بهترین قهوه برای موکاپات| از عربیکا و روبوستا تا ترکیبی

اسپرسوساز روگازی؛ قهوه‌ساز ایتالیایی؛ قهوه‌ساز آب‌فشان.

همه این‌ها نام ابزار دم‌آوری ساده و محبوبی است که خوب آن را می‌شناسید: موکاپات. 92 سال است که قهوه‌دوستان در خانه و سفر با موکاپات، قهوه قوی غلیظی شبیه اسپرسوی دلخواهشان درست می‌کنند. طرز تهیه قهوه با موکاپات در اصل فرایندی ساده برای عصاره‌گیری مستقیم اسپرسو با فشار بخار روی اجاق گاز است. به همین دلیل به موکاپات، اسپرسوساز روگازی هم می‌گویند.

البته یادگیری روش دم‌آوری برای رسیدن به بهترین نتیجه از این فرایند کافی نیست؛ فقط با انتخاب قهوه مناسب برای موکاپات می‌توان کیفیت نوشیدنی نهایی را تضمین کرد.

در این مطلب مجله قهوه انواع قهوه مناسب موکاپات را معرفی می‌کنیم و می‌گوییم که کدام گونه دانه (عربیکا یا روبوستا)، چه رست و چه درجه آسیابی بهترین نتیجه را با موکاپات تولید می‌کند. اگر می‌خواهید از موکاپات نوشیدنی‌ای بی‌نقص و حرفه‌ای تحویل بگیرید، با ما همراه شوید.

 

ویژگی‌های قهوه مناسب برای موکاپات

موکاپات با عبور دادن پرفشار بخار آب از میان ذرات قهوه آسیاب‌شده‌ کار می‌کند، فرایند عصاره‌گیری کوتاه اما کارآمدی که به سازوکار دستگاه اسپرسوساز شباهت دارد. یعنی با موکاپات می‌توانید بدون نیاز به تجهیزات گران‌قیمت، فقط در چند دقیقه قهوه بسیار قوی و غلیظی درست کنید که البته غلظت و کیفیت کرمای آن به اسپرسوی دستگاهی نمی‌رسد.

این شناخت از دم‌آور ایتالیایی محبوب ما به انتخاب قهوه مناسب برای موکاپات کمک می‌کند، البته به شرطی که معیارهای اصلی را در نظر بگیرید:

 

• گونه قهوه: قهوه عربیکا برای موکاپات انتخاب افرادی است که نوشیدنی‌شان را با طعمی شیرین‌تر، اسیدیته ملایم و عطر پیچیده‌تر می‌پسندند. روبوستا اما کافئین بیشتر و کرمای غلیظ‌تری تولید می‌کند. پس شما می‌توانید بسته به سلیقه و ذائقه‌تان یکی از این دو گونه را انتخاب کنید. توصیه ما خرید قهوه ترکیبی است تا از ویژگی‌های هردو بهره‌مند شوید.
• درجه آسیاب: قهوه‌ای مناسب موکاپات است که با درجه متوسط-ریز (medium-fine grind)) آسیاب شده باشد، یعنی کمی ریزتر از درجه لازم برای فرنچ‌پرس و کمی درشت‌تر از اسپرسوساز. ذرات خیلی ریز مانع عبور آب پرفشار می‌شود و نوشیدنی‌ای با طعم تلخ و سوخته تحویل می‌دهد. ذرات بیش‌ازحد درشت نیز قهوه آبکی و بی‌مزه تولید می‌کند.
• میزان رست: حرفه‌ای‌ها معمولا رست مدیوم تا دارک را برای قهوه موکاپات توصیه می‌کنند. عصاره‌گیری‌ قهوه‌های بسیار دارک مانند ایتالین‌رُست با موکاپات نوشیدنی‌ای سنگین‌تر با طعم‌ غنی و عطر قوی تولید می‌کند که برای ترکیب با شیر و خامه عالی است.

حواستان باشد قهوه با برشته‌کاری لایت اسیدیته بالایی دارد که برای این روش مناسب نیست، چون نوشیدنی‌ای با طعم بیش‌ازحد ترش تحویل می‌دهد.

