید.
- پودر قهوه در داخل ظروف شیشه‌ای تیره رنگ، تا یک ماه بدون تغییر عطر و طعم باقی می‌ماند.
- هربار به اندازه نیاز مصرف روزانه، دانه‌های قهوه را آسیاب کنید تا همیشه از بالاترین کیفیت دانه‌های قهوه بهره مند شوید.
- از نگهداری قهوه در مکان‌های مرطوب به ویژه یخچال خودداری کنید. قهوه خریداری شده را در مکان‌های خشک، خنک و به دور از نور و اکسیژن قرار دهید.
- از پیمانه‌های خیس برای برداشتن پودر یا دانه قهوه استفاده نکنید.
- ظرف قهوه را در مجاورت اجاق گاز قرار ندهید. چرا که گرما باعث کاهش کیفیت قهوه می‌شود.
توجه داشته باشید که پودر قهوه به دلیل سطح تماس بیشتر با هوا زودتر از دانه‌های قهوه، عطر و طعم خود را از دست می‌دهد. به همین دلیل بهتر است که پودر قهوه را به مقدار کمتری تهیه کنیم. قهوه آسیاب شده یک تا دو هفته طعم و عطر استاندارد خود را حفظ می‌کند. دانه‌های قهوه، زمان بیشتری نسبت به پودر قهوه عطر و طعم اصیل خود را حفظ می‌کنند. این زمان حدود یک ماه از زمان رست شدن است.
قهوه آسیاب شده را می‌بایست در یک ظرف در بسته از جنس شیشه یا سرامیک مات قرار دهیم. درب آن نیز طوری بسته شود که جریان هوا از آن عبور نکند. سپس این ظرف را در دمای اتاق نگهداری کنید. این نکته را مد نظر داشته باشید که رطوبت، نور، دمای بالا و قرار گرفتن در معرض هوا باعث کاهش کیفیت پودر و دانه‌های قهوه می‌شوند.
در ادامه قصد داریم تا نکات مختصر و مفیدی را در مورد شرایط نگهداری قهوه برای شما بیان کنیم. نکاتی که با رعایت آن ها می توانید از طعم و کیفیت قهوه مصرفی لذت ببرید. اگرچه این نکات بسیار ساده به نظر می آیند اما بسیار کاربردی محسوب می شوند.
عوامل مهم بر کیفیت قهوه
در این قسمت، عوامل تاثیرگذار روی کیفیت قهوه ( عوامل مهم بر کیفیت قهوه ) را بررسی خواهیم کرد:
دما و رطوبت
همانطور که می‌دانید نگهداری قهوه در دمای مناسب و به دور از رطوبت در حفظ کیفیت آن بسیار مهم است. دما و رطوبت، واکنش‌های شیمیایی در دانه‌های قهوه ایجاد کرده و کیفیت و تازگی قهوه را کاهش می‌دهد.
زمان
کیفیت نوشیدنی قهوه، رابطه مستقیمی با زمان رست (برشته) و آسیاب کردن آن دارد. هرچه زمان مصرف این نوشیدنی، به زمان رست و آسیاب کردن آن نزدیک‌تر باشد، کیفیت آن بالاتر و لذت استفاده از آن بیشتر خواهد بود.
همانطور که قبلاً هم ذکر کردیم، قهوه آسیاب شده سریعتر عطر و طعم خود را از دست می‌دهد. برای حفظ کیفیت قهوه، آن را در ظرف مخصوص شیشه‌ای یا سرامیکی مات با درب پلمپ بریزید. ظرف قهوه را در دمای اتاق و به دور از مواد دارای عطر و بو نگه دارید. بهتر است خرید خود را طوری تنظیم کنید که نهایتاً پودر قهوه شما ظرف دو هفته استفاده شود. روش نگهداری دانه‌های قهوه نیز دقیقاً مشابه پودر قهوه است. با این تفاوت که دانه‌ها بدلیل اینکه آسیاب نشده‌اند و سطح تماس کمتری با هوا دارند، به شرط رعایت اصول نگهداری از قهوه، تا یک ماه عطر و طعم خود را حفظ خواهند کرد.
نکته: اگر می‌خواهید عطر و طعم قهوه شما در زمان مصرف باز هم بهتر باشد، می‌توانید دو ظرف برای نگهداری از قهوه در نظر بگیرید. یکی از این ظرف‌ها بزرگتر است و کل قهوه در آن قرار می‌گیرد. این ظرف را در مکانی تاریک مانند کابینت قرار دهید. ظرف کوچکتر را برای استفاده روزانه به اندازه مصرف یک روز پر کنید.
