اهمیت تاریخ انقضا در خرید قهوه: دقت به زمان برشته‌کاری قهوه

تصور کنید بی‌انرژی از خواب بیدار می‌شوید و به این فکر می‌کنید که فقط طعم و عطر خوشِ قهوه تازه‌دم‌کشیده سرحالتان می‌کند. اما وقتی بعد از آماده شدن قهوه‌ اولین جرعه را می‌نوشید، طعم کهنه و ضعیفش به کلی ناامیدتان می‌کند. از خودتان می‌پرسید چه اتفاق جدیدی افتاده؟ همه چیز مثل هرروز است، اما قهوه امروز شباهتی به نوشیدنی محبوب اخیرتان ندارد.

پاسخ ساده‌تر از چیزی است که تصور می‌کنید: تاریخ انقضای قهوه گذشته است. احتمالا شما هم مثل خیلی افراد، هنگام خرید قهوه تاریخ تولید آن را درست بررسی نمی‌کنید. اما تاریخ تولید یا همان زمان برشته‌کاری قهوه عامل کلیدی‌ای است که تأثیر قابل توجهی بر طعم و عطر قهوه و احساس لذت کلی شما از آن دارد.

در این مطلب مجله قهوه از اهمیت توجه به تاریخ تولید در خرید قهوه حرف می‌زنیم، تاریخ انقضای قهوه را در رابطه با انواع پرطرفداری مثل قهوه ترک، اسپرسو و قهوه فوری بررسی می‌کنیم و در یک کلام، به شما می‌گوییم که چرا دقت به تاریخ انقضای قهوه برای عاشقان این نوشیدنی محبوب ضروری است.

آیا قهوه تاریخ انقضا دارد؟

احتمالا راز عشق شما به قهوه، تازگی طعم و بوی آن است؛ تازگی‌ای که به روغن‌ها و ترکیبات فرار موجود در آن برمی‌گردد. این ترکیبات در فرایند برشته‌کاری دانه‌های قهوه، آزاد می‌شوند و تجزیه‌شان در طول زمان سرعت می‌گیرد. به همین دلیل است که اگر قهوه کهنه دم کنید، در آن اثری از رنگ و طعم و بوی پرطراوات قهوه تازه پیدا نمی‌کنید.

البته منظور از تاریخ انقضای قهوه این نیست که قهوه مانند شیر، آبمیوه یا کنسرو منقضی می‌شود و دیگر قابل مصرف نیست. در واقع، پودر یا دانه‌های قهوه در محیط مناسب هرگز به‌‌گونه‌ای فاسد نمی‌شود که مصرفش به سلامتی شما آسیب برساند. قهوه با گذشت زمان فقط کهنه می‌شود و طعم و عطرش تغییر می‌کند. با این حال، تولیدکنندگان معمولا عددی را به‌عنوان تاریخ انقضای قهوه روی بسته‌ آن درج می‌کنند.

پس پاسخ پرسش این بخش، مثبت است؛ قهوه به طور کلی تاریخ انقضا دارد، اما نه تاریخ انقضایی مانند شیر یا مواد غذایی دیگر. تاریخ انقضای قهوه، باکیفیت یا بی‌کیفیت بودن آن را تعیین می‌کند.

تاریخ انقضای روی بسته قهوه به چه معناست؟

از آنجا که قهوه یک ماده غذایی و محصولی طبیعی است، تولیدکنندگان موظف‌اند روی بسته‌بندیِ محافظش تاریخ انقضای مشخصی به صورت روز/ماه/سال یا ماه/سال قید کنند.

تاریخ انقضای قهوه از لحظه بسته‌بندی آن شروع می‌شود که معمولا چند روز پس از زمان برشته‌کاری یا رست کردن است. توجه داشته باشید که تاریخ انقضای روی بسته قهوه تا قبل از باز شدن آن مصداق دارد.

