قهوه یک نوشیدنی رایج و محبوب است که استفاده فراوانی در سراسر دنیا دارند. این نوشیدنی با بو دادن دانه های آن که محصول گیاه coffea می باشد، تولید می شود. نام گياه coffea از نام منطقه ای در جنوب غرب اتیوپی که گیاه قهوه ابتدا در آنجا یافت شد برگرفته شده است. امروزه این گیاه در بیش از 70 کشور دنیا کشت می‌شود. کشور برزیل با کشت حدود 39 درصد از قهوه دنیا، در صدر کشت این محصول قرار دارد. دانه های قهوه، به درجات مختلف برشته می شوند. درجه برشته کاری، تاثیر بالایی در طعم و عطر این نوشیدنی دارد. گیاه قهوه که به دلیل میزان کافئین بالای آن، یک داروی محرک محسوب می‌شود، از خانواده روناسيان است. در این مطلب قصد داریم تا شما را با بهترین ترکیب قهوه آشنا کنیم؛ با قهوه ریو تا انتها همراه باشید.

انواع قهوه

به طور کلی 125 نوع قهوه در دنيا وجود دارد كه مهم ترین آن‌ها عبارتند از:

  • Coffea Arabica
  • Coffea Robusta
  • Coffea Liberica
  • Coffea Excelsa
  • Coffea Racemosa
  • Coffea Congensis

البته Coffea Arabica و Coffea Robusta دو گونه اصلی و تجاری اين گياهان مي‌باشند که انواع قهوه را مشخص کرده و درصد بالایی از كشت را به خود اختصاص داده اند. اين دو گونه تفاوت بسياری با هم دارند. از جمله مهمترين آن ميزان كافئين موجود در اين دانه ها می باشد. به صورتی که در عربيكا تا ١٪؜ و در روبوستا ٢ تا ٣٪؜ كافئين وجود دارد. برای پیدا کردن بهترین ترکیب قهوه مد نظر خود، می بایست یکسری اطلاعات پایه و درست را از مبحث قهوه بدانیم.

Coffee and depression7 - بهترین ترکیب قهوه چیست؟

بد نیست این مطلب را نیز مشاهده بفرمایید: انواع قهوه و پارامترهای مهم آن

تفاوت دانه های عربیکا و روبوستا

در بحث انواع قهوه، درمورد فرق عربیکا و روبوستا باید گفت که دانه عربیکا و دانه روبوستا، دو گونه اصلی و تجاری در جهان می‌باشند که با توجه به موقعیت جغرافیایی محل کشت، در طعم و بسیاری از موارد دیگر با هم فرق دارند. گياه عربيكا که مرغوب ترین و با کیفیت ترین نوع است، در ارتفاع 1000 تا 2300 متر و گياه روبوستا تا 1000 متر از سطح دريا رشد مي كند. ارتفاع درخت عريبكا 4 تا 6 متر است و ریشه آن، تا 2.5 متر در عمق زمین فرو می رود، در حالی که ارتفاع درخت روبوستا 8 تا 12 متر مي باشد و ريشه آن تا 1.5 متر در عمق زمين فرو مي‌رود. اين بدان معناست كه ريشه درخت عربيكا مواد معدني بيشتری از خاك مي تواند دريافت كند.
حال سوال اینجاست که چگونه بهترین ترکیب قهوه را بیابیم؟ دو عامل نسبتاً جالب درباره این بحث وجود دارد که در ادامه به آنها در بحث خرید قهوه خواهیم پرداخت.

تفاوت در قیمت دانه عربیکا و روبوستا

یکی دیگر از تفاوت‌های عمده گونه عربیکا و روبوستا، اختلاف قیمت این دو گونه می باشد. بطوری که گیاه عربیکا به دلیل آسیب پذیری بیشتر در برابر آفات گیاهی و طولانی بودن مدت زمان کشت و نیاز به صرف هزینه و مراقبت بیشتر نسبت به گونه روبوستا، گران تر می باشد. عربیکا دارای عطر متفاوت و فوق العاده، طعمی شیرین تر و گاها میوه ای می باشد. در حالیکه قهوه روبوستا طعم تلخ تر و غلظت بیشتری نسبت به عربیکا دارد. یکی دیگر از تفاوت های این دو گونه، میزان آنتی اکسیدان آن هاست که قهوه روبوستا دارای آنتی اکسیدان بیشتری نسبت به عربیکا می باشد.
دانه های عربیکا و روبوستا در تعداد کروموزوم نیز با هم متفاوتند. روبوستا داری 22 کروموزوم و عربیکا دارای 44 کروموزوم می‌باشد، به همین علت از طریق قهوه عربیکا می توان به قهوه هاي مرغوب و اسپشیالتی رسید. قهوه اسپشيالتي قهوه اي است كه پس از بررسي هاي ويژگي هاي عطري و طعمي قهوه توسط انجمن تخصصي قهوه (SCA)  که امتيازي از 100 به قهوه می دهد، بتواند امتياز 80 يا بالاتر را دریافت کند.

تفاوت در ظاهر دانه عربیکا و روبوستا

از دیگر تفاوت های عمده ديگر اين دو گياه مي توان به شكل ظاهري آنها اشاره كرد. روبوستا به شکل دانه های گرد است که خط میان آن تقریبا صاف می باشد و تلخ می‌باشد. عربیکا دارای دانه های بیضی شکل، صاف و تخت می باشد که در وسط این دانه ها کمی انحنا وجود دارد و در کل دانه های بزرگتری نسبت به روبوستا دارد و معمولا کمی ترش است.

مقایسه دانه عربیکا و روبوستا

با توجه به مطالبی که در بالا گفته شد، بد نیست برای رسیدن به ترکیب قهوه مورد علاقه خود، نگاهی به جدول زیر بیاندازیم.

عربیکا روبوستا
کافئین ۱/۱% تا ۱/۷ % ۲ تا ۴/۵%
درصد اسید کلرژنیک
۶/۵% ۱۰ %
قیمت بالا مناسب
دمای هوا ۱۶-۲۴ درجه سانتیگراد ۲۲-۳۰ درجه سانتی گراد
ارتفاع کاشت ۸۰۰-۲۰۰۰ تا ۸۰۰
میزان چربی ۱۶% ۱۰%
حجم تولید ۷۰% ۳۰%
ایده آل برای نوع قهوه قهوه دمی (فرانسه) اسپرسو
استقامت کم زیاد
محصول سالیانه کمتر بیشتر
ظاهر دانه قهوه بیضی شکل و رنگ روشن تر دایره ای شکل و رنگ تیره تر
عطر بیشتر کمتر

با توجه به ارقامی که در بالا ذکر شد، به نظر می‌رسد براساس میزان کافئین، قیمت، میزان چربی و عطر آن، می‌توانیم تا حد بسیار زیادی به بهترین ترکیب قهوه مد نظر خودمان دست پیدا کنیم.

قهوه - بهترین ترکیب قهوه چیست؟

محتویات یک فنجان قهوه

ریبوفلاوین (ویتامین B2) به مقدار 11٪
پانتوتنیک اسید (ویتامین B5) به مقدار 6٪
منگنز و پتاسیم به مقدار 3٪
منیزیم و نیاسین (ویتامین B3) به مقدار 2٪

کالری قهوه

میزان کالری قهوه ترک در هر فنجان

میزان کالری با آب : 2 کالری
میزان کالری با شير بدون چربی : 5 کالری
میزان کالری با شير : 9 کالری
میزان کالری با شکر : 50 کالری
میزان کالری با خامه : 52 کالری

 

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد.