هرگاه که اسم و نحوه درست کردن قهوه ترک به گوش می‌رسد، بی تردید ذهن به سمت عطر و یک رایحه خاص جذب شده و انگار انسان در آن لحظه متوجه گذر زمان نمی‌شود. هرچند که هرکس در دنیای پیرامون ما ذائقه خود را در یک مدل از قهوه دیده و بی‌تردید می‌توان ادعا کرد که شاید ترکیب همین ذائقه‌ها با یکدیگر و مخلوط کردن این دانه خوراکی، طعم‌های خاص‌تر و عجیب را روانه بازار قهوه کرده است. پیش از آنکه درمورد یکی از قدیمی‌ترین قهوه‌های دنیا که دارای تاریخچه غنی و فوق العاده ای است صحبتی داشته باشیم؛ بد نیست با تاریخچه دانه خوراکی قهوه و البته در ادامه با طرز تهیه قهوه ترک بیشتر آشنا شویم، پس با ما تا انتها همراه باشید.

تاریخچه قهوه

می‌دانیم که قهوه را در اصل جزو میوه‌جات دانسته و در این دسته قرار داده‌اند. درمورد پیدایش قهوه روایات خاصی وجود دارد. اما یک داستان خاص که در بین عموم نیز رایج است، قوت بیشتری دارد که درمورد یک چوپان می‌گوید که موقع چرای بزهای خود، با صحنه جالبی روبرو شد. وی مشاهده کرد که بزهایش از خوشحالی و هیجان، بالا و پایین می‌پرند و فهمید از خوردن میوه عجیب و اسرارآمیز به این وضع دچار شدند و آن میوه قهوه بود. کلاً قهوه در دنیا دارای خواص بسیار زیادی بوده و از دید علمی و حتی پزشکی، بسیار مفید معرفی شده است.

خاستگاه قهوه در اصل به کشور اتیوپی باز می‌گردد و به شکلی اعتقاد بر این است که از قاره آفریقا به سراسر دنیا (عقیده بر فتح و فتوحات توسط دیگر کشورها و البته تا حدی تجارت است) انتقال یافته است.

قهوه ترک

قهوه ترک

یکی از سبک‌ها و روش‌های آماده‌سازی که در بین جوامع مختلف وجود دارد قهوه ترک است که برای خود مراحل و پروسه‌ای جداگانه و خاص دارد و به نوعی از آماده‌سازی تا میل کردنش فوت و فن خودش را دارد. شاید برای شما سوال باشد چرا قهوه ترک معروف است؟ پاسخ در آسانی دم‌آوری آن است که هم کم هزینه‌تر بوده و هم از دید طعم و عطر و رایحه، بسیار محبوب بوده و مناسب با اکثر ذائقه‌ها می‌باشد. شاید بپرسید چرا؟ چون دارای تلخی متوسط و ترشی کم و البته کافئین و رایحه زیاد است و همین موضوع محبوبیت این محصول را دوچندان می‌کند.

اما آیا تاکنون درمورد قهوه ترک ریو، مطالعه و یا نکته‌ای شنیده‌اید؟ بد نیست در ادامه به معرفی این محصول نیز تا حدی بپردازیم:

قهوه ترک ریو، طعمی که 90 سال است ذائقه‌های مختلف ایرانی را جذب عطر و طعم خود کرده است و با کف و خامه بالا (کرما) و کافئین خوب، حال خوبی برای ادامه روز و فعالیت می‌دهد. پودر قهوه ترک لایت ریو، یکی از محبوب‌ترین‌های قهوه ریو در طول این 90 سال بوده است که ترکیبی از دانه‌های جنوب شرقی آسیا می‌باشد و این محصول طعم ملایم و عطر زیاد و برشتکاری کم (لایت) دارد که به روش سنتی یا جذوه یا ایبریک دم آوری می‌شود. قدمت تولید این محصول با تاریخ تأسیس قهوه ریو (1311) برابر است و همچنان با سرعت زیاد به طرفداران خود می‌افزاید.

قهوه ترک ریو

وسیله مناسب دم آوری قهوه ترک

برای دم آوری این قهوه، به یک قهوه جوش (جازوه)،نیاز خواهید داشت که بهتر است مسی باشد. جازوه (جاذوه) یکی از قدیمی‌ترین قهوه‌جوش‌ها (ظروف تهیه قهوه) بوده که در قدیم معمولا از جنس نقره درست می‌شدند و امروزه بیشتر از جنس آلومینیوم و استیل و مس و یا برنج تهیه می‌شوند. در نظر داشته باشید که درصورت سفارش پک قهوه ترک ریو، دو عدد جازوه مسی دو و شش نفره نیز دریافت خواهید کرد.

جازوه وسیله دم آوری قهوه ترک
جازوه وسیله دم آوری قهوه ترک

 

انواع دم آوری قهوه ترک

در ابتدا بهتر است بدانید که برای درست کردن قهوه ترک باید از پودر دانه‌های قهوه‌ تازه برشته شده استفاده کنید. دانه‌های قهوه را در هاون بکوبید یا آسیاب کنید و پودر قهوه درست کنید. در ادامه به معرفی دم‌آوری‌های خاص این قهوه خواهیم پرداخت.

طرز تهیه قهوه ترک روی گاز

  • در مرحله اول بهتر است برای دم کردن قهوه ترک از آب جوشیده شده سرد استفاده کنید. برای هر یک فنجان قهوه به ½ فنجان آب جوشیده بسیار سرد نیاز است. حال سوال اینجاست که منظور از ½ فنجان آب جوشیده چیست؟ منظور از ½ فنجان آب جوشیده، اندازه همان فنجانی است که تمایل دارید قهوه را در آن سرو کنید.

 

  • در مرحله دوم، برای هر فنجان به 1 قاشق مرباخوری پودر قهوه ترک آسیاب شده نیاز داشته و باید آب جوشیده سرد و پودر قهوه را نیز در قهوه جوش ریخته و هم بزنید. اگر مایلید قهوه ترک را با شکر میل کنید، ۲ قاشق چای‌خوری شکر را از ابتدا در قهوه جوش ریخته و با آب و پودر قهوه خوب هم بزنید تا کامل حل شود.

اما خالی از لطف نیست به این نکته نیز توجه کنیم که در طرز تهیه قهوه ترک روی گاز باید قهوه‌جوش را روی حرارت ملایم گاز گذاشته و تقریباً سه الی چهار دقیقه زمان بدهید تا قهوه به حالت جوش رسیده و کف کند. در این مرحله یک کف تیره روی قهوه تشکیل می‌شود. (مهم‌ترین نکته در بحث تهیه قهوه ترک روی گاز، همین تشکیل کف تیره است.)

نکته اول: این کف تیره بسیار اهمیت دارد و اگر قهوه روی حرارت زیاد گاز دم شود، این کف از دست می‌رود. پس شعله گاز باید ملایم بوده و کف خیلی آرام و روی قهوه تشکیل شود.

نکته دوم: اگر قهوه ترک بجوشد دیگر قابل استفاده نیست و آنقدر تلخ می‌شود که قابل میل کردن نیست. بعد از کف کردن قهوه از کناره‌ها، سریع قهوه‌جوش را از روی شعله گاز برداشته و قهوه آماده سرو شدن است.

نکته سوم: اگر قهوه کاملا جوش بیاید و تمام روی سطح آن را کف بپوشاند کف خامه‌ای قهوه از دست می‌رود.

طرز تهیه قهوه ترک با قهوه‌جوش

  • در مرحله اول برای تهیه قهوه ترک در ابتدا باید میزان آب مورد نیاز معلوم شود. پس به ازای هر فنجان قهوه، ۱ فنجان آب (منظور فنجان سرو قهوه خود شماست) درون قهوه جوش ریخته و اگر از ظرفیت قهوه جوش خود اطلاع دارید به اندازه‌ای که می‌خواهید قهوه آماده کنید کافیست تا زیر قسمت پرچ شده دسته به بدنه قهوه جوش آب بریزید.

نکته: لازم است بدانید که در قهوه ترک به کف حاصل از جوش آمدن قهوه نیاز داریم و از آنجایی که قهوه جوش نمی‌‌تواند کف را در خود مهار کند، ممکن است قهوه سرریز شود و روی اجاق گاز بریزد؛ پس برای این‌که از این مشکل جلوگیری شود، بیش از حد در قهوه جوشتان آب نریزید و مقداری فضا برای کف قهوه در نظر بگیرید.

  • در مرحله دوم، بابت هر نفر یک قاشق مربا‌خوری، پودر قهوه ترک درون قهوه جوش ریخته و اگر مایلید قهوه شما غلیظتر شود این مقدار را کمی بیشتر کنید.

نکته: بد نیست بدانید که افزودن شکر در این مرحله علاوه بر شیرینی باعث قوام بیشتر قهوه‌تان نیز می‌شود . پس اگر بخواهید طعم قهوه شما شیرین باشد باید در این مرحله شکر را  نیز به قهوه اضافه کنید.

 

  • در مرحله سوم، بعد اضافه کردن پودر قهوه و شکر محلول را به خوبی هم زده تا کامل یکدست شود و پودر قهوه به صورت گرد شده دیده نشود.

 

  • در مرحله چهارم باید قهوه جوش را بر روی شعله ملایم قرار داده و به مدت ۳-۴ دقیقه منتظر بمانید. هنگامی که قهوه داغ‌تر می‌شود کف سیاهی شروع به بالا آمدن خواهد کرد و حالا در این لحظه قهوه جوش را از روی شعله بردارید تا کف  حاصله کمی فروکش کند.

حدود 10 ثانیه بعد، مجدداً قهوه جوش را روی شعله قرار دهید تا دوباره کف به دهانه ظرف برسد. این کف برای تهیه قهوه ترک مهم بوده و در سرو آن باید حتماً روی آن کف قهوه موجود باشد.

جمع بندی

مهم‌ترین نکته‌ای که باید بدانید در این است که تحت هر شرایطی که شما به دم‌آوری قهوه ترک می‌پردازید، باید به کف تیره‌ای که روی آن تشکیل می‌شود توجه ویژه‌ای داشته باشید؛ درواقع اصل ماجرای سرو کردن قهوه ترک در وجود داشتن آن کف روی قهوه شماست.

امیدواریم از مطالعه این مطلب لذت برده باشید.

 

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *