قهوه دوبل یا دبل چیست؟

اگر اسپرسویتان را غلیظ و قوی با تن‌واری سنگین و حجم بیشتر از معمول می‌پسندید، حتماً می‌دانید قهوه دوبل چیست؛ نوشیدنی پرکافئینی که باریستا با دو شات اسپرسو تهیه می‌کند و سر میزتان می‌فرستد. شما اسپرسودوست‌ها برای این تجربه پرلذت در منوی کافه به سراغ نام‌هایی مانند دابل شات، دوپیو، قهوه دبل اسپرسو، قهوه دبل یا دوبل می‌روید. البته تهیه اسپرسو دوبل در خانه هم با تجهیزات مناسب و پیروی دقیق از راهنمایی‌های تخصصی امکان‌پذیر است. این مطلب مجله قهوه را بخوانید تا با تاریخچه قهوه دوبل آشنا شوید، به تفاوت اسپرسو سینگل و دوبل در کنار مقایسه دوپیو با سایر انواع اسپرسو پی ببرید و طرز تهیه قهوه دوبل را یاد بگیرید.

قهوه دوبل چیست؟

اسپرسو یا قهوه دوبل نوشیدنی قوی و غلیظی است که با دو شات اسپرسو تهیه می‌شود. اسپرسو، این میراث ایتالیایی که امروز محبوب یک دنیاست نیازی به معرفی ندارد؛ چون همه می‌دانند که برای تجربه آن باید 20 تا 30 ثانیه منتظر عبور آب جوش پرفشار از میان دانه‌های ریز آسیاب‌شده قهوه در دستگاه اسپرسوساز بمانند. اسپرسو برای نوشیدن خالص یا تهیه نوشیدنی‌های ترکیبی محبوب مانند کاپوچینو، لاته یا وایت فلت طرفداران زیادی دارد. اگر آن را با حجمی بیشتر از معمول، طعم نسبتاً قوی‌تر، تن‌واری سنگین‌تر و کرمای ویژه بپسندید، پای اسپرسو دوبل به میان می‌آید.

تاریخچه قهوه دوبل

ابداع قهوه دوبل یا دوپیو (به ایتالیایی ˈDoppjo به معنی دو برابر) احتمالاً به دهه 1990 در زادگاه اسپرسو یعنی تورین ایتالیا برمی‌گردد. درست مشخص نیست چه کسی اولین بار به فکر تهیه قهوه دوبل افتاد، اما می‌توان آن را به باریستاهای پرمشغله‌ای نسبت داد که می‌خواستند با افزایش مقدار اسپرسو، بهتر، سریع‌تر و آسان‌تر به سفارش‌های مشتریان پاسخ دهند. جالب است که مردم ایالات متحده تا پیش از شروع فعالیت استارباکس نمی‌دانستند اسپرسو دوپیو (Doppio) یا قهوه دوبل چیست. البته در حال حاضر قهوه دوبل به استاندارد کافه‌ها و قهوه‌فروشی‌های آمریکا و بسیاری از نقاط دنیا تبدیل شده است. یعنی اگر اسپرسو سینگل سفارش دهید، باریستا با استفاده از پورتافیلتر دودهانه دوپیو درست می‌کند، اما فقط یک شات را در فنجان شما می‌ریزد.  

تفاوت اسپرسو سینگل و دوبل

تفاوت اسپرسو سینگل و دوبل از حجم نوشیدنی شروع می‌شود و به طعم و عطر و تن‌واری می‌رسد. اسپرسو سینگل (Single-shot espresso) یک شات اسپرسو با حجم 30 تا 40 میلی لیتر است که برای تهیه آن از 10 تا 12 گرم قهوه آسیاب‌شده استفاده می‌شود. در مقابل، اسپرسو دوبل یا دبل حجمی دو برابر، یعنی 60 تا 80 میلی لیتر دارد و با ریختن دو برابر مقدار قهوه آسیاب‌شده (16 تا 18 گرم) در پورتافیلتر بزرگ اسپرسوسازهای مدرن آماده می‌شود. این روزها درست کردن اسپرسو دوبل با حجم 60 میلی‌لیتر در آمریکا و سایر کشورها تقریباً به صورت استاندارد درآمده است، اما دوپیوی 80 میلی لیتری بیشتر در ایتالیا طرفدار و کاربرد دارد. شکل‌گیری این استاندارد باعث شده داوران در مسابقات بهترین باریستا برای ارزیابی کیفیت اسپرسو از قهوه دوبل به عنوان معیار استفاده کنند. البته باید به این نکته اشاره کنیم که توسعه صنعت قهوه مدرن باعث شده باریستاها برای اندازه‌گیری شات اسپرسویشان تجهیزات دقیق‌تری در اختیار داشته باشند، از ترازو و آسیاب تا اسپرسوساز. به همین دلیل خیلی‌ها مقیاس وزن را جایگزین حجم کرده‌اند؛ مثلاً مقدار اسپرسوی دوبل 60 میلی لیتری را معمولاً با عددی بین 30 تا 40 گرم (میانگین 35 گرم) بیان می‌کنند. قهوه دوبل اسپرسو در واقع باب طبع علاقه‌مندان به اسپرسوی اصیل سبک ایتالیایی با حجم بیشتر است. عطر این نوشیدنی را بیشتر و طعم آن را نسبتاً قوی‌تر و تلخ‌تر حس می‌کنید و کرمای طلایی-قهوه‌ای جذابش بیشتر از اسپرسوی سینگل نظرتان را جلب می‌کند. البته دوپیو یا اسپرسوی دوبل با شیر هم ترکیب خوبی می‌سازد و برای درست کردن کاپوچینو، لاته و وایت فلت گزینه خوبی است. ضمناً از زبان حرفه‌ای‌ها باید بگوییم که اسپرسوی سینگل بین 30 تا 50 میلی گرم کافئین دارد. این یعنی میزان کافئین اسپرسوی دوبل بین 60 تا 100 میلی گرم خواهد بود.

تفاوت قهوه دوبل و سایر انواع اسپرسو

علاقه‌مندان به قهوه اسپرسو دنیای بزرگ و متنوعی دارند؛ از اسپرسوی سینگل و دوبل تا ریسترتو و لونگو. می‌خواهید بدانید این انواع اسپرسو دقیقاً چه تفاوت‌هایی با هم دارند؟ جدول زیر را بررسی کنید.

	اسپرسوی دوبل	ریسترتو (Ristretto)	لونگو (Lungo)
مقدار قهوه آسیاب‌شده مصرفی	14 تا 20 گرم	7 تا 10 گرم (برابر با اسپرسو سینگل)	7 تا 10 گرم (برابر با اسپرسو سینگل)
مقدار آب مصرفی	40 تا 60 میلی لیتر	15 تا 20 میلی لیتر	90 تا 110 میلی‌لیتر
حجم/وزن نوشیدنی نهایی	60 تا 80 میلی‌لیتر	15 تا 20 میلی‌لیتر	50 تا 70 میلی‌لیتر
طعم و تن‌واری	قوی، غلیظ، کرمی	کمی شیرین‌تر، غلیظ‌تر و قوی‌تر از اسپرسوی دوبل	طعم یک‌دست‌تر و تلخ‌تر، تن‌واری سبک‌تر (به دلیل زمان عصاره‌گیری طولانی‌تر)
میزان کافئین	زیاد (60 تا 100 میلی‌گرم)	کمتر از اسپرسو دوبل (اما غلظت بالاتر در هر میلی‌لیتر)	تقریباً مشابه اسپرسو دوبل (اما با شدت کمتر)

 

طرز تهیه قهوه دوبل

احتمالاً می‌دانید که روش تهیه قهوه دوبل پیچیده نیست و به شیر، خامه، شکر یا طعم دهنده خاصی نیاز ندارد. کافی است دو برابر مقدار قهوه مورد استفاده برای اسپرسو سینگل را در پورتافیلتر دستگاه اسپرسوسازتان بریزید و از مقدار آب مساوی با سینگل شات استفاده کنید. در ادامه طرز تهیه قهوه دوبل با اسپرسوساز و موکاپات را مرحله به مرحله توضیح می‌دهیم. مواد لازم برای تهیه قهوه دوبل، 14 تا 20 گرم پودر قهوه اسپرسو (به دلخواه شما) و 60 میلی‌لیتر آب است. برای درست کردن اسپرسوی دوبل به دستگاه اسپرسوساز خانگی یا حرفه‌ای و قطعات و ابزارهای جانبی آن یعنی تمپر و پورتافیلتر نیاز دارید.

1. دان قهوه تازه را به اندازه ذرات نمک نرم آسیاب کنید یا بعد از خرید قهوه اسپرسو باکیفیت، 18 گرم از آن را وزن کنید.
2. قهوه آسیاب‌شده را داخل سبد پورتافیلتر بریزید و آن را با تمپر، یکنواخت و محکم فشرده کنید تا سطحش صاف شود.
3. پورتافیلتر را در هدگروپ دستگاه قفل کنید و عصاره‌گیری را شروع کنید. بعد از

25 تا 30 ثانیه، حدود 60 میلی‌لیتر قهوه به دست می‌آورید. حالا اسپرسوی دوبل را در فنجان مورد علاقه‌تان بریزید و بلافاصله بنوشید تا سرد نشود. اگر می‌خواهید این آموزش را به صورت ویدیویی و تخصصی مشاهده کنید، به صفحه درست کردن اسپرسو دوبل مراجعه کنید.

طرز تهیه قهوه دوبل با موکاپات

اگر اسپرسوساز ندارید، می‌توانید اسپرسوی دوبل را با موکاپات درست کنید. حواستان باشد طعم و ویژگی‌های اسپرسو با موکاپات مشابه قهوه اسپرسوساز است اما دقیقاً همان کیفیت را به شما نمی‌دهد. برای این کار به موکاپات 3 یا 4 کاپ، 16 تا 20 گرم قهوه آسیاب‌شده مخصوص موکاپات، آب سرد تصفیه‌شده و دستمال یا حوله برای تمیز و خشک کردن موکاپات نیاز دارید. اگر دوست دارید ویدیوی طرز تهیه قهوه با موکاپات را ببینید. ضمناً می‌توانید مراحل تهیه قهوه دوبل با موکاپات را مرور کنید:

1. قسمت پایینی موکاپات (مخزن آب) را تا زیر سوپاپ اطمینان با آب سرد پر کنید.
2. قهوه آسیاب‌شده را در بخش فیلتر موکاپات بریزید و آن را به آرامی و بدون فشرده‌سازی به صورت یکنواخت پخش کنید.
3. فیلتر حاوی قهوه را روی مخزن آب قرار دهید.
4. قسمت بالایی موکاپات (مخزن قهوه) را محکم روی قسمت پایینی ببندید.
5. موکاپات را روی حرارت ملایم بگذارید (شعله زیاد باعث اختلال فرایندعصاره‌گیری و سوختن قهوه می‌شود).
6. منتظر بمانید تا قهوه از لوله خروجی قسمت بالایی موکاپات شروع به جریان کند. این مرحله حدود 5 تا 10 دقیقه طول می‌کشد.
7. به محض اینکه جریان قهوه قطع شد یا به صورت قطره‌ای درآمد، حرارت را خاموش کنید.

اسپرسوی دوبل شما آماده است. می‌توانید آن را به صورت خالص بنوشید یا به عنوان پایه برای تهیه نوشیدنی‌های دیگر مانند لاته یا کاپوچینو به کار ببرید.

مزایا و معایب قهوه دوبل

آیا علاقه به اسپرسو یا تجربه قهوه قوی و پرکافئین برای نوشیدن قهوه دوبل کافی است یا در این میان مزایا و معایب خاصی را باید در نظر بگیرید؟ از مزایای اسپرسوی دوبل می‌توان به این موارد اشاره کرد:

• افزایش سطح انرژی و هشیاری: هر فنجان اسپرسوی دوبل تا 100 میلی‌گرم کافئین دارد که تأثیر چشمگیری بر افزایش تمرکز و کاهش خستگی شما می‌گذارد.
• کمک به افزایش متابولیسم: کافئین موجود در اسپرسو دوبل به افزایش متابولیسم بدن و چربی‌سوزی کمک می‌کند، البته در صورتی که با یک رژیم غذایی سالم و فعالیت بدنی مناسب ترکیب شود.
• بدون کالری و سالم: اسپرسوی دوبل فاقد قند و کالری است و اگر قصد کاهش وزن دارید، گزینه سالمی برای شما به حساب می‌آید.
• طعم عمیق و تجربه‌ای متفاوت: طعم قوی‌تر و تن‌واری غلیظ‌تر اسپرسوی دوبل نوشیدن آن را به تجربه‌ای جذاب برای علاقه‌مندان به طعم اصیل قهوه ایتالیایی تبدیل می‌کند.

معایب اسپرسوی دوبل

• زیاده‌روی در مصرف اسپرسوی دوبل ممکن است شما را به عوارضی مانند اضطراب، بی‌قراری، افزایش ضربان قلب یا بی‌خوابی دچار کند، به ویژه اگر بدنتان نسبت به کافئین حساس باشد. پس همیشه مصرف آن را در حد متعادل نگه دارید.

برای پیشگیری از اضطراب، مطلب زیر را بخوانید: چرا بعد از قهوه استرس می گیرم؟

• اگر معده حساس یا مشکلات گوارشی دیگری دارید ممکن است پس از نوشیدن اسپرسوی دوبل با معده خالی دچار سوزش معده یا دردهای گوارشی شوید. بهترین راه در این شرایط، نوشیدن قهوه همراه یک خوراکی سبک است.
• طعم تلخ اسپرسوی دوبل را همه دوست ندارند. البته نباید این ویژگی را از معایب آن به حساب آورد، چون وقتی قهوه دوبل سفارش می‌دهید یا درست می‌کنید می‌دانید که چه نوشیدنی‌ای در انتظارتان است.

اگر به طعم‌های ملایم‌تر علاقه دارید، شاید از رقیق کردن اسپرسوی دوبل با مقدار کمی آب یا شیر نتیجه بهتری بگیرید.

جمع‌بندی

اسپرسوی دوبل یا دوپیو گزینه‌ای عالی برای آن دسته از افراد است که قهوه‌شان را با طعم قوی، غلظت بالا و انرژی دوبرابری می‌پسندند. قهوه دوبل با میزان کافئین بالا و عصاره‌گیری کامل‌تر نسبت به اسپرسوی سینگل، تجربه‌ای عمیق و لذت‌بخش‌تر از قهوه مورد علاقه‌تان می‌سازد. می‌خواهید دوپیو را خودتان در خانه، محل کار یا حتی سفر به کمک توضیحات این مطلب درست کنید؟ با بررسی قیمت قهوه اسپرسو از فروشگاه قهوه ریو، محصولی مرغوب با عطر و طعم بی‌نظیر و مناسب عصاره‌گیری عالی به دستتان می‌رسد. دانه‌های تازه با رُست تخصصی در قفسه‌های ریو منتظرند تا به جرعه‌های انرژی شما تبدیل شوند. همین حالا به وب‌سایت ریو سر بزنید.

 

سؤالات متداول

قهوه سینگل و دبل چیست؟

قهوه سینگل یک شات اسپرسو است که با 10 تا 12 گرم قهوه تهیه می‌شود و حجمش حدود 30 میلی‌لیتر است. قهوه دبل از عصاره‌گیری دوبرابر پودر، یعنی 16 تا 20 گرم قهوه به دست می‌آید و 60 میلی‌لیتر حجم دارد.

چند گرم قهوه برای اسپرسو دوبل لازم است؟

برای تهیه اسپرسوی دوبل به 18 تا 20 گرم قهوه آسیاب‌شده نیاز دارید.

نحوه خوردن قهوه اسپرسو دوبل چگونه است؟

اسپرسوی دوبل را بهتر است در فنجان کوچک و گرم، در چند جرعه کوچک و با آرامش بنوشید و قبل از آن کمی آب بخورید تا طعم قهوه را بهتر حس کنید.

عوارض قهوه دوبل چیست؟

مصرف زیاد اسپرسوی دوبل به‌ویژه در افراد حساس به کافئین ممکن است باعث بی‌خوابی، اضطراب، افزایش ضربان قلب و تحریک معده شود.  

طرز تهیه قهوه دوبل چگونه است؟

18 تا 20 گرم قهوه آسیاب‌شده را در پورتافیلتر دستگاه اسپرسو بریزید و فشرده کنید. بعد از اتصال پورتافیلتر به دستگاه، عصاره‌گیری را به مدت 20 تا 30 ثانیه انجام دهید. اسپرسوی دوبل شما با حجم 60 میلی‌لیتری آماده است.  

منبع:

https://www.nespresso.com/au/en/news/what-is-double-espresso https://www.javapresse.com/blogs/espresso/single-vs-double-espresso-shots https://www.tastingtable.com/794355/different-types-of-coffee-explained/