طرز تهیه قهوه موکا در خانه؛ با اسپرسوساز و بدون دستگاه
5 ساعت پیش
0
عطر قهوه، طعم شکلات و شیر گرم؛ یک فنجان موکای خوش‌طعم از همین سه جزء ساده درست می‌شود. نکته مهم این است که هیچ‌کدام از قهوه، شیر و شکلات، طعم دیگری را نپوشاند. در طرز تهیه قهوه موکا، مقدار مواد و کیفیت یکدست‌کردن شکلات با قهوه، بیشتر از تزئین فنجان اهمیت دارد.
در این راهنمای طرز تهیه قهوه موکا در خانه را با یک دستور ساده و کاربردی می‌خوانید. سپس می‌توانید با توجه به مواد و ابزار موجود، نسخه کاکائویی، فوری، موکاپات یا فرنچ پرس را انتخاب کنید. طرز تهیه کافه موکا با هرکدام از این روش‌ها در ادامه مجله قهوه ریو توضیح داده شده است.
قهوه موکا چیست؟
کافه موکا یک نوشیدنی محبوب است که از ترکیب اسپرسو، شیر و شکلات تهیه می‌شود. شکلات می‌تواند به شکل سس، شکلات تختهای یا پودر کاکائو همراه با شیرین‌کننده به نوشیدنی اضافه شود. روی آن هم معمولا کمی فوم شیر یا خامه فرم‌گرفته قرار می‌گیرد. خامه در این دستور اختیاری است و بدون آن هم می‌توانید موکا درست کنید.
اصلی‌ترین تفاوت موکا و لاته، وجود شکلات است. لاته ساده از اسپرسو و شیر تهیه می‌شود، اما موکا طعم شکلات هم دارد. میزان شیرینی موکا به نوع و مقدار شکلات و شکر افزوده بستگی دارد؛ بنابراین لازم نیست آن را همیشه خیلی شیرین درست کنید.
مواد لازم برای قهوه موکا
برای تهیه قهوه موکا چه موادی لازم است؟ دستور پایه زیر برای یک نفر است و از دستور موکای نسپرسو گرفته شده است. در این نسخه، از شکلات تختهای استفاده می‌کنیم تا مقدار مواد روشن و تکرارپذیر باشد. مواد اولیه مورد نیاز عبارتند از:
اسپرسوی آماده: ۴۰ میلی‌لیتر
شیر: ۱۰۰ میلی‌لیتر
شکلات تختهای: ۲۰ گرم
خامه فرم‌گرفته: اختیاری(برای روی نوشیدنی)
شکلات رنده‌شده یا پودر کاکائو: مقدار کمی برای تزئین
یک فنجان حدود ۲۰۰ تا ۲۵۰ میلی‌لیتری انتخاب کنید تا برای فوم یا خامه هم جا داشته باشد. شکر را از ابتدا اضافه نکنید. شکلات ممکن است، شیرینی کافی داشته باشد؛ پس ابتدا نوشیدنی آماده را بچشید. اگر می‌خواهید از سس یا کاکائو استفاده کنید، مقدار و روش جایگزینی آن‌ها در ادامه آمده است.
طرز تهیه موکا با اسپرسوساز
این دستور تهیه کافه موکا با آماده‌کردن شکلات شروع می‌شود. دستگاه را طبق راهنمای سازنده روشن کنید و اجازه دهید تا کاملا آماده شود. کمی آب گرم داخل فنجان بریزید تا گرم شود و پیش از ریختن مواد، آب آن را خالی کنید. برای طرز تهیه قهوه موکا با اسپرسو و شیر، مراحل زیر را انجام دهید:
شکلات را آماده کنید: 20 گرم شکلات را ریز خرد کنید. شکلات را با ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری از همان ۱۰۰ میلی‌لیتر شیر دستور، روی حرارت بسیار ملایم هم بزنید تا نرم و یکدست شود.
اسپرسو بگیرید: 40 میلی‌لیتر اسپرسو آماده کنید و در فنجان بریزید.
شکلات را اضافه کنید: مخلوط شکلات را به اسپرسوی داغ اضافه کنید و هم بزنید تا کاملا یکدست شود.
باقی شیر را گرم کنید: با نازل بخار، شیر را گرم و کمی فوم‌گیری کنید. برای این بخش دمای حدود ۶۰ درجه سانتی‌گراد مناسب است. مراقب باشید تا شیر را نجوشانید.
نوشیدنی را کامل کنید: شیر را آرام به مخلوط قهوه و شکلات اضافه کنید و کمی فوم روی آن بریزید. در صورت تمایل، با خامه یا شکلات رنده‌شده تزئین کنید.
در طرز تهیه موکا با اسپرسو، بهتر است شکلات پیش از افزودن شیر کاملا با قهوه مخلوط شود. در غیر این صورت، ممکن است بخشی از آن کف فنجان بماند و جرعه‌های آخر بیش از اندازه شیرین شوند.
برای خرید قهوه اسپرسو ، نوع دستگاه و آسیاب موردنیاز را به فروشنده بگویید. همچنین اگر در حال بررسی قیمت دستگاه اسپرسوساز خانگی هستید، امکانات بخاردهی و سهولت تمیزکردن دستگاه را در کنار قیمت مقایسه کنید.
نسبت قهوه به شیر در موکا چقدر است؟
نسبت شیر و قهوه در تهیه موکا چقدر است؟ در دستور پایه این مقاله، به ازای ۴۰ میلی‌لیتر اسپرسو، ۱۰۰ میلی‌لیتر شیر داریم. یعنی نسبت حجمی قهوه به شیر، پیش از فوم‌گیری، ۱ به ۲٫۵ است. اما باید دقت داشته باشید که همه کافه‌ها و منابع از یک نسبت ثابت استفاده نمی‌کنند.
برای نمونه، استارباکس در دستور خانگی خود یک شات اسپرسو، یک پیمانه شیر و دو قاشق غذاخوری سس شکلات به کار می‌برد. اگر موکای شیری‌تر دوست دارید، مقدار شیر دستور پایه را به تدریج اضافه کنید. همچنین برای کنترل طعم قهوه، پس از هر بار افزودن شیر، نوشیدنی را بچشید.
مقدار شکلات در قهوه موکا چقدر باشد؟
در نسخه شکلات تختهای، از ۲۰ گرم شکلات برای هرنفر استفاده کنید. اگر سس شکلات دارید، برای شروع ۱ قاشق غذاخوری بریزید و پس از چشیدن، مقدار آن را بیشتر کنید. برای کاکائوی بدون شکر هم به ۱ تا ۲ قاشق چای‌خوری کاکائو نیاز دارید. به یاد داشته باشید که هنگام عوض‌کردن ماده شکلاتی، مقدار شیرین‌کننده را هم دوباره تنظیم کنید.
طرز تهیه موکا با پودر کاکائو
در طرز تهیه قهوه موکا با پودر کاکائو، ابتدا ۱ تا ۲ قاشق چای‌خوری کاکائوی بدون شکر را با حدود ۱ قاشق چای‌خوری شکر مخلوط کنید. کمی از شیر گرم را اضافه کنید و هم بزنید تا خمیری نرم و بدون گلوله حاصل شود.
سپس اسپرسوی داغ را اضافه کنید و مخلوط را خوب هم بزنید. باقی شیر گرم را در پایان اضافه کنید. نکته اصلی در طرز تهیه موکا با پودر کاکائو، آماده‌کردن همین مخلوط اولیه است. ریختن یک‌باره پودر روی شیر و فوم، یکدست‌کردن نوشیدنی را سخت‌تر میکند.
طرز تهیه موکا با شکلات تختهای
در طرز تهیه موکا با شکلات تختهای و شیر، همان دستور اصلی را دنبال کنید. شکلات ریز خردشده را با کمی شیر روی حرارت ملایم نرم کنید. مرحله بعد نوبت اضافه‌کردن اسپرسو و باقی شیر است. اگر شکلات را مستقیم داخل فنجان می‌ریزید، پیش از افزودن شیر مطمئن شوید با قهوه داغ کاملا یکدست شده است.
در این دستور شکلات تلخ و شیری قابل استفاده هستند. انتخاب نوع شکلات به ذائقه شما بستگی دارد. برای تغییر طعم، طرز تهیه موکا وایت چاکلت را هم می‌توانید امتحان کنید. در آن نسخه، شکلات سفید جایگزین شکلات معمولی می‌شود و مقدار شکر باید با توجه به شیرینی شکلات تنظیم شود.
طرز تهیه موکا بدون دستگاه اسپرسوساز
طرز تهیه قهوه موکا بدون دستگاه اسپرسوساز هم ساده است. قهوه را با موکاپات، فرنچ پرس یا قهوه فوری آماده کنید و سپس شیر و شکلات را روی مخلوط بریزید. پایه قهوه این روش‌ها از نظر غلظت و طعم با اسپرسو یکسان نیست.
در طرز تهیه موکا بدون دستگاه، اندازه شیر را متناسب با قهوه تغییر دهید. به‌طور مثال قهوه رقیق‌تر، با همان مقدار شیر نسخه اسپرسویی کم‌مزه خواهد شد. بنابراین پس از چشیدن نوشیدنی، آن را با ذائقه خودتان هماهنگ کنید.
طرز تهیه موکا با موکاپات در خانه
برای طرز تهیه موکا با موکاپات، مخزن پایین را تا لبه زیرین سوپاپ اطمینان از آب پر کنید. قهوه مخصوص موکاپات را داخل سبد بریزید، اما پودر را فشار ندهید. دستگاه را مطابق راهنمای سازنده ببندید و روی حرارت قرار دهید. دقت داشته باشید که شیر، شکر و شکلات را داخل مخزن آب یا سبد قهوه نریزید.
حدود ۵۰ تا ۶۰ میلی‌لیتر از قهوه آماده را با شکلات مخلوط کنید و برای شروع، ۱۰۰ میلی‌لیتر شیر گرم بیفزایید. نوشیدنی را بچشید و در صورت تمایل شیر بیشتری بریزید. هنگام خرید موکاپات ، ظرفیت و سازگاری آن با اجاق را بررسی کنید. موکاپات قهوه‌ای غلیظ تهیه میکند، اما خروجی آن اسپرسوی واقعی نیست.
طرز تهیه موکا با قهوه فوری
برای طرز تهیه قهوه موکا با قهوه فوری، ۱ تا ۲ قاشق چای‌خوری قهوه فوری ساده را در حدود ۳۰ میلی‌لیتر آب داغ حل کنید. سپس سس شکلات یا مخلوط کاکائوی آماده‌شده را به آن بیفزایید. در انتها حدود ۱۰۰ میلی‌لیتر شیر گرم اضافه کنید و هم بزنید.
اگر طعم قهوه زیاد بود، کمی شیر بیشتر بریزید. قهوه فوری ساده کمک میکند، مقدار شکر را خودتان تعیین کنید. در پودرهای آماده چندترکیبی، ممکن است از قبل شکر و مواد شیری وجود داشته باشد. بنابراین ترکیبات روی بسته را بخوانید و بعد شیرین‌کننده اضافه کنید.
طرز تهیه موکا با فرنچ پرس
۱۰ گرم قهوه با آسیاب درشت را با ۱۸۰ میلی‌لیتر آب حدود ۹۰ تا ۹۶ درجه سانتی‌گراد ترکیب کنید. حدود ۴ دقیقه بعد، پیستون را به آرام پایین ببرید و قهوه را در ظرف دیگری بریزید.
برای شروع، ۱۰۰ میلی‌لیتر از این قهوه را با شکلات و ۸۰ تا ۱۰۰ میلی‌لیتر شیر گرم مخلوط کنید. این نسخه از موکای اسپرسویی ملایم‌تر است. اگر قصد مقایسه قیمت فرنچ پرس را دارید، کیفیت فیلتر و امکان بازکردن قطعات برای شست‌وشو را هم در نظر بگیرید.
چگونه قهوه موکا با فوم شیر درست کنیم؟
در طرز تهیه موکا با شیر، نداشتن نازل بخار مانع ایجاد فوم نیست. شیر را تا حدود ۶۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید و داخل فرنچ پرس تمیز بریزید. در این مرحله ظرف را پر نکنید و برای افزایش حجم شیر جا بگذارید. پیستون را حدود ۳۰ ثانیه بالا و پایین ببرید تا کف ایجاد شود.
شیر را آرام روی مخلوط قهوه و شکلات بریزید و مقداری از فوم را روی نوشیدنی قرار دهید. اگر با همان فرنچ پرس قهوه دم کرده‌اید، ابتدا آن را کاملا بشویید. فوم این روش برای سرو خانگی مناسب است، هرچند بافت آن لزوما مثل فوم نازل بخار نخواهد بود.
طرز تهیه موکای گرم با خامه
در طرز تهیه موکا با خامه، ابتدا نوشیدنی را با یکی از روش‌های بالا آماده کنید. کمی از فضای فنجان را خالی بگذارید. سپس ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری خامه فرم‌گرفته روی آن قرار دهید و در صورت تمایل، کمی شکلات رنده‌شده اضافه کنید.
