فرصت‌های شغلی در کافه‌ها و شرح وظایف آن‌ها
7 ساعت پیش
0
شغل‌های مرتبط با کافه متنوع‌اند و طرفدارانشان در بازار کار رو به افزایش است. از باریستا و کمک/دستیار باریستا و آشپز تا سالن‌کار، مدیر و صندوقدار یا حسابدار کافههای بزرگ‌تر، طراح داخلی و پیشخدمت یا گارسون، همگی به مجموعه کار در کافه تعلق دارند.
فعالیت در تک تک این مشاغل کافه‌ای با فشار و خستگی خاص خود همراه است، اما همکاری با یک تیم حرفه‌ای و همدل در کسب و کاری که اساسش اشتیاق به خدمات مشتری و ارائه خوراکی‌ها و نوشیدنی‌های جذاب است، تجربه ارزشمند و لذت‌بخشی به حساب می‌آید.
در این مطلب مجله قهوه ، صفر تا صدِ شغل‌های مرتبط با کافه را بررسی می‌کنیم، از مهارت‌های لازم برای آن‌ها حرف می‌زنیم، راه‌های ورود به هر شغل را معرفی می‌کنیم و به چالش‌ها و فرصت‌هایشان می‌پردازیم. در این بررسی جامع همراه ما باشید.
شغل‌های مختلف مرتبط با کافه
اکوسیستم کاری کافه شامل شغل‌های مختلفی است که با ترکیب مهارت‌های فنی، هنر مدیریت، خدمات و ارتباط انسانی پیش می‌روند. البته شرح وظایف این شغل‌ها بسته به نوع کافه و اندازه آن، کمی متفاوت است.
در ادامه همه شغل‌های مرتبط با کافه را مرور می‌کنیم.
باریستا
وقتی حرف از کار در کافه به میان می‌آید، پیش از همه به یاد شغل باریستا می‌افتیم؛ کسی که وظیفه تهیه انواع قهوه، کار با دستگاه اسپرسو و دیگر ابزارهای دم‌آوری قهوه، نگهداری مناسب آن‌ها و البته ارتباط مؤثر با مشتریان را برعهده دارد. البته مهارت‌های باریستا برای کار در کافههای کوچک‌تر شامل آشنایی با طرز تهیه انواع نوشیدنی‌های گرم یا سرد به جز قهوه هم می‌شود. ولی در کافههای بزرگ‌تر، فرق باریستا و بارتندر مشخص است و هرکدام وظایف خاص خود را انجام می‌دهد. بارتندر که عناوینی مانند میکسولوژیست (Mixologist) هم دارد، مسئول مخلوط کردن و سرو نوشیدنی‌های متنوع است.
بر اساس آمار سایت کاریابی ریکروتر ، انتظار می‌رود تقاضا برای شغل باریستا در ایالات متحده همگام با سراسر جهان، افزایش یابد و تا سال ۲۰۲۹ با افزایش سالانه ۳.۴۱ درصدی، بیش از یک میلیون نفر در این موقعیت شغلی به کار مشغول شوند.
البته در گزارش حقوق و دستمزدی که پلتفرم جاب ویژن برای سال 1404 منتشر کرده است، باریستا، کافی‌من (Coffeeman) و گارسون از مشاغلی با کمترین حقوق دریافتی و کمترین میزان افزایش حقوق در ایران بوده‌اند.
پیشخدمت یا گارسون کافه
پیشخدمت، گارسون یا سالن‌کار (Servers/Waiter/Hosts) مسئول ارائه خدمات مستقیم به مشتری است و تجربه مشتری را از لحظه ورود تا خروج شکل می‌دهد. به همین دلیل، از کلیدی‌ترین حلقه‌های زنجیره کار در کافه به حساب می‌آید.
خوش‌آمدگویی به مشتریان، دریافت سفارش و انتقال آن به باریستا یا آشپز، تحویل سفارش و اطمینان از رضایت مشتری مهم‌ترین وظایف پیشخدمت است. پاسخ‌گویی به دیگر نیازهای مشتریان، جمع‌آوری ظروف و تمیز کردن میزها و حفظ نظم و استانداردهای بهداشتی سالن نیز به این فهرست اضافه می‌شود. پس طبیعی است که شغل پیشخدمت در محیط پررفت‌وآمد و شلوغ کافه به روحیه تیمی، تعامل مثبت و سرعت عمل نیاز داشته باشد.
مدیر کافه
مدیر کافه فعالیت همه بخش‌ها را هماهنگ می‌کند و مدیریت کارکنان، کنترل موجودی مواد اولیه و بودجه خرید و حفظ کیفیت خدمات را بر عهده دارد. مدیر کافه باید از مهارت‌های مدیریتی، ارتباطی و برنامه‌ریزی قوی برخوردار باشد تا بتواند سودآوری گردش‌کار را با رضایت مشتریان به تعادل برساند.
شرح وظایف مدیر کافه در بسیاری محیط‌های کاری این‌گونه است:
- مدیریت و پشتیبانی امور کارکنان (استخدام، آموزش و ارزیابی عملکرد)؛
- کنترل هزینه‌ها، سفارش و نگهداری موجودی مواد اولیه؛
- طراحی منو با همکاری باریستا و آشپز؛
- نظارت بر رضایت مشتریان و اجرای استانداردهای برند.
مدیر را معمولا صاحب کافه یا کافه‌دار استخدام می‌کند، اما در بعضی محیط‌های کوچک، صاحب کافه خود نقش مدیر یا سرپرست و حتی حسابدار را نیز بر عهده می‌گیرد.
آشپز کافه
کافه‌ها بر اساس نوع و اندازه، آشپز یا تیم آشپزی و سرآشپز دارند. اگر منوی خوراکی‌های کافه سبک و فقط شامل صبحانه، سالاد یا دسر باشد، معمولا یک یا دو آشپز به کمک دستیارهای خود سفارش‌های مختلف را آماده می‌کنند.
به‌طور کلی، سرآشپز یا آشپز کافه این وظایف را انجام می‌دهد:
- آماده‌سازی دقیق و به‌موقع غذاها و دسرها طبق منوی کافه؛
- حفظ تازگی و کیفیت مواد اولیه؛
- هماهنگی با مدیر کافه برای طراحی منوی فصلی؛
- رعایت کامل اصول بهداشت و ایمنی.
اگر چندین نفر در آشپزخانه کافه کار کنند، سرآشپز تیم آن‌ها را مدیریت می‌کند و بر همه امور، از تهیه و آماده‌سازی خوراکی‌ها تا نظافت محیط، شستن ظرف‌ها و مراقبت از تجهیزات نظارت دارد.
صندوقدار کافه
صندوقدار مسئول ثبت مالی سفارش‌ها و مدیریت پرداخت‌های روزانه در سیستم حسابداری است. از آنجا که مشتریان کافه آخرین تعامل را با صندوقدار دارند، برخورد او در تجربه آنان و بازگشت دوباره‌شان به کافه تاثیر زیادی می‌گذارد.
شرح وظایف صندوقدار کافه شامل این موارد است:
- ثبت دقیق سفارش‌ها در سیستم فروش؛
- دریافت وجه نقد یا پرداخت‌های الکترونیکی و صدور فاکتور
- نگهداری و کنترل صندوق در طول شیفت کاری؛
- گزارش درآمد روزانه به مدیر کافه؛
- پاسخ‌گویی محترمانه به مشتریان هنگام تسویه حساب
- همکاری با سایر اعضای تیم برای جلوگیری از اشتباهات در ثبت سفارش‌ها.
صندوقدار مخصوصا در کافههای پررفت‌وآمد باید دقیق و سریع و قابل اعتماد باشد و بتواند در ساعات شلوغ با تمرکز بالا کار کند. در بسیاری از کافه‌ها، صندوقدار وظیفه رسیدگی به شکایات مالی و پیگیری سفارش‌های بیرون‌بر را نیز دارد.
کافههای بزرگ علاوه‌بر صندوقدار، حسابدار هم دارند که مسئول پیگیری درآمدها و هزینه‌ها و محاسبه و پرداخت حقوق کارکنان است و کسب و کار را در چهارچوب بودجه و سود تعیین‌شده نگه می‌دارد.
طراح داخلی کافه
طراح داخلی معمولا از کارکنان دائمی کافه نیست، بلکه طراحی دکور کافه شامل عناصر نورپردازی، رنگ و چیدمان فضا، طراحی کانسپت بصری و انتخاب مبلمان را متناسب با هدف و هویت برند و سلیقه مشتریان به او می‌سپارند.
طراح داخلی باید فضایی پذیرنده و راحت بسازد که مردم مایل باشند زمان بیشتری را در آن بگذرانند. البته بعضی کافههای بزرگ یا برندهای مشهور، طراح داخلی خاص خودشان را دارند.
کارآموز یا کمک‌کار کافه
کارآموزی در کافه بهترین نقطه شروع برای همه کسانی است که می‌خواهند وارد این دنیای جذاب شوند. کارآموزها مهارت‌های عملی را در کنار باریستا، صندوقدار یا مدیر کافه یاد می‌گیرند و این‌گونه، تجربه کاری واقعی به دست می‌آورند. اگر از میان شغل‌های مرتبط به کافه به مسیر ارتقا در باریستایی علاقه‌مندید، به این مطلب سری بزنید:
مراحل و نکات ضروری برای تبدیل شدن به یک باریستای حرفه‌ای
سایر شغل‌های مرتبط با کافه
این روزها علاوه بر شغل‌هایی که پیش‌تر گفتیم، موقعیت‌هایی مانند مسئول موسیقی یا فضا‌سازی، کارشناس بازاریابی دیجیتال و تبلیغات و مدیر سایت و شبکه‌های اجتماعی نیز به کافه‌ها اضافه شده است.
مسئول موسیقی با شناخت سلیقه مشتریان، موسیقی مناسب فضا را به همراه سطح نور و صدا تنظیم می‌کند. کارشناس بازاریابی دیجیتال یا مدیر شبکه‌های اجتماعی نیز با تولید محتوای متنی و تصویری/ویدیویی جذاب برای گروه هدف، باعث بیشتردیده‌شدن کافه می‌شود و مخاطبان جذب‌شده جدید را به مشتری تبدیل می‌کند.
مهارت‌های لازم برای هر شغل کافه‌ای
هریک از شغل‌هایی که تا اینجا معرفی کردیم به مهارت‌های سخت و نرم متعددی نیاز دارد، اما برقراری ارتباط و تعامل مؤثر، دقت و تمرکز، مدیریت زمان، روحیه تیمی و کمی خلاقیت فصل مشترک همه آن‌ها است.
در جدول زیر مهارت‌های پایه‌ای و تخصصی لازم برای هریک از شغل‌های مرتبط با کافه را خلاصه کرده‌ایم:
|
شغل مرتبط با کافه |
مهارت‌های مورد نیاز |
|
باریستا |
تهیه انواع قهوه و نوشیدنی‌های گرم و سرد، آشنایی با دستگاه اسپرسوساز و سایر تجهیزات دم‌آوری، تزئین قهوه (لاته آرت)، دقت و سرعت عمل، برخورد مناسب با مشتری |
|
پیشخدمت/گارسون/ سالن‌کار |
برخورد مؤدبانه و حرفه‌ای با مشتری، توانایی حفظ نظم در پذیرش و سرویس‌دهی، آشنایی با منوی کافه و نحوه توضیح سفارش‌ها، سرعت عمل بالا و دقت در ثبت سفارش توانایی کار تیمی و مدیریت هم‌زمان چند میز، |
|
مدیر کافه |
برنامه‌ریزی و زمان‌بندی شیفت‌ها، مدیریت کارکنان، ارتباط با مشتریان، کنترل کیفیت، حسابداری پایه، توانایی حل مسئله (هماهنگ‌سازی همه امور کافه) |
|
آشپز/ سرآشپز/ دستیار |
مهارت در تهیه خوراکی‌ها و میان‌وعده‌ها، شناخت مواد اولیه تازه، رعایت اصول بهداشتی، زمان‌بندی پخت |
|
صندوقدار |
آشنایی با نرم‌افزارهای فروش، دقت در محاسبات، مهارت ارتباط با مشتری، امانتداری، مدیریت صف، مدیریت سفارش‌های آنلاین ثبت‌شده |
|
کارکنان خدمات |
سرعت عمل، توجه به جزئیات، رعایت استانداردهای بهداشت محیط، همکاری تیمی |
|
مسئول خرید و انباردار |
مهارت در ثبت سفارش مواد اولیه، مدیریت موجودی، مذاکره با تأمین‌کنندگان، آشنایی با کنترل هزینه‌ها |
چگونه وارد این مشاغل شویم؟
ورود به شغل‌های مرتبط با کافه چندان دشوار نیست، اما ادامه دادن این مسیر، علاقه، تمرین و پشتکار می‌خواهد. برای شروع می‌توانید به سراغ کارآموزی یا کار پاره‌وقت در کافه‌ها، کافی‌شاپ‌ها و محیط‌های مشابه بروید. این روزها بیشتر کافه‌ها به دنبال نیروهای مشتاق اما کم‌تجربه‌ای می‌گردند که متقاضی گذراندن دوره آموزشی آن‌ها و شروع کار باشند.
شرکت در دوره‌های تخصصی نیز راه دیگری برای ورود به شغل‌های مرتبط با کافه است. دوره‌های حرفه‌ای باریستا، لاته آرت و مدیریت کافه از پرطرفدارترین آموزش‌هایی است که مراکز معتبر برگزار می‌کنند.
در کنار موارد بالا، مطالعه و تمرین شخصی در خانه و دیدن ویدیوهای آموزشی هم کمک می‌کند سرعت پیشرفت خود را بالا ببرید.
توصیه می‌کنیم پس از کمی آموزش پایه، فعالیت در کافههای کوچک را به‌عنوان کارآموز تجربه کنید و با حضور در رویدادها، نمایشگاه‌ها یا مسابقات باریستا، با افراد فعال در صنعت کافه‌داری آشنا شوید تا دسترسی‌تان به فرصت‌های شغلی بیشتر باشد.
چالش‌ها و فرصت‌ها در شغل‌های کافه‌ای
کار در کافه جالب و پرهیجان است اما بدون چالش نیست؛ از مهم‌ترینِ این چالش‌ها باید به ساعت‌های کاری طولانی، خستگی ناشی از ایستادن و رفت‌وآمد زیاد، فشار زمان‌های شلوغی و درآمد متغیر بر اساس موقعیت و تجربه اشاره کرد.
اما کار در کافه فرصت‌های متنوعی هم به فرد می‌دهد؛ مثلا اگر بااستعداد و پرتلاش باشید می‌توانید با سرعت خوبی رشد کنید و زود از سطح کارآموزی به مدیریت کافه برسید. تجربه کار در یک محیط اجتماعی، یادگیری مهارت‌های مفید برای مهاجرت و امکان راه‌اندازی کافه شخصی از دیگر فرصت‌هایی است که با فعالیت در شغل‌های مرتبط با کافه دست می‌آورید.
حرف آخر
شغل‌های مرتبط با کافه متنوع‌اند و به ترکیبی از مهارت‌های فنی، تخصص و ارتباط و تعامل انسانی نیاز دارند. از باریستا و پیشخدمت و سالن‌کار تا مدیر کافه، صندوقدار و تیم آشپزی، هر شغل نقش خود را در شکل‌گیری تجربه نهایی مشتری ایفا می‌کند. با مرور توضیحات این مطلب درمورد مشاغل کافه‌ای می‌توانید تشخصیص دهید که علاقه‌تان به کدام بیشتر است و قدم اول را در مسیر جدید بردارید.
اگر می‌خواهید بیشتر درباره شغل‌ها و موضوعات کاری صنعت قهوه و کافه‌داری بدانید، از دنبال کردن پیوسته مجله قهوه ریو غافل نشوید.
سوالات متداول
آیا برای کار در کافه به مدرک خاصی نیاز دارم؟
خیر، اما گذراندن دوره‌های آموزشی باریستا و داشتن مدرک آموزشگاه‌های معتبر در یافتن شغل بهتر به شما کمک می‌کند.
چه شغل‌هایی در کافه‌ها وجود دارد؟
باریستا، پیشخدمت/گارسون، مدیر کافه، آشپز/سرآشپز، کارکنان بخش خدمات، طراح داخلی که وجود و شرح وظایفشان به اندازه و سبک کافه بستگی دارد.
درآمد شغل‌های مرتبط با کافه چقدر است؟
میزان درآمد بسته به محل (کشور/شهر)، مهارت فرد و نوع کافه متفاوت است.
آیا امکان پیشرفت در این شغل‌ها وجود دارد؟
بله، بسیاری از مدیران، کافه‌داران و باریستاهای حرفه‌ای مسیر خود را از کارآموزی یا کار پاره‌وقت در کافه آغاز کرده‌اند.
بهترین راه برای کسب تجربه کاری در کافه چیست؟
شروع با کارآموزی یا کار نیمه‌وقت، شرکت در رویدادهای مرتبط و ارتباط با افراد فعال در صنعت.
منبع
https://home.binwise.com/blog/working-at-a-cafe
