طرز تهیه لاته به سبک ایتالیایی مرحله به مرحله + ویدیو آموزشی

قهوه لاته در ایتالیا متولد شد، اما به‌سرعت مرزها را درنوردید و به میان پرطرفدارترین نوشیدنی‌های کافئین‌دار دنیا راه پیدا کرد. لاته با ترکیب اسپرسو، شیر و لایه‌ فوم شیر لطیف روی سطحش تجربه‌ خاصی از طعم و بافت قهوه برای شما می‌سازد.

در حال حاضر، درست کردن لاته در کافه‌های شیک تا آشپزخانه‌های خانگی هنری ظریف به حساب می‌آید.

در این مطلب مجله قهوه
، طرز تهیه لاته را مرحله‌به‌مرحله آموزش می‌دهیم، از مواد اولیه مورد نیاز می‌گوییم و توضیح می‌دهیم که چطور در خانه با اسپرسوساز یا بدون دستگاه، لاته خوشمزه درست کنید.

با ما در کشف رازهای درست کردن لاته باکیفیت همراه شوید.

برای درست کردن لاته خوش طعم، اول آن را بشناسید

قهوه لاته (Caffè latte) نوشیدنی محبوبی است که ترکیبی هنرمندانه از اسپرسو و شیر با بافت مخملی را در خود جای می‌دهد. این نوشیدنی دلپذیر با لایه‌ ظریفی از فوم شیر تزیین می‌شود و تجربه‌ شما را از طعم و بافت قهوه متحول می‌کند.

کلمه لاته به معنی «شیر» در زبان ایتالیایی، کوتاه‌شده عبارت «کافه لاته» یعنی «قهوه با شیر» است. در نظر داشته باشید که تلفظ تخصصی و صحیح نام این نوشیدنی در ایتالیا، فرانسه و کشورهای اروپایی «لاتِی» است اما پس از ورود به زبان فارسی، به «لاته» تغییر پیدا کرده است و برخی به آن لَته هم می‌گویند که تلفظ درستی نیست.

تفاوت اصلی بین «کافه لاته» و «لاته» صرفا نحوه استفاده از این دو اصطلاح است؛ «کافه لاته» اصطلاح ایتالیایی اصلی است و «لاته» نسخه کوتاه‌شده و رایج‌تر آن در خارج از ایتالیا.

ایتالیایی‌ها درست کردن لاته در خانه را ترجیح می‌دهند و معمولا آن را همراه صبحانه می‌نوشند. در حالی که در سایر نقاط جهان، لاته یک نوشیدنی کافه‌ای رایج است که می‌توانید آن را در هر ساعتی از روز سفارش دهید.

لاته از یک یا دو شات اسپرسو، شیر بخارداده‌شده به حجم دو برابر اسپرسو و یک لایه نازک فوم شیر تشکیل می‌شود. چنین ترکیبی طعم متعادل‌تر و ملایم‌تری نسبت به سایر نوشیدنی‌های ترکیبی قهوه ایجاد می‌کند. به همین دلیل است که لاته در میان عموم مردم، به‌ویژه کسانی که ترکیب قدرت قهوه و لطافت شیر را متعادل‌تر می‌پسندند، محبوبیت زیادی دارد.

مواد اولیه و وسایل مورد نیاز برای تهیه لاته

برای تهیه یک فنجان لاته خوشمزه، به دو ماده اصلی نیاز دارید:

• قهوه اسپرسو؛
• شیر.

قهوه اسپرسو پایه اصلی لاته است و کیفیت آن نقش مهمی در طعم نهایی دارد. حواستان باشد پیش از آن که به سراغ نحوه درست کردن لاته بروید نوع شیر دلخواهتان را انتخاب کنید؛ شیر پرچرب بهترین انتخاب برای لاته است اما استفاده از شیرهای کم‌چرب یا انواع شیر گیاهی مانند شیر سویا، بادام یا جو دوسر هم نتیجه خوبی می‌دهد.

وسایل مورد نیاز برای تهیه لاته بسته به تجهیزات شما متفاوت است؛ اگر بخواهید طرز تهیه لاته با دستگاه را تجربه کنید، به یک دستگاه اسپرسوساز
نیاز دارید. برای درست کردن لاته در خانه بدون دستگاه هم می‌توانید از موکاپات
و فرنچ‌پرس
استفاده کنید (با موکاپات اسپرسو را درست می‌کنید و فرنچ‌پرس را برای تهیه فوم شیر به کار می‌برید).

اگر با دستگاه اسپرسوساز لاته درست می‌کنید بهتر است در طول گرم کردن و تولید کف شیر از پیچر استفاده کنید.