دانه قهوه و آسیاب آن
اگر می‌خواهید لذت نوشیدن یک قهوه اصیل را تجربه کنید، بهتر است که قهوه را به شکل دانه تهیه کنید. هر بار قبل از دم‌آوری یا عصاره گیری، به میزان استفاده خود دانه قهوه را آسیاب کنید. توجه داشته باشید که قهوه آسیاب شده را طی دو یا سه روز استفاده کنید و برای مصرف جدید خود، مجدداً دانه‌های قهوه را آسیاب کنید.
فراموش نکنید که درجه آسیاب دانه قهوه، بر اساس دستگاه و ابزار دم‌آوری شما باشد. برخی فکر می‌کنند که آسیاب کردن بیشتر یا کمتر قهوه در طعم آن موثر است. اما حقیقت آن است که ریز یا درشت بودن پودر قهوه در افزایش عطر و طعم آن تاثیری ندارد. در واقع دانه قهوه استفاده شده و ابزار دم‌آوری یا عصاره گیری شما تعیین کننده عطر، طعم و میزان کافئین نوشیدنی شماست.
نکته دیگری که باید به آن توجه کنید، تمیز کردن آسیاب بعد از هر بار استفاده است. دانه های قهوه در زمان آسیاب نوعی روغن پس می‌دهند که روزنه‌ها و سایر اجزاء آسیاب شما را به مرور زمان از بین خواهند برد. برای بالا بردن عمر آسیاب پیشنهاد می‌کنیم آن را تمیز نگه دارید. ضمناً، تمیز کردن آسیاب باعث می‌شود عطر و طعم قهوه شما با باقی مانده قهوه کهنه داخل آسیاب ترکیب نشود و کیفیت نوشیدنی شما حفظ شود.
نگهداری قهوه در یخچال
متخصصان حوزه قهوه، به هیچ وجه نگهداری این ماده در یخچال را توصیه نمی‌کنند. همانطور که می‌دانید، یخچال محیطی است خنک و بدون نور که این دو عامل برای نگهداری قهوه مناسب هستند. اما این محیط دارای رطوبت بالایی است که با سرعت بر کیفیت قهوه تاثیر می‌گذارد. قهوه برشته شده به سرعت طعم و عطر اصلی خود را در یخچال از دست می‌دهد. از طرف دیگر، یخچال فضایی است که خوراکی‌ها و نوشیدنی‌ها با عطر و طعم متفاوت در آن نگهداری می‌شوند. این مسئله می‌تواند عطر و طعم قهوه را تحت تاثیر قرار داده و در نتیجه کیفیت قهوه را کم کند. پس با این توضیحات، اصلا توصیه نمی‌شود که قهوه در یخچال یا فریزر نگهداری شود. شرایط رطوبت و دما در یخچال طوری است که تازگی و کیفیت قهوه را بشدت کاهش می‌دهد. در بحث شرایط نگهداری از قهوه، اگر قهوه دم شده را در یخچال بگذاریم به طور متوسط 2 الی 3 روز سالم می‌ماند.
امیدواریم از مطالعه مطلب روش نگهداری قهوه، لذت برده باشید. بد نیست این مطلب را نیز مطالعه بفرمایید: روش تهیه قهوه
قهوه از دانه های بو داده و آسیاب شده گیاه قهوه به دست می آید. شرایط نگهداری دانه قهوه بسیار ساده تر از پودر قهوه است زیرا قهوه آسیاب شده، سطح تماس بیشتری با هوا پیدا می کند و باعث کاهش تدریجی کیفیت آن می شود.
به همین دلیل زودتر طعم و عطر خود را از دست می دهد. و همینطور نگهداری مقدار زیاد پودر قهوه کار درستی نیست و پیشنهاد می شود هنگام خرید قهوه، دانه های آن را تهیه و خودتان در منزل آسیاب کنید.
در ادامه قصد داریم تا نکات مختصر و مفیدی را در مورد شرایط نگهداری قهوه برای شما بیان کنیم. نکاتی که می تواند بر روی طعم و ملودی های دانه های قهوه تاثیرگذار باشد. نکاتی که با رعایت آن ها می توانید از طعم و کیفیت قهوه مصرفی لذت ببرید. اگرچه این نکات بسیار ساده به نظر می آیند اما بسیار کاربردی محسوب می شوند.
نکات ضروری شرایط نگهداری قهوه
در بحث روش نگهداری قهوه، منظور از شرایط نگهداری تمام نکات فیزیکی و شیمیایی است که می تواند به صورت مستقیم و غیر مستقیم بر روی قهوه و دانه های آن تاثیرگذار باشد. ظروف نگهداری و محیط با دما و نور مناسب از مهمترین نکاتی است که باید آن را کنترل و بررسی کرد.
- دانه های قهوه را درون قوطی های فلزی یا ظروف شیشه ای تیره رنگ با درهای وکیوم بریزید.
- پودر قهوه در داخل ظروف شیشه ای تیره رنگ، تا یک ماه بدون تغییر عطر و طعم باقی می ماند.
