طرز تهیه قهوه مکزیکی؛ آموزش ۷ روش ساده با دارچین، شکلات و شیر

قهوه مکزیکی یکی از نوشیدنی‌های سنتی و خوش‌عطر مکزیک است که با ترکیب قهوه، دارچین و نوعی نیشکر به نام پیلونسیو تهیه می‌شود. این نوشیدنی طعمی گرم، ادویه‌ای و کمی کاراملی دارد. جالب اینجاست که برخلاف بسیاری از قهوه‌های کافه‌ای، برای آماده‌کردن این نوشیدنی به دستگاه اسپرسوساز نیاز ندارید. 

طرز تهیه قهوه مکزیکی در خانه ساده است و می‌توانید با یک قابلمه معمولی هم آن را آماده کنید. در این مقاله از مجله قهوه ریو، علاوه‌بر آموزش قهوه مکزیکی سنتی، با روش تهیه قهوه مکزیکی با شکلات، دستور تهیه قهوه مکزیکی با شیر، پودر کاکائو، فلفل، وانیل و قهوه فوری آشنا می‌شوید. 

قهوه مکزیکی چیست؟

قهوه مکزیکی سنتی با نام Café de Olla یا «کافه دِ اویا» شناخته می‌شود. واژه Olla در زبان اسپانیایی به ظرف سفالی سنتی اشاره دارد که این نوشیدنی در آن تهیه می‌شود. قهوه مکزیکی اصل معمولا از قهوه آسیاب‌شده، آب، چوب دارچین و پیلونسیو تشکیل می‌شود و عطر و طعم آن با قهوه معمولی تفاوت دارد.

در برخی دستورها، میخک، بادیان ستاره‌ای، پوست پرتقال یا شکلات هم به این قهوه اضافه می‌کنند. تنوع این دستورها نشان می‌دهد که روش تهیه قهوه با فرهنگ نوشیدن قهوه در کشورهای مختلف ارتباط دارد. 

مواد لازم برای تهیه قهوه مکزیکی سنتی

برای تهیه قهوه مکزیکی سنتی به مواد اولیه پیچیده‌ای نیاز ندارید. مواد اولیه تهیه این نوشیدنی را در جدول زیر مشاهده می‌کنید: 

طرز تهیه قهوه مکزیکی اصل با دارچین

روش تهیه قهوه مکزیکی با دارچین شامل حرارت‌دادن آب، دارچین و پیلونسیو و سپس اضافه‌کردن قهوه آسیاب‌شده است. تهیه قهوه مکزیکی بدون اسپرسوساز چند مرحله ساده دارد:

مرحله اول: حرارت دادن آب و دارچین

۵۰۰ میلی‌لیتر آب را داخل قابلمه بریزید و یک چوب دارچین متوسط به آن اضافه کنید. قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید تا آب به جوش برسد. سپس حرارت را کم کنید و اجازه دهید تا دارچین حدود پنج دقیقه در آب داغ بماند. اگر طعم ادویه‌ای قوی‌تری می‌خواهید، می‌توانید یک عدد میخک یا نصف بادیان ستاره‌ای هم اضافه کنید. 

مرحله دوم: اضافه کردن پیلونسیو یا شکر قهوه‌ای

پیلونسیو را به قطعات کوچک تقسیم کنید و داخل قابلمه بریزید. سپس مواد را به‌آرامی هم بزنید تا شکر کاملا در آب داغ حل شود. پیلونسیو علاوه‌بر شیرینی، طعمی نزدیک به کارامل و ملاس ایجاد می‌کند که یکی از ویژگی‌های اصلی قهوه مکزیکی است. برای تهیه قهوه مکزیکی با شکر قهوه‌ای، می‌توانید همین مقدار پیلونسیو را با شکر قهوه‌ای تیره جایگزین کنید. 

مرحله سوم: افزودن قهوه آسیاب‌شده

در تهیه قهوه مکزیکی با قهوه آسیاب‌شده پس از حل‌شدن شکر، قابلمه را از روی حرارت بردارید. سپس ۲۵ گرم قهوه آسیاب‌شده به آب داغ اضافه کنید. مخلوط را به‌آرامی هم بزنید تا تمام ذرات قهوه خیس شوند. برای این روش، قهوه با آسیاب متوسط رو به درشت مناسب است. بهتر است قهوه را برای مدت طولانی نجوشانید؛ زیرا ممکن است طعم نوشیدنی بیش از اندازه تلخ یا گس شود. 

مرحله چهارم: دم کشیدن قهوه مکزیکی

پس از اضافه‌کردن قهوه، در قابلمه را بگذارید و اجازه دهید نوشیدنی حدود پنج تا هفت دقیقه دم بکشد. بهتر است زمان دم‌آوری را با توجه به درجه آسیاب و مقدار قهوه تنظیم کنید.

اگر قهوه غلیظ‌تری می‌خواهید، می‌توانید در دفعات بعد مقدار قهوه آسیاب‌شده را کمی افزایش دهید. دقت داشته باشید که طولانی‌کردن بیش از اندازه زمان دم‌آوری همیشه نتیجه بهتری ندارد و ممکن است تلخی نوشیدنی را بیشتر کند. پس از پایان دم‌آوری، قهوه را از صافی ریز یا فیلتر کاغذی عبور دهید تا تفاله و ادویه‌ها جدا شوند. 

طرز تهیه قهوه مکزیکی با پیلونسیو و شکر قهوه‌ای

پیلونسیو نوعی شکر نیشکر تصفیه‌نشده است که معمولا به شکل مخروط‌های قهوه‌ای و سفت فروخته می‌شود. این شیرین‌کننده در آشپزی مکزیکی کاربرد زیادی دارد و به‌دلیل طعم نیشکری و کاراملی، یکی از مواد شاخص قهوه مکزیکی سنتی است. 

اما اگر پیلونسیو ندارید، شکر قهوه‌ای تیره، پانلا یا شکر موسکووادو می‌توانند جایگزین‌های مناسبی باشند. برای تهیه قهوه مکزیکی با شکر قهوه‌ای، می‌توانید از ۲۵ تا ۴۰ گرم شکر برای دو فنجان استفاده کنید. 

طرز تهیه قهوه مکزیکی با شکلات

قهوه مکزیکی با شکلات نسخه‌ای خوش‌طعم از این نوشیدنی است که در آن عطر دارچین با طعم شکلات ترکیب می‌شود. در این دستور می‌توانید از شکلات تلخ یا شکلات سنتی مکزیکی استفاده کنید.

برای تهیه دو فنجان، ۴۰۰ میلی‌لیتر آب را با یک چوب دارچین و ۱۵ تا ۲۵ گرم شکر قهوه‌ای حرارت دهید. سپس ۲۵ تا ۳۰ گرم شکلات خردشده اضافه کنید تا ذوب شود. قابلمه را از روی حرارت بردارید، ۲۰ گرم قهوه آسیاب‌شده اضافه کنید. می‌توانید پس از پنج تا هفت دقیقه دم‌آوری، نوشیدنی را صاف کنید. همچنین مراقب باشید که اگر شکلات شیرین است، مقدار شکر را کاهش دهید.

طرز تهیه قهوه مکزیکی با پودر کاکائو

این روش برای زمانی مناسب است که شکلات تخته‌ای در دسترس ندارید. پودر کاکائوی خالص طعمی شکلاتی و کمی تلخ به نوشیدنی می‌دهد و در کنار دارچین، ترکیب خوش‌عطری ایجاد می‌کند. اگر از پودر کاکائوی بدون شکر استفاده کنید، تنظیم میزان شیرینی قهوه ساده‌تر خواهد بود.

برای تهیه دو فنجان، ۴۰۰ میلی‌لیتر آب را با یک چوب دارچین و ۲۰ گرم شکر قهوه‌ای حرارت دهید. سپس دو قاشق چای‌خوری پودر کاکائو را با کمی آب داغ مخلوط کرده و به قابلمه اضافه کنید. پس از خاموش‌کردن حرارت، ۲۰ گرم قهوه آسیاب‌شده بریزید و پس از پنج تا هفت دقیقه دم‌آوری، نوشیدنی را صاف کنید. برای تهیه سریع‌تر می‌توانید از نوشیدنی‌های آماده مثل خرید هات چاکلت استفاده کنید. 

طرز تهیه قهوه مکزیکی با فلفل

قهوه مکزیکی با فلفل یکی از نسخه‌های ادویه‌ای این نوشیدنی است که معمولا با ترکیب قهوه، شکلات، دارچین و مقدار کمی فلفل چیلی تهیه می‌شود. فلفل از مواد اصلی دستور سنتی نیست؛ اما در نوشیدنی‌های شکلاتی الهام‌گرفته از طعم‌های مکزیکی استفاده می‌شود. مقدار فلفل باید کم باشد تا تندی آن بر طعم قهوه غلبه نکند.

برای تهیه یک فنجان، به ۲۰۰ میلی‌لیتر قهوه دم‌شده و ۱۰ تا ۱۵ گرم شکلات تلخ نیاز دارید. پس از مخلوط‌کردن مواد یک‌چهارم قاشق چای‌خوری دارچین، مقدار بسیار کمی پودر فلفل چیلی خالص و شکر قهوه‌ای را درصورت تمایل اضافه کنید. 

طرز تهیه قهوه مکزیکی با شیر

قهوه مکزیکی با شیر انتخاب مناسبی برای افرادی است که نوشیدنی‌های ملایم و خامه‌ای را ترجیح می‌دهند. افزودن شیر باعث می‌شود تلخی قهوه کمتر احساس شود و نوشیدنی بافت نرم‌تری داشته باشد. این نسخه بیشتر به یک لاته الهام‌گرفته از قهوه مکزیکی شباهت دارد و با دستور سنتی که معمولا بدون شیر تهیه می‌شود، متفاوت است.

برای تهیه دو فنجان نوشیدنی، ابتدا ۲۰۰ میلی‌لیتر قهوه مکزیکی غلیظ آماده کنید. سپس ۲۰۰ میلی‌لیتر شیر گرم‌شده را به قهوه اضافه کنید. در صورت تمایل می‌توانید شیر را با کف‌ساز دستی یا فرنچ پرس تمیز فوم‌گیری کنید. 

طرز تهیه قهوه مکزیکی با وانیل

قهوه مکزیکی با وانیل طعمی لطیف‌تر و رایحه‌ای شیرین دارد. وانیل در کنار دارچین و پیلونسیو، عطر نوشیدنی را پیچیده‌تر می‌کند. برای این دستور بهتر است از عصاره وانیل خوراکی استفاده کنید و مقدار آن را کم نگه دارید تا رایحه اصلی قهوه حفظ شود.

برای تهیه دو فنجان از این نوشیدنی، ابتدا قهوه مکزیکی را با روش سنتی آماده کنید. پس از صاف‌کردن، حدود یک‌چهارم قاشق چای‌خوری عصاره وانیل به نوشیدنی اضافه کنید و هم بزنید. برای طعم ملایم‌تر، می‌توانید مقداری شیر گرم هم به آن اضافه کنید. افزودن وانیل پس از دم‌آوری کمک می‌کند رایحه آن بهتر شود.

طرز تهیه قهوه مکزیکی با قهوه فوری

تهیه قهوه مکزیکی با قهوه فوری برای زمانی مناسب است که وقت کافی برای دم‌آوری قهوه آسیاب‌شده ندارید. در این روش، نیازی به فیلتر یا صافی قهوه نیست و نوشیدنی در مدت کوتاهی آماده می‌شود. البته عطر و طعم قهوه فوری ممکن است با قهوه تازه‌آسیاب‌شده متفاوت باشد. 

