آموزش تهیه آفوگاتو خانگی

آفوگاتو دسر محبوبی است که اولین بار ایتالیایی‌ها با اضافه کردن یک شات اسپرسوی داغ به بستنی معروفشان یعنی جلاتو درست کردند. تازگی این ترکیب با آن تعادل بین گرما و سرما، تلخی و شیرینی و تیرگی و سفیدی در کنار بافت لطیفش باعث شد طرز تهیه آفوگاتو از ایتالیا به سراسر دنیا برود. به این ترتیب، مردم این دستور را با مواد مختلف مثلا انواع قهوه غلیظ به جز اسپرسو، بستنی‌های وانیلی و ساده، سس شکلات و کارامل، بیسکوییت خردشده و حتی نوشیدنی‌ الکلی امتحان کردند.

این مطلب مجله قهوه را به آموزش مرحله‌به‌مرحله درست کردن آفوگاتو اختصاص می‌دهیم و از رازهای خوشمزگی و تنوع این ترکیب قهوه و بستنی حرف می‌زنیم. در این آموزش جذاب همراه ما شوید.  

آفوگاتو چیست؟

آفوگاتو (Affogato) یک نوع دسر ایتالیایی است که در اصل با دو ماده جلاتو (Gelato، بستنی سنتی ساده یا وانیلی ایتالیا) و اسپرسو درست می‌شود. طرز تهیه آفوگاتو کلاسیک شامل ریختن یک شات اسپرسوی داغ روی یک یا دو اسکوپ بستنی است، اما بعضی به آن بیسکوییت خردشده، کمی سس شکلات یا مشروب‌هایی با طعم پرتقال یا آجیل نیز اضافه می‌کنند.

کلمه آفوگاتو یا به زبان ایتالیایی Affogato al caffè به معنی «غرق‌شده در قهوه» است؛ نامی که توضیح بیشتری نمی‌خواهد: یک اسکوپ بستنی که با اضافه کردن قهوه اسپرسوی داغ، درون آن ذوب و به‌اصطلاح غرق‌ می‌شود.

کارشناسان پرفکت دیلی گرایند معتقدند نمی‌توان تاریخچه ابداع دقیقی برای آفوگاتو مشخص کرد، اما به نظر می‌آید این ترکیب قهوه و بستنی اولین بار پس از اختراع اسپرسوساز (1884) درست شده باشد. البته بعضی هم می‌گویند آفوگاتو در دهه 1950 همزمان با مدرن‌ شدن صنعت بستنی‌سازی ایتالیا ابداع شد.  ایتالیایی‌ها معمولا آفوگاتو را به‌عنوان دسر بعد از وعده شام می‌خوردند.

در اواخر دهه 1900 آفوگاتو با اوج‌گیری محبوبیتش، به‌عنوان دسرنوشیدنی جدید به منوی کافی‌شاپ‌ها و حتی کافه‌های قهوه تخصصی راه پیدا کرد.

اگر تابه‌حال آفوگاتو نخورده‌ باشید ولی طعم آیس لاته را بپسندید به احتمال زیاد این دسر جذاب ایتالیایی را هم دوست خواهید داشت.

 

انواع آفوگاتو خانگی

درست است که طرز تهیه آفوگاتو با اسپرسو و بستنی‌ وانیلی معنی می‌گیرد، اما در مقدمه هم اشاره کردیم که این دستور با فرهنگ‌ و ذائقه افراد مختلف سازگار شده و به شکل‌های متنوعی درآمده است. حالا بیایید انواع آفوگاتو خانگی را که در نتیجه این تنوع می‌توان درست کرد، مرور کنیم.

پایه همه این موارد، آفوگاتو کلاسیک یا ساده است که پیش‌تر گفتیم. طرز تهیه آفوگاتو ساده هم یعنی ترکیب استاندارد یک یا دو اسکوپ/فنجان بستنی وانیلی با یک شات اسپرسوی داغ.

کسانی که حتی در دسر هم قهوه قوی‌تر باب طبعشان است، برای درست کردن آفوگاتو از دو شات اسپرسو یا قهوه دوبل استفاده می‌کنند.

آفوگاتو با بستنی وانیلی طعم‌دارشده یا جلاتوهای طعم‌دار خاص هم طرفداران خودش را دارد؛ یعنی این دسر را به جای بستنی وانیلی ساده، با بستنی حاوی قطعات شکلات یا سس کارامل/ شکلات درست می‌کنند یا در صورت دسترسی به بستنی ایتالیایی اصلی به سراغ انواع جلاتو با طعم‌های ملایم می‌روند.

یکی دیگر از انواع آفوگاتو خانگی، دسری است که با این افزودنی‌ها تهیه می‌شود:

• شکلات رنده‌شده؛
• بیسکوییت یا کوکی خردشده؛
• مغزی‌جات خردشده (پسته، فندق)
• انواع لیکور یا نوشیدنی الکلی؛
• سس کارامل یا سس شکلات.

البته این روزها همه تلاش می‌کنند با مصرف خوراکی‌های کم‌کالری‌تر، سبک زندگی سالم‌تری داشته باشند؛ پس طبیعی است که درست کردن آفوگاتو کم‌کالری در خانه محبوب شده باشد. برای این کار می‌توانید از بستنی کم‌چرب یا بستنی گیاهی کم‌شیرین با حداقل افزودنی‌ها استفاده کنید.

مواد لازم برای تهیه آفوگاتو

در این بخش به سراغ مواد و ابزار مورد نیاز برای تهیه آفوگاتو خانگی می‌رویم. درست کردن دسر ایتالیایی ساده ما به این مواد نیاز دارد:

• بستنی وانیلی باکیفیت یا جلاتوی وانیلی؛
• قهوه اسپرسوی تازه (حداقل یک شات)؛
• افزودنی‌های دلخواه شما (خامه زده‌شده، شکلات رنده‌/خردشده، مغزی‌جات یا بیسکوییت خردشده برای تزئین).

حواستان باشد که طرز تهیه آفوگاتو در خانه هم با اسپرسوساز به خوبی پیش می‌رود، هم با موکاپات و انواع قهوه‌ساز. تفاوت فقط در کیفیت اسپرسوی نهایی است که طبیعتا با اسپرسوساز بهتر از ابزارهای دیگر خواهد بود.

قاشق، لیوان یا کاسه شفاف و اسکوپ بستنی نیز ابزارهایی است که برای درست کردن و آفوگاتوی خانگی و سرو این دسر خوشمزه‌ لازمتان می‌شود.

 

طرز تهیه مرحله به مرحله آفوگاتو

حالا دیگر نوبت آن است که طرز تهیه آفوگاتو را مرحله‌به‌مرحله توضیح ‌دهیم تا بتوانید این دسر قهوه خوشمزه‌ ایتالیایی را به‌راحتی در خانه درست کنید.

مرحله اول: آماده‌سازی

در لیوان یا کاسه‌ شفافی که برای سرو آفوگاتو در نظر گرفته‌اید، کمی آب داغ عبور دهید و  بعد آن را بیرون بریزید. این کار، ظرف را گرم می‌کند و مانع ذوب شدن فوری بستنی پس از تماس با آن می‌شود.

بستنی را چند دقیقه بیرون از فریزر نگه دارید تا کمی نرم شود و برداشتنش آسان‌تر باشد.

مرحله دوم: برداشتن بستنی

بسته به حجم ظرف و میزان سرو، ۱ تا ۲ اسکوپ بستنی وانیلی داخل لیوان/کاسه قرار دهید. اگر می‌خواهید طعم قهوه  را بیشتر و قوی‌تر حس کنید، یک اسکوپ بستنی  کافی است و اگر دوست دارید بستنی کم کم آب شود، دو اسکوپ بردارید.

مرحله سوم: تهیه اسپرسو (قهوه غلیظ)

با اسپرسوساز یک یا دو شات اسپرسو (۳۰  یا 60میلی‌لیتر) عصاره‌گیری کنید. اگر دستگاه اسپرسو ندارید، از موکاپات به این روش استفاده کنید تا قهوه‌ای شبیه اسپرسو تحویل بگیرید:

طرز تهیه قهوه با موکاپات: اسپرسو به شرط سادگی

 اگر اسپرسوساز و موکاپات در دسترستان نیست، قهوه داغ و غلیظ تهیه‌شده با قهوه‌ساز معمولی هم نتیجه قابل قبولی می‌دهد.

 

مرحله چهارم: ریختن قهوه روی بستنی

اسپرسو را بلافاصله بعد از آماده شدن روی بستنی و در مرکز آن بریزید. یک شات اسپرسو (۳۰ میلی‌لیتر) به یک اسکوپ بستنی نسبت متعادلی است، ولی اگر می‌خواهید طعم قهوه غالب باشد، دو شات اسپرسو بریزید.

اروپایی‌ها نوشیدنی‌های الکلی را هم در همین مرحله، بعد از ریختن قهوه اضافه می‌کنند.

مرحله پنجم: تزئین و سرو

حالا افزودنی‌های دلخواهتان را از شکلات رنده‌شده و بیسکوییت یا کوکی خردشده تا مغزیجات خردشده یا سس کارامل/شکلات روی این مخلوط بریزید. همچنین می‌توانید دسرتان را با گذاشتن بیسکوییت در کنار بستنی تزیین کنید. این بیسکوییت مغزدار در ایتالیا از نوع خاصی است که به آن بیسکوتی (Biscotti) می‌گویند. ایتالیایی‌ها بیسکوتی را همان‌طور که در تصویر بعدی می‌بینید، درون آفوگاتو غوطه‌ور می‌کنند و می‌خورند.

حواستان باشد دسر را قبل از اینکه بستنی آب شود، میل کنید.

تنوع در طرز تهیه آفوگاتو و سرو آن

شاید برایتان عجیب باشد، اما تا امروز همچنان عده‌ای به‌ویژه در خود ایتالیا، آفوگاتو را دسر می‌دانند و عده‌ای آن را نوعی نوشیدنی به حساب می‌آورند. ما با گروه اول هم‌نظریم، مخصوصا که برای خوردن این ترکیب جامد بستنی و اسپرسو به قاشق نیاز داریم، مگر اینکه اجازه دهید زمان زیادی بگذرد و بستنی به طور کامل آب شود تا مجبور باشید آن را با نی بنوشید.

آفوگاتو را در کافه‌رستوران‌های ایتالیا معمولا به‌عنوان دسر بعد از غذا سفارش می‌دهند. باریستا آفوگاتو را در لیوان‌هایی بلند با قاعده باریک سر میزها می‌فرستد که درون آن‌ها بستنی آب‌شده به آسانی با اسپرسو ترکیب می‌شود.

جالب است بدانید بعضی کافه‌ها بستنی و اسپرسوی آفوگاتو را جدا از هم برای شما می‌آورند تا خودتان قهوه را روی را بستنی بریزید؛ چون نمی‌خواهند در فاصله بین آماده‌سازی تا سرو، بستنی آب شود.

استفاده از جلاتو با طعم‌های مختلف، سرو همراه بیسکوییت و افزودن شکلات داغ و نوشیدنی‌های الکلی از تنوع‌هایی است که باریستاها و بارتندرهای، ایتالیا، دیگر کشورهای اروپا و آمریکای شمالی در طرز تهیه آفوگاتو ایجاد کردند.

کالری و ارزش تغذیه‌ای آفوگاتو

کالری آفوگاتو به نوع بستنی مورد استفاده و مقدار قند آن، افزودنی‌ها و نسبت قهوه به بستنی بستگی دارد.

برخی منابع تغذیه‌ای می‌گویند یک لیوان استاندارد آفوگاتو (حدود ۱۶۲ گرم) که با یک اسکوپ 120 گرمی بستنی جلاتو درست شده است، ۲۴۰ کالری دارد و حاوی 15 گرم چربی، 22 گرم کربوهیدرات و 4 گرم پروتئین است.