اما مهم‌ترین چیزی که در هنگام خرید قهوه باید به آن دقت کنید، تاریخ تولید قهوه است. قهوه خوش‌عطروطعم قهوه‌ای است که زمان زیادی از تولید و برشته‌کاری‌اش نگذشته باشد. چون پس از برشته‌کاری، فرایند اکسید شدن قهوه آغاز می‌شود و هرچه زمان نگهداری قهوه طولانی‌تر شود، قهوه بیشتر اکسید و کهنه خواهد شد.

بهترین شرایط نگهداری قهوه

نگهداری درست قهوه برای حفظ تازگی و طعم آن ضروری است. برای اینکه دانه‌های قهوه یا پودر آسیاب‌شده تا پایان تاریخ انقضا در بهترین حالت باقی بماند به این توصیه‌ها عمل کنید:

• قهوه را در ظرفی بدون نفوذ هوا نگه دارید، چون اکسیژن دشمن قهوه است و دانه‌ها را کهنه و بیات می‌کند. ظروف دارای دریچه یک‌طرفه که آزادسازی کربن دی‌اکسید را بدون ورود اکسیژن امکان‌پذیر می‌کند، بهترین وسایل نگهداری قهوه است.

• قهوه را در جای خنک و تاریک نگهداری کنید، چون به گرمای منابع حرارتی، انواع نورها از جمله نور مستقیم خورشید و رطوبت حساس است.

• اگر آسیاب دارید، دانه‌های قهوه را تازه‌به‌تازه و قبل از هربار دم‌آوری آسیاب کند تا تازگی و طعمشان حفظ شود.

• قهوه را در یخچال یا فریزر نگذارید، چون چرخه‌های یخ و ذوب این دستگاه‌ها به متراکم‌شدگی و کاهش کیفیت آن می‌انجامد. ضمنا دانه‌های متخلخل قهوه در معرض رطوبت، بوها و طعم‌های ناخواسته را از محیط جذب می‌کنند.

اگر به اطلاعات مفصل‌تری نیاز دارید به مطلب زیر سر بزنید:

بهترین شرایط نگه‌داری قهوه

دقیق‌ترین نشانه های دان قهوه تازه

قهوه تازه چه به‌صورت دان باشد و چه آسیاب‌شده، نشانه‌های مشخصی دارد که آن را از قهوه کهنه متمایز می‌کند. با شناخت این نشانه‌ها می‌توانید تازگی قهوه را دقیق‌تر و آسان‌تر تشخیص دهید.

• ظاهر براق در قهوه تازه

دانه‌های قهوه در فرایند برشته‌کاری حرارت بسیار زیادی می‌بینند که رطوبت دان قهوه را می‌گیرد و ماده‌ روغنی‌ای آزاد می‌کند که سطح آن‌ها را می‌پوشاند. بنابراین، یکی از مهم‌ترین نشانه‌های دان قهوه تازه، روغنی و براق بودن سطح دانه‌ها و چرب شدن دست هنگام تماس با آن‌ها است. البته ممکن است میزان این روغن با توجه ‌به نوع رُست قهوه (لایت، متوسط یا دارک) متفاوت باشد. دانه‌های قهوه‌ای که سطح کدر و مات دارند به احتمال زیاد مدت‌ها پیش رُست شده‌اند و کهنه محسوب می‌شوند.

• رایحه تند و قوی

دان قهوه تازه‌رُست‌شده عطر و بویی بسیار تند و قوی دارد که حتی از فاصله کم نیز به مشام شما می‌رسد؛ پس هنگام خرید قهوه حتما به میزان و شدت رایحه آن توجه داشته باشید؛ اگر دان قهوه رایحه خاصی در فضا منتشر نکند، احتمالا کهنه و مانده است.

• آزاد کردن کربن دی‌اکسید

اگر می‌خواهید از تازگی قهوه خود مطمئن شوید، مقداری دانه قهوه را داخل یک کیسه زیپ‌دار (زیپ‌کیپ) بریزید، قبل از بستن زیپ، هوای اضافه را از آن خارج کنید و یک شب تا صبح آن را کنار بگذارید. اگر صبح کیسه در اثر آزاد شدن گاز کربن دی‌اکسید منبسط شده بود می‌توانید بگویید قهوه تازه است. در غیر این صورت، دان‌ قهوه‌ای که خریده‌اید مدت‌ها پیش رُست شده‌ و دیگر گازی برای آزاد کردن ندارد.

نشانه های پودر قهوه تازه‌آسیاب‌شده

• رایحه تند

قهوه تازه‌آسیاب‌شده نیز مانند دان قهوه تازه‌رُست‌، عطر تند مطبوعی دارد که فضا را پر می‌کند. اما اگر مدت زیادی از آسیاب شدن قهوه گذشته باشد، قهوه رایحه خود را از دست می‌دهد.

• ظاهر براق و یکدست

پودر قهوه‌ای که تازه آسیاب شده باشد، معمولا بافتی یکدست دارد و کمی هم چرب به نظر می‌رسد. از طرف دیگر، پودر قهوه مانده که مدت‌ها از آسیاب شدنش گذشته، ظاهری گلوله‌گلوله دارد و خشک یا کدر به نظر می‌رسد.

• رنگ درخشان

حتی رنگ قهوه نیز با گذشت زمان تغییر می‌کند. قهوه تازه‌آسیاب‌شده رنگی براق و درخشان دارد که نشان می‌دهد روغن و عطر و طعم قهوه حفظ شده‌ است. به‌مرور زمان که قهوه تازگی خود را از دست می‌دهد، ظاهر آن کم‌رنگ‌تر و کدرتر می‌شود.

• طعم مشخص

بهترین راه تشخیص تازگی قهوه، دم کردن و چشیدن طعم آن است. قهوه تازه طعمی شاخص دارد که بسته به نوع و گونه قهوه با ته‌مایه میوه‌ای، شکلاتی، آجیلی یا طعمی گُل‌مانند همراه است. از سوی دیگر، قهوه مانده هیچ عطر و طعم مشخصی ندارد و فقط ممکن است کمی تلخ یا حتی ترش باشد.

علت‌های کهنه شدن قهوه

همان‌طور که اشاره کردیم، تازه بودن قهوه هم روی عطر و طعم آن تأثیر می‌گذارد و هم به حفظ فواید قهوه برای سلامتی کمک می‌کند. از سوی دیگر، قهوه کهنه نه رایحه و مزه خوبی دارد و نه تأثیر مثبتی بر سلامتی شما می‌‌گذارد. بیایید ببینیم کدام عوامل باعث کهنگی و ماندگی قهوه می‌شود.

• اکسیژن

اگر قهوه در معرض هوای آزاد قرار بگیرد، ترکیباتش شروع به اکسید شدن می‌کنند. همین باعث می‌شود تازگی قهوه از بین برود و عطر و طعمش تا حد زیادی کاهش پیدا کند.

• نور خورشید قهوه را کهنه می‌کند

قرار گرفتن در معرض نور مستقیم خورشید به تجزیه ترکیبات شیمیایی داخل قهوه می‌انجامد که نتیجه‌اش طعم ماندگی و کهنگی قهوه خواهد بود.

• رطوبت

اگر قهوه با آب یا رطوبت تماس پیدا کند، با سرعت بالایی اکسید می‌شود و طعم ترش و تلخ پیدا می‌کند.

• حرارت

قرار گرفتن در معرض گرما و حرارت باعث فرایند میعان (تبدیل گاز به مایع) می‌شود که در نهایت به فاسد شدن قهوه می‌انجامد.

ظرف مخصوص نگهداری قهوه (ظرف خلأ یا وکیوم)

یکی از بهترین راه‌ها برای نگهداری مناسب و حرفه‌ای قهوه، استفاده از ظروف خلأ یا وکیوم است. به این ترتیب، دان یا پودر قهوه شما درون محیطی بدون هوا، تازه می‌ماند و به دلیل سازوکار تخلیه ظرف، در اثر باز و بسته شدن درِ آن هم با هوا تماس پیدا نمی‌کند.

