انواع قهوه ایتالیایی؛ آشنایی با محبوب‌ترین قهوه‌های ایتالیا و روش تهیه آن‌ها

وقتی اسم ایتالیا می‌آید، اولین چیزی که بعد از پاستا و پیتزا به ذهن می‌رسد، عطر تلخ و دلپذیر قهوه در خیابان‌های سنگ‌فرش رم است. بسیاری از نوشیدنی‌هایی که امروز در کافی‌شاپ‌ها سفارش می‌دهیم، ریشه در فرهنگ قهوه‌نوشی این کشور دارند. از اسپرسوی غلیظ گرفته تا کاپوچینو، ماکیاتو و آفوگاتو، همگی بخشی از میراث قهوه ایتالیا هستند. به همین دلیل، شناخت انواع قهوه ایتالیایی نه‌تنها برای علاقه‌مندان به قهوه، بلکه برای افرادی که می‌خواهند نوشیدنی مورد علاقه خود را آگاهانه انتخاب کنند، اهمیت زیادی دارد.

قهوه ایتالیایی تنها به یک نوع دانه یا یک برند خاص محدود نمی‌شود. آنچه این سبک از قهوه را متمایز می‌کند، شیوه برشته‌کاری، روش عصاره‌گیری و فرهنگ نوشیدن آن است. در این مقاله مجله قهوه ریو با قهوه ایتالیایی، معروف‌ترین نوشیدنی‌های ایتالیایی، روش تهیه، خواص، انواع دانه، آسیاب مناسب و برندهای شناخته‌شده این حوزه آشنا می‌شوید.

قهوه ایتالیایی چیست؟

اگر این سؤال برایتان پیش آمده که قهوه ایتالیایی چیست ، باید بدانید این اصطلاح بیشتر به سبک تهیه و برشته‌کاری قهوه اشاره دارد تا محل کشت دانه‌های آن. برخلاف تصور بسیاری از افراد، ایتالیا تولیدکننده دانه قهوه نیست؛ زیرا شرایط اقلیمی این کشور برای کشت قهوه مناسب نیست. تولیدکنندگان ایتالیایی دانه‌های قهوه را از کشورهای تولیدکننده مانند برزیل، کلمبیا، اتیوپی، گواتمالا و ویتنام وارد کرده و پس از ترکیب و برشته‌کاری، محصول نهایی را عرضه می‌کنند.

آنچه با نام قهوه ایتالیانو شناخته می‌شود، معمولاً قهوه‌ای با رست متوسط تا تیره است که برای تهیه اسپرسو طراحی شده و عطر، غلظت و کرمای مناسبی دارد. این سبک از برشته‌کاری باعث می‌شود طعم شکلاتی، آجیلی و کاراملی در بسیاری از ترکیب‌های ایتالیایی بیشتر احساس شود. همچنین قهوه ایتالیانو سبک خاصی از دم‌آوری و نوشیدن قهوه است که برخلاف قهوه‌های فیلتری یا ترک، در این سبک آب داغ با فشار از پودر ریز قهوه عبور می‌کند و نتیجه‌اش یک شات غلیظ با کرمای طلایی‌رنگ است.

قهوه ایتالیانو چه ویژگی‌هایی دارد؟

قهوه‌ای که به سبک ایتالیایی تهیه می‌شود، معمولاً ویژگی‌های زیر را دارد:

• رست متوسط رو به تیره

• کرمای غلیظ و ماندگار روی اسپرسو

• عطر قوی و ماندگار

• بافت غلیظ و یکدست

• مناسب برای تهیه نوشیدنی‌های بر پایه اسپرسو

انواع قهوه های ایتالیایی

شناخت انواع قهوه های ایتالیایی به شما کمک می‌کند متناسب با ذائقه خود، قهوه مناسب‌تان را انتخاب کنید. هر یک از این نوشیدنی‌ها بر پایه اسپرسو تهیه می‌شوند، اما نسبت شیر، فوم شیر یا مواد دیگر در آن‌ها متفاوت است.

این نوشیدنی‌ها امروزه در اکثر کافه‌های دنیا سرو می‌شوند و هر کدام طرفداران خاص خود را دارند.

قهوه اسپرسو ایتالیایی

اگر قرار باشد تنها یک نوشیدنی را به عنوان نماد فرهنگ قهوه ایتالیا معرفی کنیم، بدون شک قهوه اسپرسو ایتالیایی خواهد بود. اسپرسو پایه و اساس تمام نوشیدنی‌‌های ایتالیایی است

اسپرسو با عبور آب داغ تحت فشار از میان قهوه آسیاب‌شده تهیه می‌شود و در مدت حدود ۲۵ تا ۳۰ ثانیه عصاره‌گیری می‌شود. نتیجه این فرایند، نوشیدنی‌ غلیظ با کرمای طلایی‌رنگ، با ترکیب پیچیده و غنی از طعم و عطر است.

کیفیت اسپرسو به عوامل مختلفی بستگی دارد، از جمله:

• کیفیت دانه قهوه

• میزان برشته‌کاری

• درجه آسیاب

• فشار دستگاه اسپرسوساز

• مهارت باریستا

به همین دلیل، انتخاب قهوه تازه و آسیاب مناسب اهمیت زیادی در تهیه اسپرسوی باکیفیت دارد.

قهوه های معروف ایتالیایی

در کنار اسپرسو، چند نوشیدنی دیگر نیز به عنوان قهوه های معروف ایتالیایی شناخته می‌شوند که بسیاری از آن‌ها امروزه در سراسر جهان محبوب هستند.

از شناخته‌شده‌ترین آن‌ها می‌توان به موارد زیر اشاره کرد:

• اسپرسو

• کاپوچینو

• کافه لاته

• ماکیاتو

• آفوگاتو

• ریسترتو

• لانگو

• کورتادو

هر یک از این نوشیدنی‌ها با تغییر نسبت اسپرسو، شیر یا آب تهیه می‌شوند و تجربه‌ای متفاوت از نوشیدن قهوه را ارائه می‌کنند.

قهوه های برند ایتالیایی

برندهای ایتالیایی سال‌هاست که استاندارد قهوه در جهان را تعیین می‌کنند و با ترکیب دانه‌هایی از سراسر جهان (برزیل، اتیوپی و ویتنام) طعمی خاص را خلق می‌کنند که امضای آن‌هاست. برندهای ایتالیایی به دلیل تجربه طولانی در برشته‌کاری و تولید ترکیب‌های مخصوص اسپرسو، در بسیاری از کشورهای جهان شناخته شده‌اند.

از جمله بهترین برند قهوه ایتالیایی می‌توان به برندهای زیر اشاره کرد:

• Lavazza

• Illy

• Kimbo

• Segafredo Zanetti

• Pellini

این برندها دانه قهوه را از کشورهای تولیدکننده تهیه کرده و با فرمول‌های اختصاصی خود برشته و ترکیب می‌کنند. هر برند، سبک خاصی از رست و ترکیب عربیکا و روبوستا را ارائه می‌دهد و به همین دلیل طعم محصولات آن‌ها با یکدیگر متفاوت است.

البته صرف انتخاب یک برند شناخته‌شده به‌تنهایی تضمین‌کننده کیفیت فنجان قهوه نیست. تازگی دانه، نگهداری صحیح، آسیاب مناسب و روش دم‌آوری نیز نقش مهمی در نتیجه نهایی دارند.

طرز تهیه قهوه ایتالیایی

یکی از دلایل محبوبیت قهوه در ایتالیا، توجه به جزئیات در فرآیند دم‌آوری است. طرز تهیه قهوه ایتالیایی بسته به نوع نوشیدنی می‌تواند متفاوت باشد، اما در بیشتر موارد پایه اصلی آن قهوه اسپرسو است. کیفیت دانه قهوه، درجه آسیاب، دمای آب و زمان عصاره‌گیری همگی در طعم نهایی نقش مهمی دارند.

برای تهیه یک قهوه به سبک ایتالیایی، رعایت چند نکته اهمیت دارد:

• از قهوه تازه‌آسیاب‌شده استفاده کنید.

• درجه آسیاب را متناسب با روش دم‌آوری انتخاب کنید.

• از آب تصفیه‌شده با دمای مناسب استفاده کنید.

• قهوه را بیش از حد عصاره‌گیری نکنید تا طعم تلخ و سوخته پیدا نکند.

اگرچه دستگاه اسپرسوساز بهترین گزینه برای تهیه اسپرسوی کلاسیک است، اما بسیاری از خانواده‌های ایتالیایی هنوز هم از موکاپات برای تهیه قهوه روزانه استفاده می‌کنند.