اگر خامه شیرین‌شده استفاده می‌کنید، شکر پایه را کمتر یا حذف کنید. خامه در این دستور، رویه نوشیدنی است و نیازی به جوشاندن آن نیست. برای موکای ساده‌تر هم می‌توانید، فقط از فوم شیر استفاده کنید.
طرز تهیه آیس موکا با سس شکلات
برای یک لیوان خانگی حدود ۳۵۰ میلی‌لیتری، ۴۰ میلی‌لیتر اسپرسو را با ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری سس شکلات مخلوط کنید. سپس کمی صبر کنید تا نوشیدنی از داغی بیفتد. لیوان را تا نیمه یخ بریزید و حدود ۱۲۰ میلی‌لیتر شیر سرد اضافه کنید. سپس مخلوط قهوه و شکلات را در لیوان بریزید و هم بزنید.
این اندازه‌ها پیشنهادی هستند و مقدار سس به شیرینی محصول بستگی دارد. برای این نوشیدنی می‌توانید از قهوه فوری حل‌شده هم استفاده کنید. اگر نوشیدنی را بیرون از خانه همراه می‌برید، هنگام خرید تراول ماگ استیل به آب‌بندی، ظرفیت و امکان شست‌وشوی کامل درپوش توجه کنید.
چطور موکای غلیظ و شکلاتی درست کنیم؟
اگر منظورتان طعم شکلاتی قوی‌تر است، مقدار شکلات را کمی افزایش دهید و شیر را ثابت نگه دارید. اگر طعم قهوه بیشتری می‌خواهید، ابتدا شیر کمتری اضافه کنید یا مقدار اسپرسو را افزایش دهید. اضافه‌کردن شکر، نوشیدنی را شکلاتی‌تر نمی‌کند.
در طرز تهیه موکای کافی شاپی، اندازه‌گیری مواد کمک میکند تا بتوانید طعم مورد علاقع خود را تکرار کنید. کافی است هر بار فقط مقدار یکی از مواد را تغییر دهید و نتیجه را یادداشت کنید. این روش درست کردن قهوه موکا، پیدا‌کردن ترکیب دلخواه را ساده‌تر میکند.
برای موکا چه قهوه‌ای انتخاب کنیم؟
پیش از خرید قهوه عربیکا یا خرید قهوه روبوستا ، مشخص کنید نوشیدنی را با چه ابزاری آماده می‌کنید. نام گونه به‌تنهایی برای پیش‌بینی طعم نهایی کافی نیست. از فروشنده درباره ترکیب، درجه برشته‌کاری و آسیاب مناسب ابزار خود بپرسید.
اگر برای خرید قهوه ترک هم برنامه دارید، آن را با پودر مناسب موکاپات یا فرنچ پرس یکی ندانید. هر روش به آسیاب متناسب نیاز دارد. برای طرز تهیه قهوه موکا کافی شاپی در خانه، ابتدا دستور اسپرسویی را مبنا قرار دهید و بعد شیرینی و شدت طعم را مطابق سلیقه تنظیم کنید.
سوالات متداول
آیا بدون اسپرسوساز هم میتوان موکا درست کرد؟
بله. موکاپات، قهوه فوری و فرنچ پرس جایگزینهای خانگی هستند. فقط باید مقدار شیر را متناسب با غلظت قهوه تنظیم کنید.
برای موکا شکلات تختهای بهتر است یا پودر کاکائو؟
هر دو مناسباند. شکلات تختهای طعم و بافت متفاوتی ایجاد میکند. کاکائوی بدون شکر، تنظیم شیرینی را آسانتر میکند. انتخاب نهایی به ذائقه شما بستگی دارد.
چرا موکای خانگی کم‌مزه و آبکی می‌شود؟
ممکن است مقدار شیر یا آب نسبت به قهوه زیاد باشد. در آیس موکا، ذوب‌شدن یخ هم نوشیدنی را رقیق میکند. مواد را اندازه بگیرید و شیر را تدریجی اضافه کنید.
آیا خامه برای تهیه موکا ضروری است؟
خیر. خامه اختیاری است. قهوه، شیر و شکلات اجزای اصلی موکا هستند و می‌توانید نوشیدنی را فقط با کمی فوم شیر سرو کنید.
