تفاوت آمریکانو و لانگ بلک چیست؟

دنیای قهوه بسیار متنوع است؛ این نکته را حتی با نگاهی به منوی یک کافه کوچک محلی هم می‌توان تشخیص داد. اما گاهی این تنوع، گیج‌کننده می‌شود. مثلا می‌خواهید سفارش بدهید و می‌دانید اسپرسو و لاته و کاپوچینو چیست، ولی از تفاوت آمریکانو و لانگ بلک بی‌اطلاع‌اید یا نسبت این دو را با اسپرسوی محبوبتان نمی‌شناسید.

باریستا آمریکانو و لانگ بلک را با ترکیب اسپرسو و آب داغ درست می‌کند، اما تفاوت‌های ظریف از نظر ترتیب اضافه کردن قهوه و آب، غلظت، بافت، طعم و میزان کافئین آن‌ها تجربه‌ متفاوتی از نوشیدنی نهایی برای شما می‌سازد.

مهم‌ترین تفاوت آمریکانو و لانگ بلک این است که اولی با اضافه کردن آب به اسپرسو تهیه می‌شود و دومی با ریختن اسپرسو روی آب. جالب‌تر شد، نه؟

این مطلب مجله قهوه را به بررسی تفاوت آمریکانو و لانگ بلک اختصاص دادیم تا ببینید ویژگی‌های هریک از این دو نوع قهوه چیست، چه تفاوت‌هایی با هم دارند و کدام بیشتر مناسب ذائقه شما است. با آموزش ساده و جذاب ما همراه شوید تا تصمیم‌گیری‌ در کافه و کافی‌شاپ برایتان آسان‌تر شود.

آمریکانو چیست؟

قهوه آمریکانو (به ایتالیایی Caffè Americano) یا آمریکَن (American) یکی از محبوب‌ترین نوشیدنی‌های بر پایه اسپرسو در میان مردم دنیا است که با اضافه کردن آب داغ به اسپرسو تهیه می‌شود.

شاید شنیده‌ باشید تاریخچه آمریکانو به دوران جنگ جهانی دوم یعنی سال‌های 1940 تا 1944 برمی‌گردد که سربازان آمریکایی در جبهه‌های نبرد، اسپرسوی غلیظ و تلخ ایتالیایی را به سبک خودشان تغییر دادند. اما این تنها داستان ابداع آمریکانو نیست.

در فرهنگ لغت آکسفورد آمده که واژه آمریکانو از اصطلاح اسپانیایی کافه آمریکانو (Café americano) وام گرفته شده است که مردم آمریکای مرکزی در میانه دهه ۱۹۵۰ به تمسخر درمورد قهوه ملایم مورد علاقه اهالی آمریکای شمالی به کار می‌بردند.

اما داستان پرطرفدارتر این است که ایتالیایی‌ها آمریکانو به معنی قهوه آمریکایی را برای گردشگران آمریکایی‌ای درست کردند که در دهه 1950 و 1960 به شهرهای مختلف کشورشان سفر می‌کردند. اسپرسوی کلاسیک میزبان برای میهمانان بیش‌ازحد غلیظ و تلخ بود؛ پس باریستاها مقداری آب داغ به آن اضافه ‌کردند و در فنجان‌هایی بزرگ‌تر از اسپرسو سر میز مشتریان فرستادند. نوشیدنی‌ جدید طعم ملایم‌تری داشت که شبیه قهوه دمی آشنای آمریکایی‌‌ها بود و با استقبال زیادی روبرو شد.

روش تهیه آمریکانو

روش تهیه آمریکانو بسیار ساده است؛ اول یک یا دو شات اسپرسو درست می‌کنید و در فنجان می‌ریزید. بعد سه تا چهار برابر حجم قهوه، آب داغ  به آن اضافه می‌کنید و به‌آرامی هم می‌زنید تا مخلوط یکنواختی به دست آید.

 حواستان باشد که ترتیب ریختن اسپرسو و آب در نحوه درست کردن آمریکانو اهمیت بسیار زیادی دارد؛ وقتی اول قهوه و بعد آب را می‌ریزید، دو لایه شکل می‌گیرد که کرمای اسپرسو بین آن‌ها شناور می‌ماند و نوشیدنی نهایی رنگ روشن‌تر و بافت سبک‌تری پیدا می‌کند.

طعم آمریکانو

طعم آمریکانو ملایم‌تر از اسپرسو است و شباهت بیشتری به طعم انواع قهوه دمی دارد؛  یعنی با نوشیدن آن، نت‌های طعمی پیچیده و طبیعی اسپرسو را با تلخی و ترشی (اسیدیته‌) رقیق‌شده‌ای شبیه قهوه فیلتری چکانه‌ای حس می‌کنید. بافت آمریکانو در دهان نرم است اما حالت روغنی اسپرسو را ندارد.

حجم آمریکانو

برای درست کردن آمریکانو یک شات (30 میلی‌لیتر) یا دو شات (۶۰ میلی‌لیتر) اسپرسو آماده می‌کنند و روی آن سه تا چهار برابر (۹۰-۲۴۰ میلی‌لیتر) آب داغ می‌ریزند. یعنی حجم آمریکانویی که با قهوه دوبل (دو شات اسپرسو) درست می‌کنید به ۳۰۰ میلی‌لیتر هم می‌رسد.

لانگ بلک چیست؟

لانگ بلک (Long Black) نوشیدنی‌ای بر پایه اسپرسو است که می‌‌گویند اولین بار به دست استرالیایی و نیوزیلندی‌ها برای جلب توجه گردشگران آمریکایی درست شد. پس در تاریخچه لانگ بلک هم پای آمریکایی‌ها در میان بوده است، هرچند این نوشیدنی بین مردم دو کشور میزبان هم محبوبیت زیادی پیدا کرد.

تفاوت آمریکانو و لانگ بلک را با نگاه کردن به آن‌ها درون فنجان نمی‌توان تشخیص داد، چون همان ترکیب آب و اسپرسو را می‌بینید. اما ترتیب ریختن قهوه و آب در اینجا برعکس آمریکانو است.

روش تهیه لانگ بلک

برای تهیه لانگ بلک اول 100 تا 120 میلی‌لیتر آب داغ را در فنجان می‌ریزید. بعد اسپرسو (معمولا دو شات) به آن اضافه می‌کنید و خیلی آرام هم می‌زنید. این ترتیبِ ریختن آب و قهوه، کرمای اسپرسو را روی دو لایه ایجادشده حفظ می‌کند و بافتی تیره‌تر، طعمی قوی‌تر و عطری ماندگارتر از آمریکانو به لانگ بلک می‌دهد.

حواستان باشد درمورد دمای آب به توصیه متخصصان پرفکت دیلی گرایند پایبند باشید و حتما از آب 70 درجه سانتیگراد استفاده کنید تا نوشیدنی‌ای شفاف‌تر با طعم و کرمای طبیعی‌تر به دست آورید.

راستی اگر برای تهیه لانگ بلک یا آمریکانو در خانه به دستور عصاره‌گیری اسپرسو با تجهیزات مختلف نیاز دارید به این دو آموزش کامل سر بزنید:

صفر تا صد طرز تهیه اسپرسو با اسپرسوساز خانگی

درست کردن قهوه اسپرسو روی گاز بدون دستگاه

 

طعم لانگ بلک

طعم لانگ بلک معمولا تلخ‌تر و قوی‌تر از آمریکانو است. در واقع، چون برای تهیه لانگ بلک اول آب و بعد قهوه را می‌ریزید، دو لایه به اندازه آمریکانو با هم مخلوط نمی‌شوند.  پس کرمای اسپرسو بهتر روی نوشیدنی می‌ماند و عطر و طعم اصلی قهوه را بیشتر حس می‌کنید.

به‌طور کلی، شدت طعم قهوه لانگ بلک در مقایسه با آمریکانو بیشتر است، چون همان‌طور که گفتیم، اسپرسوی آن تماس مستقیم کمتری با آب دارد و ساختار طعمی‌اش غلیظ‌تر می‌ماند.

حجم لانگ بلک

لانگ بلک معمولا با 100 تا 120 میلی‌لیتر آب و 60 میلی‌لیتر اسپرسو تهیه می‌شود، پس حجم نهایی آن کمتر از 200 میلی‌لیتر است.

 

میزان کافئین در آمریکانو و لانگ بلک

به‌طور کلی، میزان کافئین این نوشیدنی‌ها به تعداد شات اسپرسویی بستگی دارد که در تهیه آن‌ها استفاده می‌کنید. اما بیایید برای مقایسه، با یک حساب سرانگشتی تفاوت آمریکانو و لانگ بلک را از نظر میزان کافئین روشن کنیم.

با توجه به اینکه یک ۱ شات اسپرسو را به طور میانگین حاوی ۷۷ میلی‌گرم کافئین در نظر می‌گیریم، میزان کافئین آمریکانو در فنجان 177 تا 230 میلی‌لیتری، ۷۷ میلی‌گرم و در فنجان‌های 350 تا 470 میلی‌لیتری، ۱۵۴ میلی‌گرم خواهد بود.

 بر اساس همین محاسبه، هر ۱۰۰ میلی‌لیتر لانگ بلک حاوی ۲۵.۶۷ میلی‌گرم کافئین است و 177 میلی لیتر آن ۱۵۴ میلی‌گرم کافئین دارد. پس در حجم برابر، کافئین لانگ بلک بیشتر از آمریکانو خواهد بود.

از ریسترتو تا آمریکانو و لانگ بلک

اگر در منوی یک کافه یا انواع دستور و طرز تهیه اسپرسو نام ریسترتو  را دیدید، سردرگم نشوید؛ ریسترتو (Risserto) همان اسپرسو است که با مقدار آب کمتر و قهوه آسیاب‌شده ریزتر نسبت به اسپرسو عصاره‌گیری می‌شود. ریسترتو در مقایسه با اسپرسو طعم قوی‌تری دارد و نت‌های طعمی شیرین را در آن شدیدتر حس می‌کنید. البته میزان کافئین آن با اسپرسو تفاوتی ندارد.

با وجود همه تفاوت‌های آمریکانو و لانگ بلک، هردوی این نوشیدنی‌ها را می‌توانید با ریسترتو درست کنید. پس اگر می‌خواهید نوشیدنی‌ نهایی شما طعمی قوی‌تر با تلخی کمتر داشته باشد به جای اسپرسو به سراغ ریسترتو بروید.

 

تفاوت‌های اصلی آمریکانو و لانگ بلک

حالا نوبت آن است که تفاوت آمریکانو و لانگ بلک را کامل‌تر بررسی کنیم؛ از روش تهیه و طعم و عطر نهایی تا حجم نوشیدنی‌ها، غلظت، شدت طعم و میزان کافئین. برای آسان‌تر شدن این مقایسه، جدول زیر را مرور کنید:

ویژگی‌ها	آمریکانو	لانگ بلک
روش تهیه (ترتیب ترکیب)	اول یک یا دو شات اسپرسو، بعد حجم 3 تا چهار برابری آب	اول آب داغ (دو برابر حجم قهوه)، بعد دو شات اسپرسو
ظاهر نوشیدنی	بدون کرما یا دارای کرمای ضعیف، رنگ روشن‌تر	دارای کرما، رنگ تیره‌تر
طعم نهایی	ملایم‌تر و شیرین‌تر	قوی‌تر و تلخ‌تر
شدت طعم	سبک تا متوسط	متوسط تا قوی
عطر قهوه	ضعیف‌تر	قوی‌تر (به دلیل حفظ کرما)
حجم نوشیدنی	بیشتر (۱۸۰ تا ۳۰۰ میلی‌لیتر)	کمتر (۱۲۰ تا ۱۸۰ میلی‌لیتر)
	در کافه‌ها سفارش ۳۵۰ میلی‌لیتری و حتی ۴۷۰ میلی‌لیتری هم گرفته می‌شود.	بیشترین حجم سفارش در کافه‌ها معمولا 230 میلی‌لیتر است
میزان کافئین	بسته به تعداد شات اسپرسو ولی در حجم برابر، کافئین کمتری دارد	بسته به تعداد شات اسپرسو ولی ولی در حجم برابر، کافئین بیشتری دارد
بافت و غلظت	سبک‌تر و رقیق‌تر	سنگین‌تر و غلیظ‌تر

 

آمریکانو یا لانگ بلک: کدام قهوه برای شما مناسب‌تر است؟

با توضیحات کاملی که از تفاوت‌های آمریکانو و لانگ بلک دادیم می‌توانید نوشیدنی‌ای متناسب با موقعیت و سلیقه‌تان انتخاب کنید؛ اگر اسپرسوپسندید اما آن را با تلخی و غلظت کمتر و حجم بیشتر برای آرام‌آرام نوشیدن در ساعت‌های روز می‌خواهید، آمریکانو سفارش دهید. اگر طعم و رایحه قوی‌تر را با همان کرمای طلایی اسپرسو ترجیح می‌دهید، سراغ لانگ بلک بروید.

یادتان باشد مهم‌ترین فواید آمریکانو و لانگ بلک، کافئین زیاد و کالری کم آن‌ها است. این دو بین 2 تا 5 کالری دارند و هیچ قند و چربی‌ای ندارند. پس اگر هدف‌هایی مانند کنترل قند خون و کاهش مصرف شیر، شیرین‌کننده و سیروپ‌های قهوه را دنبال می‌کنید، آمریکانو و لانگ بلک گزینه‌های مناسبی برای شما خواهد بود.

 

حرف آخر

تفاوت آمریکانو و لانگ بلک به ترتیبِ ترکیب آب و اسپرسو و حجم این دو برمی‌گردد؛ آمریکانو با اضافه‌ کردن آب بیشتر به اسپرسو تهیه می‌شود و لانگ بلک با ریختن اسپرسو روی آب داغ کمتر. این اختلاف‌های به‌ظاهر کوچک، دو نوشیدنی با طعم، بافت، غلظت و میزان کافئین متفاوت تولید می‌کند.

اگر اسپرسو را ملایم‌تر اما با حجم زیاد و مناسب نوشیدن روزانه می‌خواهید، آمریکانو بنوشید. اما برای تجربه طعم قوی‌تر و عطر و غلظتی نزدیک‌ به اسپرسو در فنجان کوچک‌تر، سراغ لانگ بلک بروید.

تفاوت آمریکانو و لانگ بلک هرچه که باشد، در یک نکته کاملا یکسان‌اند: کیفیت قهوه مورد استفاده برای عصاره‌گیری اسپرسو، مهم‌ترین تعیین‌کننده طعم هر دو نوشیدنی است. با خرید قهوه اسپرسو تازه و مرغوب ریو، تجربه‌‌تان از تهیه آمریکانو و لانگ بلک را لذت‌بخش‌تر و حرفه‌ای‌تر کنید.

 

 

منبع

https://perfectdailygrind.com/2020/08/what-is-a-long-black/

https://cornercoffeestore.com/americano-vs-long-black/

سؤالات متداول

آیا لانگ بلک و آمریکانو از نظر طعم یکسان هستند؟

نه، لانگ بلک طعمی قوی‌تر و تلخ‌تر دارد و آمریکانو رقیق‌تر و ملایم‌تر است.

 

برای چه افرادی آمریکانو مناسب‌تر است؟

آمریکانو بهترین گزینه کسانی است که نوشیدنی سبک‌تر با حجم بیشتر و تلخی کمتر می‌خواهند.

 لانگ بلک بیشتر در کدام کشورها رایج است؟

لانگ بلک در استرالیا و نیوزیلند بسیار محبوب است و موردی ثابت در منوی کافه‌ها به حساب می‌‌آید.

 آیا می‌توان لانگ بلک را با دستگاه اسپرسوساز خانگی درست کرد؟

بله، کافی است آب داغ را در فنجان بریزید و شات اسپرسو را روی آن اضافه کنید.

 

آمریکانو و لانگ بلک از نظر کافئین چه تفاوتی دارند؟

از نظر مقدار کل کافئین تقریبا مشابه‌اند، اما لانگ بلک چون حجم کمتری دارد، حس قوی‌تری از کافئین منتقل می‌کند.

 

آمریکانو و لانگ بلک کدام یک برای نوشیدن روزانه بهتر است؟

اگر روزانه چند فنجان قهوه می‌نوشید، آمریکانو به خاطر حجم بیشتر و تلخی کمتر انتخاب مناسب‌تری است.