بهترین روش نگهداری قهوه | صفر تا صد شرایط مناسب قهوه
قهوه ریو مقدمی
|
4 سال پیش
|
0
یک فنجان قهوه خوشعطروطعم نتیجه استفاده از قهوه باکیفیت و تازهای است که به بهترین روش نگهداری شده باشد. در این میان، دقت به تاریخ انقضای قهوه اهمیت زیادی دارد، اما یادگیری نکات مهم نگهداری قهوه، یعنی شرایط محیط آن از نظر دما، اکسیژن، رطوبت و نور از همه چیز مهمتر است.
در این مطلب مجله قهوه به روشهای مختلف نگهداری قهوه میپردازیم و آنها را با هم مقایسه میکنیم؛ بهترین ظرف برای نگهداری از قهوه آسیابشده و دان را معرفی میکنیم و نکات کلیدی حفظ تازگی قهوه در طول زمان را با شما در میان میگذاریم. اگر مطمئن نیستید قهوه را کجا نگهداری کنید یا میخواهید بدانید قهوه باید در چه ظرفی نگهداری شود، مطالعه مطلب جامع ما را از دست ندهید.
اهمیت نگهداری قهوه در جای مناسب
حتما میدانید که برای دمآوری قهوه خوشعطروطعم لازم است هنگام خرید به تازگی و کیفیت قهوه دقت کنید. اما حتی تازهترین و باکیفیتترین قهوهها هم در صورت نگهداری در جای نامناسب، پس از مدت کوتاهی طعم و رایحه مطبوعشان را از دست میدهند. فقط نگهداری قهوه به روش درست است که مواد روغنی و ترکیبات عطر و طعمی آن را حفظ میکند و اجازه نمیدهد عواملی مانند هوا، نور، رطوبت یا تغییرات دمایی، رایحه و مزه شاخص قهوه را از بین ببرد.
عوامل مؤثر بر کیفیت قهوه در طول زمان
نگهداری پودر قهوه به روش درست نیازمند شناخت عواملی است که کیفیت آن را در طول زمان کاهش میدهند. در ادامه این عوامل مهم را با هم مرور میکنیم:- اکسیدشدگی (ترکیب با اکسیژن): قرار گرفتن قهوه در معرض هوای آزاد و اکسیژن، آن را بهسرعت اکسید میکند و عطر و طعمش را تغییر میدهد. دان قهوه بعد از برشتهکاری، از خود کربندیاکسید آزاد میکند و همزمان اکسیژن محیط اطراف را جذب میکند. این فرایند (اکسیداسیون)، سرعت تجزیه مواد روغنی و ترکیبات مولد عطروطعم شاخص قهوه را افزایش میدهد؛ به همین دلیل است که توصیه میکنیم قهوه را در ظروف دربسته و بدون تماس با هوا نگهداری کنید و درِ ظرف را هم مدام باز و بسته نکنید.
- رطوبت: قهوه خاصیت نمگیری دارد، یعنی بهسرعت رطوبت فضای اطراف را جذب میکند. بنابراین، نگهداری قهوه در محیط مرطوب باعث میشود تازگی خود را از دست بدهد و طعم ماندگی بگیرد. راه درست این که است قهوهتان را در محیط خشک و دور از رطوبت نگه دارید.
- نور: قرار گرفتن در معرض نور، بهخصوص نور مستقیم خورشید و اشعه فرابنفش (UV) سرعت فاسد شدن قهوه را افزایش میدهد. چون نور هم مواد روغنی موجود در قهوه را تجزیه میکند که به ازدسترفتن عطروطعم آن میانجامد. برای محافظت از قهوه در برابر نور خورشید و محیط، همیشه آن را در ظروف مات و تیرهرنگ نگهداری کنید.
- نوسانات دمایی: عامل مهم دیگری که باعث کاهش کیفیت قهوه در طول زمان میشود، نوسانات دمایی است؛ دمای بالا سرعت تجزیه مواد روغنی و ترکیبات موجود در قهوه را بیشتر میکند و محیط خیلی سرد، مقاومت این ترکیبات را در برابر تغییرات شیمیایی کاهش میدهد؛ پس برای حفظ عطر و طعم واقعی قهوه، آن را در محیطی خنک با دمای ثابت نگهداری کنید.
- ظرف نگهداری قهوه: بهطورکلی، قهوه را باید در ظرف یا محفظههای مات و کدر دربسته و محفوظ از هوا نگهداری کرد. در بخشهای بعدی، انواع ظرف مناسب نگهداری قهوه را معرفی خواهیم کرد.
