یکی از عوامل مهمی که روی کیفیت قهوه تاثیر می‌گذارد، نحوه‌‌ی آسیاب قهوه است. اگر درجه‌ی آسیاب قهوه‌تان مناسب باشد به همان طعم مورد نظر دست پیدا خواهید کرد. دستگاه‌ها و ابزارهای مختلفی هم برای این منظور وجود دارد که باید آن‌ها را بشناسید و گزینه‌ی مناسب خودتان را خریداری کنید. اگر دوست دارید که عطر و طعم دلخواه خود را از قهوه دریافت کنید و تمام پتانسیل آن را آزاد کنید، باید روی یک دستگاه آسیاب مناسب سرمایه گذاری کنید. بعد از خواندن این مقاله اطلاعات لازم درباره‌ی دستگاه آسیاب و خرید آن را به دست می‌آورید.
فهرست عناوین
تاریخچه‌ای از آسیاب قهوه
استفاده از آسیاب قهوه همان زمان با کشف قهوه آغاز شده است و افراد معمولا از هاون‌های مخصوص برای این کار استفاده می‌کردند. این هاون‌ها از جنس چوب یا سنگ بودند و کم کم صیقل داده می‌شدند. هاون‌ها در ابتدا برای آسیاب انواع ادویه استفاده می‌شدند و پس از کشف قهوه برای آسیاب آن هم مورد استفاده قرار گرفتند. نسل بعدی آسیاب‌ها از سال ۱۶۶۵ میلادی و در بریتانیا تولید شدند و به تولید انبوه رسیدند. آسیاب‌های برقی هم مدتی پس از توسعه‌ی صنعت الکتریسیته با کیفیت بهتری تولید شدند. این دستگاه‌ها توانایی ارائه‌ی کیفیت متنوعی از قهوه را دارند.
انواع آسیاب قهوه
حال که کمی با آسیاب قهوه آشنا شدیم، بهتر است انواع آن را از دیدگاه‌های مختلف بررسی کنیم. آسیاب قهوه معمولا به دو دسته‌ی خانگی و صنعتی تقسیم می‌شود. البته هنوز هم می‌توانید از آسیاب‌های دستی استفاده کنید اما منظورمان از آسیاب دستی، هاون نیست امروزه دستگاه‌های سبک و قابل حملی برای این منظور وجود دارد. این گزینه‌ها ارزان قیمت هستند، اما سرعت چندان بالایی ندارند. دانه‌های قهوه در این روش با کمک نیروی دست آسیاب و به پودر تبدیل می‌شوند.
آسیاب‌های برقی هم که به وفور تولید و روانه‌ی بازار می‌شوند، سرعت عمل بالایی دارند و باید بودجه بیشتری برای خرید آن‌ها در نظر بگیرید. این نوع آسیاب‌ها از نیروی برق استفاده می‌کنند و تنها با چند دکمه می‌توانید به پودر قهوه‌ی مورد نظر خود دست پیدا کنید. آسیاب‌های صنعتی و نیمه صنعتی را هم داریم که مصرف خانگی داشته و در دسته‌ی تجهیزات کافی شاپ قرار می‌گیرند. این نوع از آسیاب‌ها ابعاد بزرگی دارند و می‌توانند در گستره‌ی بزرگ‌تری همان کار را برای شما انجام دهند. سرعت عمل این دستگاه‌ها به مراتب از گزینه‌های خانگی بیشتر است.
شیوه انجام آسیاب قهوه
آسیاب قهوه معمولا به‌صورت تیغه‌ای یا دندانه‌ای انجام می‌شود. گزینه‌های تیغه‌ای عمل آسیاب را بر حسب به زمان انجام می‌دهند. به این ترتیب، هر چه دستگاه را بیشتر روشن نگه دارید، دانه‌ها به ابعاد کوچک‌تری پودر می‌شوند. به این ترتیب، برای رسیدن به دانه‌های درشت‌تر یا ریزتر، باید با نگاه به محفظه، در موقع مناسب، آن را خاموش کنید. این نوع آسیاب‌ها معمولا قیمت مناسب‌تری دارند و افراد مبتدی هم با آن راحت‌ترند، البته، پودری که بدست می‌آید، ممکن است کاملا یک‌دست نباشند چرا که تیغه‌ها به یک اندازه به همه دانه‌ها برخورد نمی‌کنند.
بعد از آسیاب تیغه‌ای، به آسیاب دندانه‌ای می‌رسیم. در این نوع آسیاب دانه‌های قهوه در میان چرخ دنده‌ها قرار می‌گیرند و با حرکت‌شان، به دانه‌های ریزتر و پودری تبدیل می‌شوند. دکمه‌هایی در این نوع دستگاه‌ها وجود دارند که کنترل بیشتری به شما می‌دهند و می‌توانید به اندازه دلخواه‌تان دست پیدا کنید. این نوع آسیاب یکنواختی بیشتری به دانه‌ها می‌دهد و کنترل و دقت بالاتری هم به همراه دارد. صدای آن هم نسبت به آسیاب تیغه‌ای کمتر است و کارکرد آن‌ها تاثیر چندانی روی طعم قهوه ندارند و در مقابل قیمت این دستگاه‌ها بالاتر است و مصرف برق بیشتری هم دارند.
مدل‌های مختلف آسیاب دندانه‌ای
آسیاب های دندانه‌ای هم به دو دسته‌ی مهم تقسیم می‌شوند. آسیاب مخروطی یکی از این دو دسته است که در این دستگاه، دانه‌های قهوه بین دو صفحه‌ی موج‌دار فلزی یا سرامیکی قرار می‌گیرند. دانه‌ها با حرکت میان صفحه‌ها ریزتر و کم کم به پودر تبدیل می‌شوند. فاصله بین این دو صفحه قابل تنظیم است و به نوعی درجه‌ی آسیاب دانه‌ها را هم تعیین می‌کند. این نوع از آسیاب‌ها از حرارت بالای قهوه جلوگیری می‌کنند و اجازه نمی‌دهند که عطر و بوی قهوه‌ها تغییر کند.
دسته‌ی دوم آسیاب‌های دندانه‌ای هم آسیاب‌های تخت هستند. این نوع آسیاب‌ها تیغه‌هایی دارند که روی هم قرار می‌گیرند و با توجه به درجه ریزی یا درشتی دانه‌ها، می‌توانید این دو تیغه‌ها را به هم نزدیک یا از هم دور کنید. این نوع آسیاب‌ها برای قهوه‌ی اسپرسو کاربرد بیشتری دارند و می‌توانید تنظیمات را با دقت بالاتری انجام دهید. مدل‌های صفحه‌ای معمولا قیمت ارزان‌تری هم در بازار دارند. مدل‌های مخروطی دقت عمل بالایی دارند و می‌توانید تا برش ۶۰ درجه‌ای هم برای‌شان تنظیم کنید. کارکرد مدل‌های تخت معمولا تا ۶۰۰ کیلوگرم دانه قهوه بوده و بعدا باید تیغه‌های آن را تعویض کنید.
مشاهده بیشتر: بررسی مشخصات و قیمت آسیاب دستی
این در حالی است که در آسیاب دندانه‌ایِ مدل مخروطی می‌توانید تا ۱۰۰۰ کیلوگرم قهوه هم بدون نیاز به تعویض تیغه آسیاب کنید. تیغه‌هایی که از جنس استیل باشند، انتقال سریع‌تری دارند و حرارت ناشی از حرکت تیغه‌ها را هم بیشتر کنترل می‌کنند. تیغه‌های سرامیکی سریع‌تر داغ و دیرتر خنک می‌شوند. در کافی شاپ‌ها معمولا از تیغه‌های استیل در آسیاب خود استفاده می‌کنند و کیفیت قهوه‌های خود را بالا می‌برند. این تیغه‌ها عمر کمتری دارند و باید در بازه‌ی زمانی کوتاه‌تری آن‌ها را تعویض کنند. آسیاب‌های دندانه‌ای، مدل‌های خانگی هم دارند که به مراتب عمرشان کمتر است.
دلایل خرید آسیاب قهوه
شاید این سوال برای خیلی از علاقه‌مندان قهوه ایجاد شود که چرا باید یک آسیاب قهوه بخریم. شما می‌توانید دانه‌های قهوه را به شکل آسیاب شده از فروشگاه‌ها خریداری کنید، اما اگر مایل به دریافت طعم و عطر دلخواه خود هستید، بهتر است دانه‌ی قهوه را به شیوه دلخواه خود آسیاب کنید. آسیاب شخصی امکان استفاده از روش‌های مختلف برای دم کردن قهوه را برای‌تان فراهم می‌کند. می‌توانید هر بار متناسب با دستگاه خود، دانه‌ی قهوه را آسیاب کنید و عصاره‌ی آن را با توجه به درجه‌ی موردنظر خود بگیرید.
