بهترین روش‌های دم کردن قهوه عربیکا

قهوه عربیکا با طعم ملایم، نُت‌های طعمی متنوع، عطر قوی، رایحه پیچیده و کافئین متوسطش گزینه محبوب بسیاری از قهوه‌خورها در ایران است. باید بدانید که اگر به اصول تعیین‌شده برای دم‌ کردن قهوه عربیکا با هر ابزار خاص پایبند نباشید، حتی خرید بهترین قهوه عربیکا هم تضمین نمی‌کند که یک فنجان نوشیدنی بی‌نقص درست کنید.

در واقع، درجه آسیاب، دمای آب و نسبت قهوه به آب و حتی اندازه ابزار دم‌آوری از عواملی است که می‌تواند شما را به نتیجه‌ای ناخوشایند برساند. در این مطلب مجله قهوه به سراغ طرز تهیه قهوه عربیکا با ابزارهای مختلف می‌رویم. حتی اگر تازه‌کارید با ما همراه شوید تا متناسب با تجهیزات و ذائقه‌تان نتیجه مطلوب بگیرید.

 

طرز تهیه قهوه عربیکا و اهمیت آسیاب

قبل از آنکه به سراغ توضیحات اصلی برویم لازم است نکته‌ای را روشن کنیم. وقتی از طرز تهیه قهوه عربیکا حرف می‌زنیم منظور این نیست که دم کردن هر گونه قهوه یعنی عربیکا و روبوستا روش خاص خودش را دارد. چیزی که ابزار یا روش دم‌آوری/عصاره‌گیری را تعیین می‌کند، درجه آسیاب دانه‌های قهوه است. پس اول باید دانه‌های عربیکا را به درجه‌‌ سازگار با ابزارتان آسیاب کنید یا بعد از خرید قهوه عربیکا به صورت پودر آسیاب‌شده به سراغ روش‌های تهیه و دم‌آوری آن بروید.

حواستان باشد اگر قهوه برای وسیله دم‌آوری شما بیش از حد ریز آسیاب شده باشد، نوشیدنی گس و تلخی تحویل  می‌گیرید. درجه آسیاب بیش از حد درشت هم طعمی رقیق و بافتی آبکی تولید می‌کند.

برای آشنایی سریع با انواع آسیاب قهوه فهرست زیر را مرور کنید:

• درجه آسیاب بسیار درشت (Extra Coarse) هم‌اندازه دانه‌های فلفل سیاه برای قهوه سرددم (کلدبرو)؛
• درجه آسیاب درشت (Coarse) به اندازه بلورهای نمک دریا برای فرنچ پرس و پرکولاتور؛
• درجه آسیاب درشت متوسط (Medium-Coarse) با ذرات هم‌اندازه ماسه زبر کمکس، همه دستگاه‌های دم‌آوری به روش غوطه‌وری؛
• درجه آسیاب متوسط (Medium) با بافت ​​شبیه ماسه معمولی ایدئال برای دم‌آور‌های چکانه‌ای (دریپ)، آئروپرس، سایفون؛
• درجه آسیاب متوسط ریز (Medium-Fine) با ذرات شبیه ماسه نرم، دستگاه‌های دم‌آوری دستی به روش پور اوور مانند آئروپرس، کمکس، وی 60، کلور دریپر؛ دستگاه‌های دم‌آوری چکانه‌ای با فیلتر مخروطی و موکاپات؛
• درجه آسیاب ریز (Fine) با ذراتی مانند نمک یا شکر دانه‌ریز، مناسب انواع دستگاه‌های اسپرسوساز؛
• درجه آسیاب خیلی ریز (Extra-fine) شبیه پودر شکر نرم، مخصوص درست کردن قهوه ترک.

طرز تهیه قهوه عربیکا با فرنچ پرس

برای درست کردن یک فنجان (۲۵۰ میلی‌لیتر) قهوه عربیکا با فرنچ پرس باید این مواد و تجهیزات را آماده کنید:

• پودر آسیاب‌شده قهوه عربیکا با درجه آسیاب درشت: 18 تا 20 گرم یا ۲.۵ قاشق غذاخوری سرپر؛
• آب تصفیه‌شده یا معدنی: 270 تا 300 میلی‌لیتر؛
• فرنچ پرس و فنجان.

