در این مقاله با عنوان رست دانه قهوه و لذت طعم ها قصد داریم تا در مورد انواع رست که یک هنر است برای شما بگوییم. علاوه بر دانش انجام ان را در اختیار شما همراهان همیشگی قرار دهیم. برای همین آموزش یکی از مهمترین مهارت هایی است که افراد در کافه ها باید ببینند. میزان رست دانه ها، تاثیر زیادی بر روی نوشیدنی داشته که به روش های مختلفی انجام می شود.

رست دانه قهوه به عمل بو دادن یا تفت دادن دانه های سبز قهوه می گویند. با توجه به میزان رست به سه دسته لایت، مدیوم، دارک تقسیم بندی می شوند. در مرحله رست چند ثانیه غفلت، موجب از دست رفتن کاراکترهای مثبت قهوه می شود. قهوه هر چه لایت تر باشد طعم ملایم تر با کافئین و اسیدیتی بیشتری دارد. و هر چه قهوه دارک تر باشد تلخ تر و روغنی تر بوده و بادی بیشتری خواهد داشت. در اروپا و غرب امریکا، قهوه دارک طرفدار بیشتری دارد. در اینجا نگاهی مختصر به درجه بندی رست قهوه خواهیم داشت.

شیوه های رست قهوه

اولین نکته در آموزش انواع رست دانه قهوه باید بدانیم که تغییرات در این فرآیند می تواند مستقیم بر روی فلیور نهایی نوشیدنی ما اثرگذار باشد. برای همین بسیاری از افراد سال ها بر روی نحوه آن مطالعه و کار می کنند. تا بهترین فرآیند را برای بدست آوردن بهترین ترکیب ایجاد کنند.

رست لایت قهوه

به طور کلی در آموزش رست دانه قهوه بیان می شود، در این درجه از رست، بیشتر خصوصیات قهوه حفظ شده. بنابر این اگر خواهان طعم اصیل هستید، قهوه لایت، انتخاب خوبی است. در این درجه از رست، دانه های قهوه در دمای بین 196 تا 205 درجه سانتی گراد حرارت می بینند. دانه ها به رنگ قهوه ای روشن است. قهوه لایت، دارای کافیین بیشتر و اسیدیته بالاتری است و برای افرادی که به دنبال طعم اصیل قهوه و میزان کافیین بالاتری هستند، مناسب است. Light city , Cinnamon roast , Half city  از عنوان های دیگر این درجه از رست می‌باشد.

رست قهوه

رست مدیوم قهوه

در این درجه از رست دانه قهوه، تعادلی بین میزان اسیدیته و بادی قهوه وجود دارد  و تا حدودی طعم اصیل و واقعی قهوه حفظ می شود. در این درجه از رست کمی تیره تر از حالت لایت خواهد بود و دانه ها در دمای بین 210 تا 219 حرارت می بینند. قهوه مدیوم دارای کافیین بیشتری نسبت به دارک بوده و  Breakfast roast , City roast , American roast , Regular roast از دیگر عنوان های این درجه از رست می‌باشد.

دارک رست

در ادامه آموزش می خواهیم در مورد دارک رست دانه قهوه برای شما بگوییم. این درجه از رست برای افرادی که طرفدار قهوه تلخ و بادی ب هستند، پیشنهاد می شود. در این درجه از رست، دانه های قهوه در دمای بین 245 تا 240 حرارت داده شده و رنگ شکلاتی تیره و حتی سیاه دارند، سطحی روغنی و براق دارند.

طعم، اسیدیته و کافیین قهوه کمتر و رایحه بیشتر می شود. French roast , Italian roast , Espresso roasy , Continental roast , Spanish roast , new Orleans roast  از دیگر نام های این درجه از رست می باشد.نکات بسیاری در آموزش رست قهوه وجود دارد که در مقالات آینده به آن خواهیم پرداخت.

مطالعه این مطلب نیز پیشنهاد می شود : نکات جذاب و مهم طرز تهیه قهوه ترک + فیلم آموزشی

 

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد.