طرز تهیه قهوه ترک اصیل عثمانی با عطر و طعم ترکیه

طرز تهیه قهوه ترک دستوری چندمرحله‌ای است که می‌توانید با استفاده از ابزارهای ساده در خانه انجام دهید و نوشیدنی‌ کف‌دار خوش‌عطری به سبک سنتی ترکیه تحویل بگیرید.

در این مطلب مجله قهوه به سراغ نحوه درست کردن قهوه ترک می‌رویم و جزئیات و ریزه‌کاری‌های آن را با روشی بی‌نهایت ساده و ویدیویی کوتاه توضیح می‌دهیم.

در این ویدیوی آموزشی می‌بینید که برای دنبال کردن طرز تهیه قهوه ترک اصیل به جذوه مسی مخصوص قهوه نیاز است اما اگر جذوه در دسترستان نیست نگران نباشید؛ مطلب درست کردن قهوه ترک روی گاز را مطالعه کنید تا مشکل حل شود.

مواد لازم برای تهیه قهوه ترک و ابزارهای آن

برای درست کردن قهوه ترک به این مواد و ابزارها نیاز دارید:

• دو یا سه قاشق چای‌خوری پودر قهوه ترک تازه؛
• آب سرد یک فنجان (تصفیه شده و بدون سختی)؛
• جذوه مسی یا برنجی (1 یا 2 نفره)؛
• یک قاشق چای‌خوری شکر (در صورت نیاز).

درست کردن قهوه ترک را شروع کنید

قبل از شروع دستور تهیه قهوه ترک باید تاکید کنیم که همیشه از پودر قهوه تازه‌آسیاب‌شده استفاده کنید. لازم است پودر قهوه در ظروف وکیوم و محلی تاریک، بدون رطوبت و دور از نور مستقیم خورشید نگهداری شود.

ضمنا قهوه‌ای که برای دم‌کردن قهوه ترک در نظر می‌گیرید، باید با درجه بسیار ریز آسیاب شده باشد و کاملاً شبیه آرد باشد.

بعد از انتخاب جذوه مناسب، به ازای هر نفر یک فنجان آب سرد در آن بریزید و یک تا دو قاشق چایخوری معادل 7 تا 9 گرم قهوه به ازای هر نفر را به آن اضافه کنید. اگر می‌خواهید قهوه‌تان شیرین باشد، می‌توانید به دلخواه کمی شکر هم به آن اضافه کنید. این نکته را در نظر بگیرید که اضافه‌کردن کمی شکر باعث قوام بیش‌تر قهوه خواهد شد اما کالری آن را هم افزایش می‌دهد.

جذوه را روی شعله بگذارید

مخلوط قهوه و آب و شکر را با یک قاشق کوچک (ترجیحاً چوبی) خوب هم بزنید تا به بافتی یکنواخت برسید. حالا جذوه را روی حرارت ملایم قرار دهید و 4 تا 5 دقیقه منتظر بمانید تا قهوه به‌خوبی دم بکشد و روی آن فوم تشکیل شود. برای تهیه قهوه ترک اصلاً نباید عجله کنید، چون هرچه فرایند دم‌آوری آهسته‌تر باشد، کیفیت قهوه و فوم تشکیل‌شده بهتر خواهد بود.

بعد از دیدن فوم روی قهوه، جذوه را از روی حرارت بردارید و با یک قاشق، فوم را بردارید و بین فنجان‌ها تقسیم کنید. در مرحله بعد، دوباره جذوه را روی حرارت قرار دهید و بعد از ایجاد فوم، این کار را تکرار و در نهایت کمی صبر کنید تا پودر باقیمانده در جذوه ته نشین شود.

حالا قهوه را به‌آرامی، در فنجان‌ها بریزید تا فوم قهوه روی آن باقی بماند. فوم روی قهوه نشان‌دهنده مهارت تهیه و کیفیت آن است. برای تهیه قهوه ترک با شیرجوش هم باید این مراحل را انجام دهید تا قهوه باکیفیت‌تری به دست بیاورید.

مطلب پیشنهادی: تاریخچه قهوه ترک

نکات مهم در طرز تهیه قهوه ترک

حالا که با طرز تهیه قهوه ترک در قهوه‌جوش سنتی یا جذوه و شیرجوش آشنا شدید، خوب است به سراغ موارد کلیدی‌ای برویم که گاهی از آن‌ها غافل می‌شویم. این فهرست را مرور کنید تا با نکات مهم نحوه درست کردن قهوه ترک آشنا شوید:

• اگر تازه‌کار باشید احتمالا می‌پرسید علت کف نکردن قهوه ترک چیست ؟ وقتی قهوه را روی حرارت می‌گذارید، نباید آن را هم بزنید؛ همین هم‌زدن ترکیب است که مانع کف کردن آن می‌شود.
• حرارت زیر ظرف باید کم باشد تا قهوه به جوش نیاید. جوشیدن باعث می‌شود قهوه‌ای نامطلوب با بوی سوختگی و طعم ناخوشایند تحویل بگیرید.
• مناسب‌ترین قاشق برای هم‌زدن قهوه ترک، قاشق چوبی است.
• برای بهترشدن طعم قهوه ترک خود می‌توانید کمی هل سبز هم به آن اضافه کنید.
• فنجان مناسب برای سرو قهوه ترک، فنجان‌هایی با حجم 80 تا 100 سی‌سی است.
• برای تهیه قهوه ترک می‌توانید به جای آب سرد، از شیر سرد استفاده کنید. این نوشیدنی با نام قهوه یونانی شناخته می‌شود.
• حتماً دیده‌اید که معمولاً در هنگام سرو قهوه ترک، یک لیوان آب هم کنار آن قرار می‌دهند. نوشیدن کمی آب قبل از قهوه، مزه دهان را از بین می‌برد و باعث می‌شود طعم واقعی آن را بهتر حس کنید.

پیشنهاد مطالعه بیشتر: انواع قهوه ترک

• جذوه به شکلی خاص طراحی شده است که می‌تواند حرارت را به‌طور یکنواخت به تمام سطح انتقال دهد. این ویژگی جذوه باعث می‌شود نحوه درست کردن قهوه ترک اصولی‌تر پیش رود؛ در نتیجه، قهوه بهتر دم می‌کشد و نوشیدنی با کیفیت‌تری به دست می‌آید. کف زیادی که بعد از تهیه قهوه ترک در جذوه می‌بینید، به دلیل شکل خاص این ابزار دم‌آوری است.
• انتخاب جذوه باید متناسب با تعداد فنجان‌هایی باشد که برای تهیه قهوه ترک در نظر می‌گیرید. وجود هماهنگی در سایز جذوه و تعداد فنجان‌ها نقش مهمی در کیفیت قهوه ترک به‌دست‌آمده خواهد داشت.
• انتخاب جذوه بزرگ‌تر باعث می‌شود فوم یا کفِ حاصل به دیواره جذوه بچسبد و در نهایت، فوم کم‌تری داشته باشید. انتخاب جذوه کوچک برای تعداد زیاد فنجان هم باعث سررفتن قهوه می‌شود.

تنها وسیله سنتی برای دم‌آوری بهترین نوع قهوه ترک، جذوه است. اگر به دنبال خرید قهوه‌جوش مسی یا همان جذوه می‌گردید، می‌توانید همین حالا از طریق فروشگاه آنلاین قهوه ریو با کلیک روی جذوه
، از میان انواع مختلف آن دست به انتخاب بزنید و قهوه‌جوش ترک خود را در کمترین زمان تحویل بگیرید.

طرز تهیه قهوه ترک روی شن

نحوه درست کردن قهوه ترک تنوع جذاب دیگری هم دارد که در میان مردم کشورهای عرب و ترک‌زبان (کشورهای حاشیه دریای سیاه) رایج است: استفاده از شن داغ برای دم‌کردن قهوه. این روش جلوه‌ سنتی و فرهنگی‌ خاصی به تهیه قهوه می‌دهد که در قهوه‌خانه‌ها یا مراسم خاص جذابیت بیشتری دارد. علاوه‌بر این، قهوه دم‌شده روی شن نسبت به قهوه ترک معمولی که روی گاز تهیه می‌شود، کیفیت بهتری دارد؛ می‌دانید علت چیست؟

در روش تهیه قهوه ترک شنی، حرارت کاملاً یکنواخت در همه بخش‌های جذوه پخش می‌شود؛ بنابراین، فرایند دم‌آوری قهوه بهتر پیش می‌رود و نوشیدنی باکیفیت‌تری با کف غلیظ‌تر و عطر و طعم پایدارتر به دست می‌آید.

فرقی ندارد قهوه ترک را روی گاز درست می‌کنید یا شن؛ توصیه می‌کنیم برای شیرین کردن آن به جای شکر از قند استفاده کنید، چون طعمش را بهتر در قهوه حس خواهید کرد. بهترین زمان اضافه‌کردن قند، در هنگام ترکیب‌ آب سرد و پودر قهوه است.

مطلب پیشنهادی به شما: فواید قهوه ترک برای زنان

چرا باید در تهیه قهوه ترک از آب سرد استفاده کنید؟

به نظر می‌رسد هرچه زمان دم‌کشیدن قهوه طولانی‌تر باشد، غلظت قهوه ترک حاصل بیش‌تر و کیفیت آن هم بهتر خواهد بود. به همین دلیل بهتر است از آب سرد یا حتی یک تکه کوچک یخ استفاده کنید تا فرایند گرم‌شدن آب، باعث بهبود کیفیت قهوه شود. البته این زمان کاملاً دقیق و حساب‌شده است و نباید از 4 دقیقه بیش‌تر شود؛ چون پس از آن کیفیت قهوه افت خواهد کرد. رعایت این نکته برای درست کردن قهوه ترک اصیل لازم است.

مطلب پیشنهادی به شما:آشنایی با انواع قهوه ترک

قهوه ترک را چند دقیقه بجوشانیم؟

برای دم کردن یک قهوه ترک عالی با کف مناسب لازم است قهوه را سه تا چهار دقیقه روی حرارت ملایم نگه دارید. با گرم شدن تدریجی قهوه، کف روی آن شکل می‌گیرد. جوشاندن بیش‌تر یا کم‌تر از این مقدار باعث تغییر در طعم و میزان کف قهوه ترک می‌شود.

طعم دلنشین قهوه ترک در هر خانه

قهوه ترک نوشیدنی‌ای گرم و جذاب برای شروع یک روز پرمشغله است که علاقه‌مندانش معتقدند نوشیدن آن در طول روز، انرژی بیشتری برای ادامه فعالیت‌های روزانه به آن‌ها می‌دهد. این قهوه سریع آماده می‌شود و کافئین بالایی دارد. همین ویژگی‌ها است که قهوه ترک را به یک نوشیدنی محبوب تبدیل کرده است.

سال 1311 خورشیدی، یعنی نزدیک به یک قرن پیش رایحه قهوه ترک اصیل از قهوه‌فروشی ارمنی ریو در چهارراه استانبول تهران پیچید و همه را مدهوش کرد. امروز هم می‌توانید از هر جای ایران فقط با چند کلیک، همان قهوه ترک اصیل را در کمترین تحویل بگیرید.

همین الان به صفحه خرید قهوه ترک در فروشگاه آنلاین ریو سر بزنید.

سؤالات متداول طرز تهیه قهوه ترک

در بخش زیر به بررسی سوالاتی خواهیم پرداخت که ممکن است در حین تهیه قهوه ترک با آن‌ها مواجه شوید، در پاسخ به این سؤالات جزئیاتی مطرح شده‌اند که دانستن آن‌ها خالی از لطف نخواهند بود.

سؤالات متداول طرز تهیه قهوه ترک

در این بخش مهم‌ترین سوالاتی را که در حین تهیه قهوه ترک برایتان پیش می‌آید پاسخ می‌دهیم.

چرا قهوه ترک من کف نمی‌کند؟

کف نکردن قهوه ترک چند علت مهم دارد؛ هم زدن قهوه در حین دم‌آوری، استفاده از قهوه بی‌کیفیت یا کهنه، استفاده از قهوه‌جوش‌های استیل یا تفلون به جای جذوه مسی دهانه‌باریک، زیاد کردن حرارت، اضافه کردن مقدار زیادی شکر به قهوه ترک.

مناسب‌ترین درجه آسیاب برای تهیه قهوه ترک چیست؟

دانه قهوه ترک باید خیلی ریز (مانند آرد) آسیاب شود.

بهترین زمان اضافه کردن شکر هنگام دم‌آوری قهوه ترک کدام است؟

شکر را باید از همان ابتدا همراه آب و قهوه در جذوه بریزید، چون بعد از آن نباید قهوه را هم بزنید.

مدت زمان دم‌آوری قهوه ترک چقدر است؟

بین ۳ تا ۵ دقیقه روی حرارت ملایم. قهوه نباید بجوشد، فقط کافیست کف روی آن بالا بیاید.

دم‌آوری قهوه ترک روی شعله مستقیم چه تفاوتی با تهیه روی شن داغ دارد؟

شن داغ حرارت یکنواخت‌تر و آرام‌تری منتقل می‌کند و کف بهتر و نوشیدنی باکیفیت‌تری تحویل می‌دهد.

چرا قهوه ترک ته‌نشین می‌شود؟

چون طرز تهیه قهوه ترک شامل استفاده از فیلتر نمی‌شود.