در بازار معمولا دو نوع ظرف خلأ قهوه می‌بینید که نوع اول دستی و نوع دوم اتوماتیک است. در نوع دستی با فشار دادن یک دکمه‌، هوای داخل را تخلیه می‌کنید تا محیط خلأ ایجاد شود. در نوع اتوماتیک، ظرف با استفاده از یک پمپ مخصوص، هوا و اکسیژن را از درون ظرف خارج می‌کند و مانع تماس قهوه با اکسیژن می‌شود.

اگر می‌خواهید دان یا پودر آسیاب‌شده قهوه‌‌تان تازه بماند آن را درون یکی از این دو نوع ظرف‌ خلأ بریزید و در کمد/کابینتی تاریک با دمای متعادل اتاق نگه دارید.

ماندگاری قهوه چقدر است؟

وقتی به طور کلی می‌پرسید ماندگاری قهوه چقدر است، باید به یک تفاوت ظریف توجه کنید: تاریخ انقضای قهوه به صورت دانه از قهوه آسیاب‌شده پودری بیشتر است، چون در اولی سطح کمتری در معرض هوا قرار می‌گیرد. در واقع، ماندگاری پودر قهوه آسیاب‌شده بیشتر از 40 روز نیست.

اما اگر بسته‌بندی دانه‌های قهوه باز نشود، تا یک سال بعد از زمان برشته‌کاری هم تازه می‌مانند. البته به شرطی که بسته‌بندی باکیفیت و سوپاپ‌دار باشد. وقتی استفاده از قهوه را شروع می‌کنید، بر اساس کیفیت دانه‌ها می‌توانید سه هفته تا 3 ماه انتظار طعمی تازه و بی‌تغییر داشته باشید. اینجاست که اهمیت خرید قهوه باکیفیت از فروشگاه‌های معتبر خودش را نشان می‌دهد.

عوامل مؤثر بر تاریخ انقضای قهوه چیست؟

شکل قهوه (پودر یا دان بودن)، میزان رست یا برشته‌کاری، کیفیت قهوه و نوع بسته‌بندی محافظ محصول مهم‌ترین عوامل مؤثر بر تاریخ انقضای قهوه یا همان مدت زمان ماندگاری قهوه (Shelf life) است.

تاریخ انقضای قهوه آسیاب‌شده

همان‌طور که گفتیم، منظور از پایان یافتن تاریخ انقضای قهوه آسیاب‌شده، کهنه شدن آن با گذشت زمان است که به تولید نوشیدنی‌ای با طعم و عطر ضعیف یا ناخوشایند منجر می‌شود.

دست‌اندرکاران سخت‌گیرترِ دنیای قهوه توصیه می‌کنند قهوه آسیاب‌شده و پودر قهوه را نهایتا تا دو هفته پس از باز کردن بسته مصرف کنید اما بعضی دیگر معتقدند با خرید پودر قهوه می‌توانید تا یک ماه هم به ماندگاری کامل آن بدون هیچ تغییری در طعم و عطر اطمینان داشته باشید.

کاربردهای جانبی پودر قهوه منقضی‌شده

اگر بعد از دم کردن متوجه شدید که تاریخ انقضای قهوه آسیاب‌شده‌تان سر آمده ولی هنوز حجم زیادی از پودر قهوه‌ باقی مانده می‌توانید آن را:

• به مایه شیرینی‌هایی که دستور پختشان شامل قهوه است، اضافه کنید؛

• به عنوان بوگیر در یخچال بگذارید؛

• درصورت آشپزی با سیر و پیاز، بوی بد دستانتان را با آن از بین ببرید.

حواستان باشد قهوه آسیاب‌شده را هربار به اندازه مصرف‌تان بخرید تا مجبور نباشید به دلیل کهنگی از آن بوگیر بسازید. ضمنا اگر دغدغه‌های زیست‌محیطی دارید می‌توانید پس از دم‌آوری حتی از تفاله قهوه هم استفاده کنید. می‌پرسید چطور؟ با روش‌های این مطلب:

کاربردهای شگفت‌انگیز تفاله قهوه

تاریخ انقضای انواع قهوه چه قدر است؟

وقتی می‌پرسید «تاریخ انقضای قهوه چه مدت است»، باید درمورد نوع قهوه، شکل و محیط نگهداری آن هم توضیحی بدهید تا پاسخ دقیقی بگیرید.