- مدت زمان نگهداری : دان قهوه تازهرستشده در صورت نگهداری در شرایط مناسب، تازگی خود را تا چند ماه بعد از برشتهکاری حفظ میکند. اما حتی اگر قهوه را از معرض هوا، رطوبت، نور و نوسانات دمایی دور نگه دارید، باز هم باید به تاریخ انقضای آن توجه داشته باشید.
روشهای مختلف نگهداری قهوه
بسیاری از افراد قهوه را در کابینت نگهداری میکنند، بعضی ظرف یا بسته آن را روی کانتر آشپزخانه میگذارند و بعضی به سراغ یخچال و حتی فریزر میروند. بیایید هر یک از این روشها را جداگانه بررسی کنیم و ببینیم بهتر است قهوه را کجا نگه داریم.
- نگهداری قهوه در کابینت آشپزخانه یا کمد: بهترین محل نگهداری قهوه داخل کابینت یا کمدی است که از منابع نور و گرما (مانند پنجره و اجاقگاز) دور باشد و فضایی خشک، تاریک و خنک داشته باشد؛ به این ترتیب، قهوه در معرض رطوبت، نور و حرارت قرار نمیگیرد.
اگر آشپزخانه شما خیلی گرم است، بهتر است قهوه را در کمد یک اتاق خنک نگهداری کنید.
- نگهداری قهوه روی کانتر آشپزخانه: اگر میخواهید قهوه همیشه پیش چشم و در دسترستان باشد میتوانید مقداری از آن را در ظرف دربسته مات یا تیرهرنگ روی کانتر آشپزخانه نگهداری کنید.
باتوجهبه نوسانات دمایی فضای آشپزخانه بهتر است فقط مقدار کمی قهوه را روی کانتر نگه دارید و بقیه آن را در ظرف مناسب در کابینتی خشک و خنک بگذارید.
- نگهداری قهوه در یخچال: قهوهنوشان حرفهای میدانند که قهوه چه بهصورت دان چه آسیابشده، نباید در یخچال نگهداری شود، چون هم تازگیاش از دست میرود و هم عطر وطعم و کیفیتش کاهش مییابد.
ضمنا
یخچال معمولا پر از مواد غذایی مختلف با بوها و رایحههای مختلفی است که بهراحتی جذب قهوه میشوند. بهاینترتیب، نگهداری از قهوه در یخچال، مزه و رایحه آن را بهکلی عوض میکند و عطر و طعم نامطبوعی به نوشیدنی نهایی
میدهد.
علاوهبر این، باز و بسته شدن مکرر در یخچال باعث نوسانات دمایی میشود که با افزایش سرعت تجزیه مواد روغنی و ترکیبات طعمدهنده قهوه، به آن طعم ماندگی میدهد. حواستان باشد که بازه
دمایی یخچال ( 1 تا 7 درجه سانتیگراد) برای نگهداری قهوه مناسب نیست. بهترین دما برای نگهداری قهوه بین 15 تا 25 یا همان دمای اتاق است.
- نگهداری قهوه در فریزر: برخی افراد قهوه اضافه را در فریزر نگهداری میکنند چون معتقدند اینگونه، فرایند اکسیداسیون کندتر میشود و قهوه در بلندمدت تازهتر میماند. اما بسیاری از متخصصان مخالف این کارند، چون رطوبت بالا و بوهای مختلف موجود در فریزر بر عطر و طعم قهوه تأثیر منفی میگذارد. ضمنا دمای زیر صفر فریزر، بافت و ساختار داخلی قهوه را تغییر میدهد و کیفیت قهوه را پایین میآورد.
بهترین ظرف برای نگهداری قهوه
گاهی قهوه را به دقت در محیط خشک، تاریک، خنک و به دور از نوسانات دمایی قرار میدهید، اما باز هم کیفیت و تازگیاش کاهش مییابد. در این مواقع، مشکل از ظرفی است که برای نگهداری قهوه انتخاب کردهاید. در ادامه، انواع ظروف مناسب نگهداری قهوه را معرفی میکنیم؛- ظرف محفوظ از هوا (معمولی): این نوع محفظهها از جنس شیشه، پلاستیک، سرامیک یا استیلاند و در دسترسترین ظروف برای نگهداری قهوه به حساب میآیند. این ظروف همانطور که از نامشان پیدا است، اجازه ورود هوا به فضای داخلی و محتویاتش را نمیدهند. حواستان باشد که این ظروف باید مات یا تیرهرنگ باشند تا نور به داخلشان نفوذ نکند.
- محفظه نگهداری قهوه : این محفظههای کوچک که اغلب جنسشان پلاستیک فشرده یا شیشه است و برای تقسیمبندی قهوه به اندازه مصرف هربار مناسب است.
