بی شک دنیای قهوه بسیار گسترده است. یکی از چرایی‌های این موضوع را می‌توان در واژه های مختلف قهوه جست. پیشتر در مقاله آشنایی با برخی کلیدواژه‌های قهوه‌آزمایی نیز به برخی از این واژه‌ها پرداخته بودیم. در این مقاله قصد داریم تا به صورت تخصصی به توضیح واژه آروما (Aroma) پرداخته و آن را شرح دهیم. با ما تا انتها همراه باشید!
فهرست عناوین
عطر قهوه (Coffee’s Aroma)
در ابتدایی‌ترین حالت تشخیص خواص یک قهوه، آروما یا همان عطر قهوه مهم است. آروما مهمترین بخش از ویژگی‌های طعمی است که مستقیماً توسط زبان درک نمی‌شود. بیش از 800 ماده معطر شناخته شده در قهوه وجود دارد که به لطف پیشرفت در تجهیزات تست، مواد جدید به طور مرتب کشف و اضافه می‌شوند. البته از آنجایی که عطر آزاد شدن ترکیبات خوش طعم از قهوه از طریق هوا است، قهوه تازه عطر بسیار قوی‌تری نسبت به قهوه قدیمی و کهنه خواهد داشت (همچنین طعم بهتری دارد!) به طور کلی با تیره شدن قهوه (رست دارک قهوه)، ترکیبات بیشتری در قهوه تغییر کرده و قابل تشخیص می‌شود، به این معنی که عطر قهوه در قهوه‌های دارک قوی‌تر می‌شود. فرآیند برشته کردن (مخصوصاً در سطوح تیره‌تر) ترکیباتی را که به قهوه مرغوب ویژگی‌های منحصر به فرد می‌بخشد، از بین می‌برد و برخی از مزایای پرداخت بیشتر برای قهوه را از بین می‌برد.
قهوه چه بویی دارد؟
بهترین بوی قهوه
بهترین بوی قهوه، قهوه‌ای است که تازه برشته شده باشد. فرآیند برشته کردن باعث می‌شود قهوه به سرعت طعم خود را از دست بدهد که در نتیجه می‌توان آن را با بو حس کرد. بوی کمتر = عطر کمتر! اگر دنبال بهترین بوی قهوه هستید، باید آن را مستقیماً از یک روستر قهوه بخرید، نه از قفسه فروشگاه! سفارش قهوه با کیسه مهر و موم شده و سوپاپ‌دار(جهت استشمام بوی قهوه بدون باز کردن کیسه)، قهوه را تا حد امکان تازه نگه می‌دارد. در صورت امکان قهوه را به صورت دانه سفارش دهید و در خانه آسیاب کنید. اینکه آیا بوی قوی “قهوه” را به همراه ظرافت در دم آوری قهوه ترجیح می‌دهید یا خیر، باید بدانید که گاهی یک قهوه ارزان کلمبیایی یا برزیلی می‌تواند بدون هزینه بالا عطری عالی را برای شما داشته باشد.
کیفیت‌های اولیه قهوه
توضیحات عطر قهوه
رایحه قهوه و رابطه آن با طعم قهوه و اسیدیته
اجزای قهوه و تأثیر آنها بر رایحه
THE NOSE, OR BOUQUET OF COFFEE
رایحه قهوه، به عنوان Nose قهوه شناخته شده و با Fragrance متمایز است. این بدین معناست که Aroma (رایحه قهوه) و Fragrance( عطر قهوه) باهم هیچ تشابهی ندارند و این در حالیست که هردو جزو گاز قهوه محسوب می‌شوند. البته که که در اصطلاح قهوه به بوی ایجاد شده توسط بخارات و گازهای قهوه اشاره دارد. این بخارها و گازها جزو ترکیبات آلی فرار هستند که در حین آسیاب کردن از دانه‌های قهوه آزاد می‌شوند و سپس به عنوان ترکیبات معطر از طریق بینی استنشاق شده و بعد از تماس با غشای بینی به شما نمایه‌ای از رایحه قهوه را نشان می‌دهند.