تاریخ انقضای قهوه فوری

انواع قهوه فوری (قهوه گلد، کلاسیک و اسپرسو) با خشک‌سازی انجمادی یا پاششی عصاره قهوه رست‌شده تولید می‌شود. در این فرایند، آب موجود در کنسانتره قهوه را حذف می‌کنند و پودری به دست می‌آورند که مصرف‌کننده باید با اضافه کردن آب داغ به آن، نوشیدنی نهایی را تهیه کند.

قهوه فوری به دلیل محتوای آب کمتر، ماندگاری بیشتری نسبت به قهوه تازه دارد.**به طور کلی، تاریخ انقضای قهوه فوری بازنشده تا دو سال بعد از تاریخ تولید است.**

وقتی شیشه یا بسته قهوه فوری را باز می‌کنید، بهتر است محتویاتش را ظرف سه تا شش ماه مصرف کنید تا کهنه نشود.

تاریخ انقضای قهوه ترک و اسپرسو

قواعد کلی‌ای که گفتیم درمورد قهوه ترک و اسپرسو هم مصداق دارد. قهوه اسپرسو به صورت دانه تا سه ماه و به صورت پودر آسیاب‌شده تا یک ماه دچار هیچ تغییر طعمی نمی‌شود.

تاریخ انقضای قهوه ترک نیز با توجه به شکل پودری ریز آن تا یک ماه پس از باز شدن است. البته در صورتی که قهوه را در شرایط مناسبی که گفتیم نگه دارید، ماندگاری‌اش بیشتر می‌شود.

راه حل قهوه ریو برای تاریخ انقضای قهوه تا دو سال!

ما همه محصولاتمان را از دانه‌های مرغوب و تازه مزارع ممتاز دنیا تهیه می‌کنیم و به کشور می‌آوریم. برشته‌کاری تخصصی و بسته‌بندی مقاوم باکیفیت، روش‌های مهم دیگری است که برای جلوگیری از کهنه شدن قهوه به کار گرفته‌ایم.

انواع محصولات قهوه ریو در بسته‌بندی سه لایه آلومینیومی سوپاپ‌دار عرضه می‌شود که با جلوگیری از رسیدن هوا و نور و رطوبت به دان یا پودر قهوه شما، ماندگاری آن را افزایش می‌دهد. سوپاپ روی این بسته‌ها به خروج گازهای قهوه کمک می‌کند اما اجازه ورود اکسیژن را نمی‌دهد. به این ترتیب، از اکسید شدن قهوه جلوگیری می‌شود و می‌توانیم بگوییم قهوه‌های ریو تا دو سال تاریخ انقضا دارند.

حرف آخر: تجربه یک خرید مطمئن

در این مطلب با صفر تا صد موضوع تاریخ انقضای قهوه آشنا شدید؛ دیدید که دقت به تاریخ تولید و زمان برشته‌کاری در هنگام خرید قهوه، در کنار شرایط مناسب نگهداری، کلید تهیه بهترین نوشیدنی‌ها برای خودتان یا مشتریان وفادار کافه‌تان است.

اما اگر قهوه‌ای که می‌خرید بی‌کیفیت باشد، نه معتبر بودن تاریخ انقضای قهوه چندان کارساز می‌شود، نه اثرِ بهترین محیط‌های نگهداری. پس برای خرید قهوهبه سراغ مرجع معتبری مانند فروشگاه آنلاین قهوه ریو بروید که پس از یک قرن فعالیت در این صنعت، محصولات متنوعش را با کیفیت تضمینی عرضه می‌کند.

انتخاب فروشگاه قهوه ریو تجربه تازه و منحصربه‌فردی است که تاریخ انقضا ندارد.