برای تزئین و طعم‌دهی بیشتر می‌توانید مطابق ذائقه‌تان ،به سراغ مواد اختیاری مانند شربت‌های طعم‌دار (مثل وانیل یا کارامل)، شکر یا شیرین‌کننده‌های طبیعی، بهترین سیروپ‌ها برای قهوه و پودر دارچین یا کاکائو بروید.

نکته مهم
: اگر از سیروپ، پودر کاکائو و... استفاده ‌کنید، نحوه درست کردن لاته را به سبک خود تغییر داده‌اید و نوشیدنی نهایی دیگر لاته ایتالیایی اصیل نخواهد بود. در واقع، برای پیش بردن طرز تهیه لاته ایتالیایی غیر از اسپرسو و شیر و فوم آن به چیز دیگری نیاز ندارید.

طرز تهیه قهوه لاته در خانه

طرز تهیه قهوه لاته در خانه دستور ساده‌ای است که فارغ از تجهیزات موجود در آشپزخانه، لحظه‌های جالب و لذت‌بخشی برایتان می‌سازد. در ادامه توضیح می‌دهیم که با اسپرسوساز یا بدون آن چطور لاته درست کنید و نوشیدنی‌ای شبیه نوشیدنی‌های کافه‌ای تحویل بگیرید.

مراحل درست کردن لاته ایتالیایی با دستگاه اسپرسوساز

اگر در خانه اسپرسوساز دارید، کارتان برای تهیه لاته بسیار آسان است. مراحل زیر را با نهایت تمرکز دنبال کنید تا به یک قهوه لاته جذاب برسید:

1. قدم اول، آماده کردن اسپرسو اولین کار در طرز تهیه لاته، آماده کردن اسپرسو است؛ قهوه آسیاب شده را در پورتافیلتر تَمپ کنید و اسپرسو را عصاره‌گیری کنید. نمی‌دانید چطور این کار را انجام دهید؟ اول مطلب نحوه درست کردن اسپرسو را بخوانید.
2. قدم دوم، آماده کردن شیر مرحله بعدی، گرم کردن و تولید کف شیر است. یعنی باید شیر را به دمای 65 تا 70 درجه سانتیگراد برسانید که بازه دمایی ایدئال ایجاد فوم مناسب و حفظ طعم شیرین شیر است. برای تهیه فوم شیر از نازل بخار اسپرسوساز استفاده کنید که با استفاده از بخار، شیر را گرم و سپس فوم‌دار می‌کند.
3. قدم سوم، ریختن و سرو کردن لاته پس از آماده‌سازی اسپرسو غلیظ و شیر گرم و کف‌دار، نوبت به ترکیب این دو عنصر و خلق یک فنجان لاته بی‌نظیر می‌رسد. در این مرحله، نحوه ریختن شیر و اسپرسو به داخل فنجان اهمیت ویژه‌ای دارد چون بر ظاهر و طعم نهایی لاته تاثیر می‌گذارد.

اول پیچر حاوی شیر کف‌دار را با زاویه‌ 45 درجه بالای فنجان نگه دارید و شیر را به آرامی درون فنجان بریزید تا یک لایه صاف و یکنواخت از شیر روی سطح اسپرسو ایجاد شود.

بعد، نوک پیچر را به سطح شیر نزدیک کنید و با حرکت دایره‌ای‌شکل، کف شیر را به آرامی روی سطح قهوه بریزید تا طرح دلخواهتان ایجاد شود. البته این کار فقط برای تزیین نوشیدنی است و می‌توانید فقط شیر و سپس فوم آن را بدون طرح روی اسپرسو بریزید.

در نهایت، با دقت اسپرسو باقی‌مانده را به آرامی به داخل فنجان بریزید تا یک لایه نازک و براق روی سطح لاته ایجاد شود؛ لاته شما آماده سرو است.

نکات مهم:

• ارتفاع پیچر: ارتفاع پیچر از فنجان بر روی سرعت و ضخامت لایه کف شیر تاثیرگذار است.
• زاویه پیچر: زاویه پیچر نسبت به فنجان بر روی نحوه ریختن شیر و ایجاد طرح روی لاته تاثیرگذار است.
• سرعت ریختن: سرعت ریختن شیر بر روی ضخامت و یکنواختی لایه کف شیر تاثیرگذار است.
• حرکت پیچر: حرکت دایره‌ای شکل پیچر به شما امکان می‌دهد تا طرح‌های مختلفی روی سطح لاته ایجاد کنید.

با رعایت این نکات، می‌توانید لاته‌هایی با ظاهر زیبا و طعم بی‌نظیر را در منزل خود تهیه کنید و از نوشیدن آن لذت ببرید.

تهیه لاته بدون دستگاه اسپرسوساز با موکاپات و فرنچ پرس

حرفه‌ای‌ها طرز تهیه لاته در خانه بدون دستگاه اسپرسوساز را با استفاده از ابزارهای رایج و ساده یعنی موکاپات و فرنچ پرس هم تدوین کرده‌اند.

• قدم اول: تهیه اسپرسو بدون دستگاه اسپرسوساز

برای درست کردن لاته بدون اسپرسوساز باید اول اسپرسو را آماده کنید. موکاپات همان ابزار ساده‌ای است که اینجا به کمک شما می‌آید و قهوه‌ای غلیظ و قوی شبیه اسپرسو تحویل می‌دهد.

طرز تهیه لاته با موکاپات

تهیه لاته با موکاپات مراحل ساده‌ای دارد؛ کافی است قهوه را در سبد فیلتردار آن بریزید، مخزن پایینی را از آب پر کنید و موکاپات را روی حرارت بگذارید تا قهوه عصاره‌گیری شود.

اگر نحوه کار کردن با این ابزار را نمی‌دانید، اول به مطلب طرز تهیه قهوه با موکاپات
سر بزنید.

• قدم دوم: تهیه فوم شیر

برای تهیه فوم شیر در خانه می‌توانید از یک فوم‌ساز دستی یا حتی شِیکر استفاده کنید. اول باید شیر را تا دمای مناسب (65 درجه سانتیگراد) گرم کنید و بعد آن را با حرکات سریع به کمک ابزارهای مختلف کف دار کنید.

یکی از بهترین روش‌های درست کردن فوم شیر در خانه این است که شیر گرم را داخل فرنچ پرس بریزید و پیستون آن را با سرعت زیاد حرکت دهید تا حجم فوم به میزان قابل قبولی برسد.

همه این روش‌ها در این مطلب خلاصه شده است:

انواع روش‌های تهیه فوم یا کف شیر (با دستگاه اسپرسو و بدون دستگاه)

• قدم سوم: ریختن شیر و درست کردن لاته

برای این مرحله، کار ساده‌ای در پیش دارید؛ کافی است چند پاراگراف بالاتر و قدم سوم طرز تهیه لاته با اسپرسوساز را مطالعه کنید چون سرو لاته در این دو روش تفاوت خاصی با هم ندارد.

نکات و ترفندهای درست کردن لاته اصیل

اموزش درست کردن لاته جزئیاتی دارد که بی‌توجهی به آن‌ها کیفیت نوشیدنی نهایی را کاهش می‌دهد؛ بیایید این نکات را با هم مرور کنیم:

• انتخاب نوع شیر برای لاته بسیار مهم است؛ شیر پرچرب فوم پایدارتری با طعم غنی‌تر ایجاد می‌کند. شیر کم‌چرب یا شیرهای گیاهی مانند شیر سویا یا شیر بادام فوم ساده‌تری با طعم‌های متفاوت و جذاب به لاته می‌دهند.
• دمای ایدئال شیر برای درست کردن لاته بین 65 تا 70 درجه سانتیگراد است.
• نسبت کلاسیک قهوه به شیر در لاته معمولاً 1 به 3 است که می‌توانید آن را بر اساس ذائقه خودتان تغییر دهید برای تولید طعم قوی‌تر از دو شات اسپرسو یعنی قهوه دوبل استفاده کنید.

البته اگر از یک باریستا بپرسید چگونه لاته درست کنیم، علاوه بر اصول پایه‌ای بالا به تاثیرگذاری ارتفاع و زاویه حرکت پیچر حاوی شیر و سرعت ریختن آن روی اسپرسو هم اشاره می‌کند. چون ایجاد طرح‌های مختلف روی سطح لاته یا همان لاته آرت که از مهم‌ترین مهارت‌های باریستا به حساب می‌آید، برای همه جذاب است. اگر می‌خواهید در ایجاد طرح‌های هنری و تزیینی حرفه‌ای‌تر شوید، به سراغ یادگیری تکنیک‌های لاته آرت بروید.

انواع لاته و طعم‌دهنده‌ها

گفتیم که نحوه درست کردن لاته ایتالیایی شامل اضافه کردن طعم‌دهنده‌های متنوع نیست، اما شما می‌توانید آن را به دلخواه خودتان تغیر دهید. لاته وانیلی از محبوب‌ترین انواع لاته است که با افزودن سیروپ یا عصاره شیرین و خوش‌عطر وانیل به لاته کلاسیک تهیه می‌شود.

لاته کاراملی هم با اضافه کردن سس کارامل یا سیروپ کارامل به لاته معمولی درست می‌شود و طعم دلپذیرش طرفداران زیادی دارد. لاته‌های فصلی مانند لاته کدو تنبل در پاییز و لاته دارچینی در زمستان نیز بسیار محبوب‌اند.

اگر به دلیلی نمی‌خواهید شیر لبنی بنوشید به سراغ تهیه لاته‌ با شیرهای گیاهی مانند شیر سویا، بادام، جو دوسر یا نارگیل بروید که طعم‌هایی آجیلی یا گرمسیری به نوشیدنی شما می‌دهند.

مقایسه لاته خانگی با لاته کافه‌ای

تهیه لاته در خانه مزایای متعددی دارد، از جمله صرفه‌جویی در هزینه و امکان شخصی‌سازی طعم مطابق ذائقه شخصی. ضمنا به این ترتیب کنترل بیشتری بر کیفیت مواد اولیه و میزان شیرینی نوشیدنی نهایی خواهید داشت.

از نظر هزینه، تهیه لاته خانگی معمولا بسیار مقرون به صرفه‌تر از خرید آن از کافه است، به خصوص اگر منظم لاته می‌نوشید. با این حال، درست کردن لاته در کافه و کافی‌شاپ‌ به عهده باریستاهای ماهری است که همه نوع تجهیزات حرفه‌ای‌ را دارند و نتیجه کارشنان نوشیدنی‌ای خاص‌تر و باکیفیت‌تر خواهد بود.

بهترین قهوه برای لاته چیست؟

انتخاب قهوه مناسب برای تهیه لاته جذاب و خوش‌طعم اهمیت زیادی دارد. معمولا بهترین گزینه برای لاته‌ قهوه‌های مخصوص اسپرسو با رست مدیوم تا دارک است که طعم قوی‌شان در ترکیب با شیر به خوبی حفظ می‌شود.

قهوه‌های بلند (Blend) که با ترکیب دانه‌های عربیکا و روبوستا تولید می‌شوند تعادل خوبی به نوشیدنی نهایی می‌دهند؛ طعم و عطر پیچیده‌تر از عربیکا و غلظت و کافئین و کرمای بیشتر اسپرسو از روبوستا. ضمنا قهوه‌های دارای نت‌های طعمی شکلاتی، آجیلی یا کاراملی در ترکیب با شیر لاته‌ خوش‌طعمی ایجاد می‌کنند.

بهترین قهوه برای درست کردن لاته از نظر ایتالیایی‌ها، قهوه‌های ترکیبی عربیکا-روبوستا با نسبت 70 به 30 یا 80 به 20 و رست مدیوم تا دارک است.

ما هم این محصولات را برای تهیه لاته باکیفیت پیشنهاد می‌کنیم:

• قهوه پَرِتو 80% عربیکا ؛
• قهوه هاوس بین 70% عربیکا ؛

مصرف لاته چه مزایا و معایبی برای شما دارد؟

لاته همه فواید و مضرات قهوه برای سلامتی شما را دارد؛ از جمله اینکه حاوی آنتی‌اکسیدان‌ها است، هشیاری و تمرکز را افزایش می‌دهد و عملکرد شناختی مغز را تقویت می‌کند.

حواستان باشد که لاته در مقایسه با قهوه‌های بدون شیر، حاوی کالری و چربی بالاتری است؛ یک لاته متوسط (350 میلی‌لیتر) حدود 150 تا 200 کالری دارد که بسته به نوع شیر و افزودنی‌های آن متغیر است. لاته‌، به‌ویژه در صورت تهیه با شیر پرچرب ، منبع خوب پروتئین و کلسیم به حساب می‌آید. اگر رژیم کم‌کربوهیدرات رعایت می‌کنید یا به لاکتوز حساسیت دارید، هنگام درست کردن و مصرف لاته احتیاط‌های لازم را به خرج دهید.

برای کاهش کالری و قند لاته می‌توانید از شیرهای کم‌چرب یا گیاهی استفاده کنید و به آن شیرین‌کننده‌ اضافی نزنید. در مجموع، مصرف لاته را می‌توانید به‌صورت بخشی از برنامه روزانه‌تان درآورید اما مانند نوشیدنی‌های کافئین‌دار دیگر نباید در مصرف آن زیاده‌روی کنید.

مصرف لاته چه مزایا و معایبی برای شما دارد؟

لاته، مانند سایر نوشیدنی‌های بر پایه قهوه، فواید و مضراتی برای سلامتی دارد. از فواید آن می‌توان به دریافت آنتی‌اکسیدان‌ها، بهبود هوشیاری و افزایش متابولیسم اشاره کرد. در مقایسه با قهوه‌های بدون شیر، لاته حاوی کالری و چربی بیشتری است.

یک لاته متوسط (350 میلی‌لیتر) حدود 150-200 کالری دارد که بسته به نوع شیر و افزودنی‌ها متغیر است. لاته همچنین منبع خوبی از پروتئین و کلسیم است، به خصوص اگر آن را با شیر کامل تهیه کنید. اگر که رژیم کم‌کربوهیدرات دارید یا به لاکتوز حساسید، باید در مصرف لاته احتیاط کنید.

برای کاهش کالری و قند، می‌توانید از شیرهای کم‌چرب یا گیاهی استفاده کنید و از افزودن شیرین‌کننده‌های اضافی خودداری کنید. در مجموع، مصرف متعادل لاته می‌تواند بخشی از یک رژیم غذایی متعادل باشد اما مانند هر نوشیدنی کافئین‌داری، مصرف بیش از حد آن توصیه نمی‌شود.

کلام آخر

قهوه لاته (Caffè latte) نوشیدنی محبوبی با ترکیب اسپرسو، شیر و فوم شیر است. در این مطلب، آموزش درست کردن لاته به سبک ایتالیایی را مرحله به مرحله پیش بردیم و روش تهیه آن با اسپرسوساز و بدون دستگاه، یعنی به کمک موکاپات و فرنچ پرس را مرور کردیم.

شما هم می‌توانید با استفاده از این آموزش، طرز تهیه لاته در خانه را یاد بگیرید. همین حالا آستین‌ها را بالا بزنید و بعد از تماشای ویدیو، اولین تجربه‌تان را در درست کردن لاته خانگی آغاز کنید.

اگر سوال یا ابهامی درمورد یکی از مراحل درست کردن قهوه لاته دارید، در بخش نظرات با ما در میان بگذارید تا پاسخ دهیم.

سوالات متدوال

 لاته چیست و از چه موادی تشکیل می‌شود؟

 لاته یکی از محبوب‌ترین نوشیدنی‌های بر پایه اسپرسو است که از ترکیب یک شات اسپرسو، شیر بخار داده‌شده و لایه‌ای نازک از فوم شیر تشکیل می‌شود.

تفاوت لاته با کاپوچینو و ماکیاتو در چیست؟

در لاته میزان شیر بیشتر و فوم کمتر است، در حالی که کاپوچینو فوم بیشتری دارد و ماکیاتو مقدار کمی شیر روی اسپرسو دارد. به همین دلیل، لاته طعم ملایم‌تری نسبت به دو نوشیدنی دیگر دارد.

برای درست کردن لاته در خانه به چه تجهیزاتی نیاز دارم؟

برای تهیه لاته خانگی به دستگاه اسپرسوساز (یا موکاپات)، شیر تازه، پیچر برای فوم‌سازی و در صورت تمایل شربت طعم‌دهنده نیاز دارید. اگر دستگاه بخار ندارید، می‌توانید با همزن دستی یا فرنچ‌پرس فوم درست کنید.

نسبت شیر به اسپرسو در یک لاته استاندارد چقدر است؟

نسبت کلاسیک معمولاً ۱ سهم اسپرسو به ۳ سهم شیر و حدود نیم سانتی‌متر فوم است، اما می‌توانید این نسبت را با توجه به ذائقه خود تغییر دهید.

 آیا می‌توان لاته را بدون دستگاه اسپرسوساز درست کرد؟

بله، با موکاپات یا قهوه‌ساز دستی می‌توانید پایه قهوه را تهیه کنید و شیر را با فرنچ‌پرس یا همزن برقی فوم دهید تا طعم و ظاهر مشابهی با لاته کافی‌شاپی به دست آورید.

چگونه فوم شیر خوب درست کنم؟

برای تهیه فوم شیر باکیفیت، از شیر سرد استفاده کنید و آن را تا دمای حدود 65 درجه سانتیگراد گرم کنید. اگر دستگاه اسپرسوساز ندارید، از یک فومر دستی یا برقی استفاده کنید. شیر را با حرکات دورانی هم بزنید تا حباب‌های ریز و یکنواختی روی آن ایجاد شود. «تمرین» کلید موفقیت در تهیه فوم شیر مناسب است.