بهترین شیر برای لاته؛ چه شیری فوم بهتر و لاته خوشمزه‌تری می‌دهد؟

تا حالا شده برای درست کردن لاته همه‌چیز را درست انجام دهید، اما شیرتان یا اصلاً فوم نگیرد یا به‌جای یک بافت مخملی، پر از حباب‌های درشت شود؟ در بسیاری از مواقع، مشکل فقط از تکنیک فوم‌گیری نیست؛ انتخاب شیر هم می‌تواند نتیجه را کاملاً تغییر دهد. بهترین شیر برای لاته لزوماً شیری نیست که بیشترین کف را تولید کند. اگر شیر گاو مصرف می‌کنید، یک شیر کامل یا پرچرب سرد با حدود ۳ درصد یا بیشتر چربی و نزدیک ۳ درصد پروتئین، معمولاً انتخاب مناسبی است. نکته مهم این است که کف زیاد با میکروفوم خوب فرق دارد . برای لاته و مخصوصاً لاته‌آرت، به شیری نیاز دارید که بعد از بخاردهی، نرم، براق، روان و یکدست باشد؛ نه اینکه فقط لایه‌ای ضخیم از کف روی آن تشکیل شود. با این مقاله از مجله قهوه ریو با ما همراه باشید.

برای لاته از چه شیری استفاده کنیم؟

اگر تازه طرز تهیه لاته در خانه را شروع کرده‌اید، شیر گاو کامل و سرد ساده‌ترین گزینه برای یادگیری فوم‌گیری است.

چرا نوع شیر روی کیفیت لاته تاثیر دارد؟

لاته از قهوه اسپرسو ، شیر بخارداده‌شده و مقدار کمی میکروفوم تشکیل می‌شود؛ بنابراین نوع شیر مستقیماً روی طعم و بافت نوشیدنی اثر می‌گذارد.

پروتئین‌های شیر در تشکیل و پایدار نگه داشتن حباب‌های هوا نقش مهمی دارند. چربی بیشتر روی حس دهانی و خامه‌ای شدن نوشیدنی اثر می‌گذارد. به همین دلیل این تصور که «هرچه شیر پرچرب‌تر باشد، فوم بیشتری می‌دهد» دقیق نیست.

ممکن است شیر کم‌چرب فوم حجیم‌تری ایجاد کند، اما این فوم معمولا خشک‌تر و سفت‌تر است و کنترل آن هنگام ایجاد طرح دشوار است. شیر پرچرب معمولاً میکروفومی نرم‌تر و روان‌تر می‌دهد که برای لاته‌آرت قابل‌کنترل‌تر است.

شیر پرچرب برای لاته بهتر است یا کم‌چرب؟

برای اغلب افراد، شیر پرچرب برای لاته انتخاب بهتری است؛ نه به این دلیل که همیشه بیشترین حجم کف را تولید می‌‌کند، بلکه چون تعادل خوبی میان فوم، طعم و بافت ایجاد می‌کند.

آیا با شیر کم‌چرب می‌توان لاته درست کرد؟

بله. شیر کم‌چرب برای لاته کاملاً قابل استفاده است و حتی می‌تواند فوم زیادی تولید کند. تفاوت اصلی این است که فوم آن معمولاً سبک‌تر و خشک‌تر است.

اگر طعم سبک‌تر را ترجیح می‌دهید، شیر کم‌چرب انتخاب بدی نیست.

آیا می‌توان با شیر کم‌چرب لاته‌آرت زد؟

بله، اما کنترل آن برای افراد مبتدی سخت‌تر است. اگر شیر کم‌چرب بیش از حد هوادهی شود، کف خشک و حجیمی ایجاد می‌کند که برای طرح‌های ظریف مناسب نیست.

پس هنگام انتخاب بهترین شیر برای فوم گیری لاته فقط حجم کف را معیار قرار ندهید.

هنگام خرید شیر برای لاته چه چیزهایی را بررسی کنیم؟

برای پیدا کردن بهترین شیر برای قهوه لاته لازم نیست فقط به برند توجه کنید. روی بسته‌بندی این موارد را بررسی کنید:

• پروتئین حدود ۳ گرم یا بیشتر در هر ۱۰۰ میلی‌لیتر

• چربی حدود ۳ درصد یا بیشتر برای لاته خامه‌ای

• شیر هموژنیزه و با کیفیت نگهداری مناسب

• استفاده از شیر سرد هنگام فوم‌گیری

• طعم طبیعی و بدون بو یا مزه نامطلوب

برای شیرهای گیاهی، نوع پروتئین، چربی، روغن‌های افزوده، پایدارکننده‌ها و فرآوری محصول هم می‌توانند روی کیفیت فوم اثر بگذارند.

بهترین مارک شیر برای لاته در ایران

برای انتخاب بهترین مارک شیر برای لاته نمی‌توان بدون تست عملی یک برند را برنده قطعی دانست. بااین‌حال، چند گزینه موجود در بازار ایران ارزش امتحان کردن دارند.

