طرز تهیه آمریکانو در خانه؛ یک قهوه خوش‌عطر به سبک کافی‌شاپ
2 ساعت پیش
0
طرز تهیه آمریکانو
آمریکانو، ترکیبی از اسپرسوی غلیظ و آب داغ است که در آن، سادگی و تعادل به هم می‌رسند. این نوشیدنی، با وجود ظاهر ساده، ظرافت‌های خاصی در تهیه دارد که کیفیت نهایی را تعیین میکند. در این مطلب از مجله قهوه ریو، طرز تهیه آمریکانو را به روش‌های مختلف بررسی می‌کنیم تا بتوانید در خانه یا محل کار، فنجانی متعادل و خوش‌طعم تهیه کنید. در این مقاله مجله قهوه ریو با ما همراه باشید.
قهوه آمریکانو چیست؟
پیش از پرداختن به طرز تهیه آمریکانو بد نیست نگاهی اجمالی به نحوه خلق این نوشیدنی پرطرفدار بیندازیم. قهوه آمریکانو در ایتالیا و در جریان جنگ جهانی دوم متولد شد. سربازان آمریکایی که به ایتالیا اعزام شده بودند، به طعم غلیظ و تلخ اسپرسوی ایتالیایی عادت نداشتند و به دنبال یک نوشیدنی شبیه به قهوه دمی محل زندگی خود بودند. بنابراین با افزودن آب گرم به اسپرسو، نوشیدنی ملایم‌تر با حجم بیشتری ساختند که بعدها به «آمریکانو» معروف شد.
روش تهیه و مبنای نوشیدنی، تنها یکی از وجوه تفاوت آمریکانو و قهوه دمی است. آمریکانو بر پایه اسپرسو بوده و حتی پس از رقیق شدن به‌وسیله آب، همچنان طعم غلیظ و قدرتمند قهوه را حفظ میکند. درحالی‌که قهوه دمی طعمی تمیزتر، اسیدیته کمتر و بافت سبک‌تری دارد. به‌علاوه، روی سطح آمریکانو لایه نازکی از کرما ممکن است به وجود آید، اما سطح قهوه دمی معمولاً شفاف و بدون کرما است.
اگر جزو افرادی هستید که برای خرید قهوه ترک، اسپرسو یا هر نوشیدنی قهوه‌دار دیگر به سراغ کافی‌شاپ‌ها می‌روید، احتمالاً نام لانگ بلک را حداقل یک‌بار شنیده‌اید. این نوشیدنی نیز همانند آمریکانو از ترکیب اسپرسو و آب تهیه میشود و در نگاه اول تقریباً یکسان به نظر می‌رسند. اگر برایتان سؤال شده که تفاوت آمریکانو و لانگ بلک چیست، پاسخ را باید در ترتیب مراحل تهیه جستجو کرد که در ادامه توضیح داده میشود.
آمریکانو چند کالری دارد و چقدر کافئین دارد؟
آمریکانو ترکیبی از یک یا دو شات اسپرسو و آب است. بنابراین میزان کافئین اسپرسو با میزان کافئین آمریکانو برابری میکند. یک شات اسپرسو (حدود ۳۰ میلیلیتر) بین ۶۰ تا ۶۵ میلی‌گرم کافئین دارد. بنابراین میزان کافئین قهوه آمریکانو تهیه‌شده با یک شات اسپرسو نیز بین ۶۰ تا ۶۵ میلی‌گرم است. بااین‌حال، اگر حجم هر دو نوشیدنی یکسان فرض شود، کافئین آمریکانو کمتر از اسپرسو است.
میزان کالری، نکته مهم دیگری است که پیش از آموزش درست کردن آمریکانو باید به آن پرداخته شود. کالری قهوه آمریکانو نیز با کالری قهوه اسپرسو برابری میکند. هر شات اسپرسو تنها ۲ کیلوکالری دارد. بنابراین، یک لیوان ۲۴۰ میلیلیتری آمریکانو بین ۴ تا ۵ کیلوکالری به بدن می‌رساند.
مقایسه میزان کافئین و کالری رایج‌ترین نوشیدنی‌های پایه اسپرسو
جدول زیر، میزان کافئین و کالری نوشیدنی‌های پایه قهوه اسپرسو را نشان می‌دهد. میزان کافئین عمدتاً به تعداد شات‌های اسپرسو و میزان کالری به افزودنی‌های نوشیدنی بستگی دارد.
نام نوشیدنی | میزان کافئین (میلی‌گرم) | میزان کالری (کیلوکالری) |
|---|---|---|
اسپرسو تک‌شات | ۶۰-۶۵ | ۲-۳ |
اسپرسو دبل‌شات | ۱۲۰-۱۳۰ | ۴-۶ |
آمریکانو | ۶۰-۱۳۰ (بسته به شات اسپرسو) | ۲-۶ |
آیس آمریکانو | ۶۰-۱۳۰ (بسته به شات اسپرسو) | ۲-۶ |
لاته | ۶۰-۱۳۰ | ۱۲۰-۱۹۰ |
کاپوچینو | ۶۰-۱۳۰ | ۸۰-۱۲۰ |
ماکیاتو | ۶۰-۱۳۰ | ۲۰۰-۳۰۰ |
موکا | ۶۰-۱۳۰ | ۲۰۰-۳۰۰ |
فلت وایت | ۶۰-۱۳۰ | ۲۰-۱۷۰ |
مواد لازم برای تهیه آمریکانو
مواد لازم در دستور تهیه قهوه آمریکانو لیست بسیار کوتاهی را تشکیل می‌دهند؛ قهوه اسپرسو و آب داغ. بااین‌حال چند نکته مهم در تهیه مواد، به‌ویژه شات اسپرسو وجود دارد که باید به آن‌ها توجه کنید، مخصوصاً اگر بخواهید به‌جای خرید قهوه اسپرسو به‌صورت پودری، دانههای قهوه را تهیه و شخصاً برشته‌کاری و آسیاب کنید. رعایت موارد زیر، توضیح می‌دهد که چگونه آمریکانو غلیظ و خوش‌طعم درست کنیم.
برای تهیه آمریکانو از چه قهوه‌ای استفاده کنیم؟
برای تهیه آمریکانو، عربیکای ۱۰۰ درصد طعمی لطیف و پیچیده می‌دهد، اما اگر بدنه و کرمای غلیظتری می‌خواهید، ترکیب عربیکا با روبوستا گزینه بهتری است. در این حالت، خرید قهوه روبوستا باکیفیت و تازه، به آمریکانو عمق و قدرت می‌بخشد. نسبت پیشنهادی ۸۰ عربیکا و ۲۰ روبوستا تعادلی مناسب میان عطر و بدنه ایجاد میکند. درنهایت، تازگی دانه مهم‌تر از انتخاب صرفاً عربیکا یا روبوستا است.
برای تهیه آمریکانو از چه درجه رست قهوه‌ای استفاده کنیم؟
در طرز تهیه آمریکانو، درجه رست مدیوم امن‌ترین و متعادل‌ترین انتخاب به‌حساب می‌آید، اما درجه رست دارک نیز انتخاب رایجی است که طعم قوی‌تری ارائه می‌دهد. بنابراین بر اساس ذائقه خود می‌توانید رست مدیوم، دارک یا مدیوم-دارک را برای تهیه شات اسپرسو انتخاب کنید.
برای تهیه آمریکانو از چه درجه آسیاب قهوه‌ای استفاده کنیم؟
درجه آسیاب قهوه برای آمریکانو به روش تهیه بستگی دارد. در صورت استفاده از دستگاه اسپرسو، قهوه را ریز آسیاب کنید (به‌اندازه شکر نرم) تا استخراج در ۲۵ تا ۳۰ ثانیه انجام شود. اگر قرار است آمریکانو را با قهوه‌ساز دمی یا فرنچ‌پرس تهیه کنید، آسیاب متوسط گزینه مناسب‌تری است تا از تلخی بیش‌ازحد جلوگیری شود.
بهترین نسبت اسپرسو به آب برای آمریکانو چیست؟
مهم‌ترین نکته در طرز تهیه آمریکانو، مقدار و درجه آب است. مقدار آب داغ برای قهوه آمریکانو باید دو برابر اسپرسو باشد. به عبارت بهتر، در ازای یک شات اسپرسو (معادل ۳۰ میلیلیتر)، به ۶۰ میلیلیتر آب داغ بین درجه ۷۰ الی ۸۰ درجه سانتی‌گراد نیاز است. نسبت آب به اسپرسو در آمریکانو، غلظت و تعادل طعم را تعیین میکند.
طرز تهیه قهوه آمریکانو در خانه
اگر به‌تازگی وارد دنیای قهوه شده‌اید و به تهیه نوشیدنی‌های مختلف روی آورده‌اید، قرار است با تجارب جذاب و خوشمزه‌ای مواجه شوید، از چشیدن طعم میوه‌ای قهوه عربیکا گرفته تا کشف تفاوت طعم موکا و ماکیاتو. اما هیچ‌یک از آن‌ها به‌سادگی آمریکانو به دست نمی‌آیند. روش درست کردن قهوه آمریکانو بسیار راحت و بدون دردسر است، تنها باید آب و شات اسپرسو را باهم ترکیب کنید تا از یک نوشیدنی متعادل و خوش‌طعم لذت ببرید.
طرز تهیه آمریکانو با دستگاه اسپرسوساز
طرز تهیه آمریکانو با اسپرسوساز خانگی، ساده‌ترین روش تهیه این نوشیدنی در نظر گرفته میشود. تنها کافی است یک شات اسپرسو با دستگاه خانگی خود بگیرید، سپس آب گرم را به آن اضافه کنید و به‌آرامی هم بزنید تا طعمی متعادل و دلپذیر به دست آید. ترتیب ترکیب اسپرسو و آب در طرز تهیه آمریکانو با یک شات اسپرسو (یا دو شات) اهمیت زیادی دارد. وقتی اول قهوه و بعد آب داغ را می‌ریزید، دو لایه شکل می‌گیرد که کرمای اسپرسو بین آن‌ها شناور میماند و نوشیدنی نهایی رنگ روشن‌تر و بافت سبک‌تری پیدا میکند.
ترتیب ترکیب اسپرسو و آب درواقع تفاوت اصلی میان آمریکانو و لانگ بلک است. در آمریکانو، آب داغ روی شات قهوه ریخته میشود، درحالی‌که در تهیه لانگ بلک، ابتدا آب داغ را در لیوان ریخته و سپس شات قهوه را به آن اضافه می‌کنیم. این تفاوت در ترتیب ترکیب مواد، باعث حفظ کرمای اسپرسو در لانگ بلک شده و بدنه و عطر قویتر به آن می‌بخشد.
طرز تهیه آمریکانو با دبل اسپرسو فرق خاصی با تک اسپرسو ندارد، تنها کافی است مقدار آب را متناسب با دو شات اسپرسو افزایش دهید. در ازای ۶۰ میلیلیتر اسپرسو باید ۱۲۰ میلیلیتر آب داغ تهیه کنید. اینکه آمریکانو با یک شات بهتر است یا دبل اسپرسو، بستگی به ذائقه، حساسیت به کافئین و حجم نوشیدنی موردنظر شما دارد. آمریکانو تک‌شات دارای طعم ملایم و کافئین کمتری است، درحالی‌که دبل اسپرسو بدنه قویتر، عطر پررنگ‌تر و حجم بیشتری ارائه می‌دهد.
طرز تهیه آمریکانو بدون اسپرسوساز
ابعاد و قیمت دستگاه اسپرسوساز خانگی می‌تواند مانع از داشتن این وسیله در منزل شود. پس چطور بدون دستگاه اسپرسو آمریکانو درست کنیم؟ پاسخ ساده است؛ با روش‌های جایگزین مثل قهوه‌ساز دمی، فرنچ‌پرس یا موکاپات که قهوه غلیظی تهیه می‌کنند. تنها باید مهم‌ترین نکته، یعنی نسبت ۲ به ۱ مقدار آب و شات اسپرسو و همین‌طور ترتیب ترکیب آن‌ها را مدنظر قرار داد. اگرچه بافت و طعم آمریکانوی تهیه‌شده با این دستگاه‌های جایگزین به‌پای نوشیدنی تهیه‌شده با دستگاه اسپرسوساز نمی‌رسد، اما گزینه عملی و در دسترس به‌حساب می‌آیند. درنهایت با قهوه فوری نیز میتوان آمریکانو درست کرد.
طرز تهیه آمریکانو با موکاپات
نزدیک‌ترین قهوه به اسپرسو، قهوه‌ای است که با موکاپات درست میشود. بنابراین اگر عاشق آمریکانو هستید، ولی به هر دلیلی نمی‌توانید دستگاه اسپرسوساز داشته باشید، به سراغ خرید موکاپات بروید. طرز تهیه قهوه آمریکانو با دستگاه موکاپات بسیار ساده است.
برای تهیه قهوه در موکاپات، مخزن پایین را با آب گرم تا زیر سوپاپ پر کنید، قهوه را با درجه آسیاب متوسط-ریز در سبد بریزید و سطح آن را بدون فشردن، صاف کنید. سپس موکاپات را محکم ببندید و روی حرارت ملایم قرار دهید. وقتی قهوه شروع به بالا آمدن کرد، حرارت را کم کنید و به‌محض پایان صدا، موکاپات را از حرارت بردارید تا قهوه تلخ نشود. سپس آن را در فنجان بریزید و آب داغ را اضافه کنید. بعد به‌آرامی هم زده و از آمریکانوی خود لذت ببرید.
طرز تهیه امریکانو با قهوه فوری
اگر هیچ دستگاه تهیه قهوه‌ای در دسترس نبود، درنهایت با قهوه فوری میتوان یک فنجان آمریکانو درست کرد. طرز تهیه قهوه آمریکانو بدون دستگاه و با قهوه فوری، سریع‌ترین روش به‌حساب می‌آید. ابتدا قهوه فوری را با کمی آب جوش حل کرده تا غلیظ شود. بعد دو برابر حجم قهوه، آب گرم تهیه کرده و به آن اضافه کنید تا نوشیدنی آمریکانو به دست آید.
چگونه در خانه آمریکانو مثل کافی‌شاپ درست کنیم؟
در طرز تهیه قهوه آمریکانو با دستگاه صنعتی چند نکته مهم رعایت میشود که با در نظر گرفتن آن‌ها، می‌توانید کیفیت آمریکانو را به حد کافی‌شاپ‌ها برسانید.
آب با دمای درست: حدود ۷۰-۸۰ درجه؛ آب کاملاً جوشیده طعم را تلخ میکند.
قهوه تازه و آسیاب‌شده: قهوه آسیاب‌شده کهنه طعم کافی‌شاپ نمی‌دهد.
نسبت را دقیق کنید: آمریکانو یعنی اسپرسو + آب؛ اگر آب زیاد باشد رقیق و بی‌طعم میشود.
فنجان را گرم کنید: فنجان سرد طعم را تغییر می‌دهد.
آب را بعد از اسپرسو اضافه کنید: این کار کرمای اسپرسو را بهتر حفظ میکند.
طرز تهیه آیس آمریکانو با اسپرسو و یخ
قهوه اسپرسو، پایه تهیه نوشیدنی‌های گرم و سرد متعددی است که از جمله آن‌ها میتوان به آمریکانو، آیس آمریکانو، ماکیاتو و کارامل ماکیاتو اشاره کرد. اگر به‌جای آب، تنها یک قاشق کوچک شیر فوم‌دار به اسپرسو اضافه کنید، ماکیاتو به دست می‌آید. آگاهی درباره موضوعاتی مثل تفاوت کورتادو و ماکیاتو، موکا و فراپه چطور ساخته می‌شوند یا کارامل ماکیاتو چیست، از جمله نقاط مشترک میان علاقه‌مندان به قهوه اسپرسو به‌حساب می‌آید.
به‌طور خاص، حال که از طرز تهیه آمریکانو کافی‌شاپی مطلع شدید، بد نیست روش درست کردن آیس آمریکانو را نیز یاد بگیرید، چون این نوشیدنی در روزهای گرم سال، سالم‌ترین جایگزین برای انواع قهوه‌های گرم است. برای تهیه آیس آمریکانو، به یک یا دو شات قهوه، آب سرد به میزان یکسان با قهوه و یک لیوان یخ احتیاج دارید.
ابتدا با استفاده از دستگاه اسپرسوساز، فرنچ‌پرس یا موکاپات، یک الی دو شات قهوه تهیه کنید. سپس قهوه را به لیوان یخ‌دار اضافه کنید و خوب هم بزنید تا خنک شود. بعد آب را اضافه کرده و هم بزنید. آیس آمریکانوی شما آماده میشود. در صورت تمایل می‌توانید مقدار کمی شیر، شیرین‌کننده یا خانه به نوشیدنی اضافه کرده و میل کنید.
آمریکانو؛ ساده، متعادل، همیشه در دسترس
آمریکانو، حکایت ساده تعادل است؛ اسپرسویی غلیظ که با آب داغ ترکیب میشود تا طعمی ملایم و دلپذیر بسازد. راز خوش‌طعمی این نوشیدنی را در نسبت درست آب و قهوه، تازگی دانه و هماهنگی رست و آسیاب باید جستجو کرد. آمریکانو برای افرادی مناسب است که قهوه را بدون شیر و شکر دوست دارند و به نوشیدنی کم‌کالری و سبک‌تر از اسپرسو علاقه‌مند هستند. این نوشیدنی به‌سرعت آماده میشود و گزینه‌ای ایده‌آل برای رفع خستگی افراد پرمشغله است.
برای تهیه پودر قهوه اسپرسو، خرید قهوه عربیکا یا هر قهوه دیگری می‌توانید به ریوکافی مراجعه کنید. در این فروشگاه اینترنتی همچنین می‌توانید از قیمت فرنچ پرس و سایر لوازم تهیه قهوه مطلع شده و خرید تراول ماگ استیل و سایر لوازم جانبی قهوه را به شیوه‌ای امن و با خیالی آسوده انجام دهید.
پرسش‌های متداول
برای یک شات اسپرسو چقدر آب به آمریکانو اضافه کنیم؟
برای یک شات ۳۰ میلیلیتری، حدود ۶۰ میلیلیتر آب داغ نیاز است.
آیا ترتیب اضافهکردن آب و اسپرسو روی طعم آمریکانو تأثیر دارد؟
بله، ریختن آب روی اسپرسو کِرِما را از بین میبرد و طعم یکنواختتر میشود، اما ریختن اسپرسو روی آب کِرِما را حفظ میکند و طعم قویتر میماند.
تفاوت نسبت آب و قهوه در آمریکانو و لانگ بلک چیست؟
آمریکانو و لانگ بلک نه در نسبت آب و قهوه، بلکه در ترتیب ترکیب آب و قهوه با هم متفاوت هستند.
چطور آمریکانو غلیظ درست کنیم؟
با استفاده از دو شات اسپرسو، کاهش نسبت آب و رست دارک دانههای قهوه میتوان آمریکانوی غلیظتری تهیه کرد.
