مهارت‌های ضروری باریستا که باید بدانید

وقتی از مهارت‌های باریستا و ضرورت آن‌ها برای کار حرفه‌ای حرف می‌زنیم منظورمان سه دسته توانایی‌ کلیدی است که کمک می‌کنند باریستا با کارآمدی تمام، قهوه‌ای عالی درست کند و در کمترین زمان ممکن به سر میز مشتریان بفرستد. دسته اول، مهارت‌های پایه‌ای است که از شناخت قهوه تا تسلط بر هنر آسیاب و کار با اسپرسوساز، آشنایی کلی با انواع دستگاه‌ها و ابزارهای دم‌آوری و سازوکار، تمیزکاری و نگه‌داری آن‌ها را در بر می‌گیرد. دسته دوم یا همان مهارت‌های تخصصی باریستا به معنی استاد شدن در دم‌آوری به روش‌های مختلف، اجرای لاته آرت و کاپینگ یا قهوه‌آزمایی است. مهارت‌های ارتباطی و مدیریتی، یعنی مدیریت زمان، کار مستقل/تیمی و خدمات مشتری هم دسته سوم مهارت‌های باریستا را شکل می‌دهد.

در این مطلب مجله قهوه به همین ضروری‌ترین مهارت‌های باریستا می‌پردازیم و بحث جذابمان را با ابزار و تجهیزات مورد نیاز باریستا و مسیر یادگیری در این شغل پرطرفدار تکمیل می‌کنیم. با ما همراه شوید تا شما را با صفر تا صد توانایی‌های لازم برای باریستا شدن آشنا کنیم.

مهارت‌های پایه‌ای باریستا

آموزش باریستا مانند هر حرفه‌ دیگری با مهارت‌های اساسی‌ای آغاز می‌شود که پیشرفت در دنیای پیچیده دم‌آوری بدون یادگیری آن‌ها امکان‌پذیر نیست. این ستون‌های اصلی شغل باریستا، شناخت قهوه، تسلط بر هنر آسیاب و کار با دستگاه اسپرسوساز را در بر می‌گیرد. البته آشنایی با انواع دستگاه‌ها و ابزارهای دم‌آوری یا عصاره‌گیری به همراه روش کار، تمیزکاری و نگه‌داری‌شان هم در این دسته جایگاه مهم خود را دارد.

بیایید بررسی کنیم که مهارت‌های باریستا در سطح پایه برای تهیه و سرو قهوه حرفه‌ای چیست.

شناخت قهوه

شناخت قهوه اساس ورود شما به حرفه باریستا برای کار در کافی شاپ یا راه‌اندازی کافه خودتان است. وقتی می‌گوییم باریستا باید قهوه را بشناسد منظورمان ترکیب همه این موارد است:

شناخت درست دانه‌ها و گونه‌های قهوه (عربیکا و روبوستا)، انواع ترکیب و تفاوت آن‌ها. باریستا باید بسته به ذائقه مشتری یا ویژگی‌های نوشیدنی مورد نظر از این تفاوت‌ها استفاده کند. البته باریستاهای حرفه‌ای گونه‌ها و زیرگونه‌های قهوه را فراتر از این دو گونه اصلی و معروف هم می‌شناسند.
باریستا باید ویژگی‌های عطر و طعمی انواع قهوه از خاستگاه‌های مختلف را بشناسد، تفاوت قهوه تک‌خاستگاه و قهوه ترکیبی را بداند و مفاهیمی مانند تعادل، اسیدیته و شیرینی، قهوه قوی و فول‌بادی (سنگین) را بیاموزد.
شناخت دانه‌های تازه و سالم و بهترین روش و محیط نگهداری قهوه از دیگر مهارت‌های پایه باریستا برای یک دم‌آوری بی‌نقص به شمار می‌آید. اگر قهوه کهنه باشد حتی حرفه‌ای‌ترین باریستاها هم نمی‌توانند با تجهیزات پیشرفته‌، نوشیدنی باکیفیتی درست کنند.
آشنایی با روش‌های فراوری دانه‌ها (شسته‌شده و عسلی) که بر طعم و کیفیت نوشیدنی نهایی تاثیر مستقیم می‌گذارد.
یکی از مهارت‌های باریستای حرفه‌ای آشنایی با ظرافت‌های فرایند رست و تفاوتی است که استفاده از دانه‌های با برشته‌کاری مختلف (لایت، مدیوم، دارک) در نوشیدنی نهایی ایجاد می‌کنند. مثلاً احتمال تولید نوشیدنی تلخ‌تر با قهوه دارک‌رست بیشتر از قهوه با رست لایت است، پس اگر مشتری تلخ‌پسند نباشد لازم است باریستا دمای دم‌آوری را کمتر در نظر بگیرد.

