قهوه اسپرسو
راهنمای کامل خرید قهوه اسپرسو؛ از دانه تا فنجان
قهوه اسپرسو عصاره غلیظ و معطر با لایه کرمی طلاییست که با فشار آب داغ از دانههای آسیاب شده به دست میآید. برخی به سراغ قهوه دمی با طعمی ملایمتر و حجم بیشتر میروند و بعضی دیگر اسپرسو را با همان حجم کم و طعم عمیقتر ترجیح میدهند. اسپرسو معمولا برای افراد پرمشغله و عاشقان طعمهای تلخ و متمرکز جذابیت دارد. اگر به دنبال هوشیاری سریع در لحظات پرفشار هستید، اسپرسو گزینه ایدهآل است.
قهوه اسپرسو چه نوع قهوهای است؟
در پاسخ به این سؤال که قهوه اسپرسو چیست؟ باید گفت که همانند قهوه ترک، قهوه اسپرسو نیز به یک روش دمآوری خاص اشاره میکند، نه یک نوع دانه مجزا. در این روش، آب داغ با فشار زیاد از میان دانههای بسیار ریزآسیابشده عبور داده میشود و نوشیدنی غلیظ، معطر و با لایه کرمی طلایی روی سطح آن به دست میآید. اسپرسو (Espresso) به معنی قهوه فوری غلظت بالایی دارد و یک نوشیدنی سنگین و گیرا از دانههای قهوه روبوستا، عربیکا یا ترکیبی از این دو است که امروزه بهعنوان پایه بسیاری از نوشیدنیهای محبوب مانند لاته و کاپوچینو مورد استفاده قرار میگیرد.
تفاوت قهوه اسپرسو با قهوه ترک و فرانسه
قهوه، روشهای دمآوری متفاوتی دارد که تفاوت میان قهوه اسپرسو با قهوه ترک و فرانسه را توضیح میدهد. قهوه ترک با دانههایی که بهریزی پودرقند آسیاب شدهاند، در ظرفی خاص به اسم جذوه درست میشود. تفاوت قهوه فرانسه و اسپرسو نیز با روش دمآوری مرتبط است. قهوه فرانسه با خیساندن دانههای درشت در آب داغ و سپس فشار دادن پیستون به دست میآید، درحالیکه اسپرسو ایتالیایی با فشار بالا و زمان کوتاه (25 تا 30 ثانیه) عصارهای متمرکز تولید میکند که لایه کرمی و بافت مخملی متفاوتی دارد.
ویژگیهای قهوه اسپرسو
برای خرید قهوه اسپرسو ابتدا باید از ویژگیهای آن مطلع شوید. میزان برشتهکاری، عطر و طعم، تلخی و اسیدیته (ترشی)، میزان کافئین و کالری اسپرسو، مهمترین خصوصیات این قهوه را تشکیل میدهند.
رست دانههای قهوه اسپرسو: اسپرسو در سه سطح ملایم، مدیوم و دارک برشتهکاری میشود. هرچه درجه رست از ملایم به سمت دارک پیش رود، اسیدیته کمتر شده و غلظت بدنه و تلخی طعم قهوه افزایش پیدا میکند.
عطر و طعم قهوه اسپرسو: عطر و طعم اسپرسو به ترکیب دانهها و درجه رست آنها بستگی دارد. در سبک سنتی، نتهای شکلات تلخ، آجیل و میوه خشک غالب است. در سبک مدرن و تکخاستگاه، طعمهای میوهای ترشمزه و گلی برجسته میشوند. رست ملایم این عطرها را حفظ میکند و رست تیره آنها را به سمت تلخی و دودی شدن میبرد.
تلخی و اسیدیته قهوه اسپرسو: تلخی و ترشی اسپرسو به میزان رست دانههای آن بستگی دارد. برشتهکاری ملایم اسیدیته یا همان ترشی بالا و تلخی کمتری دارد، درحالیکه رست دارک، اسیدیته را کاهش داده و تلخی را بیشتر میکند. تعادل این دو، کیفیت نهایی اسپرسو را مشخص میکند و بسته به ذائقه، در سبکهای ایتالیایی (کماسید) یا آمریکایی (تیزتر) متفاوت است.
کافئین قهوه اسپرسو: میزان کافئین اسپرسو به نوع دانه انتخابشده، (عربیکا یا روبوستا) و میزان رست دانهها بستگی دارد. با خرید اسپرسو تازه رست از دانههای قهوه روبوستا، بیشترین میزان کافئین به دست میآید. در مقابل اسپرسو صد عربیکا دارک، کمترین میزان کافئین را منتقل میکند.
کالری قهوه اسپرسو در هر شات: اسپرسو به سبب کالری پایین، یک نوشیدنی رژیمی در نظر گرفته میشود. هر شات اسپرسو 30 میلیگرمی تنها بین 1 الی 5 کالری دارد.
راهنمای خرید قهوه اسپرسو
برای خرید قهوه اسپرسو اصل ابتدا نوع دانه را مشخص کنید. قهوه عربیکا 100 با طعم ملایم، روبوستا با کرمای غلیظ و کافئین بیشتر، یا ترکیب متعادل از هر دو که انتخاب رایجی برای اسپرسو در نظر گرفته میشود.
اسامی معتبر و باکیفیتی مثل ریو بهعنوان بهترین برند قهوه اسپرسو مورد استقبال خریداران قرار میگیرند، هرچند انتخاب نهایی به سلیقه شخصی افراد بستگی دارد. قیمت بهترین قهوه اسپرسو معمولا در سطح متوسط تا بالاست، درحالیکه برندهای اقتصادیتری، قهوه اسپرسو ارزان با کیفیت قابلقبول ارائه میدهند. برای مقایسه، قیمت قهوه ترک اغلب کمتر از قهوه اسپرسوی مرغوب است، اما هر دو تجربهای کاملا متفاوت دارند.
