طرز تهیه لاته کدو حلوایی؛ هوای پاییز در یک فنجان قهوه
18 ساعت پیش
0
لاته کدو حلوایی یا پامپکین لته (Pumpkin Latte) یکی از نوشیدنیهای گرم و اسپایسی مخصوص روزهای سرد پاییزی است که از ترکیب قهوه یا اسپرسو، شیر، پوره یا سیروپ کدو حلوایی و ادویههایی مثل دارچین، زنجبیل و جوز هندی تهیه میشود. راز خوش‌طعم شدن این نوشیدنی، استفاده از مقدار متعادل پوره و ادویه است؛ چون کدو و شیرینی نباید عطر قهوه را کاملاً بپوشانند.
در این آموزش از مجله قهوه ریو، طرز تهیه لاته کدو حلوایی را با قهوه اسپرسو یاد می‌گیرید و با روش‌های تهیه آن با قهوه فوری، بدون دستگاه اسپرسوساز و به‌صورت سرد هم آشنا می‌شوید.
مواد لازم برای لاته کدو حلوایی
این مقدار برای یک فنجان حدود ۲۵۰ تا ۳۰۰ میلی‌لیتری مناسب است.
مواد اولیه | مقدار |
|---|---|
اسپرسو | ۳۰ تا ۴۰ میلی‌لیتر |
شیر | ۲۰۰ میلی‌لیتر |
پوره کدو حلوایی | ۱ قاشق غذاخوری |
شکر یا سیروپ | ۱ تا ۲ قاشق چای‌خوری |
دارچین | یک‌چهارم قاشق چای‌خوری |
زنجبیل آسیاب‌شده | یک‌هشتم قاشق چای‌خوری |
جوز هندی | نوک قاشق چای‌خوری |
وانیل | چند قطره، اختیاری |
طرز تهیه لاته کدو حلوایی مرحله‌به‌مرحله
مرحله اول: پایه کدو و ادویه را آماده کنید.
پوره کدو، شکر، دارچین، زنجبیل و جوز هندی را با دو قاشق غذاخوری شیر داخل یک شیرجوش کوچک بریزید. مواد را روی حرارت ملایم حدود ۲ تا ۳ دقیقه هم بزنید تا یکدست و گرم شوند. مخلوط نباید بجوشد یا ته بگیرد.
مرحله دوم: قهوه را آماده کنید.
یک شات اسپرسو بگیرید و آن را با مخلوط کدو ترکیب کنید. اگر طعم قهوه قوی‌تر را می‌پسندید، میتوانید از دو شات کوچک استفاده کنید؛ در این حالت احتمالاً به شیرینی بیشتری نیاز نخواهید داشت. اگر توانایی درست کردن اسپرسو در خانه را ندارید، روش‌های جایگزین مثل موکاپات، فرنچ‌پرس و قهوه فوری در ادامه معرفی می‌شوند.
مرحله سوم: شیر را گرم و فوم‌گیری کنید. شیر را جداگانه تا حدود ۵۵ تا ۶۵ درجه سانتی‌گراد گرم کنید. شیر نباید بجوشد. با نازل بخار دستگاه یا فرنچ پرس تمیز، فوم مناسبی ایجاد کنید.
مرحله چهارم: نوشیدنی را سرو کنید. مخلوط قهوه و کدو را داخل فنجان بریزید و شیر گرم را به آن اضافه کنید. در پایان، فوم شیر را روی نوشیدنی قرار دهید و در صورت تمایل کمی دارچین بپاشید.
اگر بافت پوره در نوشیدنی محسوس بود، دفعه بعد آن را پیش از استفاده از صافی ریز عبور دهید. این نکته به‌خصوص برای تهیه لاته کدو حلوایی کافی‌شاپی در خانه اهمیت دارد.
پوره کدو حلوایی برای لاته را چطور درست کنیم؟
کدو حلوایی را به قطعات کوچک برش دهید و بخارپز کنید یا در فر بپزید تا کاملاً نرم شود. سپس گوشت کدو را با گوشت‌کوب یا مخلوط‌کن به پوره‌ای یکدست تبدیل کنید. اگر پوره آب زیادی دارد، آن را چند دقیقه روی حرارت ملایم قرار دهید تا غلیظ شود.
برای هر فنجان لاته معمولاً یک قاشق غذاخوری پوره نقطه شروع مناسبی است. افزودن مقدار زیاد پوره میتواند نوشیدنی را سنگین کند و طعم قهوه را کاهش دهد.
پوره را در ظرف تمیز و دربسته داخل یخچال با دمای حداکثر ۴ درجه سانتی‌گراد نگه دارید و ترجیحاً طی ۳ تا ۴ روز مصرف کنید. برای نگهداری طولانی‌تر، آن را در ظرف‌های کوچک منجمد کنید.
ادویه لاته کدو حلوایی چیست؟
ترکیب ادویه این نوشیدنی با نام پامپکین اسپایس شناخته میشود. این مخلوط معمولاً از دارچین، زنجبیل، جوز هندی و مقدار کمی میخک تهیه میشود. فلفل فرنگی نیز در بعضی دستورها به کار می‌رود؛ این ادویه با فلفل دلمه‌ای تفاوت دارد.
طرز تهیه ادویه پامپکین اسپایس
مواد زیر را با هم مخلوط کنید:
۲ قاشق چای‌خوری دارچین
۱ قاشق چای‌خوری زنجبیل آسیاب‌شده
نصف قاشق چای‌خوری جوز هندی
یک‌چهارم قاشق چای‌خوری میخک آسیاب‌شده
یک‌چهارم قاشق چای‌خوری آل‌اسپایس فلفل فرنگی، اختیاری
مخلوط را در ظرف خشک و دربسته نگهداری کنید. برای هر فنجان لاته، ابتدا مقدار کمی از ادویه را اضافه کنید و بعد از چشیدن، میزان آن را تنظیم کنید.
چگونه سیروپ کدو حلوایی برای قهوه درست کنیم؟
اگر می‌خواهید چند فنجان نوشیدنی آماده کنید، میتوانید ترکیب غلیظ کدو و ادویه درست کنید. ۱۰۰ گرم پوره کدو، ۱۲۰ میلی‌لیتر آب، ۱۰۰ گرم شکر و مقداری از ادویه پامپکین اسپایس را در قابلمه بریزید. روی حرارت ملایم هم بزنید تا شکر حل شود و مخلوط کمی غلیظ شود.
این ترکیب به دلیل داشتن پوره، بیشتر شبیه سس یا کنسانتره غلیظ است تا سیروپ شفاف. اگر بافت صاف‌تری می‌خواهید، آن را از صافی ریز عبور دهید. برای هر فنجان، ابتدا یک قاشق غذاخوری اضافه کنید و سپس میزان شیرینی را تنظیم کنید. باقی‌مانده را در ظرف تمیز و دربسته در یخچال نگهداری کنید.
برای انتخاب قهوه مناسب این نوشیدنی، میتوانید قیمت قهوه عربیکا و قیمت قهوه ربوستا را نیز بررسی کنید و با توجه به طعم دلخواه و بودجه خود تصمیم بگیرید.
طرز تهیه لاته کدو حلوایی با قهوه فوری
اگر دستگاه اسپرسوساز ندارید، طرز تهیه قهوه فوری را مطالعه کنید.
یک تا دو قاشق چای‌خوری قهوه فوری را در حدود ۳۰ تا ۴۰ میلی‌لیتر آب داغ حل کنید.
پوره کدو، شکر و ادویه را با دو قاشق غذاخوری شیر گرم مخلوط کنید.
قهوه را به ترکیب کدو اضافه کنید.
۲۰۰ میلی‌لیتر شیر گرم و فوم‌گرفته را روی آن بریزید.
غلظت قهوه فوری در برندهای مختلف متفاوت است؛ بنابراین بهتر است با مقدار کمتر شروع کنید و بر اساس ذائقه آن را افزایش دهید.
لاته کدو حلوایی بدون دستگاه اسپرسوساز
برای تهیه قهوه میتوانید از موکاپات یا فرنچ پرس استفاده کنید. موکاپات قهوه‌ای غلیظ تهیه می‌کند، اما اسپرسوی واقعی نیست. فرنچ پرس هم برای دمآوری قهوه مناسب است، هرچند نتیجه آن با اسپرسو تفاوت دارد.
اگر قصد تهیه قهوه در خانه را دارید، راهنمای خرید موکاپات و خرید فرنچ پرس میتواند به انتخاب وسیله مناسب کمک کند. برای تهیه نوشیدنیهای بر پایه اسپرسو نیز میتوانید گزینه‌های خرید دستگاه اسپرسوساز خانگی را بررسی کنید.
طرز تهیه آیس لاته کدو حلوایی
برای تهیه نسخه سرد، پایه کدو و ادویه را طبق دستور اصلی آماده کنید، اما اجازه دهید خنک شود. سپس آن را با یک شات اسپرسوی خنک‌شده ترکیب کنید. یک لیوان را با یخ پر کنید، مخلوط قهوه و کدو را داخل آن بریزید و شیر سرد را اضافه کنید.
پیش از نوشیدن، مواد را هم بزنید تا پوره در ته لیوان باقی نماند. بهتر است پایه نوشیدنی را پیش از افزودن یخ خنک کنید تا یخ سریع آب نشود و طعم قهوه رقیق نماند.
چطور طعم لاته کدو حلوایی را متعادل کنیم؟
اگر نوشیدنی بیش از حد شیرین است: مقدار شکر یا سیروپ را کاهش دهید؛ افزودن ادویه بیشتر مشکل شیرینی را برطرف نمی‌کند.
اگر طعم کدو غالب است: در فنجان بعدی پوره کمتری بریزید یا مقدار قهوه را کمی افزایش دهید.
اگر ادویه‌ها بیش از حد محسوس‌اند: از مخلوط ادویه کمتری استفاده کنید؛ به‌خصوص زنجبیل و میخک می‌توانند طعم غالبی ایجاد کنند.
اگر نوشیدنی بافت دانه‌دار دارد: پوره را کاملاً یکدست کنید و در صورت نیاز از صافی ریز عبور دهید.
اگر فوم شیر مناسب نیست: شیر را جدا از پوره گرم کنید و از جوشاندن آن خودداری کنید.
برای انتخاب شیر، نوع پرچرب معمولاً بافت غنی‌تری ایجاد می‌کند. اگر می‌خواهید گزینه‌های دیگری را امتحان کنید، راهنمای بهترین شیر برای لاته را ببینید. برای نسخه گیاهی هم میتوانید از شیر جو دوسر یا سویا استفاده کنید؛ نتیجه به نوع محصول و توانایی آن در ایجاد فوم بستگی دارد.
لاته کدو حلوایی چند کالری دارد؟
یک فنجان لاته کدو حلوایی تهیه‌شده با ۲۰۰ میلی‌لیتر شیر پرچرب، یک قاشق غذاخوری پوره، یک قاشق چای‌خوری شکر و یک شات اسپرسو، به‌طور تقریبی ۱۴۰ تا ۱۶۰ کیلوکالری دارد. این عدد ثابت نیست و با نوع شیر، میزان شیرین‌کننده و افزودن خامه تغییر می‌کند.
برای تهیه نسخه کم‌شکر، شکر را حذف کنید یا مقدار آن را کاهش دهید و شیرینی طبیعی کدو را در نظر بگیرید. شیرین‌کننده‌های جایگزین نیز بسته به نوع و مقدار مصرف، نتیجه متفاوتی دارند. با خرید تراول ماگ مناسب، میتوانید این نوشیدنی را در خانه تهیه کنید و ضمن حفظ دمای آن، به‌راحتی با خود به محل کار ببرید.
جمع‌بندی
برای تهیه یک لاته کدو حلوایی خوش‌طعم، لازم نیست تجهیزات کافی‌شاپی داشته باشید. با کمی پوره کدو، شیر، قهوه و ادویه‌های مناسب هم میتوانید این نوشیدنی پاییزی را در خانه آماده کنید. فقط پوره را کم‌کم اضافه کنید و پیش از شیرین‌تر کردن نوشیدنی، طعم آن را بچشید. به این ترتیب، عطر کدو و ادویه در کنار قهوه باقی میماند و هیچ‌کدام بر دیگری غلبه نمی‌کند. برای خرید قهوه و اطلاع از قیمت قهوه ترک میتوانید به سایت قهوه ریو مراجعه کنید.
پرسش‌های متداول
طعم لاته کدو حلوایی چگونه است؟
طعم آن ترکیبی از قهوه، شیر، شیرینی ملایم کدو و عطر ادویههایی مانند دارچین و زنجبیل است. اگر مقدار پوره و ادویه متعادل باشد، طعم قهوه همچنان مشخص میماند.
تفاوت لاته کدو حلوایی با لاته معمولی چیست؟
لاته معمولی از قهوه و شیر تهیه میشود؛ در نسخه کدو حلوایی، پوره یا ترکیب کدو و ادویه نیز اضافه میشود. برای آشنایی با روش پایه، طرز تهیه لاته و برای شناخت تفاوت با نوشیدنیهای مشابه، مطلب تفاوت لاته و کاپوچینو را بخوانید.
آیا میتوان لاته کدو حلوایی را بدون شکر تهیه کرد؟
بله. شکر را حذف کنید و مقدار پوره را متعادل نگه دارید. اگر از سیروپ آماده استفاده می‌کنید، برچسب محصول را بررسی کنید؛ ممکن است خودش شکر داشته باشد.
آیا میتوان از قهوه ترک استفاده کرد؟
میتوان نوشیدنی را با قهوه ترک دمشده هم امتحان کرد، اما طعم و بافت آن با نسخه اسپرسویی فرق دارد. هنگام مقایسه هزینه مواد اولیه، قیمت قهوه ترک، قیمت قهوه عربیکا و قیمت قهوه روبوستا را در نظر بگیرید؛ نوع دانه و روش دمآوری بر طعم نهایی اثر میگذارند.
لاته کدو حلوایی را برای بیرون از خانه چطور همراه ببریم؟
نوشیدنی گرم را در ماگ عایقدار دربسته حمل کنید. برای انتخاب ظرف مناسب، راهنمای خرید تراول ماگ را ببینید. اگر به نوشیدنیهای متفاوت علاقه دارید، طرز تهیه لاته نارگیل هم میتواند گزینه دیگری برای امتحانکردن باشد.