البته ما نمی‌گوییم باریستا باید متخصص همه امور تولید قهوه باشد؛ منظور از این مهارت‌های پایه باریستا صرفا یادگیری اصول اولیه است.

تسلط بر هنر آسیاب قهوه

چرا می‌گوییم هنر آسیاب؟ چون مهارت‌های باریستا بدون آشنایی عمیق با این موارد، ناقص است:

روش کار با آسیاب قهوه؛
انواع دستگاه‌های آسیاب و نتیجه کار با هرکدام؛
درجه آسیاب متناسب با هر روش دم‌آوری.

باریستای حرفه‌ای خوب می‌داند که حتی اگر مرغوب‌ترین دانه‌ها را در اختیار داشته باشد، با آسیاب نادرست یا غیر یکنواخت همه چیز خراب می‌شود. در این شرایط، نتیجه تلاش باریستا به قهوه اوور اکسترکت یا آندر اکسترکت می‌رسد، یعنی مشتری برخلاف میلش یک فنجان قهوه تلخ بدمزه یا رقیق و بی‌مزه تحویل می‌‌گیرد.

به همین دلیل است که آسیاب کردن قهوه به روش اصولی از ضروری‌ترین مهارت‌های باریستای حرفه‌ای به حساب می‌آید. البته ظرافت دانش باریستا درمورد آسیاب باید از این حد هم بیشتر باشد؛ یعنی باریستا باید بتواند درجه آسیاب را بسته به رطوبت محیط، تازگی قهوه و نوع نوشیدنی، به‌دقت تغییر دهد. این از آن مواردی است که تمرین باریستا در خانه به تسلط بیشتر بر آن کمک می‌کند.

این مهارت آن‌قدر برای یک باریستا مهم است که متخصصان وب‌سایت معروف پرفکت دیلی گریند می‌گویند:

«کالیبره کردن یا تنظیم آسیاب مهارتی ضروری برای یک باریستای حرفه‌ای به حساب می‌آید، به‌خصوص اگر قصد درست کردن قهوه تخصصی را داشته باشد. تنظیمات ایدئال آسیاب بیش از هرچیز به آب و هوا و سن دانه‌های برشته‌شده بستگی دارد؛ یعنی گاهی لازم می‌شود باریستا این تنظیمات را روزانه یا حتی ساعتی تغییر دهد.»

کار با اسپرسوساز

اسپرسوساز قلب تپنده هر کافی‌شاپ و کافه‌ای است چون تقریبا برای درست کردن تمام نوشیدنی‌های ترکیبی قهوه، از لاته و کاپوچینو و فلت وایت تا لانگ بلک، آمریکانو، کورتادو و ماکیاتو به اسپرسو نیاز دارید. پس تسلط بر استفاده از اسپرسوساز در میان مهم‌ترین تکنیک‌های باریستا قرار می‌گیرد و برای رسیدن به این هدف باید پیش از تجربه کار در کافی‌شاپ با این موارد آشنا شد:

تنظیم فشار و دمای دستگاه اسپرسو برای به دست آوردن اسپرسویی با کیفت و طعم ثابت؛
زمان‌بندی شات ایدئال اسپرسو (معمولاً بین ۲۵ تا ۳۰ ثانیه) برای اینکه نوشیدنی نهایی ترش و ناپخته یا تلخ و سوخته نشود.
تمپ کردن (فشرده‌سازی درست قهوه در پورتافیلتر)؛
مراقبت و تمیزکاری دستگاه که شامل بک‌فلاش یا همان شست‌وشوی کامل در پایان آخرین شیفت هم می‌شود. حرفه‌ای‌ها می‌دانند که حتی باقی ماندن کوچک‌ترین رسوبات قهوه یا شیر هم به خراب شدن طعم نوشیدنی‌های بعدی و کاهش عمر اسپرسوساز می‌انجامد.