حالا مراحل دم‌آوری را به این ترتیب پیش ببرید:

1. گرم کردن فرنچ پرس: مقداری آب داغ داخل فرنچ پرس بریزید و بچرخانید تا تمام قسمت‌هایش گرم شود. بعد آب را بیرون بریزید. این کار مانع سرد شدن ناگهانی آب هنگام افزودن قهوه می‌شود.
2. اضافه کردن قهوه: پودر قهوه‌ عربیکای آسیاب‌شده را در فرنچ پرس بریزید و ظرف را به آرامی تکان دهید تا سطح پودر صاف شود.
3. جوشاندن آب: آب را روی حرارت بگذارید. اگر از کتری دماسنج‌دار استفاده می‌کنید آن را دقیقا به دمای ۹۰ تا ۹۶ درجه سانتیگراد برسانید. اگر کتری ساده دارید، ۳۰ تا ۶۰ ثانیه پس از جوشیدن آب صبر کنید تا به دمای ایدئال برای دم‌آوری برسد.
4. اضافه کردن آب: نصف آب داغ را روی قهوه بریزید و با یک قاشق چوبی یا پلاستیکی، قهوه و آب را به آرامی هم بزنید تا تمام ذرات قهوه خیس شود.
5. ریختن بقیه آب: پس از ۳۰ ثانیه، بقیه آب داغ را اضافه کنید و درپوش فرنچ پرس را بدون فشار دادن فیلتر روی آن بگذارید. اجازه دهید قهوه ۴ دقیقه دم بکشد.
6. فشار دادن پیستون: پس از ۴ دقیقه، پیستون (فیلتر) فرنچ پرس را با فشار یکنواخت به سمت پایین ببرید. این کار را به‌آرامی انجام دهید تا مایع از تفاله‌ها جدا شود و فشار اضافی دست شما ذرات ریز قهوه را در نوشیدنی‌تان پخش نکند.

ترفندها و توصیه‌ها

• بلافاصله بعد از مرحله آخر، قهوه را در فنجان بریزید، چون تماس طولانی‌مدت مایع با تفاله باعث تلخی بیش‌ازحد نوشیدنی می‌شود.
• اگر قهوه‌تان بیش‌ازحد تلخ بود، دفعه‌ بعد مقدار قهوه را کمتر کنید، درجه‌ آسیاب را درشت‌تر بگیرید یا پودر آسیاب‌شده بخرید.
• اگر قهوه‌ رقیق و کم‌طعمی تحویل گرفتید، دفعه بعد کمی بیشتر پودر قهوه بریزید یا درجه‌ آسیاب را ریزتر کنید.
• فرنچ پرس را بعد از استفاده تمیز کنید تا رسوب تفاله‌های باقی‌مانده باعث تغییر طعم قهوه‌های بعدی‌تان نشود.

اگر می‌خواهید طرز تهیه قهوه عربیکا با فرنچ پرس را گام‌به‌گام ببینید به این صفحه سر بزنید:

آموزش دم‌آوری قهوه با فرنچ پرس+ ویدیوی آموزشی

طرز تهیه قهوه عربیکا با موکاپات

اگر بخواهید قهوه عربیکای محبوبتان را با موکاپات درست کنید باید دانه‌ها را متناسب با این روش دم‌آوری، به اندازه متوسط تا ریز (از نمک خوراکی ریزتر و از پودر اسپرسو درشت‌تر) آسیاب کرده باشید یا پودر آسیاب‌شده مخصوص موکاپات بخرید.

موکاپات که به اسپرسوساز روگازی هم معروف است، ابزاری محبوب‌ و ساده‌ برای تهیه قهوه‌ای با غلظت و طعم مشابه اسپرسو به حساب می‌آید.

