طرز تهیه کلد برو؛ راهنمای کامل دم‌آوری قهوه سرد، نسبت‌ها و رازهای کافه‌ای

تصور کنید در گرمای تابستان، جرعه‌ای قهوه بنوشید که نه تلخ و سنگین، بلکه خنک، ملایم و شیرین است. نوشیدنی متفاوتی به نام کلد برو محبوبیت بسیاری بین قهوه‌دوستان حرفه‌ای دارد و برخلاف قهوه‌های معمولی، با آب سرد و در مدت‌زمان طولانی تهیه می‌شود. اگر شما هم می‌خواهید در خانه این نوشیدنی خاص را تجربه کنید، تا پایان این مقاله از مجله قهوه ریو با ما همراه باشید تا طرز تهیه کلد برو را قدم‌به‌قدم یاد بگیرید.

قهوه کلد برو چیست؟

در ایام گرم سال، نوشیدنی‌های خنک مثل ایس کارامل ماکیاتو و آیس لاته، به انتخاب اول بسیاری از علاقه‌مندان قهوه تبدیل می‌شوند. اما کلد برو یک فرق اساسی با تمام این نوشیدنی‌ها دارد؛ نه با آب گرم و یخ، بلکه با آب سرد و در طی چندین ساعت در یخچال دم می‌شود. همین فرآیند آرام و بدون حرارت، به کلد برو طعمی ملایم با شیرینی و اسیدیته کمتر نسبت به قهوه‌های معمولی می‌بخشد و تجربه‌ای کاملا متفاوت را برای نوشیدن قهوه در روزهای گرم سال رقم بزند.

در تهیه کلد برو می‌توان از قهوه عربیکا یا روبوستا استفاده کرد، به شرطی که آسیاب دانه‌ها درشت باشد. چون اجازه می‌دهد آب سرد به‌آرامی و به‌طور یکنواخت از بین ذرات قهوه عبور کند و ترکیبات طعمی به‌تدریج استخراج شوند. در مقابل، پودر قهوه بسیار ریز نه‌تنها در آب سرد معلق می‌ماند، بلکه به سبب عصاره‌گیری بیش‌ازحد، طعم تلخ و گس ناخواسته‌ای به کلد برو می‌دهد.

بهترین قهوه برای تهیه کلد برو چیست؟

همان‌طور که گفته شد، قهوه مناسب کلد برو باید با درجه درشت، ترجیحا کمی درشت‌تر از قهوه کاربردی در فرنچ‌پرس آسیاب شود. بنابراین بهتر است از خرید قهوه ترک صرف‌نظر کنید، چون دانه‌های این قهوه با درجه بسیار ریز پودر شده‌اند. آسیاب بیش‌ازحد همچنین یکنواختی گردش آب را از بین برده و فیلتر کردن نوشیدنی را دشوار می‌سازد. عربیکا یا روبوستا بودن بستگی به ذائقه شما دارد.

اما میزان رست دانه‌ها حائز اهمیت است. در طرز تهیه  Cold Brew از قهوه با درجه رست مدیوم تا دارک استفاده می‌شود. قهوه دارک به‌طور خاص طعمی یکدست و ثابت ارائه می‌دهد، حاشیه خطای پایینی دارد و در ترکیب با شیرین‌کننده‌ها طعمی مطلوب و خوشایند به وجود می‌آورد.

تفاوت کلد برو و آیس کافی چیست؟

آیس کافی و کلد برو با وجود ظاهر مشابه، طرز تهیه متفاوتی دارند. آیس کافی، قهوه‌ای است که با آب گرم دم شده و روی یخ ریخته می‌شود. اما کلد برو با آب سرد و در زمان طولانی دم شده و به همین خاطر به آن قهوه دم‌سرد نیز می‌گوییم. برای درست کردن آیس لته در خانه می‌توان از هر دو نوع نوشیدنی استفاده کرد. جدول زیر، مهم‌ترین تفاوت‌های کلد برو و آیس کافی را نشان می‌دهد.

کلد برو چگونه درست می‌شود؟

چگونه کلد برو غلیظ درست کنیم؟ برای کلد برو چقدر قهوه بریزیم؟ از آب سرد استفاده کنیم یا ولرم؟ چه ظرفی برای تهیه کلد برو مناسب‌تر است؟ این‌ها سؤالاتی هستند که هر علاقه‌مند قهوه پیش از اولین تجربه‌ خانگی کلد برو با آن‌ها روبه‌رو می‌شود. در این بخش از آموزش کلد برو به نحوه تهیه این نوشیدنی پرطرفدار پرداخته و به تمام این پرسش‌ها پاسخ می‌دهیم. اما پیش از هر چیز، مواد لازم برای کلد برو را معرفی می‌کنیم.