آشنایی با دستگاه‌ها و ابزارهای دم‌آوری

کار با اسپرسوساز از دسته مهارت‌های لازم باریستا است ولی برای فعالیت حرفه‌ای در کافی‌شاپ، کافی نیست. دنیای متنوع قهوه پر است از ابزارها و دستگاه‌های دم‌آوری مختلف که هرکدام از نظر طعم و بافت ویژگی‌های خاصی به نوشیدنی نهایی می‌دهد. پس مجموعه مهارت‌های باریستا بدون شناخت این ابزارهای تهیه قهوه و روش کار با آن‌ها در کنار تمیزکاری و نگه‌داری درستشان تکمیل نمی‌شود:

اسپرسوساز که گفتیم پرکاربردترین دستگاه در کافی‌شاپ‌ها و کافه‌ها است؛
فرنچ پرس، محبوب‌ترین ابزار دم‌آوری به روش دستی؛
وی۶۰ و کمکس: رایج‌ترین ابزارهای تهیه قهوه دمی به روش پور اوور که قهوه‌ای شفاف با طعم مشخص‌تر تولید می‌کنند؛
سایفون، دستگاهی جذاب برای تهیه قهوه دمی با تن‌واری سنگین‌تر و طعم غنی‌تر؛
موکاپات، همان ابزار ساده تهیه اسپرسوی خانگی بدون دستگاه؛
آئروپرس: ابزاری با سازوکار ترکیبی برای کنترل بیشتر بر فرایند دم‌آوری.

تسلط بر اصول تمیزکاری و نگهداری

باریستای حرفه‌ای علاوه بر روش کار با ابزارها و دستگاه‌های دم‌آوری باید بر اصول تمیزکاری منظم و نگه‌داری درست آن‌ها هم مسلط باشد. باریستا با رعایت این اصول علاوه‌بر افزایش عمر مفید تجهیزات کافه، قهوه‌ دلخواه مشتریان را با کیفیت ثابت برایشان درست می‌کند و به این ترتیب، نوشیدنی‌هایش به پای ثابت سفارش‌های مکرر تبدیل می‌شود.

اسپرسوساز و آسیاب را باید هرروز تمیز کرد. بک‌‌فلاش کردن اسپرسوساز و شست‌وشوی قطعات آسیاب مانع تجمع رسوبات و روغن قهوه در آن‌ها می‌شود. فرنچ پرس، وی۶۰، کمکس و آئروپرس را باید بلافاصله پس از استفاده شست تا باقی‌مانده قهوه در دفعات بعدی به نوشیدنی بوی ناخوشایند ندهد. پارچ فوم شیر یا پیچر هم بعد از هر بار استفاده به شست‌وشو با آب داغ نیاز دارد، چون باقی‌مانده شیر به‌سرعت فاسد می‌شود و بوی بدی ایجاد می‌کند. سایفون و تجهیزات شیشه‌ای باید به‌ملایمت با مواد غیرساینده شسته شوند تا روی آن‌ها خط و خش ایجاد نشود.

یادگیری این مهارت‌های پایه‌ای از شناخت قهوه و هنر آسیاب تا تسلط بر کار با اسپرسوساز و ابزارهای دم‌آوری دیگر کمک می‌کند مسیر شغلی باریستای حرفه‌ای را سریع‌تر و آسان‌تر طی کنید. اگر بدون یادگیری عمیق این اصول به سراغ مراحل پیشرفته‌تر مانند دم‌آوری تخصصی یا اجرای لاته آرت بروید نتیجه رضایت‌بخشی نخواهید گرفت.

مهارت‌های تخصصی باریستا

باریستا پس از یادگیری اصول پایه باید برای حرفه‌ای شدن به سراغ مهارت‌های تخصصی‌تر برود. ترکیب دانش فنی با خلاقیت و تجربه در این مرحله است که پیشروی تا سطح باریستای حرفه‌ای را کلید می‌زند.

مهارت‌های باریستا در سطح تخصصی شامل دم‌آوری با روش‌ها و ابزارهای مختلف، اجرای لاته آرت و قهوه آزمایی یا کاپینگ است.

دم‌آوری با روش‌های مختلف

اولین مهارت تخصصی باریستا توانایی دم کردن قهوه با روش‌های مختلف و ابزارهای متنوع است. می‌دانید که استفاده از تکنیک‌ها و تجهیزات مختلف بر طعم و کیفیت نوشیدنی نهایی تأثیر می‌گذارد. پس باریستا باید هم طرز تهیه قهوه با اسپرسوساز را بداند، هم بر ابزارهای تهیه قهوه دمی مانند فرنچ پرس، کمکس، وی60، سایفون، کالیتا ویو، کلور دریپر، موکاپات و آئروپرس مسلط باشد.

آموزش باریستا برای دم‌آوری/عصاره‌گیری به روش‌های مختلف شامل درک رابطه ابزارها با اندازه آسیاب دانه‌ها، دمای آب، نسبت قهوه و آب و مدت زمان دم‌آوری هم می‌شود تا بتواند بسته به سلیقه مشتری یا نوع دانه قهوه، بهترین روش دم‌آوری را انتخاب کند.

برای آشنایی بیشتر می‌توانید آموزش‌های دم‌آوری وبلاگ قهوه ریو را مرور کنید.

اجرای لاته آرت

لاته آرت (Latte art) تکنیک هنری ایجاد طرح‌های زیبا و متنوع روی سطح اسپرسو است که با اضافه کردن ظریف میکروفوم شیر به قهوه اجرا می‌شود. این تکنیک هم مهارت باریستا را در آماده‌سازی نوشیدنی نشان می‌دهد و هم با ایجاد حس آرامش و رضایت در مشتری، با او ارتباط عاطفی می‌سازد و تجربه‌اش از نشستن در کافه و سفارش قهوه را ماندگارتر می‌کند.

باریستا برای طراحی لاته آرت به یادگیری این موارد نیاز دارد:

فوم شیر: کیفیت فوم، یعنی بافت مخملی و یکنواخت آن مهم‌ترین عامل در موفقیت لاته آرت است.
دما: دمای ایدئال شیر برای اجرای لاته آرت بین 55 تا ۶۵ درجه سانتیگراد است، ولی اگر داغ‌تر شود، می‌سوزد و طعم را خراب می‌کند و از طراحی با آن به نتیجه خوبی نمی‌رسیم.
طرح‌ها: باریستاهای مبتدی کار طراحی لاته آرت را با شکل‌های ساده قلب و گل لاله شروع می‌کنند، ولی با تمرین بیشتر بر طرح‌های پیچیده‌تر مانند رزتا هم مسلط می‌شوند.

یادگیری لاته آرت صبر و تمرین زیادی می‌خواهد، اما ارزش آن را دارد که به‌عنوان باریستا همیشه یک فنجان لاته خوش‌عطر با طرح هنری جذاب سر میز مشتریان بفرستید و رضایت و بازگشت مداومشان به کافه‌تان را تجربه کنید.

قهوه‌آزمایی (کاپینگ)

قهوه‌آزمایی یا کاپینگ (Cupping) روش استاندارد صنعتی برای چشیدن و ارزیابی قهوه است که کمک می‌کند باریستا ویژگی‌های طعمی و عطری دانه‌ها را بهتر بشناسد و مناسب‌ترین روش دم‌آوری را برای آنها انتخاب کند.

جیمز هافمن، نویسنده کتاب اطلس جهانی قهوه، کاپینگ را این‌گونه تعریف می‌کند:

«فرایند دم‌آوری، بو کردن و چشیدن قهوه توسط آزماینده‌های متخصص که در صنعت برای ارزیابی یکسان انواع قهوه استفاده می‌شود».

برای انجام قهوه‌آزمایی، باریستا وزن ثابتی از دانه‌ها را در دمای ثابت آسیاب می‌‌کند و یک روش بسیار ساده برای دم‌آوری برمی‌گزیند (ترجیحا پور اوور) تا از هرگونه تاثیر متغیرهای روش بر طعم قهوه جلوگیری کند. مقدار مشخصی آب نزدیک دمای جوش (90 تا 96 درجه سانتیگراد) روی قهوه می‌ریزند (مثلا 200 میلی‌لیتر به ازای 12 گرم قهوه آسیاب‌شده).

پس از چهار دقیقه که قهوه دم کشید، لایه پودر شناور روی ظرف (به‌اصطلاح پوسته ) را هم‌ می‌زنند و وقتی کمی خنک شد، قهوه را با یک قاشق می‌چشند. در این مرحله، ویژگی‌های حسی نوشیدنی را با استفاده از چرخه طعمی قهوه با اصطلاحات اسیدیته، بادی (تن‌واری)، آروما، عطر، شیرینی و طعم‌یاد توصیف می‌کنند.

اهمیت کاپینگ از نظر مهارت‌های باریستا و فعالیت حرفه‌ای این است که به انتخاب درست قهوه‌ها برای منوی کافی‌شاپ و همراهی با تجربه بهتر‌ مشتریان کمک می‌کند.

تمرین و استاد شدن در سه مهارت تخصصی‌ای که بررسی کردیم و ترکیب آن‌ها با مهارت‌های پایه‌ای، باریستا را به بلوغ حرفه‌ای می‌رساند و نتیجه آن قهوه‌ای خوش‌طعم و شکل‌‌گیری تجربه‌ای منحصربه‌فرد و ماندگار برای مشتری خواهد بود.

مهارت‌های ارتباطی و مدیریتی باریستا

بعضی تصور می‌کنند باریستا شغل خشک و بی‌روحی دارد؛ فقط آن طرف پیشخان کافه به کار با دستگاه اسپرسوساز مشغول می‌شود و برای مشتریان لاته آرت‌های زیبا درست می‌کند. اما واقعیت چیز دیگری است؛ موفقیت شغلی باریستا هم به مهارت‌های فنی پایه و تخصصی او وابسته است و هم با توانایی‌های نرم ارتباطی و مدیریتی‌اش گره خورده است. اگر باریستای ماهر نتواند با مشتری ارتباط خوبی برقرار کند، توصیه‌های مناسبی برای انتخاب قهوه بدهد و در ساعت شلوغی اصول مدیریت زمان را درست به کار بگیرد، مشتری تخصص و کیفیت نوشیدنی او را رضایت‌بخش ارزیابی نخواهد کرد.

خدمات مشتری؛ فراتر از یک لبخند

خدمات مشتری در کافی‌شاپ فراتر از گرفتن سفارش و تحویل فنجان قهوه است، چون مشتریان معمولاً برای تجربه ساعتی لذت‌بخش به کافی‌شاپ می‌آیند. مهارت‌های باریستا برای ارائه خدمات مشتری کارآمد شامل این موارد است:

شنیدن فعالانه و راهنمایی: ممکن است مشتری نداند دقیقاً چه می‌خواهد. باریستا باید بتواند با چند سؤال ساده، سلیقه او را کشف کند و با دانش خود از قهوه، نوشیدنی مناسبی به مشتری پیشنهاد دهد.
زبان بدن صمیمانه: تماس چشمی، لبخند واقعی و حرکات دوستانه برای اعتماد‌سازی؛
ایجاد تجربه شخصی: برقراری ارتباط با مشتریان یا به خاطر سپردن نوشیدنی مورد علاقه‌شان، وفاداری آن‌ها را به همراه دارد.

