بهترین شیر برای لاته آرت؛ کدام شیر طرح‌های تمیزتری می‌سازد؟

تا به حال فکر کرده‌اید چرا با یک نوع شیر لاته آرت تمیز و واضحی می‌زنید، اما با شیر دیگر حتی یک قلب ساده هم شکل نمی‌گیرد؟ مشکل همیشه از دست شما نیست؛ گاهی شیری که انتخاب کرده‌اید برای لاته آرت مناسب نیست. اگر بخواهیم سریع پاسخ بدهیم، بهترین شیر برای لاته آرت برای بیشتر افراد، شیر پرچرب و سرد گاو با حدود ۳ تا ۳.۵ درصد چربی و مقدار مناسب پروتئین است. این شیر معمولاً تعادل خوبی میان میکروفوم ریز، بافت ابریشمی و روان بودن هنگام طراحی ایجاد می‌کند. اگر شیر گیاهی می‌خواهید، شیر جو دوسر مخصوص باریستا یکی از گزینه‌های ساده‌تر برای شروع است.

بااین‌حال، درصد چربی تنها معیار انتخاب نیست. پروتئین، نوع فرآوری، دمای شیر و حتی شیوه کار با نازل بخار روی نتیجه تاثیر دارند. بعد از خواندن این مطلب از قهوه ریو می‌توانید آرت‌های جذاب و باکیفیتی روی لاته‌تان داشته باشید. با این مقاله از مجله قهوه ریو با ما همراه باشید.

در یک نگاه؛ کدام شیر برای لاته آرت بهتر است؟

اگر بین چند نوع شیر مردد هستید، این جدول انتخاب را ساده‌تر می‌کند:

پس اگر هنوز در حال یادگیری هستید و می‌پرسید چه شیری برای لاته آرت مناسب است، ابتدا با شیر پرچرب شروع کنید.

شیر مناسب لاته آرت چه ویژگی‌هایی دارد؟

لاته آرت به «کف زیاد» نیاز ندارد؛ چیزی که لازم داریم میکروفوم است. میکروفوم از حباب‌های بسیار ریز تشکیل شده و باید بعد از بخاردهی براق، یکدست و روان باشد.

پروتئین شیر نقش مهمی در تشکیل و نگهداری حباب‌ها ایفا می‌کند. پژوهش‌های مربوط به فوم شیر نیز نشان می‌دهند مقدار پروتئین و نسبت پروتئین به چربی از عوامل مؤثر بر قابلیت فوم‌گیری و پایداری فوم هستند.

چربی بیشتر، در عوض، به ایجاد حس دهانی غنی‌تر و بافت خامه‌ای کمک می‌کند. برای لاته آرت، ما به تعادل میان فوم‌پذیری، پایداری فوم و قابلیت ریختن شیر نیاز داریم.

هنگام خرید شیر برای لاته آرت روی بسته‌بندی چه چیزی را ببینیم؟

قرار نیست برای پیدا کردن بهترین شیر برای میکروفوم فقط عبارت «پرچرب» را روی پاکت پیدا کنید. جدول ارزش غذایی اطلاعات مفیدتری به شما می‌دهد.

به این موارد توجه کنید:

• چربی: برای شروع، شیر کامل با حدود ۳ تا ۳.۵ درصد چربی انتخاب قابل‌اعتمادی است.

• پروتئین: محصولی با حدود ۳ گرم پروتئین در هر ۱۰۰ میلی‌لیتر یا بیشتر، نقطه شروع مناسبی است؛ البته عملکرد واقعی محصول به فرمول کلی آن بستگی دارد.

• تازگی: شیر تازه و سرد فرصت بیشتری برای کنترل هوادهی به شما می‌دهد.

• نوع شیر: شیر کامل پاستوریزه معمولاً گزینه بسیار خوبی برای شروع است.

بهترین شیر گاو برای لاته آرت چیست؟

برای اکثر افراد، شیر کامل برای لاته آرت انتخاب مطمئن‌تری است. پروتئین کافی به تشکیل فوم کمک می‌کند و چربی نیز بافت شیر را خامه‌ای و کنترل‌پذیر می‌کند.

آیا شیر پرچرب برای لاته آرت بهتر است؟

معمولاً شیر کامل نسبت به شیر بدون چربی برای اجرای لاته آرت راحت‌تر است، اما این نتیجه را نباید به «چربی بیشتر = فوم بهتر» خلاصه کرد.

شیر پرچرب برای لاته آرت به دلیل بافت نرم‌تر و حس دهانی غنی، هنگام ریختن کنترل خوبی ایجاد می‌کند؛ ولی اگر پروتئین و تکنیک فوم‌گیری مناسب نباشد، چربی زیاد به‌تنهایی مشکل را حل نمی‌کند.

بنابراین بهترین درصد چربی شیر برای لاته آرت را می‌توان برای شروع حدود ۳ تا ۳.۵ درصد در نظر گرفت، نه اینکه همیشه به دنبال چرب‌ترین محصول بازار باشید.

آیا با شیر کم‌چرب می‌توان لاته آرت زد؟

بله. شیر کم‌چرب برای لاته آرت قابل استفاده است و حتی ممکن است به‌راحتی حجم زیادی فوم ایجاد کند؛ اما این فوم می‌تواند سبک‌تر و خشک‌تر باشد.

اگر هوای زیادی وارد شیر کنید، یک لایه ضخیم کف بالای شیر تشکیل می‌شود و هنگام طراحی از بخش مایع جدا می‌ماند. برای کسی که تازه تکنیک ریختن شیر یا آموزش طرح قلب را تمرین می‌کند، شیر کامل معمولاً خطاپذیری بیشتری دارد.

شیر پاستوریزه بهتر است یا UHT؟

هر دو نوع قابلیت تولید میکروفوم دارند و نمی‌توان گفت با شیر UHT امکان لاته آرت وجود ندارد. اگر دسترسی به هر دو محصول دارید، شیر پاستوریزه برای لاته آرت انتخاب خوبی است؛ ولی کیفیت محصول و تکنیک شما همچنان تعیین‌کننده‌اند.

آیا شیر بدون لاکتوز برای لاته آرت مناسب است؟

بله. شیر بدون لاکتوز همچنان پروتئین‌های لازم برای تشکیل فوم را دارد و می‌توان با آن میکروفوم ساخت. پژوهش‌های انجام‌شده نیز قابلیت فوم‌گیری نمونه‌های بدون لاکتوز را نشان داده‌اند.

فقط ممکن است طعم آن به دلیل شکسته شدن لاکتوز کمی شیرین‌تر احساس شود. بنابراین اگر عدم تحمل لاکتوز دارید، لازم نیست لاته آرت را کنار بگذارید.

بهترین شیر گیاهی برای لاته آرت کدام است؟

اگر شیر گاو مصرف نمی‌کنید، در میان گزینه‌های گیاهی ابتدا سراغ محصولاتی بروید که برای قهوه طراحی شده‌اند.

شیر جو دوسر

شیر جو دوسر برای لاته آرت یکی از محبوب‌ترین گزینه‌های گیاهی است. شیر جو دوسر معمولاً بافتی نرم و نسبتاً خامه‌ای دارد، اما به دلیل پروتئین کمتر نسبت به شیر گاو، ممکن است ساخت میکروفوم ریز و پایدار با آن کمی دشوارتر باشد.

برای نتیجه بهتر، شیر را کاملاً سرد داخل پیچر بریزید و هنگام بخاردهی فقط مقدار کمی هوا وارد کنید. هوادهی زیاد می‌تواند باعث ایجاد حباب‌های درشت و جدا شدن فوم از بخش مایع شود.

شیر سویا برای لاته آرت

سویا به‌طور طبیعی نسبت به بسیاری از نوشیدنی‌های گیاهی پروتئین بیشتری دارد و می‌تواند میکروفوم خوبی ایجاد کند. بااین‌حال، ممکن است به دمای بالا و اسیدیته قهوه حساس‌تر باشد.

آیا شیر بادام برای لاته آرت مناسب است؟

بله، اما معمولاً آسان‌ترین گزینه نیست. ترکیب شیر بادام در برندهای مختلف تفاوت زیادی دارد و نمونه‌های کم‌پروتئین می‌توانند فومی ناپایدارتر ایجاد کنند.

برای شروع بهتر است طرح‌های ساده‌ای مانند قلب و تولیپ را امتحان کنید و بعد سراغ آموزش طرح رزتا یا تکنیک قو بروید. منابع تخصصی نیز اجرای لاته آرت با شیر بادام را نسبت به جو دوسر دشوارتر توصیف می‌کنند.

شیر باریستا چه تفاوتی با شیر معمولی دارد؟

Barista اسم یک برند نیست؛ اصطلاحی است که برای محصولاتی با فرمول مناسب‌تر برای نوشیدنی‌های قهوه استفاده می‌شود.

این تفاوت در شیرهای گیاهی پررنگ‌تر است. تولیدکنندگان ممکن است میزان چربی را تغییر دهند یا از ترکیباتی مثل تنظیم‌کننده اسیدیته استفاده کنند تا محصول هنگام تماس با قهوه پایدارتر باشد و بهتر بخار داده شود. البته شیرهای گیاهی مخصوص باریستا در بازار ایران موجود نیست و تنها محصول مشابه نمونه خارجی، محصول قهوه‌چی از برند کاله است.

بنابراین بهترین شیر باریستا برای لاته آرت الزاماً محصولی نیست که فقط کلمه Barista روی آن نوشته شده؛ عملکرد واقعی آن هنگام ساخت میکروفوم مهم‌تر است.

در بازار ایران چه شیری برای لاته آرت بخریم؟

برای استفاده خانگی لازم نیست حتماً شیر تخصصی تهیه کنید. یک شیر کامل پاستوریزه با ترکیب مناسب چربی و پروتئین می‌تواند عملکرد بسیار خوبی داشته باشد.

در کنار شیرهای معمولی، محصول تخصصی نیز در ایران وجود دارد. گروه سولیکو، شیر قهوه‌چی کاله را به‌عنوان شیر باریستا و محصولی مخصوص نوشیدنی‌های بر پایه اسپرسو معرفی می‌کند و طبق اطلاعات رسمی تولیدکننده، این شیر با چربی و پروتئین بالاتر برای ایجاد فوم خامه‌ای و یکدست طراحی شده است.

بهترین روش برای شما نیز همین است: دو یا سه شیر در دسترس را با یک دستگاه، یک پیچر، حجم برابر و دمای نهایی یکسان امتحان کنید. شیری که میکروفوم براق‌تر و روان‌تری می‌دهد و هنگام طراحی بهتر پخش می‌شود، انتخاب مناسب دستگاه و تکنیک شماست.

دمای مناسب شیر برای لاته آرت چقدر است؟

برای شروع، دمای نهایی حدود ۵۵ تا ۶۰ درجه سانتی‌گراد محدوده بسیار مناسبی است.

شیر را سرد داخل پیچر بریزید. این کار زمان بیشتری برای ورود کنترل‌شده هوا و ساخت گرداب به شما می‌دهد.

چطور با نازل بخار میکروفوم مناسب بسازیم؟

حتی بهترین شیر برای فوم‌گیری لاته آرت با تکنیک اشتباه نتیجه خوبی نمی‌دهد.

ابتدا نوک نازل را نزدیک سطح شیر قرار دهید تا فقط مقدار کمی هوا وارد شود. بعد نازل را کمی پایین‌تر ببرید تا شیر به شکل گرداب بچرخد. این چرخش کمک می‌کند حباب‌های درشت خرد و هوا به‌صورت یکنواخت در شیر پخش شود.

بعد از پایان بخاردهی، پیچر را کمی روی سطح کار ضربه بزنید و بچرخانید. شیر آماده باید براق باشد و کف جداگانه‌ای روی آن دیده نشود.

اندازه و فرم پیچر نیز روی کنترل جریان اثر دارد؛ بنابراین هنگام بررسی قیمت پیچر فقط به ظرفیت آن نگاه نکنید و دهانه و تناسب حجم پیچر با نوشیدنی را هم در نظر بگیرید.

چرا فوم شیر برای لاته آرت مناسب نیست؟

اگر شیر کف دارد اما نمی‌توانید با آن طرح ایجاد کنید، احتمالاً «فوم» دارید، نه «میکروفوم».

چند نشانه رایج:

• حباب‌های بزرگ روی سطح دیده می‌شوند.

• یک لایه کف ضخیم از شیر جدا شده است.

• شیر بیش از حد حجیم شده است.

• بافت مات است و حالت براق ندارد.

• شیر هنگام ریختن به شکل توده‌ای سفید خارج می‌شود.

در این شرایط معمولاً هوا بیش از حد وارد شیر شده یا گرداب مناسبی ایجاد نشده است.

چرا شیر در لاته آرت پخش نمی‌شود؟

اگر شیر مستقیم زیر کرما می‌رود، ممکن است پیچر را بیش از حد بالا گرفته باشید یا جریان شیر کم باشد. اگر برعکس، شیر مانند یک توده سفید روی سطح می‌ماند، احتمالاً میکروفوم بیش از حد ضخیم شده است.

فاصله پیچر، سرعت ریختن و زمان پایین آوردن دهانه پیچر همگی مهم‌اند.

خود اسپرسو نیز باید مناسب باشد. یک شات تازه قهوه اسپرسو سطح مناسب‌تری برای طراحی فراهم می‌کند. اگر استخراج شات مشکل دارد، آشنایی با اینکه تکنیک Dial In چیست؟ مهم‌تر از تغییر مداوم نوع شیر است.

توزیع و تمپ یکنواخت نیز به شات پایدارتر کمک می‌کند؛ به همین دلیل انتخاب درست خرید نیدل قهوه و خرید تمپر قهوه برای تجهیزات شما می‌تواند بخشی از آماده‌سازی درست اسپرسو باشد.

این نکته چه برای ترکیب‌های قهوه عربیکا و چه قهوه روبوستا صادق است. قهوه ترک نیز روش دم‌آوری متفاوتی دارد و پایه استاندارد لاته آرت کلاسیک محسوب نمی‌شود.

بالاخره بهترین شیر برای لاته آرت کدام است؟

اگر تازه شروع کرده‌اید، یک شیر کامل سرد با حدود ۳ تا ۳.۵ درصد چربی و پروتئین مناسب انتخاب کنید. شیر کامل معمولاً راحت‌تر به میکروفومی نرم، براق و روان تبدیل می‌شود و برای تمرین طرح‌های اولیه گزینه کم‌دردسرتری است.

مهم‌تر از همه، بهترین شیر برای لاته آرت شیری نیست که بیشترین کف را بسازد؛ شیری است که میکروفوم ریز، یکپارچه و روان تولید کند و هنگام ریختن به شما اجازه کنترل طرح بدهد.

سوالات متداول

منابع

مشاهده مقاله در ScienceDirect
مشاهده مقاله در Springer Nature
10.1007/s11947-024-03407-y