طرز تهیه (رِسِپی)
۱۰ نوشیدنی قهوه که گرمای تابستان را بهشت می‌کنند
اردیبهشت
تابستان که کم کم از راه می‌رسد هر کسی فکری دارد؛ خرید لباس‌های نازک‌تر، راه‌اندازی وسایل سرمایشی، سفرها و تفریحات آبی. اما اگر قهوه‌خور باشید دغدغه دیگری هم دارید: با عادت روزانه به نوشیدنی محبوبتان چه کنید که از داغی آن در هوای گرم بی‌تاب نشوید؟
پیشنهاد ما این است که به جای دستورالعمل‌های همیشگی به سراغ گزینه‌های خنک‌تر و باطراوت‌تری بروید؛ از قهوه سرددم ساده و لاته سرد تا لیموناد قهوه و آیس کافی.
این مطلب مجله قهوه طرز تهیه بهترین نوشیدنی‌های قهوه برای تابستان را به شما آموزش می‌دهد. آماده‌اید با آسودگی و خنکای بیشتری به استقبال تابستان بروید؟
فهرست عناوین
۱. قهوه سرددم یا کلدبرو
معروف‌ترین نوشیدنی قهوه برای تابستان را با یک نام کلاسیک جذاب می‌شناسیم: قهوه سرددم یا کلدبرو (Cold Brew). قهوه سرددم با غلظت زیاد، طعم شیرین ملایم و اسیدیته (ترشی) پایینش همان چیزی است که شما برای یک تجربه کافئینی خنک نیاز دارید.
اگر مراحل تهیه کلد برو را که در ادامه می‌آوریم پیش ببرید و بعد از آن ۱۲ تا ۱۸ ساعت صبر کنید، دیگر نیازی نیست برای این نوشیدنی خنک پرطرفدار به کافه سر بزنید و هزینه‌ای بپردازید.
اول دانه‌های قهوه را با درجه درشت آسیاب کنید یا محصول مناسبی مانند پودر آسیاب‌شده قهوه دنیرو (عربیکای ۱۰۰ درصد با رست مدیوم یا دارک) تهیه کنید.
حالا قهوه و آب را با نسبت 1:5 در یک قهوه‌ساز کلدبرو، فرنچ پرس، آئروپرس، پارچ یا ظرف شیشه‌ای ساده مخلوط کنید. اول پودر قهوه را بریزید، بعد مقدار مناسبی آب سرد تصفیه‌شده یا آب معدنی به آن اضافه کنید و در ظرف را ببندید.
اجازه دهید مخلوط ۱۲ تا ۱۴ ساعت در یخچال بماند. بعد آن را بچشید و اگر هنوز طعمش به اندازه مورد نظرتان قوی نشده، بازه کلی ماندن در یخچال را تا ۱۸ ساعت تمدید کنید.
اگر می‌خواهید قوی‌ترین و غلیظ‌ترین قهوه سرددم را تحویل بگیرید، به مخلوط ۲۴ ساعت زمان بدهید نه بیشتر. چون پس از این مدت، قهوه اوور-اکسترکت و تلخ خواهد شد.
بعد از آماده شدن قهوه سرددم، تفاله‌های قهوه را با یک فیلتر کاغذی یا فلزی جدا کنید.
حالا دیگر می‌توانید با این نوشیدنی خنک کلاسیک، حرارت روزهای گرم تابستان را کمتر کنید. یادتان باشد که باقی‌مانده قهوه کلدبرو تا دو هفته در یخچال سالم و قابل مصرف می‌ماند.
۲. قهوه سرد با عطر و طعم پرتقال
یکی از بهترین نوشیدنی‌های قهوه برای تابستان، کلدبروی پرتقالی (Orange Cold Brew) است؛ ترکیب بهشتی متفاوتی که تعداد طرفدارانش هرروز بیشتر می‌شود.
قهوه سرددم پرتقالی نوشیدنی لذت‌بخشی برای صبحانه به حساب می‌آید چون طعم پیچیده و خنکش به شما طراوت و انرژی می‌دهد. چطور درستش کنید؟ با این چند مرحله ساده که در ادامه می‌آوریم.
یک لیوان را پر از یخ کنید و اسپرسو، قهوه دمی یا قهوه سرددمی را که آماده کرده‌اید در آن بریزید. اگر در خانه پرتقال دارید، بدون نیاز به ابزار خاص پرتقال‌ها را با فشردن دستی آب بگیرید و به قهوه اضافه کنید. البته قهوه سرد پرتقالی را با عصاره میوه یا آب پرتقال صنعتی‌ای که از فروشگاه خریده‌اید هم می‌توانید درست کنید.
در نهایت، نوشیدنی بهشتی‌تان با تزئین سلیقه‌ای یک تکه پرتقال آماده است.
۳. آیس کافی
آیس کافی برای روزهای گرمی که حوصله و زمان استفاده از ابزارهای تهیه قهوه را ندارید، بهترین گزینه است.
کافی است دو قاشق چایخوری قهوه گلد یا یکی دیگر از انواع قهوه فوری را در ۲۰۰ میلی لیتر آب داغ حل کنید و خوب هم بزنید تا حالت کف‌دار ایجاد شود. حالا قهوه را روی قطعات یخ درون لیوان بریزید. کار تمام شد؛ آیس کافی تازه و باطراوتتان را بنوشید.
البته دستور تهیه آیس کافی کاملاً انعطاف‌پذیر است؛ پس با افزودن شیر سرد، شکر یا سیروپ‌های متنوع، طعم دلخواهتان را به آن بدهید.
اگر آیس کافی را با قهوه فوری دوست ندارید و نمی‌خواهید به اندازه آماده شدن قهوه سرددم منتظر بمانید، آموزش درست کردن قهوه با وی ۶۰ را مرور کنید. فقط قبل از هر کاری درون سرور یا ظرف عصاره گیری مقداری یخ بریزید و بعد مراحل دم‌آوری را پیش ببرید.
ترفندها و تنوع‌ها
با توضیحات بالا، طرز تهیه آیس کافی بدون دستگاه را یاد گرفتید، ولی اگر این نوشیدنی تابستانه را متنوع‌تر می‌خواهید، فهرست پایین را مرور کنید:
- طرز تهیه آیس کافی با نسکافه و بستنی: کافی است به جای قهوه فوری از نسکافه استفاده کنید. بعد از ریختن نسکافه روی یخ، بستنی دلخواهتان را بیفزایید و نوش جان کنید.
- طرز تهیه آیس کافی ویتنامی: اگر به مخلوط یخ و قهوه فوری‌تان شیر غلیظ شیرین اضافه کنید، آیس کافی به سبک ویتنامی‌ها خواهید داشت. البته آیس کافی ویتنامی محبوبیت زیادی در سراسر دنیا دارد و فقط مخصوص تابستان‌های جنوب شرق آسیا نیست.
- طرز تهیه آیس کافی با فوم شیر: گاهی به دلایل مختلف نمی‌خواهید به نوشیدنی خنکتان شیر اضافه کنید ولی لطافت بافت شیر را در آن می‌خواهید. برای این موقعیت‌ها، کافی است طرز تهیه فوم یا کف شیر با دستگاه اسپرسو و بدون دستگاه را بدانید و فوم را به مخلوط یخ و قهوه اضافه کنید.
۴. آیس لاته
آیس لاته؛ یکی دیگر از بهترین نوشیدنی‌های قهوه برای تابستان. محبوب و شاید بی‌رقیب در میان قهوه‌خورهای گریزان از گرما. طرز تهیه لاته با دستگاه اسپرسوساز یا بدون آن (با موکاپات و فرنچ پرس) نکته پیچیده‌ای ندارد. کافی است دو شات قهوه اسپرسوی آماده‌شده و ۱۰۰ میلی لیتر شیر پرچرب را با نسبت ۱: ۲ با هم مخلوط کنید و کمی فوم شیر روی آن بریزید (یعنی یک‌سوم فنجان را اسپرسو و دوسوم آن را شیر تشکیل دهد).
حالا به این ترکیب آشنا، یخ اضافه کنید تا به یک نوشیدنی کافئینی تابستانه تبدیل شود. برای طعم دادن به آیس لاته‌تان می‌توانید از دو قاشق چایخوری شکر، عسل یا شربت افرا (Maple syrup) استفاده کنید.
اگر به دلیلی شیر لبنی نمی‌خورید، انواع شیر گیاهی مانند شیر بادام، نارگیل یا شیر جودوسر هم آیس لاته خوبی به شما می‌دهد.
بعضی باریستاها مراحل تهیه آیس لاته را به این ترتیب انجام می‌دهند:
۱. حل کردن شکر در اسپرسوی داغ؛
۲. ریختن قهوه شیرین در لیوان حاوی قطعات یخ؛
۳. اضافه کردن شیر به مخلوط و هم زدن تا شکل‌گیری ترکیب نهایی.