مشاهده بیشتر: بررسی آسیاب سه گوش گتر
آسیاب نشدن درست قهوه منجر به طعم بد آن می‌شود. در واقع قهوه به درستی دم نمی‌کشد و طعم خوبی هم پیدا نمی‌کند. ترشی یا تلخی بیش از حد، ناشی از آسیاب نشدن صحیح قهوه است و مشخص است که عصاره‌ی قهوه به درستی گرفته نشده است. اگر به دنبال یک قهوه‌ی عالی با طعم دلخواه خود هستید، حتما از آسیاب قهوه‌ی مناسب استفاده کنید. اگر مصرف قهوه‌ی پایینی دارید، بهتر است دانه‌های قهوه را در یک موقعیت مناسب نگهداری کنید و هنگام مصرف، خودتان آن‌ها را آسیاب کنید. نگهداری پودر قهوه به‌صورت آسیاب شده و آماده، آن‌ها را بیشتر در معرض از دست دادن طعم و عطر همیشگی‌شان قرار می‌دهد.
نکات مهم هنگام بررسی انواع آسیاب قهوه
هنگام خرید دستگاهی برای آسیاب قهوه باید در کنار مرور نیازهای شخصی خود، به یک سری نکات مهم هم توجه کنید. حتما به ظرفیت و ابعاد دستگاه توجه کنید. مصرف روزانه قهوه خود را مشخص کنید و ظرفیت کم، متوسط یا بالا را در خرید خود مدنظر قرار دهید. اگر علاقه چندانی به تمیز کردن دستگاه ندارید، به سراغ گزینه‌هایی بروید که قطعات جدا شونده دارند و هنگام شست و شو هم مشکلی برای‌شان ایجاد نمی‌شود. همان‌طور که گفتیم، آسیاب‌های دندانه‌ای روند پاک‌سازی سخت‌تری دارند.
قیمت هم فاکتور مهمی است که هنگام خرید باید به آن توجه کنید. معمولا دستگاه‌هایی با قیمت بالاتر می‌توانند پودری را در اختیار شما قرار دهند که منجر به کیفیت بالای نوشیدنی می‌شود. کیفیت مهم‌ترین نتیجه‌ای است که قصد داریم از آسیاب قهوه به آن برسیم. به همین دلیل، نباید در هیچ شرایطی کیفیت را فدا کنید. این یک سرمایه گذاری است، به سراغ گزینه‌های اتوماتیک و هوشمند روید. در این صورت، عطر و طعم بهتری را هم می‌توانید دریافت کنید. اگر یک کافی شاپ را اداره می‌کنید، کیفیت باید اهمیت بیشتری برای‌تان داشته باشد. چرا که حفظ مشتری و افزایش فروش‌تان به آن وابسته است.
دستگاهی هم که خریداری می‌کنید، باید همه کاره باشد. انواع پودر قهوه را در نظر گرفته و برای همه آن‌ها تنها یک دستگاه آسیاب خریداری کنید. می‌دانیم که هر نوع قهوه هم باید به شکل متفاوتی آسیاب شود. درجه‌ی آسیاب برای انواع قهوه متفاوت است، بنابراین، دستگاه باید توانایی آسیاب با هر درجه‌ای را داشته باشد. این موارد را کاملا در مورد دستگاه موردنظر جستجو و در هنگام خرید به آن توجه کنید.
سخن آخر
در این مطلب سعی کردیم که شیوه‌های آسیاب قهوه را مرور کنیم و از دستگاه‌های مناسب برای این کار بگوییم. آسیاب قهوه با کمک دستگاه‌های خانگی، طعم و عطر بهتری از قهوه ترک، قهوه اسپرسو و انواع دیگر قهوه را به شما خواهد داد. باید مطالعات خود را در این زمینه بالا ببرید و درجه‌ی مناسب آسیاب قهوه را بیایبد. به این ترتیب با طعم بد قهوه خداحافظی کرده و می‌توانید روش‌های بهتری هم برای دم کردن آن داشته باشید. با آسیاب مناسب قهوه نوشیدنی‌تان عطر و طعمی خوب خواهد داشت و می‌توانید مانند یک باریستای حرفه‌ای قهوه سرو کنید و بنوشید.
اگر قصد خرید قهوه را دارید، لازم است به زمان تهیه محصول و کیفیت دانه‌های قهوه استفاده‌شده توجه کنید. بهترین راه تهیه انواع قهوه از وب سایت رسمی قهوه ریو می باشد. شما می توانید تمامی لوازم جانبی قهوه ترک را از این وب سایت خریداری کنید.
این مطلب در تحریریه مجله قهوه ریو تهیه شده است و استفاده از آن با ذکر منبع بلامانع است.