• تازگی قهوه: دانه‌های تازه‌برشت همیشه طعم و عطر قوی‌تر و بهتری دارند. از آنجا که فشار بخار در موکاپات بسیار کمتر از فشار دستگاه اسپرسوساز است، باید از قهوه تازه استفاده کنید تا عصاره‌گیری روغن‌های آن با قهوه‌ساز روگازی آسان‌تر باشد و طعم بهتری تولید کند.

انواع قهوه مناسب برای موکاپات

وقتی حرف از انواع قهوه برای موکاپات پیش می‌آید، منظور هم گونه‌های قهوه است، هم ترکیب آن‌ها. یعنی افراد می‌خواهند بدانند عربیکا با موکاپات بهتر جواب می‌دهد یا روبوستا یا ترکیب خاصی از این دو. نکته مهم این است که ذائقه شما در کنار تازگی قهوه، درجه آسیاب، میزان رست و حتی نوع موکاپات بر نتیجه نهایی اثر می‌گذارد. یعنی تعیین قهوه مناسب برای موکاپات فرمول دقیقی ندارد و باید با آزمایش و مطالعه به آن برسید.

قهوه عربیکا برای موکاپات

قهوه عربیکا معمولا عطر و طعم‌ پیچیده‌ میوه‌ای‌ دارد و نوشیدنی سبک‌تری تولید می‌کند. پس اگر قهوه موکاپات را بدون بدون شکر یا شیر می‌نوشید و طعمی لایه‌لایه اما ملایم‌ می‌خواهید، عربیکا برایتان انتخاب مناسبی خواهد بود.

 

قهوه روبوستا برای موکاپات

طعم تلخ‌تر و سنگین‌تر روبوستا نسبت به عربیکا بر کسی پوشیده نیست. پس روبوستا برای موکاپات را در صورتی انتخاب کنید که قهوه‌ قوی‌تر و پرکافئین‌تر باب طبعتان است. روبوستا برای کسانی که به نوشیدن قهوه با شیر، انواع شیرین‌کننده یا شکر عادت دارند هم گزینه بهتری است.

قهوه ترکیبی (Blend) برای موکاپات

دیگر باید حدس زده باشید که ترکیب عربیکا-روبوستا نوشیدنی‌ای با طعم متعادل و غلظت  و کرمای مناسب تولید می‌کند. به دلیل همین ویژگی‌های مکمل است که برندهای مختلف انواع قهوه بلِند (Blend) را با ترکیب آن‌ها تولید می‌کنند.

مثلا با عربیکای 100 درصد می‌توانید آمریکانوی خوش‌عطروطعمی درست کنید، اما از غلظت و کرمای لازم برای تهیه‌ کاپوچینو، لاته یا فلت وایت خبری نخواهد بود.

از بهترین قهوه‌های ترکیبی برای موکاپات با نسبت مناسب عربیکا و روبوستا می‌توان به این نسبت‌ها اشاره کرد:

• قهوه عربیکا 70 درصد- روبوستا 30 درصد با رست مدیوم، تن‌واری متوسط، طعم گلی-میوه‌ای شیرین و متعادل؛
• قهوه عربیکا 40 درصد- روبوستا 60 درصد با رست مدیوم، تن‌واری و تلخی متوسط و عطر و طعم آجیلی و غلظت بیشتر.

 

آسیاب قهوه برای موکاپات

گفتیم که بهترین اندازه آسیاب قهوه برای موکاپات، درجه متوسط-ریز است. از درجه آسیاب متوسط ​​هم می‌توانید استفاده کنید، اما ممکن است قهوه ضعیف‌تری تحویل بگیرید. استفاده از آسیاب ریز قهوه‌ برای موکاپات نیز نوشیدنی‌ای تولید می‌کند که از نظر بیشتر مصرف‌کنندگان خیلی تلخ و دارای بافت گچی است.