آیس لاته با چاشنی تنوع
دوست دارید آیس لاته را با طعمی متفاوت‌تر و تابستانی‌تر بنوشید؟ چه چیزی بهتر از توت فرنگی؟ یک لحظه ترکیب متعادل شیر با آن بافت کرمی لطیف، اسپرسوی قوی و شربت توت فرنگی را تصور کنید؛ عجب تعادل و طراوتی!
اول شربت توت فرنگی را درست کنیم؛
- یک فنجان توت فرنگی برش‌خورده را با نصف فنجان آب و مقدار دلخواه شکر در یک تابه یا قابلمه مخلوط کنید و اجازه دهید ۱۰ دقیقه روی حرارت متوسط بجوشد.
- درجه حرارت را به ملایم تغییر دهید و شربت را ۵ دقیقه دیگر هم بجوشانید. بعد ظرف را از روی حرارت بردارید و بگذارید شربت خنک شود.
- با یک فیلتر، تفاله‌ها را جدا کنید و شربت را درون یک ظرف دربسته بریزید.
حالا نوبت درست کردن آیس لاته توت فرنگی است:
- دو شات اسپرسو یا قهوه دمی دلخواهتان را با غلظت زیاد آماده کنید و بگذارید خنک شود.
- لیوان لاته را با یخ پر کنید و یک قاشق غذاخوری شربت توت فرنگی روی یخ‌ها بریزید.
- شیر سرد را به شربت اضافه کنید و در آخر، اسپرسو یا قهوه غلیظتان را بریزید. این نوشیدنی قهوه تابستانه با تزیین چند توت فرنگی تازه جلوه زیباتری پیدا می‌کند.
۵. لیموناد قهوه
کافئین و عطر قهوه با طعم مرکباتی خنک ترکیب وسوسه‌کننده‌ای برای تابستان است، نه؟ لیموناد قهوه را می‌توانید به راحتی در خانه درست کنید، کافی است این مواد را داشته باشید:
- قهوه کلدبرو یا هرنوع قهوه سرد؛
- آب گازدار؛
- عصاره لیموی تازه.
یک‌دوم لیوان یا شِیکر را با قهوه پر کنید و به اندازه نصف حجم قهوه عصاره یا آب لیمو بریزید. اگر دوست دارید، کمی شکر، عسل یا شربت آگاو هم اضافه کنید. حالا در ظرف را ببندید و آن را خوب تکان دهید.
این تکان دادن حالت سبک و کف‌آلودی به نوشیدنی شما می‌دهد، ترشی لیمو را با غلظت قهوه متعادل می‌کند و باعث مخلوط شدن کامل عصاره لیمو با قهوه می‌شود.
نصف یک لیوان بلند را با قطعات یخ پر کنید و آب گازدار را هم‌حجم عصاره لیمو روی آن بریزید. حالا مخلوط قهوه و لیمو را به لیوان اضافه کنید و یک نی در آن بگذارید. یک برش لیمو به عنوان تزئین روی لبه لیوان بگذارید و نوشیدنی خوشمزه تابستانی‌تان را نوش جان کنید.
۶. اسپرسو اسموتی چگونه درست می‌شود؟
دستور تهیه اسپرسو اسموتی به درد روزهای خیلی گرمی می‌خورد که احساس کمبود انرژی هم دارید. برای درست کردن این نوشیدنی قهوه تابستانه، اول مواد زیر را آماده کنید:
۲۳۰ میلی لیتر شیر، نصف فنجان ماست یونانی، ۱ عدد موز، ۱ شات اسپرسوی تازه‌دم‌شده، ۱ قاشق چایخوری پودر کاکائو، ۱ فنجان یخِ مخصوص قهوه یا یخ معمولی، ۲ قاشق چایخوری عسل یا شربت افرا، دارچین و جوز هندی برای طعم‌دهی و تزیین (در صورت تمایل).
همه مواد را در مخلوط‌کن ترکیب کنید و یک دقیقه با سرعت زیاد هم بزنید تا مخلوط بافت صاف و یکدستی پیدا کند. حالا اسموتی را بچشید؛ اگر فکر می‌کنید لازم است، کمی شیر یا یخ بیشتر به آن اضافه کنید و اجازه دهید ۲۰ تا ۳۰ ثانیه دیگر با هم مخلوط شوند.
اسموتی را در یک لیوان بلند بریزید و برای تزیین روی آن کمی پودر دارچین و جوز هندی بپاشید. حالا بنشینید و از هماهنگی جالب موز، شیر و ماست یونانی با طعم قهوه لذت ببرید.
اسپرسو اسموتی و ترفندهای کم‌کالری
نوشیدنی‌ای که با مواد و به شیوه بالا تهیه می‌کنید ۲۰۰ کیلوکالری انرژی دارد. اگر به کاهش کالری دریافتی‌تان فکر می‌کنید،
- به سراغ شیر بادام کم‌کالری و ماست کم‌چرب بروید؛
- مقدار موز را کاهش دهید؛
یا
- به کلی از ماست صرف نظر کنید. به این ترتیب، نوشیدنی تابستانه شما رژیمی‌تر با بافتی کمترخامه‌ای خواهد بود و طعم و بافت اسپرسو در آن غالب می‌شود.
۷. آفوگاتو خود بهشت است
شاید بگویید آفوگاتو با بخش بستنی دلچسبش از حالت نوشیدنی درمی‌آید، اما حیف است که جای این دسر کلاسیک ایتالیایی را در فهرست بهترین نوشیدنی‌های قهوه برای تابستان خالی بگذاریم.
فرقی ندارد کدام نوع ابزارهای تهیه قهوه را در دسترس دارید؛ اول بر اساس طرز تهیه اسپرسو با اسپرسوساز خانگی یک یا دو شات اسپرسو درست کنید. البته اگر اسپرسوساز ندارید می‌توانید طرز تهیه قهوه اسپرسو روی گاز با موکاپات + بدون قهوه جوش را امتحان کنید.
البته در این دستور به جای اسپرسو می‌توانید از انواع قهوه دمی غلیظ (ترجیحاً دم‌آوری‌شده با قهوه رُست‌دارک) هم استفاده کنید.
حالا یک یا دو اسکوپ از بستنی دلخواهتان را در یک لیوان یا ظرف شیشه‌ای بریزید. طعم‌های وانیلی، کاراملی، شکلاتی و گیلاس در کنار قهوه ترکیب خوبی می‌سازد، ولی شما هر بستنی‌ای را که دوست دارید اضافه کنید. سنتی‌ترین پایه بستنی برای آفوگاتو هم ژلاتوی ایتالیایی است.
اسپرسو یا قهوه غلیظ را به آرامی روی بستنی بریزید. کار تمام است؛ آماده لذت بردن از دسر خوشمزه‌تان شوید.
حواستان باشد که آفوگاتو را سریع بخورید، چون همان‌طور که از معنای نامش در زبان ایتالیایی (غرق شدن) مشخص است، اسپرسو به سرعت بستنی را در خود غرق و حل می‌کند. یعنی اگر دیر بجنبید اثری از بستنی نمی‌ماند.
برای تنوع دادن به دستور تهیه آفوگاتو، در مرحله آخر روی آن را با برش‌هایی از میوه تازه، کارامل، خامه زده‌شده یا قطعات شکلات بپوشانید. پودر کاکائو یا دارچین هم تزیین آسان اما خوشمزه‌ای برای آفوگاتوی شما به حساب می‌آید.
۸. آیس کارامل ماکیاتو در تابستان
کارامل ماکیاتو از آن نوشیدنی‌های کلاسیکی است که به دلیل استقبال طرفداران ترکیب کارامل و وانیل با اسپرسو هیچ‌وقت از منوی کافه‌ها و کافی‌شاپ‌ها حذف نمی‌شود.
دستور تهیه آیس کارامل ماکیاتو را برای تابستان گرمی می‌خواهید که حوصله خروج از خانه باقی نمی‌گذارد؟ اول این مواد را آماده کنید:
- ۱ یا دو شات اسپرسو؛
- ۱ لیوان شیر؛
- ۱ قاشق غذاخوری سس یا شربت کارامل؛
- یخ؛
- ۱ قاشق غذا خوری سیروپ وانیل.
اجازه دهید قهوه خنک شود. کمی از قهوه را به سیروپ وانیل که درون لیوان مجزایی ریخته‌اید اضافه کنید.
سس٫سیروپ کارامل را در لیوان دیگری بریزید و به آن قطعات یخ اضافه کنید. شیر سرد و سیروپ وانیل را بیفزایید، قهوه را روی آن بریزید و به کل این مجموعه کمی سس کارامل دیگر اضافه کنید.
بعد از هم زدن آرام محتویات لیوان، یک نی درون آن بگذارید و از نوشیدنی تابستانه‌تان لذت ببرید.
۹. فراپاچینوی شکلاتی
هوس یک نوشیدنی قهوه سرد با قطعات شکلات کرده‌اید؟ لازم نیست به کافه سر بزنید. کافی است قهوه اسپرسو، یخ، چیپس شکلات و شیر را با هم مخلوط کنید تا نسخه خانگی خوشمزه‌تان از فراپاچینوی شکلاتی (Java chip frappuccino) را داشته باشید.
فراپاچینو نوشیدنی کافئین‌داری با بافت لطیف کرمی است که بیشتر به میلک شیک شباهت دارد و نباید آن را با اسموتی اشتباه بگیرید.
مواد لازم برای تهیه فراپاچینو:
- نصف فنجان قهوه دمی یا ۲ شات اسپرسو؛
- نصف فنجان شیر؛
- یک فنجان یخ؛
- یک‌چهارم فنجان چیپس شکلات؛
- دو قاشق غذاخوری شربت شکلات؛
- خامه زده‌شده و قطعات شکلات (در صورت تمایل).
اول قهوه را دم کنید و اگر عجله دارید آن را چند دقیقه در فریزر بگذارید تا سریع‌تر خنک شود. حالا قهوه، شیر، قطعات یخ، چیپس شکلات و شربت شکلات را در مخلوط کن بریزید و با سرعت بالا مخلوط کنید.
کمی از مخلوط را بچشید و ببینید هنوز نیاز به مخلوط شدن دارد یا نه. حالت ایدئال زمانی است که هیچ اثری از تکه‌های یخ باقی نماند.
حالا یک لیوان بلند بردارید و از کناره‌ها در آن کمی سیروپ یا سس شکلات بریزید. فراپاچینو را به داخل لیوان منتقل کنید. سطح دسر لذیذتان با خامه زده‌شده و قطعات شکلات جذاب‌تر می‌شود.
۱۰. یخ-قهوه بهشتی
همه نوشیدنی‌های تابستانی با قهوه‌ای که تا اینجا دیدیم با ریختن قطعات یخ به آن ترکیب سرد کافی شاپی تبدیل می‌شدند. اما دهمین دستور این مطلب، روش تهیه یخ از قهوه است.
برای این کار، کافی است قهوه دمی غلیظ، شفاف و بدون تفاله (یعنی قهوه فیلتری) را پس از سرد شدن درون قالب یخ بریزید. حالا قالب را درون فریزر بگذارید تا مایع یخ بزند.
چند ساعت بعد، قطعات یخ با طعم قهوه واقعی دارید که می‌توانید با آن‌ها نوشیدنی‌های سرد تابستانه درست کنید. استفاده از این نوع یخ در انواع نوشیدنی‌هایی که آموزش دادیم، مانع تغییر طعم می‌شود. چرا؟ چون دیگر با آب شدن یخ خبری از رقیق شدن نوشیدنی نیست. بهتر است بگوییم اینجا یخ‌ها قهوه می‌شوند نه آب! پس عطر و طعم دوچندانی به نوشیدنی شما می‌دهند.
جمع‌بندی
در این مطلب با ده نوشیدنی قهوه برای تابستان و طرز تهیه آن‌ها آشنا شدید؛ نوشیدنی‌هایی که وقتی موادشان را در چند دقیقه با هم ترکیب می‌کنید، پاداشتان را با طعم میوه‌های فصل، مزه بهشتی شکلات، خنکای یخ و طعم و کافئین قهوه می‌گیرید.
قبل از امتحان روش‌های آسان تهیه نوشیدنی‌های خنک و پرطراوت تابستانه، برای سفارش آنلاین قهوه به فروشگاه ریو سر بزنید. محصولات ریو، از قهوه اسپرسو تا انواع قهوه دمی همان چیزی است که تجربه خنک تابستانی شما را کامل می‌کند.
سؤالات متداول
بهترین نوع قهوه برای تهیه نوشیدنی‌های قهوه تابستانی چیست؟
قهوه سرددم (کلدبرو)، اسپرسو و بعد از آن انواع قهوه دمی.
تفاوت کلدبرو با آیس کافی چیست؟
کلدبرو یا قهوه سرددم با غوطه‌وری قهوه برای زمان طولانی (۱۲ تا ۲۴ ساعت) در آب سرد و محیط یخچال تهیه می‌شود، درحالی‌که آیس کافی را از ریختن قهوه داغ روی یخ ریخته به دست می‌آوریم.
بهترین افزودنی‌ها برای تهیه نوشیدنی‌های تابستانی قهوه چیست؟
انواع شیر (شیر جودوسر، شیر بادام، شیر نارگیل)، طعم‌دهنده‌هایی مثل وانیل و دارچین، شکلات، بستنی وانیلی و کاراملی.