با استفاده از بستنی کم‌چرب، قهوه بسیار غلیظ و حذف افزودنی‌های پرکالری‌ می‌توانید آفوگاتوی خانگی را رژیمی و سبک‌تر درست کنید.

 

نکات مهم در تهیه آفوگاتو

دیدید که درست کردن آفوگاتو در خانه روش ساده‌ای دارد، اما برای اینکه نتیجه بهتری از آن بگیرید این نکات حرفه‌ای و کاربردی را مرور کنید:

• همیشه از قهوه مرغوب و تازه‌آسیاب‌شده استفاده کنید.
• بستنی باکیفیت و خوش‌قوام یا جلاتوی ایتالیایی بهترین آفوگاتو را به شما می‌دهد.
• قهوه داغ را بلافاصله روی بستنی بریزید و سریع سرو کنید تا بستنی آب نشود.
• افزودن مغزیجات، شکلات رنده‌شده یا لیکور به شرطی نتیجه طعمی مطلوب می‌دهد که به میزان متعادل استفاده شود و با طعم پایه قهوه‌ و بستنی سازگار باشد.
• نسبت‌ موارد را بر اساس ذائقه‌ خود تغییر دهید تا هربار به ترکیب صد درصد دلخواهتان نزدیک‌تر شوید.

 

حرف آخر

در این مطلب طرز تهیه آفوگاتو را با جزییات کامل و ترفندهای ظریف بررسی کردیم. گفتیم آفوگاتو دسر ایتالیایی محبوبی است که می‌توانید به آسانی با ترکیب قهوه و بستنی درست کنید و در خانه تجربه‌ لذت‌بخشی از آمیزه لطافت بستنی شیرین و داغی قهوه برای خودتان بسازید. اما پیش از آن که دست به کار شوید، با  خرید قهوه اسپرسو از فروشگاه ریو خیالتان را از کیفیت و تازگی قهوه راحت کنید. آفوگاتو با محصولات ریو طعمی‌ است که فراموش نمی‌شود.

 

سؤالات متداول

آیا بدون دستگاه اسپرسوساز هم می‌توان آفوگاتو درست کرد؟

بله، می‌توانید قهوه غلیظ مورد نیاز را با موکاپات یا قهوه‌ساز معمولی هم درست کنید.

 

بهترین بستنی برای آفوگاتو خانگی کدام است؟

بستنی وانیلی باکیفیت یا جلاتوی وانیلی/ساده.

 

نسبت مناسب اسپرسو به بستنی در آفوگاتو چقدر است؟

نسبت معمول آفوگاتو، یک شات (۳۰ میلی‌لیتر) اسپرسو به یک اسکوپ بستنی است.

 

کالری آفوگاتو چقدر است و آیا برای رژیم مناسب است؟

آفوگاتو بسته به مواد مورد استفاده بین ۲۴۰ تا ۳۰۰ کالری دارد. استفاده از بستنی تهیه‌شده با شیر کم‌چرب یا گیاهی و حذف افزودنی‌های پرکالری برای رژیم گزینه بهتری است.

 

آیا می‌توان به‌جای اسپرسو از قهوه دمی/معمولی در آفوگاتو استفاده کرد؟

بله، اما باید قهوه را‌ غلیظ درست کنید تا طعم شیرین بستنی در آفوگاتو غالب نشود.

 

برای یک آفوگاتوی استاندارد چند شات اسپرسو لازم است؟

یک شات (۳۰ میلی‌لیتر) کافی است، ولی برای تجربه قهوه قوی‌تر در دسر می‌توان از دو شات اسپرسو استفاده کرد.

چه افرادی بهتر است آفوگاتو مصرف نکنند؟

افراد حساس به لاکتوز (در صورت استفاده از بستنی لبنه)، افراد مبتلا به دیابت کنترل‌نشده و افراد حساس به کافئین.

 

منبع

https://perfectdailygrind.com/2020/07/what-is-an-affogato/

https://www.recipetineats.com/affogato/

https://www.thekitchn.com/affogato-recipe-23058717