رمزگشایی از بهترین ترکیب قهوه به صورت حرفه‌ای
قهوه ریو مقدمی
|
3 سال پیش
|
2
ترکیب کردن قهوه با چاشنی‌ها یا خوراکی‌های متنوع و شاید کمی عجیب یکی از راه‌های کشف ترکیبات طعمیِ تازه از نوشیدنی محبوب شماست. اگر از روال همیشگی و طعم تکراری قهوه صبحگاهی‌تان خسته شده‌اید و می‌خواهید روزتان را با فنجان جدید و هیجان انگیزتری شروع کنید، راهکار نهایی همین است: ترکیب قهوه با مواد و ادویه‌جات مختلف و تولید طعم‌های جدید. به طور کلی، ظهور روندهای جدید قهوه در دنیای امروز باعث تولید انواع ترکیب قهوه شده که تعداد طرفدارانشان با سرعت چشمگیری رو به افزایش است. در این مقاله مجله تخصصی قهوه به موضوع اختصاصی ترکیب قهوه می‌پردازیم و ترکیب کردن قهوه را با شروع از بهترین ترکیب قهوه عربیکا و روبوستا رمزگشایی می‌کنیم. در این سفر هم از طعم‌های پرطرفدار هماهنگ با قهوه، مانند شکلات، وانیل و هل حرف می‌زنیم و هم به ترکیب قهوه با موادی مانند نمک، آب چغندر و زردچوبه می‌پردازیم که حس عجیب و غریبی روی جوانه‌های چشایی ایجاد می‌کند. تا پایان مطلب همراهمان باشید تا تجربه قهوه خود را با این ترکیبات خوش‌طعم و گاه غیرمنتظره به سطح جدیدی ارتقا دهید. 
مطالب جذاب دیگر: تفاوت عربیکا و روبوستا
چرا ترکیب کردن قهوه برای همه جذاب است؟
ترکیب قهوه با قهوه یا چاشنی‌ها و طعم‌دهنده‌های دیگر فرصتی به شما می‌دهد تا تجربه نوشیدنی همیشگی‌تان را از یک روند کم‌وبیش تکراری به مهمانی طعم‌های جدید و حتی چالش‌برانگیز تبدیل کنید. ترکیب کردن قهوه با انواع چاشنی مانند دارچین، زعفران، هل و کاکائو، نوشیدنی‌هایی مثل نوشابه و شیر یا خوراکی‌های پرطرفداری مانند عسل (شیرین‌کننده طبیعی) و بستنی بهترین راه برای افزایش جذابیت‌های حسی محتوای فنجان شماست. علاوه بر این، انواع قهوه در کنار کیک‌ها و دسرهای متنوع، میوه‌های مختلف و غذاهای طبخ‌شده گوناگون، ترکیب دلنشینی می‌سازد که به گستردگی فرهنگ کشورها و قاره‌ها است. راز هنر ترکیب کردن قهوه در درک طعم‌هایی است که به خوبی با انواع قهوه همراه می‌شوند و با تقویت و تکمیل طعم قهوه، تعادلی هماهنگ یا متناقض و جالب از رایحه و طعم و حس پدید می‌آورند.بهترین ترکیب قهوه عربیکا و روبوستا
در این مطلب بیشتر روی ترکیب قهوه با چاشنی‌ها و خوراکی‌های متنوع تمرکز داریم، اما معرفی بهترین ترکیب قهوه عربیکا و روبوستا هم لطف خودش را دارد. حتماً می‌دانید که برندهای مختلف، ترکیب قهوه عربیکا و روبوستا را با درصدهای متنوع تهیه می‌کنند تا طیف وسیع سلیقه مشتریان خود را پوشش دهند. دانه‌های این دو گونه قهوه تفاوت‌های زیادی دارد که شناختشان در تشخیص بهترین ترکیب قهوه مؤثر است:- محتوای کافئین در دانه‌های عربیکا 1.1 تا 1.7 درصد است و روبوستا 2 تا 4.5 درصد کافئین دارد.
- میزان چربی در قهوه عربیکا 16٪ و در روبوستا 10٪ است که در کنار محتوای قند بالاتر عربیکا به طعم لطیف‌تر آن منجر می‌شود.
- درصد کلرژنیک اسید در دانه‌های عربیکا 6.5 است و در روبوستا به 10 درصد می‌رسد، البته دانه‌های عربیکا به طور کلی اسیدیته بالاتری دارد.
نقش پروفایل طعمی در ترکیب قهوه
برای اینکه ترکیب کردن قهوه با مواد مختلف نتیجه‌ای عالی داشته باشد باید با مشخصات یا پروفایل طعمی انواع قهوه آشنا شوید. دانه‌های قهوه از نظر ویژگی‌های اسیدیته، تن‌واری قهوه، عطر و نت‌های طعمی متفاوت‌اند. اختلاف این ویژگی‌ها به منطقه پرورش گیاه قهوه، روش فرآوری، سطح برشته‌کاری و تکنیک دم‌آوری قهوه برمی‌گردد.
مشخصات طعمی هر نوع قهوه را می‌توان با طعم‌های خاصی که در انواع چاشنی یا مواد خوراکی موجود است، تقویت یا تکمیل کرد و به حس لذت‌بخش طعم‌های جدید رسید. پروفایل طعمی قهوه بر حسب درجه رست
معمولاً در توصیف پروفایل طعمی انواع دانه‌های قهوه به نت‌های میوه‌ای، شکلاتی، آجیلی، ادویه‌ای، گلی یا خاکی اشاره می‌شود.| درجه رست | نت‌های طعم قهوه | بهترین ترکیب قهوه |
| رست لایت (ملایم) | لطیف، گلی، میوه‌ای، مرکباتی | مافین تمشک یا تارت لیمو برای تعادل دلپذیر طعم‌های شیرین و ترش. |
| رست مدیوم (متوسط) | متعادل، آجیلی، شکلاتی | قابلیت ترکیب با طیف وسیعی از طعم‌ها، انواع کروسان، مافین، کوکی، بیسکوییت، شکلات و براونی. |
| رست دارک (شدید) | قوی، دودی، خاکی | شکلات تلخ؛ غذاهایی با رایحه و طعم دودی و قوی مانند گوشت کبابی یا طعم اومامی؛ کارامل یا تافی با نت‌های شیرین و کره‌ای؛ غذاهای ادویه‌دار تند برای تقویت و تکمیل طعم‌های قوی؛ میوه‌های خشک یا آجیل‌ها برای ترکیب با طعم آجیلی و خاکی. |
| اسپرسو | قوی، تلخ، شکلاتی | اسپرسوی تلخ: شکلات تلخ اسپرسو با نت آجیلی: کروسان/ شیرینی بادام؛ اسپرسو با نت خاکی: غذاهای تند با طعم غنی مانند گوشت گاو یا قارچ یا اومامی؛ اسپرسو با نت تند ادویه‌ای: انواع شیرینی، شکلات یا رول دارچین با طعم شیرین؛ اسپرسوی شیرین: انواع مافین و کیک و شیرینی میوه‌ای. |
| کُلد برو (قهوه دم‌کرده سرد) | ملایم، شیرین، شکلاتی | وانیل (به صورت شربت) برای طعم شیرین ملایم؛ شربت یا سس کارامل برای تکمیل طعم غنی قهوه سرد؛ شکلات تلخ؛ مرکبات (لیمو یا پوست پرتقال) برای افزایش طراوت طعم؛ نعناع، شیر بادام، دارچین و شیر نارگیل. |
- قهوه‌هایی با درجه رست دارک‌تر را با گزینه‌های مکمل سبک‌تر و ساده‌تر مانند شکلات شیرین ساده ترکیب کنید. هرچه درجه برشته‌کاری قهوه پایین‌تر باشد، ترکیب آن با خوراکی‌های پیچیده‌تر و غنی‌طعم‌تر، مثلاً شکلات تلخ، نتیجه بهتری تولید می‌کند.
- قهوه را با مواد دارای طعم مشابه ترکیب کنید؛ مثلاً لاته شکلاتی غنی در کنار براونی شکلاتی ترکیب مناسبی شکل می‌دهد.
- ترکیب قهوه داغ با خوراکی‌های دارای بافت سفت و قهوه سرد با بافت‌های نرم‌تر نتیجه بهتری دارد.
- قهوه سرد یا کلد برو را با خوراکی‌های گرم‌تر مصرف کنید و قهوه داغ را همراه مواد سردتر یا موادی با دمای اتاق بنوشید.
