لذت نوشیدن قهوه‌ای را که خودتان آماده کرده‌اید از دست ندهید، تجربه‌ی جالبی است. بعد از خواندن این مقاله پی می‌برید که تهیه‌ی یک فنجان اسپرسو یا حتی لته خیلی هم سخت نیست. ممکن است اولین تجربه‌ی شما خوب و باب میلتان نباشد، ولی با کمی تمرین میتوانید یک قهوه بسیار عالی را در کمترین زمان درست کنید.
فهرست عناوین
برای تهیه اسپرسو چه امکاناتی نیاز داریم:
- اسپرسوساز نیمه اتوماتیک
- آسیاب یا گرایندر (که در بعضی از دستگاه ها تعبیه شده است)
- تمپر
- دانه‌ی قهوه رست شده (برشته شده)
- ترازو
برای نوشیدن یک فنجان اسپرسوی عالی بهتر است از دانه‌ی قهوه‌ی تازه رست شده استفاده کنید و هر زمان که قصد عصاره‌گیری داشتید، آسیابش کنید، این کار باعث می‌شود عطر و طعم قهوه حفظ شود و قهوه‌ی خوبی نوش‌جان کنید.
آموزش کار با اسپرسوساز:
- اسپرسوساز را روشن و گرم کنید. برای به دست آوردن بهترین نتیجه باید اطمینان حاصل کنید که تمام دستگاه از قبل گرم شده است. (اگر دستگاهتان خانگی است، ابتدا مخزن آبش را با آب تصفیه پر کنید.)
- دانه‌های قهوه را با درجه‌ی مناسب دستگاهتان آسیاب کنید.
- پورتافیلتر را از بدنه‌ی دستگاه جدا و آن را کاملا تمیز کنید.
- پورتافیلتر را روی ترازو بگذارید و پودر قهوه را به میزان لازم (اسپرسو دبل حدود 14 گرم، سینگل حدود 7 گرم، این مقدار در دستگاه‌های مختلف متفاوت است) پر کنید.
- قهوه را در پورتافیلتر تمپ کنید تا قهوه‌ای یک‌دست و منسجم داشته باشید.
- قبل از اینکه پورتافیلتر را مجددا به بدنه وصل کنید؛ باید محل اتصال یا همان هدگروپ را خوب تمیز کنید تا آب سردی که ممکن است در این قسمت قرار داشته باشد خارج شود. (یک‌بار دکمه استارت دستگاه را بزنید تا کمی آب از دستگاه خارج شود.)
- پورتافیلتر را در دستگاه قرار دهید و فنجان را درست زیر خروجی‌های آن بگذارید و دکمه شروع به کار دستگاه را بزنید.
- قهوه‌ی شما پس از حدود 25 ثانیه آماده است.
موارد بالا اصول کلی کار با دستگاه اسپرسوساز هستند، اما چند ریزه‌کاری باقی مانده است که برایتان توضیح می‌دهیم:
- پس از خارج شدن کامل عصاره، فنجان داغ خود را با احتیاط از روی سینی بردارید.
- پورتافیلتر را از دستگاه باز کنید، تفاله‌ی قهوه را دور بریزید و آن را بشویید.
- سینی زیر فنجان را نیز با احتیاط بیرون آورده و آن را در سینک آشپزخانه بشویید.
- سینی را بعد از خشک شدن سر جای خودش بگذارید.
اصطلاحات مربوط به دستگاه اسپرسوساز:
اگر این اولین باری است که با دستگاه اسپرسوساز کار می‌کنید؛ دانستن این اصطلاحات به شما در مورد استفاده صحیح و اصولی از دستگاه کمک زیاد می‌کند.
کرما: مایعی غلیظ و دارای رنگ روشن است که برای اولین بار هنگام خروج هر شات اسپرسو از دستگاه شما خارج می‌شود. پس از اینکه خامه یا همان کرمای اسپرسو از دستگاه خارج شد؛ مایعی تیره رنگ از اسپرسوساز خارج می‌شود.
هدگروپ: قطعه فلزی دیسک مانندی در دستگاه اسپرسوساز است که پورتافیلتر روی آن قفل می‌شود. در این قسمت از دستگاه، برای عصاره‌گیری از پودر قهوه، آب داغ با فشار زیاد جریان دارد.
پورتافیلتر: دسته‌ای که دارای یک سبد فیلتر مانند (بسکت) است که دانه‌های اسپرسوی آسیاب شده را درون آن ریخته و به هدگروپ متصل می‌کنند.
بسکت: سبد کوچکی که روی دهانه‌ی پورتافیلتر قرار می‌گیرد و پودر قهوه در آن ریخته می‌شود.
تمپ کردن: به فشرده‌سازی پودر قهوه در پورتافیلتر گفته می‌شود. کوبیدن پودر در این سبد مخصوص، به آب تحت فشار کمک می‌کند تا طعم بیشتری را از قهوه استخراج کند. با کوبیدن پودر در سبد، هیچ درز و شکافی برای عبور آب وجود نخواهد داشت.
نازل بخار: برای فوم‌گیریِ شیر استفاده می‌شود.
فوم‌گیری با دستگاه اسپرسوساز:
اگر می‌خواهید لته، کاپوچینو یا هر نوشیدنی فوم‌دار دیگری بنوشید با ما در ادامه‌ی این مقاله همراه شوید.
میکروفوم یا فوم شیر ( Micro foam ) شیر کف‌داری است که برای تهیه نوشیدنی‌های قهوه بر پایه اسپرسو مانند لاته و کاپوچینو استفاده می‌شود، میکروفوم با استفاده از نازل بخار دستگاه اسپرسو تهیه می‌شود و بخار را درون ظرف شیر پمپ می‌کند و بافتی ابریشمی به شیر میدهد.
برای تهیه میکروفوم یا همان فوم شیر از شیر سرد استفاده کنید. حجم شیری که درون پیچر یا پارچ استیل ( Pitcher ) می‌ریزید باید به اندازه نصف پیچر باشد ( اگر حجم شیر بیشتر باشد هوادهی به خوبی انجام نمی‌شود ) ، شیر سرد را درون پیچر بریزید و زیر استیم وند یا نازل بخار ( Steam Wand ) قرار دهید و نازل بخار را درون شیر قرار دهید به صورتی که به صورت اریب و در قسمت کناری پیچر قرار بگیرد ( در مرکز نباشد ) ، پارچ را آرام به سمت بالا و پایین حرکت دهید تا هوا به شیر وارد شود. دمای مناسب برای شیر بخار دیده حدود 60 تا 70 درجه سانتیگراد است (درست پس از اینکه دست تان داغ شد استیم وند را خاموش کنید،) پس از اینکه نازل بخار را خاموش کردید باید سریع عمل کنید تا فوم و شیر از هم جدا نشوند. همیشه به سرعت و پس از پایان فوم گیری استیم وند را با پارچه نم‌دار تمیز کنید (در غیر این صورت شیر روی سطح استیم وند می‌سوزد و ظاهری قهوه‌ای رنگ به آن میدهد.)
ما در این مقاله سعی کردیم موارد ضروری و پایه برای کار با دستگاه اسپرسو را برایتان توضیح دهیم. با کمی تمرین به نتیجه دل‌خواهتان می‌رسید.
همچنین میتوانید برای خرید قهوه اسپرسو از فروشگاه ریو استفاده کنید.
این مطلب در تحریریه مجله قهوه ریو تهیه شده است و استفاده از آن با ذکر منبع بلامانع است.