ابتدا ۴۰۰ میلی‌لیتر آب را با یک چوب دارچین و ۲۰ تا ۳۰ گرم شکر قهوه‌ای را برای حدود پنج دقیقه حرارت دهید. سپس قابلمه را از روی حرارت بردارید و دو تا چهار قاشق چای‌خوری قهوه فوری (متناسب با دستور محصول و غلظت دلخواه)، اضافه کنید. مواد را هم بزنید تا قهوه حل شود و در پایان چوب دارچین را خارج کنید. 

بهترین قهوه برای قهوه مکزیکی چیست؟

برای تهیه قهوه مکزیکی، قهوه تازه‌آسیاب‌شده با رست متوسط تا تیره انتخاب مناسبی است. دانه‌هایی با نت‌های شکلاتی، آجیلی یا کاراملی در کنار دارچین و پیلونسیو ترکیب متعادلی ایجاد می‌کنند. قهوه عربیکا به‌دلیل تنوع عطر و طعم می‌تواند گزینه مناسبی باشد، اما استفاده از روبوستا یا ترکیب این دو هم امکان‌پذیر است.

اگر قهوه‌ای ملایم‌تر و معطرتر می‌خواهید، خرید قهوه عربیکا را بررسی کنید. در مقابل، اگر تلخی بیشتر و طعم قوی‌تری را ترجیح می‌دهید، قهوه روبوستا را انتخاب کنید. نوع رست، تازگی قهوه و نسبت آب به قهوه هم روی نتیجه نهایی تاثیر دارند.

درجه آسیاب مناسب برای قهوه مکزیکی

برای تهیه قهوه مکزیکی با قابلمه، آسیاب متوسط رو به درشت انتخاب مناسبی است. این درجه آسیاب باعث می‌شود ذرات قهوه پس از دم‌آوری راحت‌تر از نوشیدنی جدا شوند و احتمال عبور تفاله از صافی کاهش پیدا کند. همچنین می‌توانید با تغییر زمان دم‌آوری، غلظت قهوه را متناسب با ذائقه خود تنظیم کنید.

برای روش فرنچ پرس نیز آسیاب متوسط رو به درشت مناسب است، درحالی‌که موکاپات به آسیاب ریزتری نیاز دارد. بنابراین بهتر است درجه آسیاب را با روش تهیه انتخابی هماهنگ کنید.

نسبت آب به قهوه مکزیکی چقدر است؟

نسبت آب به قهوه مکزیکی یکی از عوامل مهم در تعیین غلظت و طعم نوشیدنی است. برای شروع می‌توانید از نسبت‌هایی که در جدول زیر مشاهده می‌کنید، کمک بگیرید:

ادویه‌های قهوه مکزیکی کدام‌اند؟

دارچین مهم‌ترین ادویه قهوه مکزیکی سنتی است و رایحه گرم و شیرین آن، طعم این نوشیدنی را متمایز می‌کند. در بعضی دستورها از میخک، بادیان ستاره‌ای و پوست پرتقال هم استفاده می‌شود. هرکدام از این مواد ویژگی متفاوتی به قهوه می‌دهند و می‌توانند عطر نوشیدنی را پیچیده‌تر کنند.

برای اولین تجربه، استفاده از دارچین بهتر است. اما در دفعات بعدی می‌توانید ادویه‌های دیگر را به مقدار کم اضافه کنید. میخک و بادیان رایحه قوی‌تری دارند و مصرف زیاد آن‌ها ممکن است طعم قهوه را تحت تاثیر قرار دهد. فلفل چیلی و وانیل هم در نسخه‌های متنوع و غیرپایه قهوه مکزیکی کاربرد دارند.

