تفاوت‌های طعم و ترکیب بین موکا و ماکیاتو

به منوی کافه یا کافی‌شاپ خیره شده‌اید و فهرست بلندبالای نوشیدنی‌های بر پایه اسپرسو را مرور می‌کنید. نام‌های مختلف می‌بینید و از خودتان می‌پرسید تفاوت بین موکا و ماکیاتو چیست. می‌خواهید سفارش این بارِتان متفاوت باشد، اما مطمئن نیستید با چه طعم و ترکیبی روبرو می‌شوید؛ کدام سیرکننده‌تر و شیرین‌تر است و کدام انرژی بیشتری به شما می‌دهد.

 نیازی نیست به گزینه‌های تکراری همیشگی بسنده کنید؛ موکا ترکیب اسپرسو و شیر با شکلات است و ماکیاتو، همان اسپرسو دوبل قوی و تلخ به اضافه کمی فوم شیر.

جزئیات بیشتری می‌خواهید؟ در این مطلب مجله قهوه ، مفصل به شما می‌گوییم که موکا و ماکیاتو چه فرقی با هم دارند، هرکدام چه طعمی می‌دهد و با چه ترکیباتی درست می‌شود. با ما همراه شوید و از این به بعد نوشیدنی‌های خوشمزه‌ قهوه را با اطمینان سفارش دهید.

موکا چیست؟

موکا (Mocha)، قهوه موکا (caffe Mocha) یا موکاچینو (Mocaccino) از محبوب‌ترین نوشیدنی‌های کلاسیک بر پایه اسپرسو  است. ریشه نام این نوشیدنی به شهر بندری «مَخا» بازمی‌گردد که قرن‌های پانزدهم تا هفدهم قطب تجارت دانه‌های قهوه عربیکای مرغوب یمن به حساب می‌آمد که عطر و طعم شکلاتی خاصی داشتند.

درباره تاریخچه موکا می‌گویند اولین بار قهوه‌خانه‌های معروف تورین و ونیز در قرن هفده یا هجده، ترکیب اسپرسو و شکلات را در لیوان‌های شفاف بلند با نام «باواریسا» یا «بیچرین» عرضه کردند. بعدها دستور تهیه موکا به شکل امروزی درآمد، یعنی ترکیب اسپرسو و سس شکلات و مقدار زیادی شیر بخارداده‌شده، معمولا بدون کف یا فوم. البته بعضی باریستاها فوم، خامه زده‌شده و قطعات شکلات هم به موکا اضافه می‌کنند.

ترکیب و طرز تهیه موکا به‌طور کلی این‌گونه است:

• یک (یا دو شات) اسپرسو به‌عنوان پایه موکا عصاره‌گیری می‌‌کنید.
• روی اسپرسو، 30 میلی‌لیتر سس شکلات، پودر کاکائو یا شکلات آب‌شده می‌ریزید.
• حداقل۱۷۰ میلی‌لیتر شیر بخار‌داده‌شده را به مخلوط اضافه می‌کنید تا نوشیدنی‌تان بافتی نرم و مخملی به خود بگیرد.
• اگر دوست داشته باشید، موکا را با فوم شیر یا خامه‌ زده‌شده تزیین می‌کنید.

بعضی باریستاها مراحل بالا را با ترتیب دیگری پیش می‌برند؛ یعنی اول سس شکلات را می‌ریزند و بعد اسپرسو و شیر را اضافه می‌کنند. بعضی هم برای تزیین به سراغ اجرای لاته آرت می‌روند.

طبیعی است که طعم غالب موکا با این ترکیب، مزه پرطرفدار قهوه و شکلات با مایه‌های شیرین، شکلاتی و خامه‌ای باشد. ترکیبی مشابه هات چاکلت با طعم غالب اسپرسو. موکا به دلیل غلظت شیر و شکلات، حالتی دسرمانند دارد و تلخی قهوه را در آن کمتر حس می‌کنید.

رنگ موکا معمولا قهوه‌ای شکلاتی است که وقتی آن را با خامه یا فوم شیر سرو می‌کنید، ترکیب رنگ زیباتری پیدا می‌کند.

جالب است که عدد دقیق یا استانداردی برای نسبت شیر ​​به قهوه در موکا وجود ندارد. در واقع، ویژگی متمایز موکا، اضافه شدن شکلات به نوشیدنی ترکیبی قهوه و شیر است. در کافی‌شاپ‌های ایالات متحده، موکا را همان لاته با شکلات اضافه می‌شناسند.

چون حجم شیر و شکلات مورد استفاده، زیاد است، موکا را معمولا در اندازه بزرگ و به صورت گرم سرو می‌کنند. البته در بسیاری از کافه‌ها می‌توانید موکای سرد یا آیس موکا هم سفارش دهید.

حواستان باشد موکا به دلیل قند موجود در شکلات و حجم شیر، کالری بالایی دارد. اما می‌توانید با تغییر نوع شکلات (تلخ، شیری، سفید)، استفاده از شیر گیاهی و کاهش میزان شکلات، موکا را متناسب با ذائقه و میزان کالری قهوه مصرفی در رژیم غذایی‌تان سفارش دهید یا درست کنید.

ماکیاتو چیست؟

قهوه ماکیاتو (Caff è macchiato ) یا اسپرسو ماکیاتو (Espresso macchiato) در دهه 1910 از ترکیب یک تا دو قاشق چای‌خوری شیر کف‌دار و دو شات اسپرسو در ایتالیا ابداع شد. از آنجا که شیر با مقدار کم در این نوشیدنی نشان‌ یا لکه‌هایی روی قهوه ایجاد می‌کرد، نام ماکیاتو یعنی «نشان‌دارشده» یا «لکه‌دارشده» را برای آن انتخاب کردند.

در آن زمان، کاپوچینو نوشیدنی صبحگاهی ایتالیایی‌ها بود اما ماکیاتو با حجم 85 میلی‌لیتر و  طراحی دولایه‌ای اسپرسو در پایین و فوم شیر در بالا به منوی عصرانه کافه‌ها اضافه شد.

ترکیب و طرز تهیه ماکیاتو به‌طور کلی این‌گونه است:

• اول یک (یا دو شات) اسپرسو به‌عنوان پایه اصلی عصاره‌گیری می‌کنید.
• بعد به کمک یکی از روش‌های تهیه فوم شیر ، مقدار کمی کف شیر (1 قاشق غذاخوری یا یک‌چهارم فنجان) آماده می‌کنید و روی قهوه می‌ریزید.

در ماکیاتو طعم قوی و خالص اسپرسو حفظ می‌شود، چون مقدار شیر بسیار کم است و تأثیر اندکی بر طعم نهایی می‌گذارد.  شیر و فوم آن بدون غالب شدن، تلخی و شدت قهوه را کمی تعدیل می‌کند. در دستور تهیه ماکیاتوی کلاسیک، خبری از افزودنی‌‌هایی همچون شیرینی یا شکلات نبود، اما سال 1995، استارباکس با اضافه کردن سیروپ وانیل و سس کارامل به ماکیاتو، دسر-نوشیدنی جدیدی ابداع کرد و نامش را کارامل ماکیاتو گذاشت.

ماکیاتوی سنتی ایتالیا حجم کمی به اندازه یک یا دو شات اسپرسو دارد و در فنجان‌های کوچک سرو می‌شود. طبیعی است که کالری ماکیاتوی کلاسیک خیلی کمتر از موکا باشد، چون شکلات، شیر زیاد یا خامه به آن افزوده نمی‌شود.

نمونه دیگری از این نوشیدنی به نام لاته‌ماکیاتو هم وجود دارد که با حجم بیشتری شیر بخارداده‌شده و میکروفوم شیر تهیه می‌شود و طرز آماده‌سازی آن شبیه لاته است. برای درست کردن لاته ماکیاتو، اسپرسو را به آرامی روی شیر می‌ریزند تا به زیر آن جریان پیدا کند و شبیه تصویر زیر، سه لایه‌ را شکل دهد.

تفاوت‌های اصلی بین موکا و ماکیاتو

تصویر بالا که از مجله معروف کُرنرکافی‌استور برداشته‌ایم، کلیدی‌ترین تفاوت بین موکا و ماکیاتو را به شکل ساده نشان می‌دهد. اما برای مقایسه کامل این دو نوشیدنی محبوب اسپرسو، بهتر است جدول زیر را مرور کنید:

ویژگی‌ها	موکا	ماکیاتو
مواد تشکیل‌دهنده و ترکیب	اسپرسو + سس شکلات + مقدار زیادی شیر بخار‌داده‌شده + فوم شیر یا خامه؛ شیر نقش یکنواخت‌کننده بافت و برجسته‌کننده طعم اسپرسو و شکلات را دارد.	اسپرسو + مقدار کمی فوم شیر   نقش فوم شیر ایجاد بافت لطیف‌تر و شکل‌دهی لایه‌ها است.
طعم و احساس در دهان	بیشتر شبیه دسری بسیار شیرین، شکلاتی و خامه‌ای  با تنوع طعمی زیاد.	قوی، غلیظ با طعم غالب اسپرسو و لطافت فومیِ کم؛ تلخ‌تر و اسیدی‌تر با تنوع طعمی کمتر؛
حجم و شکل سرو	با حجم شیر و شکلات زیادش معمولا در اندازه بزرگ‌تر سرو می‌شود (235 تا 355 میلی‌لیتر). حالت دسر را دارد و خوردن آن بیشتر طول می‌کشد.	حجم شیر اضافه‌شده خیلی کم است و در لیوان/فنجان‌های کوچک  اسپرسو سرو می‌شود (30 تا 60 میلی‌‌لیتر). سریع نوشیده می‌شود.
میزان کالری و قند	قند، چربی و کالری بالاتری دارد؛ کالری 250 میلی‌لیتر موکا به ۲۵۰ تا ۳۵۰ واحد می‌رسد.	ماکیاتوی کلاسیک کالری خیلی پایین‌تری دارد؛ یک فنجان 235 میلی‌لیتری با شیر بدون چربی، 52 کالری دارد.
کافئین و قدرت قهوه	بسته به تعداد شات اسپرسو از 60 تا 120 میلی‌گرم کافئین دارد اما قدرت و تلخی آن با شیر و شکلات تعدیل می‌شود. شکلات آن هم کمی کافئین اضافه می‌کند.	بسته به تعداد شات اسپرسو از 60 تا 120 میلی‌گرم کافئین دارد ولی طعم و تلخی اسپرسو در آن قوی‌تر احساس می‌شود و ممکن است تأثیر کافئینی سریع‌تری داشته باشد.
تنوع و شخصی‌سازی	وایت موکا (موکا با سس شکلات سفید)، موکای نعناع، موکای فندقی، کارامل موکای نمکی؛ سفارش موکا باسیروپ‌های متنوع در کافه‌ها امکان‌پذیر است.	ماکیاتوی کلاسیک، کارامل ماکیاتو، لاته‌ماکیاتو؛ در بعضی کافی‌شاپ‌ها وانیل‌ماکیاتو هم سرو می‌شود.

 

معمولا برای درست کردن ماکیاتو و موکای کلاسیک از شیر کامل یا شیر پرچرب گاو استفاده می‌شود، چون فوم پرحجمی با بافت خامه‌ای تولید می‌کند. شما می‌توانید به جای شیر لبنی به سراغ انواع شیر گیاهی بروید؛ به‌عنوان مثال، شیر جو دوسر و شیر سویا  طعم خنثایی دارند و از بخاردادنشان بافت مناسبی به دست می‌آورید. شیر نارگیل و شیر بادام نیز گزینه‌های محبوبی برای استفاده در موکا یا ماکیاتو به حساب می‌آید، ولی شیر نارگیل به دلیل چربی بالا و پروتئین کم، فوم کم‌‌کیفیت‌تری ایجاد می‌کند.

موکا و ماکیاتو: کدام نوشیدنی برای شما مناسب‌تر است؟

تفاوت بین موکا و ماکیاتو آن‌قدر اساسی است که می‌توانید بسته به ذائقه و موقعیتتان در طول روز برای تجربه‌هایی خاص به سراغشان بروید؛ اگر هوس طعم شکلاتی کرده‌اید و با نوشیدنی-دسر پرکالری مشکلی ندارید، موکا سفارش دهید. اما اگر می‌خواهید به‌سرعت انرژی بگیرید و طعم قوی اسپرسو را بدون افزودنی‌های مختلف حس کنید یا در صورتی که رژیم سخت‌گیرانه‌تری را رعایت می‌کنید، ماکیاتوی کلاسیک انتخاب بهتری است.

وقتی زمان کافی برای مطالعه، تنهانشستن یا گفت‌وگو با دیگران دارید و می‌توانید نوشیدنی‌تان را آرام آرام بنوشید، موکا با بافت خامه‌ای و حجم زیاد مناسب‌تر است. در موقعیت‌هایی که زمان کوتاه است و فقط به دنبال نوشیدنی قوی‌ای می‌گردید تا سریع بنوشید، در انتخاب ماکیاتو تردید نکنید.

 

حرف آخر

تفاوت بین موکا و ماکیاتو به ترکیب مواد، طعم، حجم، میزان کالری و تناسبشان با موقعیت‌های مختلف برمی‌گردد که در این مطلب، مفصل بررسی کردیم. ماکیاتو با اضافه کردن کمی فوم شیر به اسپرسو تهیه می‌شود و طعم تلخ و قوی قهوه در آن غالب است. موکا دسر-نوشیدنی‌‌‌ای با بافت خامه‌ای غلیظ است که انواع سس شکلات، سیروپ‌های طعم‌دهنده مختلف و اسپرسو با مقدار زیادی شیر بخارداده‌شده و میکروفوم دارد و گاهی و با خامه زده‌شده یا قطعات رنده‌شده شکلات تزئین می‌شود.

ذائقه شما و حس‌تان در لحظه است که تعیین می‌کند موکا انتخاب کنید یا ماکیاتو؛ برای تجربه یک نوشیدنی ترکیبی اسپرسو با تلخی ملایم، سراغ ماکیاتو بروید. اما در موقعیت‌هایی که چند دقیقه وقت دارید تا یک دسر دلچسب قهوه را با طعم شکلاتی-شیری نرم و شیرین امتحان کنید، موکا سفارش دهید.

اگر از مطالعه این راهنما لذت بردید و نوشیدنی‌های ترکیبی و پرطرفدار قهوه را بهتر شناختید، به بقیه مطالب مجله قهوه هم سر بزنید.

 

منبع

https://cornercoffeestore.com/macchiato-vs-mocha/

سؤالات متداول

تفاوت طعم موکا و ماکیاتو چیست؟

موکا طعمی شکلاتی، کرمی و شیرین دارد، در حالی که طعم ماکیاتو همان مزه تلخ و قوی‌ اسپرسو است که با کمی فوم شیر تعدیل می‌شود.

آیا موکا همیشه حاوی شکلات است؟

بله، شکلات (به شکل سس، سیروپ، پودر یا قطعات رنده‌شده) در تعریف کلاسیک موکا یکی از اجزای اساسی ترکیب این نوشیدنی به حساب می‌آید.

آیا ماکیاتو کالری زیادی دارد؟

نه، ماکیاتوی کلاسیک نوشیدنی‌ای نسبتا کم‌کالری است چون در آن از شیر زیاد و افزودنی‌های شیرین استفاده نمی‌شود.

آیا می‌توان ماکیاتو را سرد (آیس) سفارش داد؟

بله، برخی کافه‌ها آیس ماکیاتو هم درست می‌کنند، اما ماکیاتوی کلاسیک معمولا گرم و در فنجان‌های کوچک سرو می‌شود.

آیا امکان سفارش موکا با نوع متفاوتی از شیر یا شکلات وجود دارد؟

بله، می‌توانید موکا را بر اساس سلیقه‌تان با شیر گیاهی یا انواع شکلات (تلخ، شیری، سفید) سفارش دهید.