جدول راهنمای انتخاب قهوه اسپرسو بر اساس ترکیب روبوستا و عربیکا
انتخاب قهوه اسپرسو مناسب ممکن است کمی گیجکننده به نظر برسد، اما با کمک جدول زیر میتوان بهترین گزینه را بر اساس سلایق مختلف انتخاب و خریداری کرد.
ترکیب روبوستا و عربیکا | ویژگی بارز | محصول پیشنهادی ریو | قیمت (یک کیلو) |
|---|---|---|---|
روبوستا 100 درصد | کافئین بالا، کرما خامه غلیظ | 887,500 تومان | |
عربیکا 100 درصد | اسیدیته ملایم، کافئین پایین، تلخی بیشتر | 1.800.000 تومان | |
روبوستا 50 درصد- عربیکا 50 درصد | متعادلترین حالت از نظر کافئین، عطر، بدنه و کرما | 1,187,500 تومان | |
روبوستا 30 درصد - عربیکا 70 درصد | کافئین متوسط، عطر و رایحه بالا | 1,275,000 تومان |
انواع قهوه اسپرسو برای سلایق مختلف
انواع اسپرسو بر اساس حجم و نحوه سرو دستهبندی میشوند که پرطرفدارترین آنها عبارتند از:
اسپرسو کلاسیک یا تک شات با حجم 30 میلیلیتر، پایه اصلی با طعم متعادل است.
اسپرسو ریستریتو با حجم کمتر از کلاسیک (20 میلیلیتر) و عبور آب محدودتر، تلخی کمتری دارد و طعمی متمرکزتر ارائه میدهد.
اسپرسو لونگو با حجم بیشتر از کلاسیک (45-50 میلیلیتر) عصارهای ملایمتر تولید میکند.
اسپرسو دوپیو یا همان دابل شات که مخصوص طرفداران طعم قویتر است.
ماکیاتو در بخش نوشیدنیهای ترکیبی، با یک لکه شیر کفکرده، کورتادو با شیر بخار داده شده و اسپرسو کنپانا با خامه زدهشده سرو میشوند.
اگر کنجکاو هستید بدانید «قهوه اسپرسو طبع گرم یا سرد» دارد، پاسخ این است که مانند سایر قهوهها، اسپرسو نیز طبع گرم و خشکی دارد و این ویژگی باعث میشود برای مزاجهای سرد و تر مناسبتر باشد. با توجه به غلظت، گیرایی و سنگین بودن اسپرسو، بهتر است از شات اسپرسو برای صرف این نوشیدنی استفاده کنید نه ماگ لیوانی . اگر حین طبیعتگردی یا سفر مایل به همراه داشتن یک نوشیدنی گرم در تراول ماگ خود هستید، نوشیدنیهای قهوهدار سبکتر مثل آیس موکا یا آیس لاته را انتخاب کنید.
آموزش تهیه اسپرسو
سادهترین راه برای درست کردن اسپرسو، خرید پودر اسپرسو آماده از دانههای قهوه عربیکا یا روبوستا یا ترکیبی از هر دو است. بااینحال با توجه به اختلاف قیمت دانه اسپرسو در بازار، برخی افراد ترجیح میدهند بهجای پودر، دانه را خریداری و آسیاب کنند. ولی باید به درجه آسیاب اسپرسو توجه کرد. بهترین درجه آسیاب اسپرسو برای تهیه بهوسیله دستگاه اسپرسوساز خانگی
، متوسط تا درشت است.
اما نحوه ساخت یک شات اسپرسو چیست؟ برای ساخت یک شات اسپرسوی استاندارد، ابتدا به دانههای تازه رست نیاز دارید. بهترین قهوه برای اسپرسو معمولا ترکیبی از عربیکا و روبوستا است، اما اگر مایل به طعم نرمتر و اسیدیته متعادلتر هستید، خرید قهوه اسپرسو عربیکا با درصد بالا گزینه مناسبتری خواهد بود.
پس از خرید قهوه اسپرسو، 7 تا 9 گرم پودر را در پرتافیلتر دستگاه ریخته، با فشار یکنواخت متراکم کنید. نسبت قهوه به آب در اسپرسو حدود 1 به 2 است یعنی برای هر گرم قهوه، حدود 2 میلیلیتر آب عبور داده میشود. دستگاه قهوه ساز را روشن کنید و پس از چند ثانیه از نوشیدنی تلخ خود لذت ببرید.
اسپرسو؛ لذتی محبوب با هشدارهایی برای سلامتی
اسپرسو به دلیل طعم غلیظ و عمیق، عطر دلنشین، هشیاری سریع و حجم کم، یکی از محبوبترین نوشیدنیهای قهوه در جهان است. این نوشیدنی پایهای عالی برای لاته، کاپوچینو و ماکیاتو محسوب میشود و برای افرادی که زمان کمی دارند اما به کیفیت اهمیت میدهند، انتخابی ایدهآل بهحساب میآید. بااینحال، در مصرف این نوشیدنی باید احتیاط کرد، زیرا کافئین متمرکز آن در صورت زیادهروی میتواند عوارضی مانند تپش قلب، اضطراب، بیخوابی، تحریک معده و افزایش فشار خون را به همراه داشته باشد. بنابراین بهتر است اسپرسو را متعادل و متناسب با تحمل بدنی خود مصرف کنید تا از طعم لذتبخش آن بدون دغدغه بهرهمند شوید.