اگر آسیاب دارید، دانه‌های قهوه را درست قبل از شروع کار با موکاپات آسیاب کنید. در غیر این صورت، قهوه را از فروشگاه‌‌هایی بخرید که امکان انتخاب درجه آسیاب را به شما می‌دهند. در قهوه ریو دانه‌های تازه و مرغوب بر اساس انتخاب ابزار دم‌آوری شما از جمله موکاپات آسیاب می‌شود.

 

 

بهترین رست برای موکاپات

رست قهوه و انواع آن از مهم‌ترین عوامل تاثیرگذار در طعم نوشیدنی نهایی است. در دانه‌های برشته‌شده لایت؛ نُت‌های میوه‌ای بیشتر حفظ می‌شود و سطح اسیدیته بالاتر می‌ماند. این درجه رست قهوه مناسب موکاپات نیست چون عصاره‌گیری آن فرایند سریعی دارد و ممکن است به نوشیدنی طعم ترش ناخوشایند و غیرمنتظره‌ای بدهد.

درجه مدیوم بهترین رست برای موکاپات است، چون تعادلی عالی بین شیرینی و تلخی و عطر  قهوه ایجاد می‌کند، به‌ویژه در قهوه‌های ترکیبی یا بلِند.

کسانی‌ که قهوه را قوی‌تر یا همراه شیر می‌پسندند باید قهوه مناسب برای موکاپات خود را از دانه‌های برشته‌شده دارک با طعم کاراملی تلخ‌تر انتخاب کنند.

از همه نکاتی که گفتیم می‌توان نتیجه گرفت که بهترین قهوه برای موکاپات را باید با امتحان و بر اساس ذائقه خودتان از میان این موارد انتخاب کنید:

• عربیکای 100 درصد با رست مدیوم؛
• روبوستای 100 درصد با رست مدیوم/دارک؛
• ترکیب عربیکا-روبوستا با رست مدیوم.

 

اهمیت درجه رست و تازگی دانه‌ها برای قهوه موکاپات

بیایید کمی تخصصی‌تر بررسی کنیم که چرا میزان رست و تازگی دانه‌های قهوه در دم‌آوری با موکاپات این همه اهمیت دارد.

دانه‌های قهوه پس از برشته شدن به یک دوره استراحت نیاز دارند تا ترکیبات عطری‌شان تثبیت شود و خروج گاز کربن دی‌اکسید از آن‌ها به آزادسازی کامل طعم و رایحه با دم‌آوری کمک کند. اگر خرید حضوری دانه‌های قهوه را تجربه کرده‌ باشید، دو تاریخ مهم روی بسته‌بندی دیده‌اید: تاریخ برشته‌کاری و تاریخ انقضا. تاریخ انقضا معمولاً یک سال پس از تاریخ رست شدن است، اما بهترین زمان مصرف دانه‌ها یا بازه طعم بهینه آن‌ها معمولا بین 30 تا 45 روز پس از برشته شدن است که دوره استراحتشان هم گذشته باشد.

با کهنه شدن دانه‌های قهوه، ترکیبات طعمی درون آن‌ها به‌تدریج از بین می‌رود و نوشیدنی نهایی طعم ضعیف‌تری خواهد داشت.

هرچه رست دانه‌های قهوه دارک‌تر باشد، به استراحت طولانی‌تری برای خروج گازها نیاز دارند. از طرفی، لایه کرما یا همان کف روغنی روی اسپرسو از حباب‌های کوچک کربن دی‌اکسید تشکیل می‌شود. پس هرچه دانه‌های قهوه را مدت بیشتری نگه داشته باشید، میزان گاز آن‌ها کمتر می‌شود و اسپرسوی حاصل کرمای رقیق‌تری خواهد داشت یا حتی به‌طور کامل بدون کرما خواهد شد.

 

نکات طلایی برای انتخاب قهوه مناسب موکاپات

تا اینجا همه اصولی را که باید برای انتخاب قهوه مناسب موکاپات در نظر بگیرید مفصل توضیح دادیم. در ادامه نکاتی را می‌آوریم که شاید بدیهی باشند اما معمولا نادیده گرفته می‌شوند:

• همیشه قهوه تازه‌برشت بخرید.
• ترکیب ۷۰٪ عربیکا-۳۰٪ روبوستا از نظر بسیاری افراد بهترین قهوه ترکیبی برای موکاپات به حساب می‌آید.
• در نظر گرفتن خاستگاه قهوه هم عامل کمک‌کننده‌ای است؛ برای مثال، با استفاده از عربیکای برزیل و کلمبیا یا روبوستای ویتنام در موکاپات به نتایج خوبی می‌رسید.
• اگر آسیاب خانگی دارید، دانه‌های قهوه را درست قبل از دم‌آوری آسیاب کنید تا نوشیدنی‌تان بهترین عطر و طعم ممکن را داشته باشد.
• تنظیم دقیق نسبت آب به قهوه (۱:۷ یا ۱:۸) هنگام دم‌آوری با موکاپات، استفاده از آب ‌گرم و نه آب جوش در کنار تمیزکاری دستگاه پس از هربار استفاده کمک می‌کند از این فرایند نتایج بهتری بگیرید.
• فراموش نکنید فشار بخار تولیدشده در موکاپات بین 1.5 تا 2 بار است، یعنی تقریبا یک‌پنجم فشاری که اسپرسوساز تولید می‌کند. پس انتظار نداشته باشید موکاپات عصاره روغن‌های قهوه را مانند دستگاه اسپرسو بگیرد و نوشیدنی‌ای با آن کیفیت تحویل دهد.

 

حرف آخر

موکاپات ابزار محبوبی با طراحی کلاسیک و کاربری آسان است که اجازه نمی‌دهد در خانه و سفر از لذت دم‌آوری‌ قهوه غلیظ و قوی شبیه اسپرسو محروم شوید. در این مطلب رازهای انتخاب قهوه مناسب برای موکاپات را گشودیم؛ از گونه‌های عربیکا با طعم‌های ملایم و پیچیده، روبوستا با غلظت بیشتر و طعم قوی‌تر و بهترین ترکیب آن‌ها گفتیم و به درجه آسیاب و رست خوب دانه‌های تازه برای این روش آسان و سریع رسیدیم.

اگر آماده‌اید تا قهوه دلچسب خانگی را با موکاپات تجربه کنید پیش از هرچیز برای خرید قهوه اسپرسو به سراغ  ریو بروید؛ قهوه ریو از یک سال پیش از اختراع موکاپات تا امروز با تولید انواع قهوه مرغوب همراه ایرانیان بوده است. همین حالا بهترین انتخاب را برای ذائقه‌تان پیدا کنید.

 

سؤالات متداول

قهوه عربیکا برای موکاپات مناسب‌تر است یا روبوستا؟

عربیکا عطر و طعم لطیف‌تری دارد و روبوستا کرما و کافئین و غلظت بیشتری به نوشیدنی می‌دهد، اما بهترین قهوه برای موکاپات از ترکیب عربیکا و روبوستا است.

 

چه میزان رست (مدیوم یا دارک) برای موکاپات بهتر است؟

رست مدیوم متعادل‌تر است، اما اگر طعم قوی‌تر می‌خواهید، رست دارک انتخاب کنید.

 

درجه آسیاب قهوه برای موکاپات باید چگونه باشد؟

متوس-ریز (به اندازه نمک ریزدانه) یعنی کمی ریزتر از آسیاب قهوه دمی و کمی درشت‌تر از اسپرسو.

 

آیا می‌توان از قهوه اسپرسو در موکاپات استفاده کرد؟

بله، اما باید درجه آسیاب را کمی درشت‌تر انتخاب کنید تا آب راحت‌تر عبور کند.

 

طعم قهوه ترکیبی (Blend) در موکاپات چه تفاوتی دارد؟

قهوه ترکیبی هم عطر و طعم عربیکا را دارد و هم غلظت و کرمای روبوستا، بنابراین تجربه‌ای متعادل‌تر و کامل‌تر برای شما می‌سازد.

 

منبع

https://www.coffee-spirit.maxicoffee.uk/guide/which-coffee-should-i-choose-for-my-moka-pot/

https://cafely.com/blogs/info/best-coffee-for-moka-pot