قهوه‌چی کاله محصولی است که به‌طور مشخص برای باریستا و نوشیدنی‌های بر پایه اسپرسو عرضه شده است. علاوه بر آن، شیرهای پرچرب معمولی کاله، شیرین‌عسل، میهن، دامداران، پگاه و رامک هم معمولاً حدود ۳ تا ۳.۲ درصد چربی دارند و می‌توانند برای لاته مناسب باشند.

بهتر است دو یا سه محصول را با یک دستگاه و شرایط یکسان تست کنید و این موارد را مقایسه کنید:

• اندازه حباب‌ها

• براق و روان بودن شیر

• یکدست ماندن فوم

• طعم نهایی کنار اسپرسو

آیا شیر باریستا برای لاته بهتر است؟

شیر مخصوص لاته یا Barista Milk برای استفاده در نوشیدنی‌های قهوه طراحی شده و معمولاً فوم‌گیری قابل‌پیش‌بینی‌تری دارد. نسخه‌های Barista معمولاً در برابر حرارت و اسیدیته قهوه پایدارتر هستند. البته این محصول در بازار ایران موجود نیست و تنها معادل شبیه به آن، محصول قهوه‌چی کاله است.

بهترین شیر گیاهی برای لاته چیست؟

اگر شیر گاو مصرف نمی‌کنید، انتخاب بهترین شیر گیاهی برای لاته کمی بیشتر به برند و فرمولاسیون محصول وابسته است.

بهترین شیر جو دوسر برای لاته

شیر جو دوسر یکی از محبوب‌ترین انتخاب‌ها برای لاته گیاهی است. طعم نسبتاً خنثی و بافت خامه‌ای آن باعث می‌شود کنار اسپرسو عملکرد خوبی داشته باشد.

اگر دنبال بهترین شیر جو دوسر برای لاته هستید، نسخه مخصوص باریستا را نسبت به نوع معمولی در اولویت قرار دهید.

شیر سویا برای لاته

شیر سویا برای لاته گزینه مناسبی است، چون معمولاً پروتئین بیشتری از بسیاری از شیرهای گیاهی دارد و می‌تواند فوم خوبی ایجاد کند.

با این حال شیر سویا در برخورد با قهوه بسیار اسیدی یا در دمای زیاد ممکن است مستعد جدا شدن باشد؛ بنابراین آن را بیش از حد داغ نکنید.

شیر بادام برای لاته

شیر بادام برای لاته طعم آجیلی خوشایندی دارد، اما بسیاری از انواع معمولی آن پروتئین کمی دارند و فوم‌گیری با آن‌ها سخت‌تر است.

در مجموع برای بهترین شیر گیاهی برای لاته خانگی ، شیر جو دوسر و سویای مخصوص باریستا معمولاً انتخاب‌های ساده‌تری هستند.

شیر بدون لاکتوز برای لاته مناسب است؟

بله. شیر بدون لاکتوز برای لاته می‌تواند تقریباً مانند شیر معمولی فوم بگیرد، به شرط اینکه پروتئین و چربی مناسبی داشته باشد.

شیر بدون لاکتوز ممکن است کمی شیرین‌تر احساس شود، چون لاکتوز آن به قندهای ساده‌تر تجزیه شده است.

برای پیدا کردن بهترین شیر بدون لاکتوز برای لاته همان معیارهای شیر معمولی را بررسی کنید: پروتئین مناسب، چربی کافی و نتیجه خوب در فوم‌گیری.

شیر پاستوریزه یا UHT؛ کدام برای لاته بهتر است؟

هم شیر پاستوریزه برای لاته مناسب است و هم شیر استریل یا UHT.

شیر پاستوریزه برای لاته معمولا به دلیل طعم تازه‌تر مورد پسند بسیاری از افراد است. در مقابل، شیر استریل برای لاته یا UHT ماندگاری بیشتری دارد و در صورت فرمولاسیون مناسب می‌تواند فوم خوبی ایجاد کند.

مطالعات روی میکروفوم نشان داده‌اند که نوع فرآوری شیر و دمای بخاردهی هردو بر اندازه حباب‌ها، ویسکوزیته و پایداری فوم تاثیر می‌گذارند؛ بنابراین UHTبودن به تنهایی به معنی نامناسب بودن شیر برای لاته نیست.

بهترین دمای شیر برای لاته چقدر است؟

بهترین دمای شیر برای لاته معمولاً بین ۵۵ تا ۶۵ درجه سانتی‌گراد است. برای شروع، حدود ۶۰ درجه نقطه مناسبی محسوب می‌شود. بهتر است شیر را بیش از حدود ۷۰ درجه گرم نکنید؛ حرارت زیاد می‌تواند طعم شیر را تغییر دهد و کیفیت فوم را پایین بیاورد.

برای شیرهای گیاهی معمولاً دمای کمی پایین‌تر بهتر جواب می‌دهد. شیر سویا و بادام ممکن است در دمای زیاد ناپایدار شوند. پس اگر می‌پرسید دمای مناسب شیر برای تهیه لاته چقدر است؟ حدود ۶۰ تا ۶۵ درجه برای شیر گاو انتخاب مطمئنی است. برای گرفتن بهترین نتیجه با نازل بخار، کار را با شیر سرد یخچالی شروع کنید.

بهترین شیر برای لاته با اسپرسوساز خانگی

بهترین شیر برای لاته با اسپرسوساز خانگی ، معمولا شیر پرچرب سرد و هموژنیزه است.

در فوم‌گیری با نازل بخار، فقط در ابتدای کار مقدار کمی هوا وارد شیر کنید. بعد از آن باید گرداب ایجاد شود تا حباب‌های بزرگ شکسته و شیر یکدست شود.

اگر هنگام خرید دستگاه اسپرسوساز خانگی قصد تهیه لاته و کاپوچینو دارید، کیفیت و قدرت نازل بخار را هم بررسی کنید. درکنار این دستگاه داشتن و خرید تمپر قهوه و خرید نیدل قهوه به شما برای داشتن قهوه کافی شاپی کمک میکند.

چرا شیر لاته کف نمی‌کند؟

اگر شیر فوم نمی‌گیرد، همیشه مشکل از نوع شیر نیست. دلایل رایج عبارت‌اند از:

• شیر از ابتدا گرم بوده است.

• نازل بیش از حد داخل شیر قرار گرفته است.

• فشار بخار دستگاه پایین است.

• شیر گیاهی برای فوم‌گیری طراحی نشده است.

• مقدار شیر یا اندازه پیچر مناسب نیست.

چرا شیر هنگام فوم‌گیری حبابی می‌شود؟

حباب‌های درشت معمولاً یعنی هوای زیادی وارد شیر شده است. برای لاته فقط در چند ثانیه اول باید مقدار کمی هوا وارد شود. سپس نازل را کمی پایین‌تر ببرید تا شیر داخل پیچر بچرخد.

میکروفوم خوب باید براق و یکدست باشد و حباب درشت قابل مشاهده نداشته باشد.

بهترین شیر برای لاته‌آرت در خانه

برای بهترین شیر برای لاته آرت در خانه ، شیر گاو پرچرب و سرد گزینه خوبی برای شروع است. در لاته‌آرت به دنبال کف زیاد نباشید. شیر باید مثل یک مایع غلیظ و براق حرکت کند.

بهترین شیر برای لاته بدون دستگاه

برای بهترین شیر برای لاته بدون دستگاه هم شیر پرچرب مناسب است. شیر را تا حدود ۶۰ درجه گرم کنید و با فومر دستی یا فرنچ پرس کف بگیرید.

اگر فرنچ پرس ندارید، هنگام خرید فرنچ پرس مدلی با پیستون روان انتخاب کنید؛ چون علاوه بر دم‌آوری می‌توان از آن برای فوم‌گیری شیر هم استفاده کرد.

برای تهیه قهوه موجود در لاته، اسپرسو انتخاب مناسبی است؛ اما اگر دستگاه ندارید، خرید موکاپات می‌تواند راه مناسبی برای تهیه قهوه غلیظ در خانه باشد.

اگر در حال انتخاب قهوه هستید، هنگام مقایسه قیمت قهوه عربیکا و قیمت قهوه روبوستا فقط قیمت را نبینید؛ رست و ترکیب دانه هم روی طعم لاته اثر دارند. اگر هم قیمت قهوه ترک را بررسی می‌کنید، توجه داشته باشید که لاته کلاسیک بر پایه اسپرسو تهیه می‌شود.

چقدر شیر برای یک فنجان لاته لازم است؟

برای یک فنجان حدود ۲۲۰ تا ۲۵۰ میلی‌لیتری، معمولاً می‌توانید از حدود مشخص شده زیر استفاده کنید:

• ۳۰ تا ۴۰ میلی‌لیتر اسپرسو

• ۱۵۰ تا ۱۸۰ میلی‌لیتر شیر

اگر لاته را بیرون از خانه همراه‌تان می‌برید، هنگام خرید تراول ماگ بهتر است حجم آن با مقدار نوشیدنی معمول شما هماهنگ باشد.

تفاوت شیر لاته و کاپوچینو چیست؟

نوع شیر معمولاً یکسان است. تفاوت اصلی در نسبت شیر و فوم است.

لاته، شیر بخارداده‌شده بیشتری دارد و لایه فوم آن نازک‌تر است. کاپوچینو معمولاً فوم بیشتری دارد. برای مقایسه کامل‌تر می‌توانید راهنمای تفاوت لاته و کاپوچینو را بخوانید.

بالاخره بهترین شیر برای لاته کدام است؟

اگر بخواهیم همه نکات را در یک توصیه خلاصه کنیم، بهترین شیر برای لاته برای بیشتر افراد یک شیر گاو پرچرب، سرد و هموژنیزه با حدود ۳ درصد یا بیشتر چربی و نزدیک ۳ درصد پروتئین است .

سوالات متداول

منابع

مشاهده مقاله در MDPI
مشاهده مقاله در ScienceDirect
مشاهده مقاله در ScienceDirect
مشاهده مقاله در MDPI
صفحه آموزش Origin Coffee