طرز تهیه قهوه ایتالیایی با موکاپات

طرز تهیه قهوه ایتالیایی با موکاپات یکی از رایج‌ترین روش‌های دم‌آوری در خانه است. این وسیله که توسط آلفونسو بیالتی طراحی شد، هنوز هم یکی از نمادهای فرهنگ قهوه ایتالیا به شمار می‌رود.

برای تهیه قهوه با موکاپات مراحل زیر را دنبال کنید:

1. مخزن پایینی را تا زیر سوپاپ با آب داغ پر کنید.

2. سبد قهوه را با پودر قهوه مناسب موکاپات پر کنید؛ بدون اینکه آن را فشرده کنید.

3. موکاپات را ببندید و روی حرارت ملایم قرار دهید.

4. پس از خروج قهوه، زمانی که صدای خروج بخار شنیده شد، آن را از روی حرارت بردارید.

5. قهوه را بلافاصله سرو کنید تا عطر و طعم آن حفظ شود.

در این روش، استفاده از پودر قهوه ایتالیایی با درجه آسیاب متوسط بهترین نتیجه را ایجاد می‌کند. آسیاب بیش از حد ریز می‌تواند باعث عبور دشوار آب و ایجاد طعم تلخ شود.

قهوه ایتالیایی با بستنی

یکی از خوش‌طعم‌ترین نوشیدنی‌های ایتالیایی، قهوه ایتالیایی با بستنی یا همان آفوگاتو است. این نوشیدنی ترکیبی ساده اما جذاب از اسپرسوی داغ و بستنی وانیلی است.

برای تهیه آن کافی است:

• یک اسکوپ بستنی وانیلی داخل لیوان یا فنجان قرار دهید.

• یک شات اسپرسوی تازه روی بستنی بریزید.

• در صورت تمایل با خلال بادام، پودر کاکائو یا شکلات تلخ تزئین کنید.

قهوه بستنی ایتالیایی بیشتر به عنوان یک دسر سرو می‌شود و تضاد میان گرمای اسپرسو و سرمای بستنی، تجربه‌ای متفاوت ایجاد می‌کند.

قهوه ایتالیایی اصل

بسیاری از افراد هنگام خرید به دنبال قهوه ایتالیایی اصل هستند. باید توجه داشت که اصالت یک قهوه تنها به نام برند وابسته نیست. عواملی مانند کیفیت دانه، تازگی رست، نحوه نگهداری و تاریخ برشته‌کاری نیز اهمیت زیادی دارند.

اگر قصد تهیه قهوه به سبک ایتالیایی را دارید، بهتر است به این نکات توجه کنید:

• تاریخ رست تازه باشد.

• بسته‌بندی استاندارد و مناسب داشته باشد.

• ترکیب دانه‌ها متناسب با تهیه اسپرسو باشد.

• از فروشگاه‌های معتبر خریداری شود.

خواص قهوه ایتالیایی

خواص قهوه ایتالیایی تفاوت بنیادی با سایر قهوه‌های باکیفیت ندارد؛ زیرا ارزش غذایی و ویژگی‌های آن بیشتر به نوع دانه و روش تهیه وابسته است. مصرف متعادل قهوه می‌تواند بخشی از یک سبک زندگی سالم باشد.

برخی از مهم‌ترین خواص آن عبارت‌اند از:

• افزایش هوشیاری و تمرکز

• کمک به کاهش احساس خستگی

• تأمین بخشی از آنتی‌اکسیدان‌های موردنیاز بدن

• بهبود عملکرد ذهنی در کوتاه‌مدت

• افزایش انرژی پیش از فعالیت‌های روزانه یا ورزشی

البته بهتر است قهوه بدون شکر یا با مقدار کمی شیرین‌کننده مصرف شود تا از دریافت قند اضافی جلوگیری شود.

دانه قهوه ایتالیایی

اصطلاح دانه قهوه ایتالیایی معمولاً به دانه‌هایی اشاره دارد که به سبک ایتالیایی برشته شده‌اند، نه اینکه در ایتالیا کشت شده باشند.

این دانه‌ها معمولاً ویژگی‌های زیر را دارند:

• رست متوسط تا تیره

• مناسب برای اسپرسو

• کرمای مناسب

• عطر بالا

• طعم شکلاتی، آجیلی یا کاراملی

دون قهوه ایتالیایی

عبارت دون قهوه ایتالیایی نیز همان دانه قهوه را توصیف می‌کند. توصیه می‌شود به‌جای خرید قهوه آسیاب‌شده، دانه کامل تهیه کرده و درست قبل از دم‌آوری آسیاب کنید. این کار باعث حفظ بهتر عطر و طعم قهوه می‌شود.

آسیاب قهوه ایتالیایی

انتخاب آسیاب قهوه ایتالیایی مناسب، به اندازه انتخاب دانه قهوه اهمیت دارد. حتی بهترین دانه‌ها نیز اگر با درجه نامناسب آسیاب شوند، نتیجه مطلوبی نخواهند داشت.

درجه آسیاب باید با روش دم‌آوری هماهنگ باشد:

قهوه روبوستا ایتالیایی

در بسیاری از ترکیب‌های اسپرسوی ایتالیایی، درصدی از قهوه روبوستا ایتالیایی استفاده می‌شود. روبوستا باعث ایجاد کرمای بیشتر، کافئین بالاتر در اسپرسو می‌شود.

قهوه عربیکا ایتالیایی

در مقابل، قهوه عربیکا ایتالیایی رایحه پیچیده‌تر، اسیدیته ملایم‌تر و طعمی لطیف‌تر دارد. بسیاری از ترکیب‌های پریمیوم از درصد بالایی عربیکا تشکیل شده‌اند تا طعمی متعادل و خوش‌عطر ایجاد کنند.

آسیاب قهوه صنعتی ایتالیایی

در کافی‌شاپ‌ها و رستری‌ها معمولاً از آسیاب قهوه صنعتی ایتالیایی استفاده می‌شود. این دستگاه‌ها قابلیت تنظیم دقیق درجه آسیاب، سرعت بالا و یکنواختی بیشتر را فراهم می‌کنند و برای حجم بالای آماده‌سازی قهوه مناسب هستند.

تولیدکننده قهوه ایتالیایی

اگرچه ایتالیا تولیدکننده دانه قهوه نیست، اما یکی از مهم‌ترین کشورهای جهان در زمینه برشته‌کاری، ترکیب و فرآوری قهوه محسوب می‌شود. بسیاری از تولیدکننده قهوه ایتالیایی با استفاده از دانه‌های وارداتی از آمریکای جنوبی، آفریقا و آسیا، ترکیب‌های اختصاصی خود را تولید می‌کنند. این شرکت‌ها با تجربه چندین دهه یا حتی بیش از یک قرن، نقش مهمی در شکل‌گیری فرهنگ اسپرسو در جهان داشته‌اند.

قهوه مارک ایتالیایی

در بازار، انواع مختلفی از قهوه مارک ایتالیایی عرضه می‌شود. هنگام انتخاب برند، بهتر است تنها به نام آن توجه نکنید و عواملی مانند تاریخ رست، نوع دانه، نسبت عربیکا و روبوستا و تناسب آن با روش دم‌آوری خود را نیز در نظر بگیرید.

اگر قصد دارید در خانه نوشیدنی‌هایی مانند اسپرسو، کاپوچینو یا لاته تهیه کنید، انتخاب دانه‌ای تازه و متناسب با دستگاه شما اهمیت بیشتری نسبت به صرفاً انتخاب یک برند شناخته‌شده دارد.

جمع‌بندی

شناخت انواع قهوه ایتالیایی به شما کمک می‌کند انتخاب آگاهانه‌تری میان نوشیدنی‌های مختلف داشته باشید و با فرهنگ قهوه یکی از تاثیرگذارترین کشورهای جهان در این حوزه آشنا شوید. از اسپرسوی کلاسیک گرفته تا کاپوچینو، ماکیاتو و آفوگاتو، هر نوشیدنی ویژگی‌ها و طرفداران خاص خود را دارد.

در کنار انتخاب نوشیدنی مناسب، کیفیت دانه قهوه، تازگی برشته‌کاری، درجه آسیاب و روش دم‌آوری نیز نقش مهمی در تجربه نهایی دارند. به همین دلیل، در قهوه ریو تلاش می‌کنیم با تأمین دانه‌های قهوه باکیفیت، فرآوری تخصصی و ارائه ابزارهای دم‌آوری، امکان تهیه یک فنجان قهوه خوش‌عطر و متعادل را برای علاقه‌مندان فراهم کنیم؛ تجربه‌ای که با نزدیک به یک قرن همراهی با دوستداران قهوه شکل گرفته است.

سوالات متداول