طرز درست کردن قهوه مکزیکی بدون دستگاه

برای این روش آب، دارچین و پیلونسیو را در قابلمه حرارت دهید، سپس قهوه آسیاب‌شده را اضافه کنید. پس از دم‌آوری هم کافی است، نوشیدنی را صاف کنید. این روش برای افرادی مناسب است که تجهیزات حرفه‌ای قهوه‌سازی ندارند.

بااین‌حال، اگر فرنچ پرس، موکاپات یا اسپرسوساز دارید، می‌توانید نسخه‌های متفاوتی از این نوشیدنی تهیه کنید. در این روش‌ها معمولا قهوه را جداگانه دم می‌کنند. پس تهیه قهوه از شربت دارچین و پیلونسیو استفاده کنید. تفاوت اصلی این نسخه‌ها با روش سنتی، نوع استخراج قهوه و غلظت نهایی نوشیدنی است.

تهیه قهوه مکزیکی با فرنچ پرس

در این روش ابتدا آب را همراه دارچین و پیلونسیو حرارت دهید تا شکر کاملا حل شود. سپس چوب دارچین را خارج کنید و آب طعم‌دار را روی قهوه آسیاب‌شده داخل فرنچ پرس بریزید. برای فرنچ پرس بهتر است از آسیاب متوسط رو به درشت استفاده کنید تا تفاله کمتری از فیلتر عبور کند.

پس از چهار تا شش دقیقه، پیستون فرنچ پرس را به‌آرامی پایین ببرید و نوشیدنی را بلافاصله سرو کنید. برای انتخاب دستگاه مناسب و بررسی مدل‌های مختلف بخش قیمت فرنچ پرس را ببینید. 

تهیه قهوه مکزیکی با موکاپات

ابتدا قهوه را طبق دستور سازنده دستگاه و با آب ساده آماده کنید. سپس در ظرفی جداگانه، مقداری آب، چوب دارچین و پیلونسیو را حرارت دهید تا شربت معطری به دست آید. قهوه استخراج‌شده را با مقدار دلخواه از این شربت ترکیب و سرو کنید.

مراقب باشید و شکر، دارچین یا پودر کاکائو را داخل سبد قهوه موکاپات نریزید. به‌طور کلی اگر به نوشیدنی‌های غلیظ علاقه دارید، خرید موکاپات را بررسی کنید. 

تهیه قهوه مکزیکی با اسپرسوساز

اگر اسپرسوساز دارید، یک یا دو شات اسپرسو آماده کرده و آن را با شربت دارچین و پیلونسیو ترکیب کنید. این نسخه نسبت به قهوه مکزیکی سنتی غلیظ‌تر است و می‌توانید شدت طعم آن را با افزودن آب داغ یا شیر تنظیم کنید. استفاده از شیر فوم‌گرفته هم نوشیدنی را به یک لاته ادویه‌ای نزدیک می‌کند. 

این روش بیشتر یک نسخه مدرن و اسپرسومحور از قهوه مکزیکی است و نباید آن را با روش سنتی یکسان دانست. برای این نوشیدنی خرید اسپرسوساز باکیفیت و بررسی کیفیت و قیمت قهوه اسپرسو را فراموش نکنید. 

طعم قهوه مکزیکی چگونه است؛ شیرین است یا تلخ؟

طعم قهوه مکزیکی ترکیبی از تلخی طبیعی قهوه، شیرینی پیلونسیو و عطر گرم دارچین است. در نسخه سنتی، شیرینی معمولا محسوس است؛ اما مقدار آن به نسبت شکر و قهوه بستگی دارد. 

پیلونسیو علاوه‌بر شیرین‌کردن نوشیدنی، طعم کاراملی و نیشکری ایجاد می‌کند که یکی از ویژگی‌های مهم قهوه مکزیکی محسوب می‌شود. همچنین اگر از قهوه رست تیره استفاده کنید، نوشیدنی کمی تلخ‌تر می‌شود. در مقابل، افزودن شیر یا شکلات طعم نوشیدنی را ملایم‌تر می‌کند. 

تفاوت قهوه مکزیکی و قهوه موکا چیست؟

تفاوت قهوه مکزیکی و موکا بیشتر به مواد اولیه و روش تهیه آن‌ها مربوط می‌شود. قهوه مکزیکی سنتی با قهوه دم‌شده، دارچین و پیلونسیو تهیه می‌شود و معمولا شیر ندارد. در مقابل، موکای رایج در کافه‌ها معمولا ترکیبی از اسپرسو، شیر و شکلات است و بافتی خامه‌ای‌تر و طعمی شکلاتی‌تر دارد.

تفاوت قهوه مکزیکی با قهوه ترک و یونانی

قهوه مکزیکی از نظر روش دم‌آوری و مواد اولیه با قهوه ترک و یونانی تفاوت دارد. در روش‌های رایج تهیه قهوه ترک و یونانی، از قهوه بسیار ریزآسیاب‌شده استفاده می‌شود و نوشیدنی را بدون صاف‌کردن تفاله سرو می‌کنند. در مقابل، قهوه مکزیکی سنتی اغلب با آسیاب درشت‌تر تهیه شده و پیش از سرو از صافی عبور می‌کند.

دارچین و پیلونسیو هم از مواد شاخص قهوه مکزیکی هستند، درحالی‌که در دستور پایه قهوه ترک و یونانی استفاده نمی‌شوند. برای شناخت بهتر این نوشیدنی‌ها باید بدانید که قهوه یونانی چیست؟ و تفاوت قهوه ترک و یونانی چه هستند. اگر به قهوه ترک علاقه دارید، خرید قهوه ترک باکیفیت و تازه را پیشنهاد می‌کنیم. 

قهوه مکزیکی را گرم سرو کنیم یا سرد؟

قهوه مکزیکی سنتی معمولا گرم سرو می‌شود؛ زیرا در این حالت رایحه دارچین و سایر ادویه‌ها بهتر احساس می‌شوند. بااین‌حال، می‌توانید نسخه سرد این نوشیدنی را هم در خانه تهیه کنید.

برای تهیه قهوه مکزیکی سرد، ابتدا نوشیدنی را به روش معمول دم کنید و پس از صاف کردن، اجازه دهید خنک شود. سپس آن را در یخچال قرار دهید و هنگام سرو داخل لیوان حاوی یخ بریزید. 

چگونه قهوه مکزیکی آماده را نگهداری کنیم؟

بهتر است قهوه مکزیکی را بلافاصله پس از دم‌آوری مصرف کنید تا عطر و طعم آن تازه باشد. اما اگر مقداری از نوشیدنی باقی ماند، ابتدا تفاله قهوه و ادویه‌ها را جدا کنید. سپس آن را در ظرف تمیز و دربسته بریزید. بهتر است قهوه را سریع خنک کنید و در یخچال قرار دهید تا کیفیت آن بهتر حفظ شود.

نکات پایانی در طرز تهیه قهوه مکزیکی 

همان‌طور که در این مطب دیدی، طرز تهیه قهوه مکزیکی ساده است و برای آماده کردن آن در خانه به تجهیزات حرفه‌ای نیاز ندارید. اما استفاده از قهوه تازه، تنظیم نسبت آب به قهوه و کنترل مقدار شیرین‌کننده، مهم‌ترین عوامل مؤثر بر کیفیت این نوشیدنی هستند.

برای طعم اصیل قهوه مکزیکی، ابتدا نسخه سنتی با دارچین و پیلونسیو را امتحان کنید. سپس می‌توانید با افزودن شکلات، پودر کاکائو، شیر، وانیل یا مقدار کمی فلفل، نسخه‌های متنوعی بسازید. 

سوالات متداول

https://www.beytoote.com/cookery/drinks/how2-make1-mexican-coffee.html

https://patijinich.com/spiced-sweet-mexican-coffee/

https://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/cafe-de-olla-22117335