- ظرف وکیوم نگهدارنده قهوه (ظرف خلأ یا وکیوم): این ظروف یک پمپ دستی یا شارژی دارند که باعث خروج اکسیژن و هوا از ظرف و ایجاد فضای خلأ در داخل آن میشود. لبه پلاستیکی چندشیاره درِ این ظروف نیز به حفظ خلأ و جلوگیری از ورود اکسیژن به داخل ظرف کمک میکند. بهترین ظرف نگهداری قهوه همین نوع است که مدل دستی آن نیز قیمت مناسبی دارد.
- دستگاه نگهدارنده قهوه با سازوکار جابهجایی : سازوکار این دستگاهها به گونهای است که با وارد کردن گازهایی مانند نیتروژن یا آرگون، هوا و اکسیژن را از ظرف میکنند و فضای خلأ پدید میآورند. این ظرفها هم برای نگهداری قهوه بسیار مناسباند اما قیمت بالایی دارند و در دسترس همه نیستند.
ترفندهای حفظ طراوت و طعم قهوه
گفتیم که برای حفظ کیفیت قهوه باید آن را در ظرف مناسب و دور از نور، هوا، رطوبت و نوسانات دمایی نگهداری کنید. در این قسمت نکات مهم نگهداری از قهوه را مرور میکنیم:- قهوه را بهصورت دان بخرید نه آسیابشده، چون ماندگاری دان قهوه بهمراتب بیشتر از پودر آسیابشده است. حالت ایدئال این است که یک آسیاب قهوه مناسب داشته باشید و هر بار دان قهوه را به میزان موردنیازتان آسیاب کنید.
- ظرف نگهداری قهوه را متناسب با مقدار آن انتخاب کنید. اگر میزان کمی قهوه خریدهاید آن را در ظروف بزرگ نریزید چون نفوذ هوای اضافی به درون ظرف باعث کهنگی قهوه میشود.
- قهوهای را که میخرید تقسیمبندی کنید. برای اینکه هر بار مجبور نباشید درِ ظرف اصلی قهوه را باز کنید، قهوه را همان اول به مقادیر کوچکتر تقسیم کنید و در چند ظرف متناسب بریزید. به این ترتیب، قهوه کمتر در معرض عوامل مضر بیرونی قرار میگیرد و دیرتر عطر و طعم خود را از دست میدهد.
- روی ظرف قهوه برچسب بزنید. تاریخ رُست قهوه یا تاریخ خرید آن را روی برچسب بنویسید و روی هر ظرف بچسبانید تا بدانید هر کدام چقدر ماندگاری دارد و قهوه کهنهتر را زودتر مصرف کنید.
- قهوه را از مواد معطر دور نگه دارید. همانطور که اشاره کردیم قهوه بهسرعت بوی محیط اطراف را به خود جذب میکند؛ پس بههیچوجه آن را در کابینت حاوی مواد معطر یا مواد شوینده و همچنین در یخچال قرار ندهید.
- ظرف نگهداری قهوه را از اجاقگاز یا منابع حرارتی دیگر دور نگه دارید، چون حرارت باعث کهنگی قهوه میشود.
- از پیمانه یا قاشق خیس برای برداشتن قهوه استفاده نکنید، چون ورود کمترین میزان رطوبت ممکن است باعث کپک زدن آن شود.
- قهوه را در فریزر نگه ندارید.
چه زمانی باید قهوه خود را دور بریزید؟
برخلاف تصور بیشتر افراد، لازم نیست قهوه کهنهشده را حتما دور بریزید؛ این کار فقط زمانی الزامی است که کپک زده باشد یا داخل ظرف حشره ببینید. در غیر این صورت میتوانید از قهوه کهنه بهعنوان کود گلدان، کمپوست، دفعکننده حشرات، بوگیر یخچال، اسکراب و لایهبردار پوست و داروی ضد کک و کنه برای حیوانات خانگی استفاده کنید.حرف آخر
قهوه به صورت دان یا پودر، شرایط نگهداری متفاوتی نسبت به دیگر مواد غذایی دارد؛ قهوه را باید از نور، رطوبت، سرما، گرما، هوا، اکسیژن و مواد غذایی بودار دور نگه داشت. بیشتر باریستاهای حرفهای یک ظرف خلأ یا ظرف وکیوم با رنگ مشکی یا بدنه کدر دارند که دان قهوه را داخل آن میریزند، دکمه پمپ یا وکیوم را میزنند، هوای درون ظرف را خارج میکنند و ظرف را درون کمد، کابینت یا روی میز آشپزخانه میگذارند.اگر درمورد نحوه نگهداری قهوه سوالی دارید که پاسخش را در این مطلب یا بخش زیر نمیبینید، در بخش نظرات برایمان بنویسید و جواب بگیرید.