مدیریت زمان در ساعات شلوغ

یکی از چالش‌های اصلی شغل باریستا، لحظات شلوغ کافی‌شاپ و آماده‌سازی همزمان سفارش‌های متعدد است که مدیریت زمان راهکار حیاتی آن به حساب می‌آید.

مهارت‌های مورد نیاز باریستا برای مدیریت زمان در این شرایط شامل این موارد است:

اولویت‌بندی، یعنی دسته‌بندی سفارش‌ها بر اساس سرعت آماده‌سازی و پیچیدگی؛
کار تمیز و سریع برای جلوگیری از به‌هم‌ریختگی و کثیف شدن سطح کار باریستا و حفظ سرعت و نظم؛
حفظ آرامش و تمرکز در لحظات پراسترس مهم‌ترین مهارت نرم یک باریستای حرفه‌ای در اوج شلوغی است.

کار تیمی؛ قلب تپنده کافی‌شاپ

یکی از مهارت‌های باریستا فعالیت هماهنگ با صندوق‌دار، نیروی سرویس‌دهنده و مدیر کافی‌شاپ است.

تقسیم کارها برای افزایش سرعت و کیفیت، حمایت متقابل از اعضای تیم زیر فشار سفارش‌ها برای جلوگیری از نارضایتی‌ها و فرهنگ کار تیمی دوستانه با هدف ایجاد فضای مثبت‌تر و پرانرژی‌تر برای مشتریان.

ابزار و تجهیزات مورد نیاز باریستا

تجهیزات باریستا وسایلی است که بین تخصص و مهارت‌های فنی او و تجربه مشتری‌ پل می‌زند. انتخاب درست ابزارها و نگهداری درست آن‌ها برای دم‌آوری قهوه با کیفیت مناسب و پایدار و کسب اعتماد مشتریان ضروری است.

اسپرسوساز: اصلی‌ترین دستگاه در کافی‌شاپ که کار با آن معیار سنجش مهارت باریستا هم هست.
ابزارهای تهیه قهوه دمی (وی60، کمکس، فرنچ پرس، موکاپات، آئروپرس، سایفون، جذوه)؛
آسیاب قهوه (برقی و دستی)؛
تمپر، مت تمپینگ،لولر، فانل، نیدل و دیستربیوتر برای پخش و فشرده‌سازی قهوه در پرتافیلتر و جلوگیری از ریختن پودر قهوه روی سطح کار؛
جیگر و شیکر برای آماده‌سازی مایعات؛
پارچ فوم شیر (پیچر) برای طراحی لاته آرت و ریختن فوم شیر؛
کتل (کتری گردن‌غازی) برای جریان دقیق کنترل آب؛
ترازو و دماسنج دقیق برای اندازه‌گیری دقیق مقدار و دمای قهوه و آب و شیر؛
ماگ، لیوان‌ و فنجان‌های استاندارد که تجربه بصری بهتری به مشتری می‌دهد (شات مناسب برای اسپرسو یا لیوان شیشه‌ای برای لاته).
براش‌های تمیزکاری وسایل.

مسیر یادگیری و منابع آموزشی

مهارت‌های باریستا مانند حرفه‌های دیگر فقط با یادگیری مداوم، تمرین روزانه و تجربه عملی تثبیت می‌شود. بیایید منابع آموزشی برای پیشرفت مسیر شغلی باریستا را مرور کنیم:

دوره‌های آموزشی حضوری و آنلاین در سطح داخلی و بین‌المللی از سریع‌ترین و ساختارمندترین روش‌های ورود به دنیای باریستایی است. در این دوره‌ها و کارگاه‌ها از مهارت‌های پایه تا تکنیک‌های پیشرفته آموزش داده می‌شود.
کتاب‌ها و منابع تخصصی شامل تجربه باریستاهای حرفه‌ای که مطالعه آن‌ها در کنار تمرین عملی، دید عمیق‌تری از تاریخچه قهوه، انواع گونه‌ها و روش‌های دم‌آوری به باریستا می‌دهد.
مجلات تخصصی قهوه و وبلاگ‌های معتبر مانند مجله قهوه ریو که جدیدترین تکنیک‌ها و ابزارها را معرفی می‌کنند.
تمرین عملی و تجربه در کافی‌شاپ، مکمل دانش تخصصی است و باریستای تازه‌کار را به باریستای حرفه‌ای تبدیل می‌کند. شروع از سطح کارآموزی یا دستیار باریستا بهترین فرصت یادگیری واقعی است. تمرین باریستا در خانه با ابزارهای کوچک‌تر مانند موکاپات یا فرنچ پرس هم مهارت‌های پایه او را تقویت می‌کند. حضور در مسابقات باریستا یا کارگاه‌های مختلف هم به محک‌زنی مهارت‌ها در شرایط رقابتی کمک می‌کند.

جمع‌بندی

در این مطلب ضروری‌ترین مهارت‌های باریستا از شناخت قهوه، هنر آسیاب و کار با اسپرسوساز را تا آشنایی با انواع دستگاه‌ها و ابزارها و تمیزکاری و نگهداری آن‌ها مرور کردیم. از مهارت‌های تخصصی باریستا گفتیم که دم‌آوری به روش‌های مختلف تا هنر لاته آرت و کاپینگ را در برمی‌گیرد. دیدیم که باریستا بودن به مهارت فنی محدود نمی‌شود و فقط با توانایی در خدمات مشتری، مدیریت زمان و کار تیمی است که می‌توان برای مشتری تجربه‌ای گرم و ماندگار ساخت.

تمرین همه این مهارت‌ها با استفاده از دوره‌های آموزشی و کتاب‌های مختلف فرد را به سطح باریستای حرفه‌ای می رساند.

برای یادگیری بیشتر، مقالات تخصصی مجله قهوه ریو را دنبال کنید تا با جدیدترین تکنیک‌ها، ابزارها و تجربه‌های حرفه‌ای باریستاها آشنا شوید و مسیر موفقیتتان را در دنیای قهوه سریع‌تر طی کنید.

سؤالات متداول

یادگیری مهارت‌های باریستا چقدر زمان می‌برد؟

با تمرین مستمر و شرکت در دوره‌های آموزشی، معمولاً بین سه تا شش ماه زمان نیاز است تا مهارت‌های باریستایی خود را به سطح قابل‌قبولی برسانید.

آیا برای باریستا شدن باید حتماً دوره آموزشی گذراند؟

نه، اما دوره‌های تخصصی امکان یادگیری سریع را همراه تجربه کار با تجهیزات حرفه‌ای فراهم می‌کند. تمرین در خانه هم نقطه شروع خوبی خواهد بود.

تفاوت باریستا مبتدی و باریستا حرفه‌ای در چیست؟

باریستای مبتدی تنها مهارت‌های پایه را می‌داند، در حالی که باریستای حرفه‌ای علاوه بر تکنیک‌های دم‌آوری، لاته آرت و کاپینگ در مدیریت مشتری، کار تیمی و ثبات کیفیت هم توانمند است.

چطور می‌توانم یک باریستای موفق در کافی‌شاپ شوم؟

با ترکیب مهارت‌های فنی، خدمات مشتری حرفه‌ای، مدیریت زمان در ساعات شلوغ و تجربه عملی در محیط کافی‌شاپ می‌توانید به یک باریستای موفق تبدیل شوید.

درآمد باریستا در ایران و جهان چقدر است؟

درآمد باریستا بسته به تجربه، شهر و منطقه محل کار و نوع کافی‌شاپ متفاوت است. در ایران معمولاً از حداقل حقوق تا نزدیک 35 میلیون تومان متغیر است و در کشورهای اروپایی بین 18 هزار تا 24 هزار یورو در سال است.

منبع:

https://perfectdailygrind.com/2017/08/tamping-to-timing-the-technical-skills-every-barista-needs/

https://espressoacademy.it/en/corsi-en/latte-art-for-beginners-history-techniques-and-a-complete-guide-to-the-basic-patterns/