مراحل دم‌آوری قهوه عربیکا با موکاپات به این ترتیب است:

1. آب را در مخزن پایینی موکاپات بریزید. حجم آب باید تا زیر نشانگر سوپاپ اطمینان باشد.
2. فیلتر یا همان سبد میانی موکاپات را روی مخزن آب بگذارید. روی سبد را به طور کامل با پودر قهوه پر کنید. سطح قهوه را به آرامی و بدون فشار زیاد، صاف کنید. اگر ذرات قهوه روی لبه‌های موکاپات ریخت، آنها را پاک کنید تا دستگاه خوب چفت شود.
3. قسمت بالایی موکاپات را روی مخزن پایینی قرار دهید و به آرامی بپیچانید تا محکم شود.
4. موکاپات را روی شعله‌ ملایم بگذارید. بعد از چند دقیقه قهوه شروع به جوشیدن و حرکت به داخل محفظه بالایی می‌کند. وقتی صدای قل‌قل یا حباب زدن شنیدید و رنگ قهوه‌ خروجی روشن‌تر یا عسلی شد، فوراً آن را از روی حرارت بردارید.
5. قهوه را بلافاصله در فنجان بریزید و سرو کنید، چون طعمش با باقی ماندن در موکاپات، تلخ می‌شود.

 

ترفندها و توصیه‌ها

• حتی وقتی یک فنجان قهوه می‌خواهید هم باید بسکت قهوه موکاپات را کامل پر کنید.
• همیشه موکاپاتی با ظرفیت متناسب با تعداد افراد انتخاب کنید.
• قهوه را در سبد موکاپات فشرده نکنید تا آب به‌راحتی از آن عبور کند و نوشیدنی نهایی‌تان خوش‌طعم شود.
• مخزن موکاپات را با آب داغ پر کنید تا زمان حرارت‌دهی کمتر شود و احتمال تولید طعم تلخ و سوخته کاهش یابد.
• موکاپات را پس از استفاده، با آب گرم و بدون مایع ظرفشویی بشویید و بگذارید کاملاً خشک شود تا رسوبات قهوه در آن نمانند.

با کلیک روی لینک زیر می‌توانید مراحل بالا را با آموزش ویدیویی باریستای ما یاد بگیرید:

طرز تهیه قهوه با موکاپات

 

طرز تهیه قهوه عربیکا با قهوه‌جوش مسی

 بسیاری از حرفه‌ای‌ها معتقدند قهوه ترک را باید با روبوستای 100 درصد درست کنید تا بهترین طعم و کافئین و کف نوشیدنی‌ را تحویل بگیرید. اما می‌توانید سازگار با ذائقه‌تان دم‌آوری به سبک قهوه ترک را با قهوه ترکیبی روبوستا و عربیکا هم انجام دهید.

برای تهیه قهوه عربیکا با قهوه‌جوش مسی یا همان جذوه، مراحل زیر را دنبال کنید:

• اول قهوه‌جوش مسی) و آب سرد را آماده کنید. به ازای هر فنجان، یک قاشق چای‌خوری سرپر قهوه عربیکای آسیاب شده و یک فنجان آب سرد نیاز دارید.
• قهوه آسیاب‌شده را داخل جذوه بریزید. اگر می‌خواهید قهوه شیرین باشد، مقدار شکر دلخواهتان را در این مرحله اضافه کنید. بعد آب سرد را روی آن بریزید و خوب هم بزنید تا مواد کاملاً مخلوط شوند.
• جذوه را روی حرارت ملایم بگذارید.
• وقتی قهوه شروع به داغ شدن می‌کند، کف غلیظی روی آن شکل می‌گیرد. قبل از اینکه قهوه به مرحله جوش کامل برسد، آن را از روی حرارت بردارید.
• قهوه را با دقت و به‌آرامی در فنجان‌های کوچک بریزید. اگر می‌خواهید کف بیشتری در فنجان داشته باشید، اول کف قهوه را در فنجان بریزید، بعد بقیه قهوه را به آن اضافه کنید.

مراحل این دم‌آوری را برای یادگیری بهتر در این صفحه تماشا کنید:

آموزش درست کردن قهوه ترک روی گاز

 

طرز تهیه قهوه عربیکا با دله

 

اگر اسم قهوه عربی را شنیده باشید، حتما می‌دانید که محبوب‌ترین نوشیدنی سنتی برای پذیرایی در آیین‌های مهمان‌نوازی کشورهای عربی است. قهوه عربی را با دانه‌های قهوه عربیکا و ادویه‌های معطر در ظرف سنتی خاصی به نام دله رسلان درست می‌کنند.

