معرفی هفت روش تهیه چای ماسالا فوری و خانگی و ترکیبات آن

چای ماسالا نوشیدنی‌ گرم مشهوری است که ریشه‌اش به سرزمین هزاررنگ هندوستان برمی‌گردد اما امروزه در سراسر دنیا محبوبیت دارد. ترکیب ادویه‌های خوشبوی شرقی (زنجبیل، دارچین، فلفل سیاه، هل و میخک) با برگ‌های خشک‌شده چای سیاه و شیر، بخش اصلی و ثابت طرز تهیه چای ماسالای هندی به حساب می‌آید. البته زیبایی تجربه‌ چای ماسالا به جز گرمای آرامش‌بخشَش، تنوع زیاد دستور آماده‌سازی آن است؛ یعنی چای ماسالا را می‌توانید با نسبت متفاوت ادویه‌ها و انواع چای به دلخواه خودتان درست کنید.

در این مطلب مجله قهوه به سراغ طرز تهیه چای ماسالا می‌رویم و روش‌های آماده‌سازی چای ماسالای فوری خانگی را با آب، شیر، شیر خشک، پودر آماده، بدون شیر و حتی با اسپرسوساز معرفی می‌کنیم تا با مواد و امکاناتتان در خانه، بهترین نوشیدنی ممکن را درست کنید.

 

چای ماسالا و ترکیبات آن

چای ماسالا (Masala chai) یا همان چای ادویه‌دار به زبان هندی را اولین بار ۵۰۰۰ سال سال پیش و بر اساس روایت‌های دیگر، 9000 سال پیش در دربار یکی از پادشاهان باستانی هندوستان درست کردند. البته تاریخچه چای ماسالا در بعضی منابع به تایلند برمی‌گردد یا گفته‌ می‌شود که یکی از پادشاهان باستان آن را به‌عنوان نوشیدنی‌ای نشاط‌آور و پاک‌کننده ذهن و بدن ابداع کرده است یا معجون دست‌ساز یک حکیم طب سنتی هندوستان برای درمان بعضی بیماری‌های ساده بوده است.

در سال ۱۸۳۵ میلادی، با راه‌اندازی مزارع چای در سیلان و آسام هند تحت استعمار بریتانیا، چای‌ سیاه هندی به روش تهیه چای ماسالای محلی راه پیدا کرد. چای ماسالا برای اولین بار در همین دوره به شکل امروزی یعنی با ترکیب چای سیاه، ادویه‌های مختلف، شیر و انواع شیرین‌کننده تهیه شد.

تا پیش از آن، چای نوعی داروی گیاهی به حساب می‌آمد اما پس از شکل‌گیری مزارع، به کالایی صادراتی تبدیل شد و مردم محلی دیگر توان خرید محصولی را که خودشان می‌کاشتند نداشتند. به همین دلیل، فقط ترکیب شیر و ادویه‌های آسیاب‌شده، مخصوصا زنجبیل تازه، چای ماسالا می‌گفتند.

این روزها، چای ماسالا در منوی بسیاری از کافه‌ها و کافی‌شاپ‌ها جایی برای خود باز کرده است. اما اگر جایی با اصطلاح چای لاته (Chai latte /Chai tea latte) روبرو شدید، منظور نوشیدنی‌ای با ترکیب شیر بخارداده‌شده (شبیه لاته ) و عصاره یا کنسانتره چای ادویه‌دار است. چای ماسالا در بازار کشورهایی مانند ایالات متحده به صورت کنسانتره غلیظ یا پودر مخلوط چای سیاه با ادویه‌های خشک هم در بازار عرضه می‌شود.

همان‌طور که اشاره کردیم، هل سبز، زنجبیل تازه یا پودر آن، دارچین، میخک، فلفل سیاه

و جوز هندی پرطرفدارترین ادویه‌ها برای درست کردن چای ماسالا است که تندی و عطر خاصی به طعم گرم و شیرین نوشیدنی می‌دهد. خواص دارچین و زنجبیل، یعنی نقش آنتی‌اکسیدانی و ضدالتهابی‌شان برای بدن، انگیزه امتحان کردن این نوشیدنی هندی محبوب را بالاتر می‌برد.

طرز تهیه چای ماسالا فوری

بیاید بی‌معطلی به سراغ سریع‌ترین روش تهیه چای ماسالا یعنی نوشیدنی فوری برویم. طبیعتا وقتی زمان کافی ندارید، نمی‌توانید منتظر دم کشیدن ادویه‌ها بمانید. پس باید از پودر ماسالای آماده استفاده کنید. طرز تهیه چای ماسالا فوری به همین سادگی است:

• یک فنجان آب جوش آماده کنید.
• یک قاشق چای سیاه خشک در آن بریزید یا یا یک چای کیسه‌ای درون فنجان بگذارید.

نصف قاشق چای‌خوری پودر ماسالا در چای بریزید و اجازه دهید 3 تا 5 دقیقه با حرارت چای، دم بکشد.

• اگر دوست دارید، کمی شیر گرم یا فوم شیر اضافه کنید.

 

طرز تهیه چای ماسالا بدون چای سیاه به سبک هندی

چای ماسالای سنتی برخی مناطق هند بدون چای سیاه و فقط با ادویه‌های مختلف و شیر درست می‌شود. یعنی می‌توانید به‌عنوان یک نوشیدنی‌ بدون کافئین متفاوت روی آن حساب کنید.

برای تهیه دو فنجان از این نوع ماسالا به این مواد نیاز دارید:

• 1 قاشق غذاخوری هل آسیاب‌شده؛
• 1 قاشق غذاخوری دارچین؛
• 3 عدد میخک کامل؛
• ۱ تکه بزرگ زنجبیل خردشده (شیرین‌شده یا تازه)؛
• ۱ قاشق چای‌خوری تا ۱ قاشق غذاخوری دانه فلفل سیاه خردشده؛
• 1 فنجان شیر؛
• یک‌چهارم فنجان عسل یا شکر قهوه‌ای.

حالا مراحل را این‌گونه پیش ببرید:

• شیر را گرم کنید.
• همه ادویه‌ها را به آن اضافه کنید.
• مخلوط را 5 تا 7 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید تا عصاره و عطر ادویه‌ها آزاد شود.
• شیرین‌کننده‌ها را اضافه کنید و هم بزنید. چای ماسالای هندی شما آماده است.

طرز تهیه چای ماسالا با پودر آماده بدون شیر

اگر رژیم غذایی وگان (گیاهخواری) دارید یا به دلیل ناسازگاری‌های گوارشی، شیر لبنی مصرف نمی‌کنید، می‌توانید از این دستور آماده‌سازی چای ماسالا استفاده کنید. فقط کافی است یک قاشق پودر چای ماسالا آماده را در یک پیمانه آب جوش بریزید و خوب هم بزنید تا حل شود.

البته چای ماسالا با شیر سویا، شیر بادام یا شیر جودوسر نیز طعم و بافت مناسبی تولید می‌کند و لازم نیست خود را به شیر لبنی محدود کنید.

طرز تهیه چای ماسالا با آب جوش

اگر شیر در دسترستان نیست، می‌توانید چای ماسالا را فقط با آب درست کنید. کافی است یک لیوان آب جوش آماده کنید و چای سیاه (چای خشک یا کیسه‌ای) را به آن اضافه کنید و اجازه دهید 3 دقیقه دم بکشد.

حالا ادویه های دلخواهتان مانند دارچین، هل و زنجبیل را اضافه کنید و در نهایت کمی شکر یا شیرین‌کننده‌‌های دیگر را به مخلوط بیفزایید.

طرز تهیه چای ماسالا با شیر در خانه

این دستور، محبوب‌ترین و رایج‌ترین چای ماسالای دنیا را به شما می‌دهد. همه موادی را که برای طرز تهیه چای ماسالا بدون چای سیاه به سبک هندی نام بردیم آماده کنید و چای کیسه‌ای یا چای خشک هم به مقدار مورد نیازتان بردارید.

چای را در آب جوش بریزید و اجازه دهید سه دقیقه بگذرد تا دم بکشد. شیر گرم و ادویه‌های کلاسیک (یک تکه دارچین، دو دانه هل، یک تکه زنجبیل تازه و یک دانه میخک)  را به این مخلوط اضافه کنید و 5 تا 8 دقیقه حرارت دهید تا رنگ و طعم ادویه‌ها کاملا آزاد شود. در آخر، کمی شکر یا شیرین‌کننده دلخواهتان را اضافه کنید.

بعضی افراد برای اینکه نوشیدنی شفافی تحویل بگیرند، در این مرحله آن را از صافی می‌گذرانند. این روش طعم قوی‌تر و بافت غلیظ‌تری تولید می‌کند و از نظر بسیاری باریستاها بهترین روش تهیه چای ماسالا به حساب می‌آید.

در برخی مناطق به جای روش بالا، اول تمام مواد به جز شیر و شیرین‌کننده را با هم مخلوط می‌کنند و ۱۰ دقیقه می‌جوشانند. بعد از رد کردن نوشیدنی از صافی، شیر داغ را اضافه می‌کنند و با عسل، شکر قهوه‌ای یا شیرین‌کننده دلخواهشان (از جمله سیروپ افرا) به مخلوط طعم شیرین می‌دهند.

در روشی دیگر برای تهیه چای ماسالا، زنجبیل، دارچین و ادویه‌های دیگر به جز هل را حدود ۲۰ دقیقه با آب ​​می‌جوشانند و گاهی هم می‌زنند تا مایعی غلیظ و معطر به دست آید. بعد چای و هل را اضافه می‌کنند و اجازه می‌دهند ۲ دقیقه دم بکشد.

حالا مخلوط را دوباره روی حرارت متوسط ​​می‌گذارند و شیر و سیروپ افرا را اضافه می‌کنند و گاهی هم می‌زنند. وقتی مخلوط شروع به کف کردن و جوشیدن کرد، آن را از روی حرارت برمی‌دارند و بعد از ۵ دقیقه، صاف می‌کنند و برای سرو در فنجان یا لیوان می‌ریزند.

 

طرز تهیه چای ماسالا با شیر خشک

اگر خواستید چای ماسالای کلاسیک درست کنید ولی شیر تازه نداشتید، می‌توانید از شیر خشک یا کافی میت هم استفاده کنید. به این ترتیب، بافت نوشیدنی شما کمی غلیظ‌تر از حالت معمول خواهد شد.

اول یک قاشق شیر خشک را در یک لیوان آب جوش حل کنید و چای سیاه را به آن اضافه کنید. بعد پودر ماسالا یا ادویه‌های آسیاب‌شده را بریزید و مخلوط را یک دقیقه بجوشانید.

نوشیدنی را پس از صاف کردن، سرو کنید.

طرز تهیه چای ماسالا با دستگاه اسپرسوساز

اگر دستگاه اسپرسوساز دارید، می‌توانید به سبک باریستاهای کافه، چای ماسالای فومی و حرفه‌ای، یا همان چای لاته را به چند روش درست کنید.

در روش اول، یک قاشق غذاخوری پودر ماسالای آماده داخل پرتافیلتر دستگاه می‌ریزید. بعد مقدار کمی آب اضافه می‌کنید و اجازه می‌دهید شات ماسالا عصاره‌گیری شود. حالا شیر را با استفاده از نازل بخار اسپرسوساز، گرم و فوم‌گیری می‌کنید و شیر فومی را روی عصاره ماسالا می‌ریزید.

در روش دوم، می‌توانید یک‌دوم فنجان فنجان شیر (لبنی یا گیاهی) را با استفاده از نازل بخار دستگاه اسپرسوساز، بخار می‌دهید تا زمانی که کف کند و کاملا گرم شود.

 کنسانتره چای ماسالا (آماده) را به میزان دلخواه شیرین کنید  و شیر را روی آن بریزید. مخلوط را به آرامی هم بزنید تا طعم‌ها با هم ترکیب شوند.

ترکیب بهترین ادویه ها برای چای ماسالا خانگی

اگر می‌خواهید پودر ماسالای اختصاصی خودتان را درست کنید، از ترکیب زیر استفاده کنید که بسیاری از باریستاهای هندی توصیه‌ می‌کنند:

• دارچین 2 واحد؛
• زنجبیل خشک 2 واحد؛
• هل 1 واحد؛
• میخک 1 واحد؛
• فلفل سیاه یک‌دوم واحد؛
• جوز هندی بسیار کم.

این ادویه‌ها را می‌توانید بعد از آسیاب کردن تا سه ماه بدون نگرانی از تغییر طعم و بو کیفیت در ظرف دربسته نگه دارید.

جالب است بدانید ادویه گیاهانی مانند بادیان، برگ بو، رازیانه، علف لیمو و تولسی (ریحان مقدس) نیز در تهیه چای ماسالا کاربرد دارد.

نکات مهم در تهیه چای ماسالا

اگر می‌خواهید چای ماسالا را با تندی و گرمای مطلوبتان درست کنید، حواستان به این نکات مهم باشد:

• کیفیت ادویه‌های مورد استفاده تأثیر زیادی بر قدرت طعم و رایحه چای ماسالا می‌گذارد. پس همیشه سراغ ادویه‌های تازه بروید.
• شیر کامل بافتی غنی‌تر و خامه‌ای‌تر به چای ماسالا می‌دهد و انواع شیر گیاهی برای تجربه طعم‌های متفاوت مناسب‌اند.
• پیش از شروع کار، ادویه‌ها را کمی در تابه بدون روغن گرم کنید تا عطرشان بیشتر آزاد شود.
• استفاده از شکر قهوه‌ای یا شیره خرما به‌عنوان شیرین‌کننده، طعم ملایمی به نوشیدنی شما می‌دهد.
• با تغییر نسبت ادویه‌ها به ترکیبی می‌رسید که باب طبع و ذائقه شما است.

 

حرف آخر

چای ماسالا یک نوشیدنی هندی تند و گرم است که با ترکیب ادویه‌های معطر، شیر یا آب و کمی چای سیاه درست می‌شود. در این راهنمای جامع،  هفت روش برای تهیه چای ماسالا را معرفی کردیم، از نوشیدنی فوری گرفته تا سبک سنتی هندی و حتی تهیه آن با اسپرسوساز. شما می‌توانید با راهنمایی‌های مطلب ما، این نوشیدنی خاص را بسته به ذائقه تان، سبک‌تر یا سنگین‌تر، با تندی کمتر یا بیشتر و با یا بدون شیر درست کنید.

اگر ابهام یا سوالی درمورد طرز تهیه چای ماسالا دارید در بخش نظرات بنویسید تا پاسخ دهیم.

 

لینک خرید چای ماسالا : https://www.rio.coffee/products/305123001005

سوالات متداول

 

آیا می‌توان چای ماسالا را بدون شیر تهیه کرد؟

بله، چای ماسالا را می‌توان بدون شیر و فقط با آب جوش نیز تهیه کرد.

چای ماسالا را با چه ادویه‌هایی می‌توان تهیه کرد؟

هل، دارچین، زنجبیل، میخک، جوز هندی و فلفل سیاه از مهم‌ترین ادویه‌های مورد استفاده در تهیه این نوع چای‌‌ است.

چای ماسالا بهتر است داغ یا سرد سرو شود؟

چای ماسالای داغ محبوب‌تر است، اما در تابستان می‌توانید آن را سرد و همراه یخ نیز سرو کنید.

چای ماسالا چه تفاوتی با دیگر نوشیدنی‌های قهوه یا چای دارد؟

چای ماسالا بر پایه ادویه‌های گرم است و استفاده از شیر در آن بافت و طعمی پیچیده‌تر و گرم‌تر از چای  یا قهوه ساده ایجاد می‌کند.