ترکیب قهوه با انواع چاشنی
اگر می‌خواهید به طعم معمول قهوه‌تان تنوع بدهید، ترکیب قهوه با این طعم‌دهنده‌ها یا به اصطلاح چاشنی‌ها را امتحان کنید:- وانیل؛
- دارچین برای افزودن گرما و حس ادویه‌ای به فنجان به‌خصوص در روزهای سرد؛
- زعفران؛
- هل برای چشیدن طعمی لطیف و کمی پیچیده که محبوب مردم خاورمیانه است؛
- پودر کاکائو که با ایجاد طعمی شبیه درست کردن موکا، میل شما به شیرینی را رفع می‌کند؛
- پودر یا شیر نارگیل که طعم گرمسیری منحصربه‌فردی به قهوه دارک شما می‌افزاید؛
- پودر بادام.
- ترکیب قهوه و دارچین یا هل؛
- ترکیب قهوه با کاکائو.
ترکیب قهوه و دسرها: سمفونی شیرین وسوسه
احتمالاً وقتی از ترکیب قهوه صحبت می‌شود، تصویر دسرهای کلاسیک جذابی که با مخلوط آن درست می‌شود هم به ذهنتان می‌رسد. ترکیب قهوه با طعم‌های شیرین معمولاً نتیجه دلپذیری دارد، چون مایه‌های طعم شیرین، نت‌های تلخ و اسیدی قهوه را خنثی می‌کند.
دسرهای مبتنی بر قهوه اغلب به این روش‌ها تهیه می‌شوند: - ترکیب قهوه با کاکائو یا شکلات؛
- ترکیب قهوه با کارامل و دارچین؛
- ترکیب قهوه با عسل؛
- ترکیب قهوه و بستنی که به آفوگاتو مشهور است؛
- ترکیب قهوه با میوه‌های شیرین.
- انواع بیسکوییت همراه قهوه داغ؛
- انواع مافین، کروسان و دونات شیرین برای جبران تلخی قهوه‌های دارک‌رست؛
- اسکون‌های میوه‌ای همراه قهوه‌های میوه‌ای لایت و اسکون شکلاتی در ترکیب با قهوه از درجه رست دارک؛
- کیک اسفنجی سبک با قهوه رست ملایم و میوه‌ای؛
- کیک شکلاتی با قهوه رست دارک؛
- پای سیب و پای لیمو با قهوه برشته ملایم، پای کدو حلوایی با قهوه رست متوسط یا دارک؛
- بستنی وانیلی با قهوه سرد، بستنی شکلاتی یا کاراملی با اسپرسو.
ترکیب قهوه میوه‌ها
بهترین ترکیب قهوه با میوه‌ها زمانی به دست می‌آید که قهوه شما رست دارک شده باشد و با میوه‌های ترشی مثل گریپ فروت، توت سیاه، کیوی و سیب سبز به صورت تازه یا میان‌وعده مصرف شود. ترکیب قهوه‌هایی از خاستگاه آفریقایی با انواع توت بسیار محبوب و رایج است و سیب در کنار قهوه‌هایی که برشته‌کاری ملایم‌تری دارند ترکیب خوش‌طعم‌تر و متعادل‌تری می‌سازد. اگر به دنبال میوه شیرین‌تری برای متعادل کردن تلخی قهوه می‌گردید، تمشک، توت فرنگی، زغال اخته، هلو، پرتقال یا موز را کنار قهوه‌تان امتحان کنید.ترکیب قهوه با نوشیدنی‌ها
طعم متمایز قهوه در قالب کوکتل (یا ماکتل) یعنی ترکیب قهوه با انواع نوشیدنی، تجربه شما را از طعم‌های همیشگی تنوع می‌بخشد. ترکیب قهوه و انرژی‌زا در میان افرادی که می‌خواهند سطح انرژی‌شان را ناگهان و انفجاری بالا ببرند، محبوب است. اما باید توجه داشته باشید که دریافت کافئین زیاد، قندهای مصنوعی و مواد افزودنی دیگر از ترکیب قهوه و انرژی‌زا با عوارض مختلفی مانند اضطراب، اختلال خواب و افزایش قند خون همراه خواهد بود. ترکیب قهوه با نوشیدنی‌های الکلی در کشورهای آمریکای جنوبی، روسیه و ایرلند بسیار محبوب است. این کوکتل‌های قهوه از مخلوط کردن اسپرسو و لیکور قهوه با الکل تهیه می‌شود. ترکیب قهوه و نوشابه گازدار هم در تهیه نوشیدنی‌های سرد با طعم تازه برای قهوه‌دوستان رایج است.ترکیب قهوه با شیر
ترکیب قهوه با شیر گرم یا شیر سرد دیگر نیازی به معرفی ندارد. ایجاد فوم یا کف شیر با استفاده از بخارپز کردن آن بافت نرم‌تری به قهوه نهایی می‌دهد و طعم آن را لذیذتر می‌کند. شیر در تهیه قهوه لاته تا قهوه ترک، درست کردن کاپوچینو و انواع قهوه فوری به کار می‌رود و از محبوب‌ترین افزودنی‌ها برای ساخت انواع ترکیب قهوه است. ترکیب قهوه با انواع شیر (کامل، کم چرب، بدون چربی)، بافت غنی‌تر وطعم ملایم‌تری به آن می‌دهد، اما خامه همراه مناسب‌تری برای قهوه‌های سنگین و کرمی‌تر است. افرادی که به شیر و انواع محصولات لبنی حساسیت دارند می‌توانند قهوه‌شان را با شیر بادام، شیر سویا، شیر نارگیل و شیر جو دوسر ترکیب کنند.ترکیب قهوه اسپرسو
اسپرسو فوق ستاره‌ای با طعم قوی و غلیظ در دنیای ترکیب قهوه است که با تعادل اسیدیته، تلخی و شیرینی شناخته می‌شود. ترکیب قهوه اسپرسو با بیشتر موادی که تا اینجا شناختید به نتیجه مطلوبی می‌رسد. مثلاً آفوگاتوی کلاسیک ایتالیایی که با ریختن یک شات اسپرسوی داغ روی یک پیمانه بستنی وانیلی خنک و خامه‌ای تهیه می‌شود مشهورترین نمونه ترکیب قهوه و بستنی است. به طورکلی، ترکیب قهوه اسپرسو با محصولات لبنی مانند شیر و خامه محصولی دلپذیر با اسیدیته و تلخی متعادل به شما می‌دهد. یک شات اسپرسو با شیر بخارپزشده روی آن یا همان ماکیاتو از محبوب‌ترین گزینه‌های کلاسیک در میان دوستداران قهوه به حساب می‌آید. لیموناد قهوه هم از مخلوط‌های تابستانی محبوب است و با ترکیب قهوه اسپرسو، آب گازدار، عصاره لیمو و یخ تهیه می‌شود. نحوه درست کردن اسپرسوآشپزی کردن با ترکیب قهوه
شاید برایتان عجیب باشد، اما قهوه در آشپزی هم کاربردهای مختلفی دارد. بعضی سرآشپزها خورشت یا خوراک گوشت چیلی را با اضافه کردن یک شات اسپرسو یا مالیدن قهوه آسیاب‌شده روی گوشت خوش‌طعم‌تر می‌کنند. طعم‌دار کردن گوشت گاو یا بره کبابی با قهوه یک ترفند جالب دیگر است. در این روش، ترکیب قهوه برشته‌شده دارک با نمک، فلفل، پاپریکا، سیر، پیاز، فلفل قرمز روی گوشت مالیده می‌شود تا طعم چاشنی‌های مختلف خوب در آن نفوذ کند. جا دارد اشاره کنیم که مصرف ترکیب قهوه‌های لایت با پنیرهای خامه‌ای و قهوه‌های برشته‌شده متوسط با پنیرهای اسپانیایی و تخم مرغ از گزینه‌های محبوب در سفره صبحانه کشورهایی مانند ایالات متحده است.ترکیب قهوه در سرزمین عجایب
ترکیب کردن قهوه همیشه برای ایجاد طعم‌های لطیف و آشنا انجام نمی‌شود. آماده‌اید از معرفی ترکیب قهوه با بعضی مواد عجیب، شگفت‌زده شوید؟- ترکیب قهوه با کمی نمک دریا، شیرینی نوشیدنی‌تان را در تناقضی جالب برجسته‌تر می‌کند و مناسب عاشقان طعم کارامل شور است.
- ترکیب قهوه با گلبرگ‌های خشک‌شده یا عرق گل رز برای افزودن عطر و طعم ملایم به نوشیدنی؛
- ترکیب قهوه با اسطوخودوس برای اضافه کردن رایحه‌ای ملایم و آرامش‌بخشی به آن؛
- ترکیب قهوه و کره برای تولید بافتی غنی و سنگین؛
- ترکیب قهوه و آب چغندر! برای ایجاد طعمی متعادل بین نت‌های خاکی قهوه و شیرینی لطیف آب چغندر؛
- ترکیب قهوه و زردچوبه؛
- ترکیب قهوه و آووکادو (قهوه داغ با تکه‌های میوه آووکادو در مخلوط‌کن)؛
- ترکیب قهوه و فلفل سیاه؛