مواد لازم برای تهیه کلد برو چیست؟

فرقی ندارد به دنبال آموزش تهیه آفوگاتو خانگی باشید یا هر نوشیدنی قهوه‌دار دیگری مثل کلد برو؛ ابتدا باید مواد لازم را تهیه کرده و در دسترس نگه دارید تا مراحل کار بدون وقفه و سردرگمی پیش برود. در دستور تهیه کلد برو از مواد زیر استفاده می‌شود:

• دانه قهوه یا قهوه آسیاب شده با درجه مناسب

• آب

• ظرف شیشه‌ای یا یکی از قهوه‌سازهای فرنچ پرس، کلد برو تاور، ایروپرس، سایفون و دستگاه کلدبروساز اتوماتیک.

• فیلتر قهوه

طبق ذائقه خود می‌توانید از قهوه روبوستا یا عربیکا یا ترکیب آن‌ها استفاده کنید. اگر دانه قهوه تازه خریداری کرده‌ و قصد دارید با آن کلد برو درست کنید، درجه رست مناسب و میزان آسیاب دانه‌ها را مدنظر قرار دهید.

کنجکاو هستید بدانید بهترین نسبت قهوه و آب برای کلد برو چیست؟ رایج‌ترین نسبت آب به قهوه در کلد برو، ۴ به ۱ است، یعنی به ازای ۵۰ گرم قهوه، به ۲۰۰ میلی‌لیتر آب سرد نیاز دارید. این نسبت، یک کنسانتره غلیظ به شما می‌دهد که می‌توان آن را با آب بیشتر، شیر یا یخ به‌دلخواه رقیق کرد و از طعمی متعادل و خوشایند لذت برد.

عدم تناسب قهوه و آب، توضیح می‌دهد که چرا کلد برو آبکی می‌شود یا برعکس، غلظت نامطلوبی پیدا می‌کند. این نسبت طلایی را به خاطر بسپارید تا ضمن بهره‌مندی از طعم متعادل، بتوانید آن را به مدت طولانی‌تری در یخچال نگه دارید. در ادامه طرز تهیه قهوه کلد برو را با روش‌های مختلف توضیح می‌دهیم.

طرز تهیه کلد برو در خانه

درست مثل طرز تهیه ایس موکا در خانه، طرز تهیه کلد برو نیز آسان و بدون دردسر است. این نوشیدنی حتی به دستگاه خاصی نیز نیاز ندارد، هرچند برخی عاشق کاربرد قهوه‌سازهای مختلف هستند و از مشاهده فرایند دم‌‌آوری لذت می‌برند.

در طرز تهیه کلد برو بدون دستگاه باید از یک ظرف شیشه‌ای دهان‌گشاد استفاده کرد. این ظرف باید کاملا تمیز و خشک باشد تا هیچ بو یا آلودگی ناخواسته‌ای به طعم قهوه نفوذ نکند.

در مرحله اول، قهوه آسیاب درشت را داخل ظرف ریخته و آب سرد را به‌آرامی به آن اضافه می‌کنید؛ به‌طوری‌که تمام ذرات قهوه خیس شوند. اگر ظرف درب دارد که چه بهتر، در غیر این صورت، درب ظرف را با کمک یک پارچه تمیز و کش بسته و آن را به مدت ۱۲ تا ۱۸ ساعت در یخچال قرار ‌دهید.

بنابراین در پاسخ به این سؤال که آیا کلد برو باید در یخچال تهیه شود؟ باید گفت بله و این موضوع، یکی از مهم‌ترین تفاوت‌های کلد برو با اکثر نوشیدنی‌های دارای پایه قهوه است. پس از گذشت این زمان، مخلوط را با فیلتر قهوه، پارچه‌ تنظیف یا فیلتر فلزی صاف کرده و کنسانتره‌ به‌دست‌آمده را در لیوان یا بطری بریزید.

ماندگاری کلد برو در یخچال بین ۷ تا ۱۴ روز است، به شرطی که درب ظرف مورداستفاده بسته باشد. به همین سادگی و بدون هیچ تجهیزات پیچیده‌ای، یک کلد بروی خانگی و حرفه‌ای خواهید داشت که می‌توانید آن را با آب، شیر یا یخ به‌دلخواه سرو کنید.

طرز تهیه کلد برو با فرنچ پرس

اگرچه تهیه کلد برو تنها با یک شیشه دهان‌گشاد امکان‌پذیر است، اما با فرنچ پرس هم می‌توان این نوشیدنی را درست کرد، آن‌هم برای دو تا سه فنجان. خوشبختانه قیمت فرنچ پرس استیل با بودجه بسیاری از افراد قهوه‌خور سازگاری دارد و وسیله‌ای مقرون‌به‌صرفه است برای تهیه انواع قهوه به‌حساب می‌آید.

در طرز تهیه قهوه سرد کلد برو کافیست قهوه را در فرنچ پرس ریخته و آب سرد را به آن اضافه کنید. پیستون را پایین بیاورید، اما فشار ندهید و حداقل ۱۲ ساعت اجازه دهید در یخچال خیسانده شود. سپس پیستون را آرام پایین بکشید، کنسانتره را در فنجان بریزید و با آب یا یخ سرو کنید.

توجه داشته باشید که درجه مناسب آسیاب قهوه برای فرنچ پرس، کمی ریزتر از کلد برو است، به همین خاطر در زمان کمتری باید در یخچال نگهداری شود؛ حداقل ۱۲ ساعت معمولا نتیجه مطلوبی ارائه می‌دهد.

طرز تهیه کلد برو کافی شاپی

بسیاری افراد برای خرید قهوه اسپرسو یا نوشیدنی‌های قهوه دار دیگر به سراغ کافی‌شاپ‌ها می‌روند. اما در منزل نیز می‌توان یک نوشیدنی لذیذ با کیفیت کافه‌ای تهیه کرد، به شرطی که قلق‌های حرفه‌ای را بلد باشید.

برای مثال در تهیه کلد برو، باریستاها قهوه‌های تک خاستگاه (برزیل یا کلمبیا) را انتخاب می‌کنند، دم کردن قهوه یک روز کامل طول می‌کشد، قهوه را دو مرتبه از فیلتر عبور می‌دهند، دمای یخچال در درجه ۴ ثابت نگه می‌دارند و از آب فیلترشده با سختی کنترل‌شده استفاده می‌کنند.

برای شروع، قهوه را تازه و درشت آسیاب کنید (رست متوسط یا تیره بهترین انتخاب است). قهوه را در ظرف ریخته و آب سرد را آرام و یکنواخت به آن اضافه کنید. سپس با قاشق چوبی هم بزنید تا همه ذرات خیس شوند.

درب ظرف را بسته و ۲۰ تا ۲۴ ساعت در یخچال با دمای ۴ درجه قرار دهید (هر ۴–۵ ساعت هم زدن اختیاری است). پس از این مدت، مخلوط را با فیلتر یا پارچه صاف کنید و تفاله‌ها را دور بریزید. به‌عنوان راز کافی‌شاپی و برای طعم تمیزتر و ماندگاری بیشتر، کنسانتره را دوباره از فیلتر تمیز عبور دهید. برای سرو، ۱ بخش کنسانتره را با ۲ بخش آب سرد یا ۳ بخش شیر ترکیب کرده، یخ اضافه کنید و از نوشیدنی خود لذت ببرید.

کلد برو؛ نوشیدنی محبوب روزهای گرم

کلد برو قهوه‌ای است که با آب سرد و طی چندین ساعت دم می‌شود؛ همین فرآیند آرام، طعمی ملایم، کم‌اسید و شیرین به آن می‌دهد. برخلاف تصور، طرز تهیه کلد برو در خانه بسیار ساده است و به تجهیزات پیچیده‌ای نیاز ندارد. کنسانتره کلد برو تا دو هفته در یخچال ماندگاری دارد و می‌توان آن را با آب، شیر یا یخ سرو کرد. میزان کافئین این نوشیدنی بسته به نسبت و نوع دانه متغیر است، اما معمولا هر فنجان کلد برو بین ۱۵۰ تا ۲۰۰ میلی‌گرم کافئین دارد که از اسپرسو بیشتر است.

اگر برای خرید قهوه فوری یا هر نوع قهوه دیگر به مرجع  اینترنتی معتبری نیاز دارید، پیشنهاد می‌کنیم سری به ریوکافی بزنید. در این فروشگاه همچنین می‌توان از قیمت موکاپات، فرنچ‌پرس، اسپرسوسازهای متنوع و سایر تجهیزات تهیه قهوه مطلع شد و خرید امن، فوری و آسانی را تجربه کرد.

پرسش‌های متداول

منابع: basitkala.com، bonmano.com، raeescoffee.com