طرز تهیه قهوه کف‌دار حرفه‌ای در خانه

می‌خواهید نتیجه دم‌آوری قهوه خانگی‌‌تان شبیه کار باریستای کافه باشد؟ طرز تهیه قهوه‌ کف‌دار را با اضافه کردنِ ساده شیر بخارداده‌شده یا فوم‌دار امتحان کنید. ترکیب قهوه دمی یا یک شات اسپرسو با حجم کف دلخواه شما می‌شود نوشیدنی‌های حرفه‌ای متنوع با بافت نرم دلچسب، از جمله لاته‌، کاپوچینو یا ماکیاتو.

نگران نباشید، روش‌های تهیه فوم شیر فراوان است؛ از دستگاه اسپرسوساز، مخلوط‌کن و دستگاه کف‌ساز شیر تا فرنچ پرس، همزن دستی یا برقی و حتی یک شیشه‌ درددار ساده.

در این مطلب مجله قهوه به سراغ طرز تهیه قهوه‌ کف‌دار با انواع ابزار در خانه می‌رویم. این آموزش کاربردی را از دست ندهید.

 

مواد لازم برای تهیه قهوه کف‌دار

ماجراجویی خوشمزه ما با آماده‌سازی مواد اولیه و وسایل مورد نیاز شروع می‌شود. این فرایند بسیار ساده است و با کمترین امکانات به‌خوبی پیش می‌رود.

اول قهوه دمی یا اسپرسوی دلخواهتان را درست کنید. بعضی باریستاها تهیه قهوه کف‌دار را با قهوه اسپرسو بیشتر توصیه می‌کنند، چون غلیظ است و شیر یا فوم شیر بر طعم قوی‌ آن غالب نمی‌شود.

این دستورهای راهنما کار دم‌آوری قهوه پایه را برای شما آسان‌تر می‌کنند:

طرز تهیه اسپرسو با اسپرسوساز خانگی

طرز تهیه انواع قهوه دمی

بعد از قهوه نوبت به شیر می‌رسد که کیفیتش ویژگی‌های نوشیدنی‌ نهایی را تعیین می‌‌کند.

شیر پرچرب لبنی (با ۳.۵ درصد چربی) بهترین گزینه برای تهیه قهوه با کف غلیظ است ، چون پروتئین و چربی زیادی دارد و پیوند این پروتئین‌ها با حباب‌های هوا است که فوم باکیفیت و پایدار ایجاد می‌کند.

از شیر کم‌چرب هم می‌توانید استفاده کنید که فوم سبک‌تری با حباب‌های بزرگ اما پایداری کمتری می‌دهد.

اگر شیرهای گیاهی را ترجیح می‌دهید، فوم شیر سویا و شیر جو دوسر که در سال‌های اخیر محبوبیت زیادی پیدا کرده‌اند بافت خامه‌ای جذابی دارند. در این میان، باریستاها شیر جو دوسر را به دلیل عملکرد بهتر در فوم‌سازی و بافت جایگزین شیر بهتری برای شیر لبنی می‌دانند.

حالا برویم سراغ وسایل و ابزارهای مورد نیاز. همان‌طور که گفتیم، درست کردن فوم شیر برای قهوه کف‌دار با انواع تجهیزات، دستگاه اسپرسوساز، مخلوط‌کن و دستگاه کف‌ساز شیر یا فرنچ پرس و همزن دستی یا برقی قابل انجام است. حتی اگر هیچ‌کدام از این‌ها را در دسترس نداشته باشید، یک شیشه‌ درددار ساده هم کافی است.

تهیه قهوه کف‌دار با فرنچ پرس

فرنچ پرس هم ابزاری ساده‌ و محبوب‌ برای دم‌آوری قهوه است، هم وسیله‌ای کاربردی برای درست کردن کف شیر.

برای تهیه قهوه کف‌دار با فرنچ پرس، اول شیر را روی اجاق گاز یا در مایکروویو گرم کنید تا به دمای مطلوب ۶۵ درجه سانتیگراد (یا بازه دمایی۶۰ تا ۷۰ درجه سانتیگراد) برسد. حواستان باشد شیر را نجوشانید، چون پروتئین‌هایش می‌سوزند و فومِ آن حالت صابونی ناخوشایندی پیدا می‌کند.

حالا شیر گرم را طوری درون فرنچ پرس بریزید که بیش از نصف حجم ظرف را نگیرد تا بعد از ایجاد کف، فوم حجیم‌شده سرریز نشود.

بعد درپوش فرنچ پرس را بگذارید و اهرم پیستون آن را ۳۰ تا ۶۰ ثانیه با سرعت و قدرت زیاد، بالا و پایین ببرید. این کار باعث ورود هوا و ترکیب آن با پروتئین‌های شیر می‌شود.

پس از شکل‌گیری فوم‌ شیر، فرنچ پرس را چند بار آرام به کناره سطح کار بزنید تا حباب‌های بزرگ‌تر آزاد شوند و فوم متراکم‌تر و لطیف‌تری به دست آید.

حالا فوم آماده‌شده را روی قهوه دمی، اسپرسو یا قهوه فوری‌تان بریزید و سرو کنید.

باریستای ما توصیه می‌کند بافت خامه‌ای کف فرنچ پرس را با قهوه کلمبیا دارک 100% عربیکا امتحان کنید تا نوشیدنی‌ای متعادل و خوش‌طعم تحویل بگیرید.

قهوه کف‌دار با همزن

استفاده از همزن برقی یک روش سریع تهیه کف شیر برای قهوه در خانه بدون استفاده از اسپرسوساز و ابزارهای دیگر است.

اول شیر را گرم کنید تا دمایش به ۶۵ درجه سانتیگراد (یا بازه دمایی۶۰ تا ۷۰ درجه سانتیگراد) برسد. بعد شیر گرم‌شده را درون ظرف مناسبی بریزید.

همزن برقی را در شیر فرو ببرید و آن را روشن کنید و روی دور تند بگذارید. سر همزن را به آرامی کمی بالا بیاورید تا با سطح شیر در تماس باشد و هوا وارد آن شود. پس از اینکه شیر شروع به افزایش حجم کرد، همزن را کاملا زیر سطح شیر ببرید و ۳۰ ثانیه دیگر به هم زدن ادامه دهید تا فوم متراکم و یکنواختی شکل بگیرد.

 

طرز تهیه قهوه کف‌دار روی گاز

فوم برای قهوه کف‌دار را با همزن دستی یا چنگال بزرگ هم می‌شود تهیه کرد. شیر را درون ظرفی بریزید و روی حرارت ملایم بگذارید. در طول حرارت‌دهی، همزن یا چنگال‌ را با حرکات دورانی سریع در شیر تکان دهید تا هوا وارد شیر شود. این روش کمی خسته‌کننده و زمان‌بر است اما فوم سبک و ناپایداری به شما می‌دهد که برای درست کردن قهوه کف‌دار ساده قابل قبول است.

البته طرز تهیه قهوه کف‌دار را می‌توانید به روش دالگونا هم پیش ببرید. قهوه دالگونا (Dalgona coffee) نوشیدنی محبوب قهوه فوری با کف زیاد است. برای درست کردن آن،۲ قاشق غذاخوری پودر قهوه فوری را با ۲ قاشق غذاخوری شکر و ۲ قاشق غذاخوری آب داغ درون ظرف می‌ریزید. بعد با استفاده از قاشق، همزن دستی یا برقی، مخلوط را آن‌قدر هم می‌زنید تا حجمش چند برابر شود و به حالت خمیر کف‌داری به رنگ کرمی روشن درآید.

بعد این مخلوط را روی یک لیوان شیر سرد یا گرم می‌ریزید و سرو می‌کنید.

طرز تهیه قهوه کف‌دار بدون دستگاه

اگر وسایل برقی یا فرنچ پرس در دسترستان نیست، نگران نباشید؛ تهیه قهوه کف‌دار بدون دستگاه و با کمترین امکانات هم امکان‌پذیر است. در این روش فقط به یک شیشه مربا یا ظرف شیشه‌ای دیگری با درِ محکم نیاز دارید.

اول شیر را همان‌طور که قبلا گفتیم گرم کنید. بعد آن را درون شیشه بریزید و درِ شیشه را محکم ببندید. حالا شیشه را یک تا یک‌ونیم دقیقه با قدرت و سرعت زیاد تکان دهید تا حجم شیر به دو برابر برسد و فوم تشکیل شود.

شیشه را ۳۰ ثانیه ثابت در جایی بگذارید و اجازه دهید کف، ته‌نشین شود. فوم ایجادشده را به آرامی با قاشق روی قهوه بریزید و سرو کنید.

طرز تهیه قهوه کف‌دار با موکاپات

موکاپات ابزاری است برای درست کردن قهوه اسپرسو روی گاز بدون دستگاه . دم‌آوری یا عصاره‌گیری قهوه غلیظ خانگی مانند اسپرسو روی اجاق گاز. یعنی نمی‌توان با آن فوم شیر درست کرد. پس اگر در خانه موکاپات دارید، اول قهوه پایه نوشیدنی را به کمک دستور زیر با آن درست کنید:

طرز تهیه قهوه با موکاپات

بعد برای درست کردن کف سراغ یکی از روش‌هایی بروید که بالاتر آموزش دادیم.

نکات مهم برای ایجاد کف زیاد و ماندگار

اگر می‌خواهید فوم شیری که برای تهیه قهوه کف‌دار درست می‌کنید زیاد و پایدار باشد، از توجه به این نکات غافل نشوید:

• بهترین نتیجه را از شیر پرچرب تازه به دست می‌آورید.
• دمای ایدئال شیر برای تهیه فوم، ۶۰ تا ۷۰ درجه سانتیگراد است. داغ‌تر شدن شیر کف آن را از بین می‌برد.
• برداشتن حجم زیاد شیر برای درست کردن فوم‌، کار شما را سخت‌تر می‌کند و فوم یکنواختی تحویل نمی‌دهد.
• اگر ظرف حاوی فوم را چند بار به آرامی به کناره سطح کار بزنید، حباب‌های بزرگ‌تر آزاد می‌شوند و فوم متراکم‌تر و براق‌تری خواهید داشت.
• اگر به اندازه تهیه فوم شیر با ساده‌ترین ابزار هم وقت ندارید، از انواع کریمر یا کافی مِیت برای ایجاد بافت لطیف و ظاهر حرفه‌ای‌تر در قهوه خود استفاده کنید.

 

حرف آخر

در این مطلب طرز تهیه قهوه کف‌دار را با ابزارهای ساده و متنوعی مانند فرنچ پرس، همزن، شیرجوش و حتی شیشه دردار یاد گرفتید. پس دیگر مجبور نیستید برای نوشیدن یک فنجان اسپرسو یا قهوه دمی با فوم‌ جذاب حتما به کافه بروید.

اما به‌عنوان یک باریستای خانگی، به قهوه  باکیفیت و تازه‌برشت نیاز دارید تا از دستور تهیه  نوشیدنی کف‌دار نتیجه خوبی بگیرید. همین حالا به فروشگاه ریو سر بزنید و خرید قهوه را از میان انواع پودر و دان مرغوب و تازه تجربه کنید.

این بار قهوه خانگی‌تان را به سبک محبوب کافه‌ای‌ می‌نوشید.

 

سوالات متداول

چگونه بدون دستگاه قهوه‌ساز قهوه کف‌دار درست کنیم؟

با استفاده از ابزارهای جایگزین مانند فرنچ پرس، شیشه دردار، شیرجوش، همزن برقی/دستی و چنگال.

 

کدام نوع قهوه برای تهیه نوشیدنی کف‌دار مناسب‌تر است؟

قهوه‌های با درجه رست مدیوم تا دارک با طعم قوی‌تر برای نوشیدنی‌های ترکیبی با شیر و فوم مانند کاپوچینو و لاته مناسب‌تر است. برای قهوه دمی با فوم ساده می‌توانید از قهوه‌های با درجه رست لایت نیز استفاده کنید.

چگونه کف قهوه را بیشتر کنیم؟

با استفاده از شیر پرچرب یا شیر جو دوسر، حرارت‌دهی شیر تا بازه دمایی ایدئال ۶۰ تا 70 درجه سانتیگراد و ورود هوای بیشتر به شیر با استفاده از فوم‌ساز یا فرنچ پرس.