کارامل ماکیاتو چیست و چگونه تهیه می‌شود؟

کارامل ماکیاتو یکی از محبوب‌ترین نوشیدنی‌های ترکیبی قهوه است که با اسپرسوی داغ، شیر بخارداده‌شده فوم‌دار، سیروپ ساده یا وانیلی و سس کارامل تهیه می‌شود. ایتالیایی‌ها ماکیاتوی سنتی را فقط با اسپرسو و کمی شیر درست می‌کنند، اما طرز تهیه کارامل ماکیاتو با افزودنی‌های جدید در دهه 1990 به دست کارمندان استارباکس ابداع شد و دستور امروزی‌اش بیشتر به نحوه آماده‌سازی لاته و کاپوچینو شباهت دارد.

این مطلب مجله قهوه راهنمای کاملی است که به شما می‌گوید کارامل ماکیاتو چیست، از کجا می‌آید، چه تفاوت‌‌هایی با دیگر نوشیدنی‌های ترکیبی دارد و چطور می‌توانید آن را مطابق ذائقه خودتان با کیفیت حرفه‌ای درست کنید. با آموزش جذاب ما همراه شوید.

 

 

کارامل ماکیاتو چیست: تاریخچه‌ نوآوری

قهوه ماکیاتو (Caff è macchiato ) یا همان اسپرسو ماکیاتو (Espresso macchiato) نوشیدنی‌ای بود که اولین بار باریستاهای ایتالیایی‌ در دهه 1910 با اضافه کردن یک تا دو قاشق چای‌خوری شیر کف‌دار به دو شات اسپرسو درست کردند. باریستاها برای آنکه تفاوت این نوشیدنی جدید را با یک شات اسپرسوی ساده به پیشخدمت‌ها نشان دهند، نام آن را ماکیاتو گذاشتند. چرا؟ چون به نظر می‌آمد قطرات شیر، لکه یا نشان‌هایی روی قهوه ایجاد کرده است و ماکیاتو هم در ایتالیایی یعنی «نشان‌دارشده» یا «لکه‌دارشده».

ماکیاتو در میان نوشیدنی‌های ترکیبی قهوه، بالاترین نسبت اسپرسو به شیر را داشت. مقدارِ کم شیر اضافه‌شده، طعمی کمی شیرین و بافتی نسبتا خامه‌ای ایجاد می‌کرد با تعدیل قدرت و تلخی اسپرسو همراه بود. برخلاف کاپوچینو که ابتدا فقط به‌عنوان نوشیدنی صبحگاهی سرو می‌شد، ماکیاتو با حجم 85 میلی‌لیتر گزینه‌ مناسبی برای عصرانه به حساب می‌آمد.

طبیعی است که ایتالیایی‌ها با آن تعصبشان نسبت به حفظ طعم اسپرسو، چیزی به نوشیدنی جدید اضافه نکردند. بله، ابداع کارامل ماکیاتو (Caramel macchiato) داستان نوآوری آمریکایی‌ها بود.

سال 1995، هانا سو و تیم توسعه‌ محصول او، ایده کارامل ماکیاتو را به‌ مناسبت بیست و پنجمین سالگرد تأسیس استارباکس پرورش دادند. دسر-نوشیدنی دلچسب جدید با شیر، سیروپ وانیل، اسپرسو و سس کارامل تهیه می‌شد، به لاته شباهت داشت و قرار بود به صورت گرم یا سرد (همراه یخ) سرو ‌شود.

کارامل ماکیاتو اول در منوی موقت قرار گرفت، اما با استقبال چشمگیر مصرف‌کنندگان، بعد از یک سال به موارد همیشگی منوی استارباکس پیوست. استارباکس با ابداع کارامل ماکیاتو، کاری کرد که در دنیای کافه‌داری و شغل‌های مرتبط با کافه به میکسولوژی (Mixology) معروف است، یعنی هنر ترکیب نوشیدنی‌های مختلف با هم و ایجاد نوشیدنی‌های جدید. پس از آن بود که «اسپرسو ماکیاتو» (سنتی) و «لاته ماکیاتو» هم به منوهای اصلی استارباکس اضافه شد.

ویژگی‌های کارامل ماکیاتو

کارامل ماکیاتو نوعی نوشیدنی ترکیبی قهوه است که با اسپرسو، سیروپ وانیل، شیر بخارداده‌شده و سس کارامل درست می‌شود. یعنی شیر فوم‌دار به اضافه سیروپ وانیلی، بعد  یک شات اسپرسو و کمی سس کارامل که محصول نهایی‌اش طعم شیرین کاراملی، تلخی متعادل‌شده اسپرسو و بافت مخملی نرم و لطیفی دارد.

بعضی باریستاها معتقدند کارامل ماکیاتو همان لاته وانیلی یا لاته ماکیاتوی استارباکس است با طعم نه‌چندان شیرین که فقط با سس کارامل پوشانده می‌شود. نوشیدنی‌ای با سه لایه کاملا مشخص شامل شیر، اسپرسو و کارامل که فوم سبک و سفید روی سطح

و رگه‌های طلایی کارامل  یا اسپرسوی اضافه، ظاهرش را جذاب‌تر می‌کند.

کارامل ماکیاتوی خانگی ایدئال، رایحه اسپرسوی تازه‌آسیاب‌شده بوی کره‌ای و شیرین شیر و کارامل دارد که در کنار هم به صورت عطری گرم، مناسب صبح‌ها و عصرهای پاییزی در مشام شما می‌نشیند.

جالب است بدانید این روزها کارامل ماکیاتو با شیرینی زیاد آن‌قدر در دنیا محبوب شده است که بسیاری آن را با ماکیاتوی کلاسیک اشتباه می‌گیرند؛ این است که در کافه، ماکیاتو سفارش می‌دهند و از دیدن نوشیدنی کم‌حجمی که فقط با ترکیب اسپرسو و شیر و بدون شربت طعم‌دهنده سر میزشان می‌آید تعجب‌زده می‌شوند.

ضمنا اگر جایی به نام لاته ماکیاتو برخوردید، بدانید که منظور، نوشیدنی‌ای شیرین‌تر از اسپرسو ماکیاتو با حالت لایه‌لایه است که برخلاف اسپرسو ماکیاتو در لیوان بلند سرو می‌شود. لاته ماکیاتو را با اضافه کردن یک شات یا نصف شات اسپرسو به شیر بخارداده‌شده تهیه می‌کنند و روی آن هم یک لایه فوم شیر می‌ریزند. حالت لایه‌لایه‌ لاته ماکیاتو مدیون ریخته شدن اسپرسو روی شیر است که زیبایی‌اش در لیوان‌های شفاف بلند بیشتر به چشم می‌آید.

 

طرز تهیه کارامل ماکیاتو

طرز تهیه کارامل ماکیاتو دستور ساده‌ای است که فقط 5 تا 7 دقیقه زمان می‌خواهد. برای درست کردن کارامل ماکیاتو به این مواد نیاز دارید:

• 1 یا2 شات اسپرسو (30 تا 60 میلی لیتر)؛
• 1 فنجان شیر بخارداده‌شده (200 میلی‌لیتر، از نوع لبنی (شیر 3% چربی یا شیر کامل) یا جایگزین‌های گیاهی مانند شیر سویا، شیر بادام یا شیر جو دوسر)؛
• 1 تا 2 قاشق غذاخوری سیروپ برای قهوه (از نوع ساده یا وانیلی)؛
• 1 تا 2 قاشق غذاخوری سس/سیروپ کارامل.

اول یک شات اسپرسو با اسپرسوساز عصاره‌گیری کنید یا با موکاپات روی گاز درست کنید. بعد شیر را حرارت دهید تا دمایش به 66-60 درجه سانتیگراد برسد. حالا آن را با یکی از روش‌های تهیه فوم شیر، کف‌دار کنید.

سیروپ ساده/وانیلی را درون لیوان بریزید و بعد شیر کف‌دار را به آن اضافه کنید تا دوسوم لیوان پر شود. حالا اسپرسوی تازه را روی فوم شیر بریزید و سس کارامل را به ‌صورت خطوط ضربدری یا با طرح شبکه‌ای به سطح مخلوط بیفزایید.

کارامل ماکیاتوی شما آماده است.

بعضی باریستاها طرز تهیه کارامل ماکیاتو را با ترتیب متفاوتی پیش می‌برند؛ اول یک لایه‌ شیر گرم فوم‌دار در لیوان می‌ریزند، بعد اسپرسوی تازه به آن  اضافه می‌کنند تا لیوان پر شود؛ در پایان هم سیروپ وانیل و سس کارامل را روی سطح نوشیدنی می‌ریزند. به این ترتیب، یک نوشیدنی سه‌لایه با طعم پیچیده به دست می‌آید که آمیزه شیرینی کارامل، تلخی اسپرسو و لطافت شیر را در خود دارد.

برای تهیه کارامل ماکیاتوی خوشمزه‌تر همیشه حواستان به این نکات باشد:

• از قهوه اسپرسوی تازه و باکیفیت استفاده کنید؛
• شیر با 3 درصد چربی بهترین بافت را برای این نوشیدنی تولید می‌کند.
• برای شیرین‌تر کردن نوشیدنی‌تان، سس کارامل بیشتری بریزید.

چگونه طعم کارامل ماکیاتو را شخصی‌سازی کنیم؟

برای اینکه کارامل ماکیاتویی که درست می‌کنید صد درصد شخصی و باب طبع خودتان باشد از این راهکارها استفاده کنید:

• سس کارامل را به جز سطح نوشیدنی، کنار قهوه هم بریزید.
• سیروپ وانیل و سس کارامل را خودتان در خانه درست کنید.
• در لیوان کارامل ماکیاتو یخ یا اسپرسوی سرد بریزید و آن را به صورت یک نوشیدنی خنک تابستانه (آیس کارامل ماکیاتو) درآورید.
• برای به دست آوردن بافت غلیظ‌تر از شیر پرچرب و برای نوشیدنی سبک‌تر از شیر کم‌چرب استفاده کنید. اگر طعم متفاوتی می‌خواهید، شیرهای گیاهی را هم امتحان کنید.
• با افزایش مقدار اسپرسو، نوشیدنی‌تان باب طبع تلخ‌پسندها می‌شود.
• سس با طعم کارامل شور، شکلات سفید یا بادام‌زمینی به کارامل ماکیاتوی شما حس و حال متفاوتی می‌دهد.
• میزان فوم شیر مورد استفاده را به دلخواه خودتان زیاد یا کم کنید.
• گاهی نوآوری‌های جذاب استارباکس را امتحان کنید؛ مثلا در خانه با شیر سویا کارامل ماکیاتو درست کنید و به آن سیروپ وانیل و سیروپ دارچین بزنید تا کارامل اسنیکر دودِل ماکیاتوی (Caramel Snickerdoodle Macchiato) ویژه آماده شود.

تنوع کارامل ماکیاتو در کشورهای دیگر

پرتغالی‌ها به کارامل ماکیاتو، کافه پینگادو (café pingado) می‌گویند، یعنی «قهوه با یک قطره» که منظور همان قطرات شیر است. در استرالیا معمولا ماکیاتوی سنتی را با قهوه دوبل (دو شات اسپرسو) و شیر بافت‌دار درست می‌کنند و در بعضی شهرها یک نصفه لیوان آب هم روی آن می‌ریزند.

میزان کالری کارامل ماکیاتو

کالری انواع قهوه به میزان و نوع موادی بستگی دارد که برای تهیه‌شان به کار می‌برید، مثلا حجم نهایی، میزان چربی شیر و اضافه کردن یا نکردن خامه زده‌شده، کالری را تغییر می‌دهد.

 اگر کارامل ماکیاتو را بر اساس دستوری که در این مطلب گفتیم درست کنید، هر لیوان استاندارد 236 میلی‌لیتری آن 249 کالری خواهد داشت و شامل موادی خواهد بود که در جدول زیر می‌آوریم.

نام ماده	مقدار در یک لیوان استاندارد کارامل ماکیاتو
چربی	8 گرم
کلسترول	29 میلی ‌گرم
سدیم	181 میلی گرم
پتاسیم	461 میلی گرم
کربوهیدرات‌ها (قند)	38 گرم
پروتئین	8 گرم
کلسیم	314 میلی گرم
آهن	1 میلی گرم

 

حرف آخر

در این مطلب با کارامل ماکیاتو و ویژگی‌هایش آشنا شدید و یاد گرفتید که چطور می‌توان آن را با کیفیت حرفه‌ای در خانه تهیه کرد. همچنین راهکارهایی آموختید تا بتوانید این نوشیدنی ترکیبی اسپرسوی قوی، شیر گرم و لطیف و کارامل شیرین را مطابق ذائقه‌تان شخصی‌سازی کنید.

اگر سئوال یا ابهام دیگری درمورد کارامل ماکیاتو یا دیگر نوشیدنی‌های ترکیبی قهوه دارید، مطالب مجله قهوه را مرور کنید و اگر جواب نگرفتید، در بخش نظرات برایمان بنویسید تا پاسخ دهیم.

 

منبع

https://athome.starbucks.com/recipe/caramel-macchiato

https://abeautifulmess.com/caramel-macchiato/

سؤالات متداول

آیا کارامل ماکیاتو حاوی کافئین است؟

بله، چون با اسپرسو تهیه می‌شود و بسته به تعداد شات اسپرسو، 60 تا 120 میلی‌گرم کافئین دارد.

آیا می‌توان کارامل ماکیاتو را بدون شکر درست کرد؟

 

بله، کافی است برای تهیه آن از سس کارامل بدون قند یا شیرین‌کننده‌های طبیعی مانند استویا استفاده کنید.

آیا می‌توان کارامل ماکیاتو را با موکاپات درست کرد؟

بله، موکاپات جایگزین مناسبی برای اسپرسوساز خانگی است و می‌توانید با آن قهوه غلیظی مشابه اسپروسو درست کنید.

بهترین نوع شیر برای درست کردن کارامل ماکیاتو چیست؟

شیر با 3 درصد چربی.

آیا این نوشیدنی برای رژیم کم‌کالری مناسب است؟

کارامل ماکیاتوی کلاسیک نسبتا پرکالری است اما با شیر کم‌چرب و کارامل کم‌قند می‌توانید آن را سبک‌تر درست کنید.