- هربار به اندازه نیاز مصرف روزانه، دانه های قهوه را آسیاب کنید تا همیشه از بالاترین کیفیت دانه های قهوه بهرمند شوید.
- از نگهداری قهوه در مکان های مرطوب به ویژه یخچال خودداری کنید. و در مکان های خشک، خنک و به دور از نور و اکسیژن قرار دهید.
- از پیمانه های خیس برای برداشتن پودر یا دانه قهوه استفاده نکنید.
مطالعه این مطلب نیز خالی از لطف نیست : روش نگهداری قهوه
نکاتی که باید درباره نحوه نگهداری قهوه ترک بدانید!
دم کردن قهوه ترک در خانه یک راه آسان برای تامین کافئین و بالا بردن انرژی بدن برای فعالیت‌های روزانه است. اما تا به حال به این فکر کرده‌اید که نحوه نگهداری قهوه ترک چقدر در کیفیت آن تاثیر می‌گذارد؟ آیا می‌دانید نگهداری در شرایط نامناسب، علاوه بر کاهش عطر و طعم، می‌تواند بر فواید این قهوه اثر منفی داشته باشد؟ در این مقاله به شما می‌گوییم که نحوه نگهداری قهوه ترک چطور است و با چه شرایطی می‌توانید قهوه خود را برای مدت طولانی‌تری خوش‌طعم و تازه نگهدارید.
عوامل کلیدی در نحوه نگهداری قهوه ترک
برای این که بتوانید به آسانی یک فنجان قهوه ترک خوشمزه در خانه درست کنید، باید دانه قهوه یا پودر آسیاب شده آن را داشته باشید. در واقع برای داشتن یک فنجان قهوه باکیفیت، لازم است در ابتدا قهوه خوبی تهیه کنید؛ یعنی دانه‌های قهوه، کاملا تازه و به شکل حرفه‌ای ترکیب، برشته و آسیاب شده باشند.
اگر نحوه نگهداری قهوه ترک مناسب نباشد، به سرعت کهنه می‌شود. در چنین شرایطی نمی‌توانید یک قهوه ترک عالی با کف و غلظت مناسب تهیه کنید. حفظ طراوت و تازگی قهوه ترک شما به چهار عامل کلیدی بستگی دارد که می‌توانند به طور مستقیم یا غیرمستقیم، بر کیفیت نهایی قهوه تاثیر بگذارند. این عوامل عبارتند از:
عدم تماس با اکسیژن
اگرچه اکسیژن برای حیات ما ضروری است و بیش از چند ثانیه نمی‌توانیم بدون آن زنده بمانیم، اما این موضوع در مورد قهوه برعکس است! تماس اکسیژن با قهوه یکی از اصلی‌ترین دلایل کهنه شدن قهوه ترک است. پودر قهوه ترک بافت ریزی دارد و به سرعت با اکسیژن موجود در محیط واکنش می‌دهد.
تماس با اکسیژن باعث می‌شود تا فرآیندی به نام اکسید شدن (اکسیداسیون) در قهوه روی دهد. این فرآیند بلافاصله بعد از برشته شدن قهوه شروع می‌شود. به همین دلیل می گویند آسیاب کردن قهوه ترک و بسته‌بندی آن باید در کوتاه‌ترین زمان ممکن انجام شود تا فرآیند اکسید شدن به حداقل برسد.
اگر ظرفی که قهوه را در خانه نگهداری می‌کنید دارای منفذ برای ورود هوا باشد، قهوه شما به سرعت کهنه می‌شود و عطر خود را از دست می‌دهد. عطر قهوه ترک یکی از جذاب‌ترین ویژگی‌های آن است. پس اگر می‌خواهید خودتان را از لذت عطر دل‌چسب قهوه ترک محروم نکنید، تا جایی که می‌توانید آن را از تماس با اکسیژن دور نگه دارید.
دوری از نور مستقیم
نور یک عامل مهم در تغییر کیفیت قهوه است. وقتی نور مستقیم، به ویژه نور خورشید به قهوه شما بتابد، آن را به سرعت کهنه می‌کند. چون نور خورشید باعث می‌شود ذرات قهوه با سرعت بیشتری تجزیه شوند و کیفیت آن‌ها تغییر کند. به همین دلیل لازم است قهوه ترک خود را در یک مکان تاریک مثل کابینت و در ظروفی که نور از آن‌ها عبور نمی‌کند نگهداری کنید.
نگهداری در محیط خنک
اگرچه ما برای دم کردن قهوه ترک به حرارت نیاز داریم، اما در صورتی که می‌خواهیم قهوه ترک را برای مدت طولانی در خانه نگهداریم، باید آن را از دمای بالا دور نگه داریم. نگهداری از قهوه در محیط خنک بهترین کار است و باعث می‌شود قهوه، طراوت و تازگی خود را حفظ کند. با توجه به نقش مستقیم گرما در کاهش کیفیت قهوه، آن را در کابینت‌هایی که نزدیک اجاق گاز یا سایر منابع گرمایی هستند قرار ندهید.
حفظ کردن قهوه ترک از رطوبت
یکی از بدترین چیزها در نحوه نگهداری قهوه ترک، رطوبت است. نگهداری دانه قهوه در محیط مرطوب، باعث خراب شدن زودهنگام قهوه و کاهش کیفیت آن می‌شود. این موضوع در مورد قهوه آسیاب شده خیلی مهم‌تر است؛ چون پودر قهوه می‌تواند رطوبت محیط را با سرعت بیشتری جذب کند و خراب شود. پس ظرف نگهداری قهوه باید کاملا محکم باشد تا علاوه بر ورود هوا، از نفوذ رطوبت به دانه‌ها یا پودر قهوه جلوگیری کند.
نحوه نگهداری قهوه ترک در یخچال
بعضی افراد تصور می‌کنند قرار دادن قهوه ترک در یخچال یا فریزر به حفظ طراوت و تازگی آن کمک می‌کند. اما واقعیت این است که این کار، تنها به خراب شدن قهوه شما سرعت می‌بخشد! ظاهرا یخچال، بعضی از ویژگی‌هایی که برای نگهداری مناسب قهوه ترک اشاره کردیم را دارد: خنک و تاریک است و جریان هوا در آن کم است. اما میزان رطوبت موجود در یخچال، چیزی است که نمی‌توان از آن صرف نظر کرد.
این رطوبت به سرعت بر قهوه اثر می‌گذارد و عطر و کیفیت آن را کاهش می‌دهد. ممکن است بگویید ظرف قهوه من مناسب است و می‌تواند از ورود رطوبت جلوگیری کند. اما نکته مهم دیگر این است که تغییرات دمایی ناگهانی که در اثر ورود و خروج ظرف از یخچال ایجاد می‌شود هم می‌تواند به بافت دانه یا پودر قهوه آسیب بزند و کیفیت آن را به شدت کاهش دهد.
بهترین نحوه نگهداری قهوه ترک در خانه
از زمانی که قهوه برشته و آسیاب می‌شود، به آرامی شروع به از دست دادن عطر و طعم خود می‌کند. به همین دلیل توصیه می‌شود فاصله بین تهیه پودر قهوه و دم کردن آن کوتاه باشد تا قهوه ترک باکیفیتی را مصرف کنید.
یکی از بهترین راه‌ها برای خرید قهوه ترک این است که پودر قهوه را با توجه به مقدار نیاز ماهیانه خود از فروشگاه قهوه ریو تهیه کنید. با این کار، نیازی به نگهداری طولانی‌مدت ندارید و همیشه می‌توانید قهوه تازه و خوش‌طعمی را در خانه آماده کنید. بهترین نحوه نگهداری قهوه ترک در خانه به این شکل است:
• خنک‌ترین کابینت آشپزخانه را برای نگهداری آن انتخاب کنید.
• مطمئن باشید که ظرف نگهداری قهوه ترک وکیوم است؛ یعنی اکسیژن و رطوبت نمی‌تواند به آن وارد شود.
• هرگز پیمانه فلزی در ظرف قهوه قرار ندهید و از پیمانه خیس، چرب یا کثیف برای برداشتن قهوه استفاده نکنید.
• بلافاصله بعد از خارج کردن مقدار مناسب قهوه ترک برای دم کردن، درب ظرف را به خوبی ببندید تا کم‌ترین میزان تماس با هوا را داشته باشد.
• قهوه را در ظرف یا بسته‌بندی مات و تیره نگه دارید تا تماس با نور، کیفیت آن را تحت تاثیر قرار ندهد.
کلام پایانی
تازگی و طراوت قهوه از عوامل بسیار مهم برای داشتن یک فنجان قهوه خوش‌طعم است. برای حفظ این تازگی، لازم است با نحوه نگهداری قهوه ترک را آشنا باشید و بدانید چطور می‌توانید قهوه خود را برای مدت بیشتری در خانه تازه نگهدارید.
نکاتی که در این مقاله به آن‌ها اشاره شد، اصول کلیدی برای حفظ و نگهداری قهوه ترک در خانه است. البته فراموش نکنید که کیفیت قهوه خریداری شده و حرفه‌ای بودن کسی که دانه‌های قهوه را برشته وآسیاب می‌کند تا حد زیادی در کیفیت قهوه ترک موثر است. اگر قصد خرید قهوه ترک را دارید، قهوه ریو را امتحان کنید. قهوه ریو یک نام آشنا برای دوستداران طعم واقعی قهوه است.