برای درست کردن قهوه عربی به پودر قهوه عربیکای آسیاب‌شده خیلی ریز، ترجیحا با برشته‌کاری لایت نیاز دارید. هل سبز تازه که کمی کوبیده شده باشد، زعفران یا میخک هم ادویه‌های پرطرفداری است که به نوشیدنی شما عطر و طعم متفاوتی می‌دهد.

اینجا طرز تهیه قهوه عربیکا با دله را مرور می‌کنیم.

• آب تصفیه‌شده یا معدنی را به میزان لازم در دله بریزید و روی حرارت ملایم بگذارید تا به نزدیک دمای جوش (95 درجه سانتیگراد) برسد.
• بعد دله را از روی حرارت بردارید و قهوه آسیاب‌شده را به آن اضافه کنید. یک بار آرام هم بزنید و دوباره دله را روی حرارت بسیار کم قرار دهید تا 30 ثانیه بجوشد (معمولاً به ازای هر فنجان کوچک قهوه عربی، یک قاشق چای‌خوری قهوه می‌ریزند).
• ادویه‌ها پس از اضافه کردن قهوه و قبل از شروع فرایند دم‌آوری اضافه می‌شوند. هل را می‌توانید به میزان یک‌چهارم قاشق چای‌خوری برای هر فنجان اضافه کنید. سایر ادویه‌ها مانند دارچین یا زعفران را به مقدار بسیار کمتر اضافه کنید.
• اجازه دهید قهوه به‌آرامی حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه روی حرارت ملایم دم بکشد. قهوه را نجوشانید، فقط طوری حرارت دهید که حباب‌های بسیار ریزی در کناره‌های ظرف تشکیل شود.
• پس از دم کشیدن قهوه، دله را از روی حرارت بردارید و نوشیدنی را در فنجان بریزید.

 

طرز تهیه قهوه عربیکا با دستگاه

در آموزش‌هایی که تا اینجای مطلب خواندید، خبری از دستگاه قهوه‌ساز یا اسپرسوساز نبود. این بخش را به طرز تهیه قهوه عربیکا با دستگاه قهوه‌ساز اختصاص می‌دهیم و بعد برای عصاره‌گیری آن با اسپرسوساز یک آموزش ویدیویی مفصل معرفی می‌کنیم.

درست کردن قهوه با قهوه‌ساز فیلتری (Filter Coffee Maker) از ساده‌ترین و پرکاربردترین روش‌های دم‌آوری است؛ کافی است این مراحل را دنبال کنید:

• فیلتر را در سبد فیلتر قهوه‌ساز بگذارید.
• به ازای هر ۱۸۰ میلی‌لیتر آب، حدود ۱۰ تا ۱۲ گرم (معادل دو قاشق غذاخوری) پودر قهوه عربیکای آسیاب‌شده با درجه متوسط اضافه کنید.
• مقدار آب مورد نیاز را در مخزن قهوه‌ساز بریزید.
• دستگاه را روشن کنید و منتظر بمانید فرایند دم‌آوری کامل شود.

برای دیدن طرز تهیه قهوه عربیکا با دستگاه به مطلب و ویدیوی تخصصی زیر سری بزنید:

آموزش عصاره‌گیری اسپرسو با دستگاه اسپرسوساز

 

 

جمع‌بندی

در این مطلب ساده‌ترین روش‌های دم کردن قهوه عربیکا را آموزش دادیم؛ از تهیه آن با فرنچ پرس و موکاپات گرفته تا دستگاه قهوه‌ساز و اسپرسوساز و حتی ابزارهای سنتی شرقی مانند قهوه‌جوش مسی و دله عربی. رعایت این اصول و تماشای ویدیوها کمک می‌کند بهترین نوشیدنی را با قهوه عربیکای محبوبتان درست کنید.

البته پیش‌ از هر چیز باید دان یا پودر قهوه باکیفیت تهیه کرده باشید. همین الان برای خرید قهوه عربیکا به فروشگاه آنلاین قهوه ریو سر بزنید تا با خیالی آسوده از کیفیت محصول، تنها دغدغه‌تان عطر و طعم نوشیدنی نهایی‌ برای ساعت‌های آرامش باشد.